Kā pareizi sālīt baklažānus - sagatavojot pikantus krājumus ziemai

Pastāsti man, kā pareizi sālīt baklažānus? Man pašam tie īsti nepatīk, izņemot kaviāra veidā. Bet ziemā nebarojiet vīru ar maizi, bet pasniedziet tikai fermentētas zilas. Vienreiz mēģināju to izdarīt, man tas īsti nepatika, bija kaut kāds rūgtums.

Ziemā viss iet no konservēšanas, bet marinēti gurķi, piemēram, no zilajiem, šķiet īpaši garšīgi. To sāļā garša, ko papildina garšvielas un garšvielas, padara marinētus dārzeņus par lielisku garnīru jebkuram ēdienam. Lai pagatavošana būtu patiešām garšīga, ir jāzina, kā pareizi sālīt baklažānus. Svarīga ir arī dārzeņu izvēle, ņemot vērā to specifisko rūgtumu. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā to noņemt, lai nesabojātu gan marinētos gurķus, gan saglabāšanu.

Daži baklažānu novākšanas ziemai noslēpumi

Zili garie augļi, iespējams, ne visiem patīk, un tas ir pilnīgi veltīgi. Tie ir ļoti noderīgi, bet tajā pašā laikā maz kaloriju, tāpēc tos bieži lieto diētās. Cilvēkiem, kuriem ir sirds problēmas, ieteicams uzturā biežāk iekļaut baklažānus. Viņi arī spēj uzturēt dzelzs līmeni asinīs un kontrolēt "slikto holesterīnu".

Tomēr, ja jums ir problēmas ar gremošanas sistēmu, uzmanīgi lietojiet zilo, īpaši fermentēto.

Ziemas ražas novākšanai izvēlieties tikai jaunus, nepārgatavojušos augļus. Lieliem un vecākiem zilajiem būs vairāk solanīna. Tas ir tas, kurš dārzeņiem piešķir rūgtu garšu. Bet pat jauniem baklažāniem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana:

• vispirms tos vāra vai vismaz blanšē - tas noņems rūgtumu;
• tad uz nakti ievieto zem preses, lai atbrīvotos no liekā šķidruma augļos.

Smalkākās šķirnes tiek uzskatītas par baltiem baklažāniem. Viņu garša ir vienmērīgāka, un rūgtums tik tikko jūtams.

Kā pareizi marinēt baklažānus - klasiska marinētu zilu recepte

Skābu kāpostu zilā krāsa nedaudz līdzinās sēnēm, un to ir viegli pagatavot. Viss, kas jums nepieciešams, ir dārzeņi, ūdens, sāls, ķiploki un lavrushka. Šī būs aukstā sālīšanas metode, un tā sastāv no sekojošās:

1. Nogrieziet 5 kg zilo kātiņu, ieduriet tos ar dakšiņu.
2. Vāra dārzeņus sālsūdenī. Galvenais ir tas, ka tie kļūst pusfabrikāti, pretējā gadījumā augļi zaudēs savu formu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļa lieluma, vidēji tas aizņems no 10 līdz 20 minūtēm. Tiklīdz miza ir mainījusi krāsu un zilā krāsa ir saburzījusies, ir pienācis laiks to izņemt.
3. Novietojiet dārzeņus uz nakti zem preses.
4. Nākamajā dienā nomizo 150 g ķiploku, izlaiž cauri ķiplokiem.
5. Sajauc to ar 70 g sāls.
6. Aukstos baklažānus sagriež gareniski (bet ne pilnībā) un berzē ar ķiploku maisījumu.
7. Ielieciet lavrushka kastrolī. Ja vēlaties, katlā varat pievienot zarus selerijas un garšvielas (krustnagliņas, piparu sēklas). Uz augšu stingri ielieciet ķiploku sarīvētus dārzeņus.
8. Sagatavojiet sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens un pievieno 70 g sāls. Ļaujiet tai atdzist.
9. Ielej zilu sālījumu ar aukstu sālījumu, pārklāj ar vāku un uzliek tam slodzi. Ir svarīgi, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
10. Atstājiet to siltu nedēļu. Šajā laikā baklažāni raudzēs.

Jūs varat uzglabāt marinētos gurķus ledusskapī vai tos saglabāt. Lai to izdarītu, sālījumu iztukšo, atkal vāra, ielej burkās un pusstundu pasterizē. Saritināt.

Marinēti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem - video