Kā pagatavot zirņu putru - vārīšanas noslēpumi un garda ēdiena receptes
Zirņu biezputra ir ēstgribu un veselīgs ēdiens, kam ir maiga, patīkama garša, saglabājot visu pākšaugu vitamīnu sastāvu un derīgās īpašības. Zirņu biezputru var pagatavot daudzos veidos - to var pagatavot ar burkāniem, sīpoliem un citiem dārzeņiem, desām un kūpinātu gaļu, sēnēm un sieru.
Zirņu biezputras vārīšanas iezīmes
Zirņu biezputras pagatavošanas galvenās iezīmes:
- Pirms vārīt zirņu biezputru no sadalītiem zirņiem, pākšaugi 5-6 stundas jāuzsūc vēsā ūdenī.
- Zirņus vakarā var ielej ar ūdeni un atstāt līdz rītam. Tas ievērojami samazinās putras vārīšanas laiku.
- Pirms mērcēšanas rūpīgi sakārtojiet pākšaugus, noņemiet visus gružus, oļus, melnos un krunkainos zirņus.
- Lai ātri uzsūktos, sadalītajam zirņu šķidrumam varat pievienot tējkaroti cepamā soda. Tas ļoti ātri piesūc pākšaugus, taču šajā gadījumā pirms putras pagatavošanas tos vairākas reizes labi jāizskalo zem tekoša ūdens.
- Zirņu biezputru vajadzētu sālīt tikai pašā vārīšanas beigās. Sāls palēnina pākšaugu mīkstināšanu, tādēļ, ja vārīšanas sākumā traukā pievienojat sāli, tā pagatavošana prasīs ievērojami ilgāku laiku.
- Var pagatavot zirņu biezputru multivarkas katls, režīmā "Quenching" - īpašā temperatūras režīma dēļ sadalītie zirņi ātri mīkstina un tiem nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
- Lai putra pēc vārīšanas būtu viendabīga, mīksta un maiga konsistence, to var sasmalcināt, izmantojot blenderi vai kartupeļu biezeni.
Sadalītos zirņus var kombinēt ar citām sastāvdaļām - dārzeņiem, sēnēm, gaļu, desām un dažādu kūpinātu gaļu. Tas padarīs putru garšu gaišāku un bagātīgāku. Trauku var pagatavot katliņā, cept cepeškrāsnī, pagatavot multivarkā vai spiediena katlā.
Kā pagatavot biezeni zirņu biezputru
Sasmalcinātai zirņu biezeņa biezputrai ir viegla un smalka tekstūra un patīkama krēmveida garša. Šis sātīgais un veselīgais ēdiens ir lieliski piemērots diētai vai bērnu pārtikai.
Sastāvdaļas:
- sadalīti zirņi - 430 g;
- ūdens - 12 ēdamk. (6 ēd.k. mērcēšanai un 6 ēd.k. vārīšanai);
- sviests - 60-80 g;
- sāls.
Labi izskalojiet sadalītos zirnīšus, sakārtojiet un piepildiet ar 6 glāzēm vēsa ūdens, atstājiet 6-8 stundas iemērkt vēsā vietā.
Mīkstinātus zirņus vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens - noskalojiet, līdz šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs.
Pārnest zirņus uz katliņu un pārklāt ar 6 glāzēm ūdens. Novietojiet to uz vidējas uguns un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot noņemt visas putas, kas parādās no virsmas.
Pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un zirņus sasmalciniet vēl 3 stundas, laiku pa laikam maisot.
Pēc šī laika putru sāliet un vāriet vēl 25-35 minūtes. Gatavā traukā pievienojiet sviestu, atkal vāriet un ļaujiet tam 15-20 minūtes vārīties zem vāka.
Ar ceptiem sīpoliem
Zirņu biezputra ar ceptiem sīpoliem ir sātīgs un bagātīgs ēdiens, kas dod labas, barojošas vakariņas pieaugušajiem un bērniem.Šī vienkāršā un vieglā recepte noteikti noderēs tiem, kuri gavē vai vēlas zaudēt dažas papildu mārciņas.
Sastāvdaļas putras pagatavošanai:
- sadalīti zirņi - 220 g;
- sīpoli - 2-3 gab;
- zariņi no svaigām dillēm vai pētersīļiem;
- sviests;
- sāls.
Kā pagatavot gardu zirņu biezputru - iepriekš samērcētos un mazgātos zirņus ielejiet biezu sienu kastrolī un ielejiet 2 tases vēsa ūdens.
Liek uz vidējas uguns un uzvāra, pēc tam liesmu samazina līdz zemai temperatūrai. Pārklājiet katlu ar vāku un sasmalciniet zirņus, līdz tie ir pagatavoti, apmēram 2-2,5 stundas.
Notīriet sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos.
Cepiet pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai.
Sagatavotajā zirņu biezputrā pievienojiet sīpolu maisījumu, viegli sāli, sezonu ar sviestu un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.
Kā pagatavot zirņu biezputru ar dārzeņiem un desām
Šajā receptē jūs varat izmantot ne tikai desas, bet arī desas, kūpinātu gaļu, bekonu, vārītas un kūpinātas desas. Pateicoties tam, zirņu biezputra kļūst apmierinošāka un barojošāka.
Sastāvdaļas kashi:
- sadalīti zirņi - 230 g;
- sīpoli - 2 gab;
- burkāni - 2 gab;
- desas - 4-6 gab;
- ūdens - 430-450 ml;
- sviests, sāls - pēc jūsu ieskata.
Labi izskalojiet iepriekš pagatavotos zirņus.
Pārklāj ar aukstu ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Tad aizveriet pannu ar vāku un putru vāra uz lēnas uguns 2,5-3 stundas, līdz tā ir pilnībā mīkstināta.
Rūpējieties par dārzeņiem atsevišķi - sagrieziet burkānus un sīpolus mazos kubiņos.
Sīpolus ielej pannā ar uzkarsētu augu eļļu un apcep.
Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet burkānus un apcepiet vēl 1-2 minūtes kopā ar desām, sagrieziet plānās šķēlēs.
Gatavo cepšanu sajauciet ar dārzeņiem un desām ar gatavu zirņu biezputru, sezonu ar sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Zirņu biezputra podos ar cūkgaļu
Zirņu biezputra lieliski sader ar cūkgaļas fileju, kas lieliski uzsver ēdiena maigo un maigo garšu. Cūkgaļas vietā jūs varat ņemt jebkuru citu gaļu, taču tai nevajadzētu būt pārāk taukainai, grumbainai vai kaulainai. Pateicoties cepšanai podos, zirņi ir pilnīgi piesātināti ar izdalītām sulām, kļūstot mīksti, sulīgi un "gaisīgi".
Sastāvdaļas zirņu biezputrai:
- žāvēti sadalīti zirņi - 450-500 g;
- cūkgaļas fileja - 700-800 g;
- sīpoli - 3 gab;
- burkāni - 3-4 gab.
- ūdens - 1,7-1,9 l;
- lauru lapas - 5-7 gab;
- garšvielas, sāls, eļļa.
Pirms aromātiskās zirņu putras vārīšanas sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Iepriekš iepildiet zirņus ar aukstu ūdeni un iemērciet 5-8 stundas, pēc tam labi noskalojiet.
Cūkgaļas fileju sagriež porcijās, sīpolus un burkānus mazos kubiņos.
Cepiet sīpolu pannā ar uzkarsētu saulespuķu vai olīveļļu līdz zeltaini brūnai, tad pievienojiet tam sasmalcinātus burkānus, un pēc vēl 3-4 minūtēm - sasmalcinātu gaļu.
Cepiet cūkgaļu ar dārzeņiem 8-10 minūtes, pēc tam garšojiet ar sāli, pipariem un pagaršojiet pēc garšas.
Gaļas un dārzeņu cepeti liek cepešpodu apakšā, virsū izklāj sagatavotu zirņu kārtu.
Vāriet ūdeni, pievienojiet tam lauru lapas, maltus piparus vai citas garšvielas un ielejiet putru podos. Aizveriet tos ar vākiem un nosūtiet tos uz pusotru stundu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 °.
Pirms pasniegšanas zirņu biezputru apkaisa ar cūkgaļu ar svaigām dillēm vai pētersīļiem.
Ar sieru
Zirņu biezputra ar fetas sieru ir ēdiens ar neparastu garšu kombināciju, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Fetas siera vietā jūs varat izmantot Adyghe sieru - tas dod putrai maigas, nedaudz sāļas notis un bagātīgu aromātu.
Putras sastāvdaļas:
- sadalīti dzelteni vai zaļi zirņi - 460-480 g;
- fetas siers - 200 g;
- sīpoli - 3-4 gab.
- olīveļļa - 60-80 ml;
- malti baltie pipari.
Zirņus ielej ar vēsu ūdeni un atstāj uz 7–9 stundām, lai uzsūktos. Pēc tam noteciniet šķidrumu, piepildiet pupiņas ar tīru ūdeni un vāriet uz vidējas uguns. Sezona ar sāli un vāra līdz vārīšanai. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt putru, lai tā nedeg.
Gatavajā putrā ielej olīveļļu (pāris ēdamkarotes) un sasmalcina ar blenderi vai parasto kartupeļu drupinājumu.
Pateicoties tam, ēdienam būs maiga, "gaisīga" konsistence.
Sagrieziet fetas sieru vai Adyghe sieru mazos kubiņos, mizojiet sīpolus un sagrieziet kubiņos.
Pārnes sastāvdaļas uz pannas ar uzkarsētu olīveļļu un apcep līdz zeltaini brūnai. Ceptu sajauc ar zirņu biezputru, sezonē ar baltiem pipariem, pārkaisa ar svaigām dillēm.
Kā pagatavot zirņu biezputru ar sēnēm
Zirņu un sēņu kombinācija ir krievu virtuves klasika. Šis garšīgais un veselīgais ēdiens ir laba izvēle veģetāriešiem un badošanās cilvēkiem. Var izmantot jebkuras sēnes, bet vislabāk ir ņemt svaigas sēnes - tās zirņu biezputrai piešķir maigu, maigu krēmveida garšu.
Putras sastāvdaļas:
- sausi sadalīti zirņi - 230 g;
- svaigi šampinjoni - 200 g;
- baltie sīpoli - 2 gab;
- ūdens - 430 ml;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l;
- sāls.
Labi izskalojiet iepriekš pagatavotos zirņus. Nomizojiet balto sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
Pēc tam to ielej pannā ar uzkarsētu olīvu vai saulespuķu eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai.
Noskalojiet sēnes un sagrieziet plānās sloksnēs. Pārlej tos ar sīpolu un apcep 10-12 minūtes.
Sadalītos zirņus ielej biezu sienu veidnē vai katlā, sajauc ar sīpoliem un sēnēm un pārklāj ar ūdeni. Sezona ar sāli, garšvielām ar garšvielām, pārklāj ar vāku un ielieciet līdz 200 ° C uzkarsētā krāsnī 35-45 minūtes.
Sagatavoto zirņu putru atstāj ievilkties zem vāka 15-20 minūtes, pēc tam pasniedz, apkaisa ar svaigiem zaļumiem vai ceptiem sīpoliem.
Ar vistu
Vistas zirņu biezputra ir vieglas un gardas vakariņas visai ģimenei. Vistas gaļu var aizstāt ar citu liesu gaļu - tītaru, liellopa gaļu, trušiem. Šis ēdiens labi piesātina, un tā zemā kaloriju satura dēļ to var pagatavot diētiskām maltītēm.
Putras sastāvdaļas:
- dzelteni vai zaļi sadalīti zirņi - 220-240 g;
- vistas fileja - 300-400 g;
- burkāni un sīpoli - katrs 1 gab;
- ķiploku daiviņas - 3-4 gab.
- melnie vai sarkanie maltie pipari;
- saulespuķu eļļa, sāls.
Sagatavojiet visus nepieciešamos produktus - sagrieziet vistas fileju vidēja lieluma šķēlēs.
Nomizojiet burkānus un sīpolus un sagrieziet tos mazos kubiņos, sasmalciniet ķiplokus.
Pannā ar verdošu saulespuķu eļļu apcepiet vistu, līdz parādās karamelizēta garoza, tad pievienojiet tai burkānus, sīpolus, ķiplokus un vāriet vēl dažas minūtes.
Ceptajai gaļai ar dārzeņiem pievienojiet iepriekš iemērcētus zirņus un pārklājiet ar vēsu ūdeni - tam pilnībā jāpārklāj sastāvdaļas. Uzvāra, pārklāj un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes, līdz zirņi ir pilnībā mīkstināti.
Ar bekonu un rozmarīnu
Speķis vai kūpināta desa ir lielisks zirņu putras papildinājums. Tie padara ēdiena garšu ļoti "bagātīgu" un bagātīgu, un rozmarīna zariņi nodrošina neparastu, pikantu putras aromātu.
Putras sastāvdaļas:
- sadalīti dzelteni vai zaļi zirņi - 440-460 g;
- kūpināta desa vai bekons - 200-220 g;
- dārzeņu eļļa;
- zari rozmarīns - 2-3 gab.
- sāls, maltas paprikas maisījums.
Iemērcētos un izmazgātos zirņus ielej katliņā, pievieno 2-3 zariņus rozmarīna un pārklāj ar ūdeni - tam zirņus jāaptver apmēram 8-12 cm.
Zirņus uzvāra uz vidējas uguns, noņem rozmarīna zariņus un vāra ar pārklājumu līdz mīkstumam apmēram 55-60 minūtes. Vārītos zirņus sasmalcina ar blenderi vai kartupeļu drupinājumu, atkal ielej pannā un uzliek mazu uguni.
Kūpinātu desu vai bekonu sagrieziet mazos kubiņos, apcepiet pannā ar augu eļļu, līdz parādās garšīga karameļu garoza.
Cepto desu ielej zirņu biezputrā, sāli, garšvielu ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes ar minimālu siltumu.
Gatavs ēdiens jāiepilina zem vāka 5-10 minūtes, pēc tam to var pasniegt.
Ar liellopa gaļu un bekonu
Zirņu biezputra ar liellopa gaļu izrādās ārkārtīgi garšīga, maiga un vārīta, un, pateicoties bekona pievienošanai, tā ir arī ļoti aromātiska.
Putras sastāvdaļas:
- sasmalcināti zaļie vai dzeltenie zirņi - 300 g;
- liellopa gaļa - 350 g;
- bekons - 100-120 g;
- burkāni un sīpoli - katrs 1 gab;
- sāls, maltas paprikas maisījums, saulespuķu eļļa.
Sadalītos zirņus ielej ar vēsu ūdeni un atstāj uzbriest vairākas stundas, vēlams uz nakti. Sagrieziet liellopu gaļu porcijās.
Ielej katliņā, ielej nedaudz saulespuķu eļļas un cep gaļu uz lielas uguns 6-8 minūtes.
Nomizo un sarīvē burkānus, smalki sagriež sīpolu. Pievienojiet liellopu gaļai sagatavotus dārzeņus, sāli un sezonu ar garšvielām.
Katliņā ielej karstu ūdeni - tam pilnībā jāpārklāj gaļa. Pārklājiet un vāriet zem vāka ar mazu siltumu 60-90 minūtes.
Speķi sagriež plānās sloksnēs un pēc aptuveni 50-60 minūtēm no vārīšanas sākuma pievieno liellopu gaļai. Pievienojiet izmērcētos zirņus un pievienojiet katlā 1-2 tases ūdens. Pārklājiet un vāriet vēl stundu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm, pasniedzot šķīvī ar putru var pievienot karoti krējuma.
Zirņu biezputra ir garšīgs, ēstgribu un barojošs ēdiens. To var izmantot atsevišķi vai kā sātīgu gaļas vai zivju piedevu. Tās pagatavošanai nepieciešams daudz laika un iepriekšēja zirņu mērcēšana. Tomēr rezultāts noteikti iepriecinās visu ģimeni.