Лук мармалад: оригинални рецепти за френската универсална подправка
Лук мармалад е популярно френско ястие. Самото име е противоречие и, изглежда, абсурдно. Но това е само на пръв поглед. Всъщност това оригинално ястие отдавна е включено в диетата на европейците и дори се прави в индустриален мащаб. С какво да го сервирам? С любимите си храни: ароматен бял хляб, риба, месо, пастет от черен дроб, сирене и пържоли. Резултатът ще бъде толкова необичаен, че ще се влюбите в този мармалад от първата лъжица.
Класически лук мармалад
Необходими съставки:
- червен лук (1 кг);
- сухо червено вино (180 ml);
- течност пчелен мед (2 супени лъжици. L.);
- балсамов оцет (1,5 супени лъжици. л.);
- зехтин (1/2 чаша);
- прясно смлян черен пипер;
- сол.
Процес на готвене:
- Нарежете обеления и измит лук на четвъртинки. След това ги смилайте, така че да получите тънка четвърт от пръстена. Можете също да използвате ренде, за да ускорите процеса.
- След това прехвърлете основната съставка в тиган с нагрято олио и запържете при непрекъснато разбъркване. За тези, които обичат задушен лук, можете просто да добавите сол и да покриете. Гответе до омекване и прозрачност
- След известно време добавете вино, мед и оцет в контейнера, продължете да къкри, така че цялата течност да се изпари. Пиперът се добавя най-добре в самия край. При продължителна термична обработка издава твърде много горчивина.
Крайният вкус на лук мармалад може лесно да се регулира.
За тези, които искат по-сладко - трябва да добавите повече мед, за любителите на киселото - трябва да налеете повече оцет, за пикантност - трябва да използвате различни чушки.
Веднага след като лучената смес стане карамелизирана и жилава, тя трябва да се отстрани от огъня. Прехвърлете всичко в подготвени буркани и оставете да се охлади. Такъв мармалад се съхранява под евро капаци в хладилника.
Лук мармалад с букет гарни
Необходими съставки:
- лук (2 кг);
- чаша червено вино;
- захар (6 супени лъжици. л.);
- мед (100 g);
- винен оцет (7-8 супени лъжици. л.);
- растително масло (0,5 чаши);
- букет от гарни;
- смлян пипер.
Процесът на приготвяне на лук мармалад:
- Нарежете готовия лук на тънки полу-пръстени и го оставете да престои известно време, покривайки купата с голяма чиния (за да не пролее море от сълзи).
- Сега пригответе гарни букета. Това е куп ароматни провансалски билки. Традиционно включва лаврови листа, магданоз и мащерка. Допълнителни съставки могат да бъдат розмарин, босилек, мащерка и целина.
- Изсипете олио в тиган или яхния и добавете лука. Пържете първите 5 минути, като бъркате енергично. След това намалете котлона и задушете зеленчука под капака за още 15 минути. Лукът трябва да стане мек, нежен. Ако изгори, ястието ще бъде развалено.
- Подправете задушения лук с черен пипер, сол, добавете мед, билки, вино и продължете да готвите, само без капак.
- Веднага след като лукът се карамелизира, стане приятно вискозен и лъскав, той трябва да се извади от печката и да се постави в стерилни буркани, да се затвори и да се постави с главата надолу.
Луковият мармалад се съчетава добре с ястия от различни националности.
С такива рецепти за мармалад от лук познатите ястия ще придобият нов вкус и аромат. Обичайният ви сандвич с пиле или месо ще има мек аромат на мед и пастетът ще стане още по-мек. Струва си да поглезите себе си и близките си с оригинално мезе с кехлибарени нотки сладък карамел!