Vai tas ir iespējams un kā redīsus ziemai uzturēt svaigus

Dienu pirms Ziemassvētkiem Meksikas Oaksakas štatā svin Noche de Rábanos, kas tulko kā redīsu nakts. Laukumā pulcējas daudz dalībnieku no visas apkārtnes un iepazīstina auditoriju ar valsts vēstures ainām, meksikāņu leģendām, Ziemassvētku stāstiem un lauku dzīves skicēm, kas veidotas no milzīgām svaigām saknēm.

Neparastu svētku vēsture, kuras mērķis ir, kā saka, dārza kultūras popularizēšana vietējo iedzīvotāju vidū, aizsākās divus gadsimtus. Pilnīgi iespējams, ka tā arī bija, bet redīsi, kas 16. gadsimtā tika nogādāti Amerikas kontinentā, auglīgajā Meksikas augsnē izaug gigantiskos apmēros. Tāpēc nevar izslēgt versiju, ka, savācot bagātīgu šī agrīnā dārzeņa ražu, Meksikas zemnieki vienkārši nezināja, kā uzglabāt redīsus, tāpēc viņiem radās ideja veidot skulptūras no sakņu kultūrām un demonstrēt savu radošumu līdz kaimiņiem.

Redīsi aug uz krievu gultām, kuru izmērs ir daudz pieticīgāks nekā Meksikā, taču vietējiem dārzniekiem ir pazīstama arī novāktās kultūras saglabāšanas problēma, kuru sarežģī fakts, ka dārzenis, neraugoties uz visu lietderību un ražu, nepanes termiskā apstrāde, un ne vienmēr ir iespējams to saglabāt svaigu.

Kā redīsus ziemai saglabāt svaigus un nezaudēt izaugušo ražu?

Redīss, kas novākts no dārza istabas temperatūrā, pēc dažām stundām zaudē sulīgumu.

Pirmkārt, lapotne nokalst, un pēc tam saknes. Pagrabā vai ledusskapī notiek līdzīgi - mitrums atstāj saknes, bet nedaudz lēnāk. Interesanti, ka agras, sulīgas un mazākas saknes tiek uzglabātas gandrīz uz pusi mazāk nekā vēlu šķirņu redīsi.

Ražas novākšanai turpmākai izmantošanai labāk ņemt lielas, blīvas sakņaugus, kas nokalst lēnāk.

Lai redīsi, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, būtu pēc iespējas sulīgāki, vakaros gultas tiek bagātīgi laistas, un agrā rītā, pirms saulei nav bijis laika sasildīt gaisu un augsni, tās noņem, nekavējoties nogriežot. galotnes un atstājot 3-4 cm garus kātiņus. Redīsu saknes, kas tiek turētas svaigas ziemai, netiek noņemtas.

Kā redīsus uzglabāt ledusskapī?

Ja saknes jāuzglabā mājsaimniecības ledusskapī, tās mazgā, rūpīgi nosusina un izliek maisos vai traukos. Neaizveriet traukus cieši, jo radusies kondensācija var izraisīt pelējuma veidošanos. Lai absorbētu mitrumu, maisa iekšpusē var likt salvetes, kuras būs regulāri jāmaina.

Kā uzglabāt redīsus, ja, zaudējot mitrumu, tas zaudē savu galveno priekšrocību - sulīgumu? Pats ūdens var palēnināt redīsu mitruma zudumu. Lai to izdarītu, mazgātās sakņu kultūras bez astēm un galotnēm ievieto tīros stikla burkās un ielej ar vārītu ūdeni, lai redīsi būtu pilnībā pārklāti ar šķidruma slāni. Tad trauks tiek aizvērts un ievietots ledusskapī. Kā konservantu ūdenim varat pievienot sāli vai nedaudz etiķa. Laiku pa laikam labāk redīsu pārbaudīt, izskalot un nomainīt ūdeni.

Tomēr, ja vēlaties redīsus saglabāt svaigus ledusskapī, nedomājiet, ka tie visu ziemu paliks nemainīgi.

Agrīno šķirņu maksimālais derīguma termiņš ir 1,5–2 nedēļas, bet starpsezonu un vēlīno šķirņu - no 1 līdz 1,5 mēnešiem.

Kā ziemā saglabāt svaigus redīsus pagrabā?

Bet pagrabos un pagrabos, kur tiek uzturēta 2-3 ° C temperatūra un gaisa mitrums 85-90%, rudens redīsi pārdzīvo ziemu, paliekot gandrīz svaigi un sulīgi kā dārza gultā. Redīsus, tāpat kā citus sakņaugus, var uzglabāt tikai tad, ja ir laba ventilācija un veikalā nav grauzēju un sēnīšu.

Pirms svaigu redīsu uzglabāšanas sakņaugi, kas iegūti no zemes:

• pēc galu un sakņu nogriešanas nedaudz nosusiniet;
• uzmanīgi bez augsnes pārpalikuma;
• pārbaudīt un atlasīt stipros dārzeņus bez bojājumiem un slimības pazīmēm;
• ievieto dezinficētās sausās, tīrās kastēs, kārtām pārkaisa ar tikko slapjām smiltīm.

Ievērojot uzglabāšanas noteikumus, periodiskas sakņu kultūru pārbaudes un žāvētu vai sapuvušu redīsu paraugu, to uzglabā līdz janvārim vai pat līdz februāra vidum.

Praktiski nemainīgs paliek ne tikai redīsu izskats, bet arī vitamīnu un minerālvielu sastāvs.

Vai ir iespējams iesaldēt redīsus ziemai?

To nevar teikt, kad daži dārznieki mēģina ziemā iesaldēt redīsus. Sakņu kultūrās esošais mitrums, pakļaujoties temperatūrai no –18 līdz –24 ° C, pārvēršas par ledus kristāliem, kas saplēš audu šūnas. Rezultātā patēriņam atkausētais redīss zaudē elastību, mitrums aizplūst, un plāksnē paliek bezveidīgs gabals, kuram nav garšas un citu īpašību.

Vienīgais veids, kā ziemā iesaldēt redīsu un nezaudēt savas priekšrocības, ir iesaldēt to zemā temperatūrā rūpnieciskā vidē.

Nomizotos un sasmalcinātos sakņu dārzeņus 8–10 minūtes pūš ar gaisu aptuveni –40 ° C temperatūrā. Tajā pašā laikā mitrumam nav laika kaitēt sakņu kultūras audiem, un daži no tiem vienkārši iztvaiko no virsmas. Diemžēl šāda redīsu sasalšana ziemai mājās nav iespējama. Bet ir arī citi veidi, kā aukstajā sezonā mieloties ar sulīgām saknēm ar saldeni pikantu garšu.

Marināde kā veids, kā ziemā redīsus uzturēt svaigus

Austrumu valstīs marinēti redīsi ir tradicionāla un ļoti cienījama uzkoda. Redīsi tiek konservēti Meksikā un daudzās Eiropas valstīs. Vienkāršākā marināde sastāv no 1 glāzes ūdens, 1 glāze etiķa, 1/2 glāzes cukura un 1 tējkarotes sāls. Mazgātas saknes:

• sagriež šķēlēs, apļos vai iegriež vienā pusē, lai tas izskatās kā pumpurs;
• ielieciet burkās;
• ielej marinādi;
• sterilizēts un pārklāts ar vākiem.

Marinādes sastāvs var atšķirties. Ja daļu sāls nomaināt ar sojas etiķi, pievienojat ingveru un garšvielas, varat saņemt japāņu stila uzkodas. Ar pipariem un tomātiem marināde padarīs ēdienu Dienvidamerikas, savukārt rozmarīns, melnie pipari un pērļu sīpolu ķīļi padarīs to par gardu franču aperitīvu.

Ja jūs nevarat uzturēt redīsus ziemai svaigus, tad šādus mājās gatavotus konservus varat uzglabāt ledusskapī vai pagrabā daudz ilgāk par 2 līdz 3 mēnešiem. Tā kā redīsu gabali ir mazi, jūs varat izmēģināt ražu vienā dienā.

Redīsu uzglabāšana: čipsi un japāņu našķis

Japānā radniecīgo redīsu kultūru - daikonu - sasmalcina un žāvē, lai iegūtu garas, baltdzeltenas, saldu asu garšu, ko sauc par kiriboshi. Ja dobēs nogatavojas lielu baltu sakņu kultūru raža, tad izzūd jautājums par to, kā redīsu saglabāt ziemai.

Rūpīgi mazgāti redīsi:

• sagriež garās sloksnēs, apmēram 0,5 cm biezas;
• blanšē vārošā sālsūdenī ne ilgāk kā minūti;
• izlikts uz režģa un žāvēts;
• ievieto cepeškrāsnī un žāvē 55-60 ° C temperatūrā.

Līdzīgi čipsi tiek izgatavoti no spilgtas krāsas redīsiem, kurus pirms žāvēšanas var nedaudz sālīt vai pārkaisīt ar garšvielām, kad sakņu dārzeņu šķēles vēl ir mitras. Žāvētus redīsus uzglabājiet noslēgtos stikla burkās vai dubultos papīra maisiņos.Tā rezultātā jūs saņemsiet oriģinālu uzkodu, jautājums par to, kā uzglabāt redīsus, vairs nebūs problēma, un audzētā kultūra nezaudēs.

Marinēti redīsi - video