Mitra un sausa foreles filejas un kaviāra sālīšana

Zivju sālīšana rūpnieciskos apstākļos notiek ātri: ar inžektoru palīdzību gaļa tiek sūknēta ar sāls šķīdumu, preparāti spilgtai krāsai un mitruma saglabāšanai. Tā kā šāda produkta garša un lietderība ir apšaubāma, dabiski rodas jautājums, kā foreli pats sālīt. Šeit ir 8 receptes, kā mājās pagatavot maigus, vidēji sāļus gardumus - foreles fileju un ikri.

Par šo tēmu:kā sāli rozā laša ikri mājās sālīt garšīgi un ātri

Kā sagriezt sālītu foreli

Ir grūti iegūt dzīvas foreles, tāpēc vairumā gadījumu jums ir jāapmierinās ar saldētām vai atdzesētām zivīm. Pēdējais variants ir labāks: no šāda liemeņa ir vieglāk noteikt, cik tas ir svaigs. Zivis tika uzglabātas ilgu laiku, ja tām ir duļķainas acis, lipīgas zvīņas un pēc nospiešanas uz filejas paliek iespiedumi. Nepērciet foreles ar spilgti sarkanu gaļu. Liemeņa krāsa ir gaiši rozā krāsā zivīs, kas audzētas to dabiskajā vidē bez barošanas ar krāsotu barības maisījumu.

Pārdevēju trikus, kuru mērķis ir palielināt foreles svaru un piešķirt tai izskatu, norāda pārāk spīdīgas zvīņas, šķidrums izplūst, nospiežot. Sālīšanai ir piemērotas zivis bez izteiktas smakas. Viņai vajadzētu būt spilgtām, tīrām žaunām, mitrai ādai bez bojājumiem un stingrai filejai ar baltām vēnām.

Pirms foreles sālīšanas jums tas jāsamazina:

1. Novietojiet zivis uz griešanas dēļa un, pārejot no astes uz galvu, no abām pusēm nomizojiet svarus. Visērtāk to izdarīt ar lielu virtuves nazi.
2. Uzmanīgi, lai nejauši caurdurtu žultspūsli ar nazi, pārgrieziet vēderu. Izmantojiet pirkstus, lai noņemtu zarnas. Kopā ar tiem no dobuma noņemiet asins recekļus un plēvi - tie piešķir rūgtumu.
3. Ja kaviārs ir pieejams, pārvietojiet to atsevišķā traukā. Notīrītas un izķidātas zivis rūpīgi izskalo ar aukstu ūdeni.
4. Ar ļoti asu nazi nogrieziet galvu un asti, noņemiet spuras.
5. Pastaigājiet akordu ar nazi. Satverot ādu pie galvas griezuma, viegli pavelciet to astes virzienā, lai to noņemtu. Dariet to pašu ar otru pusi.
6. Noņemiet filejas no kores. Ar pinceti noņem liemenī palikušos kaulus.

Lai gaļa būtu stingra, foreli viegli nomizo. Ja žults joprojām izlīst, pēc iespējas ātrāk noskalojiet iekšējo dobumu ar ūdeni, apstrādājiet ar ābolu sidra etiķi vai citronu sulu un pēc tam vēlreiz noskalojiet.  

Recepte foreles mitrai sālīšanai mājās

Jebkuras zivis var sālīt sausas vai mitras. Pirmajā gadījumā tiek izmantots sālīts maisījums, otrajā - sālījums. Pateicoties sālījumam, foreles gaļa ir sulīga, maiga, pikanta. Lai pagatavotu sālījumu, uz katru litru ūdens ņem 90 g galda sāls, 25 g cukura un 15 ml etiķa. Jūs varat ņemt lauru lapu no garšvielām, koriandrs un smaržīgos piparus.

Soli pa solim recepte, kā sālīt foreles sālījumā:

1. Vārīts ūdens. Pievienojiet tam sāli, cukuru, garšvielas.
2. Kad sāls un cukurs ir izšķīdis, ielejiet etiķi un izslēdziet plīti.
3. Atstāj sālījumu uz pāris stundām.
4. Sagrieziet zivis vienādās daļās.
5. Filejas ievieto katliņā vai paplātē.
6. Atdzesēto sālījumu izkāš un tad pārlej ar zivīm.
7. Pārklājiet paplāti un ielieciet to ledusskapī. Zivis būs gatava pēc divām dienām.

Foreles sālīšana mājās ātri notiek tāpat, taču katram kilogramam filejas ņem litru ūdens un 4 ēdamkarotes sāls un cukura. Zivis, kas pārklātas ar sālījumu, neatdzesē.Tam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā divas stundas, pēc tam to var ēst.

Ekspress recepte asai forelei

Lai sālītu kilogramu zivju, būs nepieciešami 90 g sāls, 750 ml ūdens, 50 ml augu eļļas, 15 ml etiķa esences, 3 lauru lapas, sīpols, 8 melnie piparu graudi.

Gatavošanas process:

1. Sāls tiek atšķaidīts puslitrā auksta ūdens.
2. Fileju, sagrieztu mazās šķēlēs, ievieto paplātē un pārklāj ar fizioloģisko šķīdumu.
3. Zivis atstāj stāvēt uz galda. Pēc 2 stundām šķīdumu dekantē.
4. Zivīm pievieno glāzi ūdens ar etiķi.
5. Pēc 5 minūtēm forele tiek izmesta caurdurī.
6. Sālītām zivīm pievieno piparus, lavrushka, augu eļļu. Visi ir jaukti.
7. Pēc 15 minūtēm forele ir gatava ēst.

Kā garšīgi sālīt foreles mājās sausā veidā

Pirms sausas sālīšanas jums nav nepieciešams noņemt ādu no zivīm un noņemt kaulus. Pietiek tikai ar iegriezumu aizmugurē gar grēdu. Apvienojiet divas sāls daļas un vienu daļu cukura, balto piparu un dažas sasmalcinātas lauru lapas. Ar iegūto maisījumu berzējiet zivis iekšpusē un ārā. Noteikti garšojiet "kabatu" pie kores. Apkaisītās zivis ietin dvielī un sasien ar auklu. Aptiniet papīru pāri saišķim. Ievietojiet foreli ledusskapī. Nākamo trīs līdz četru dienu laikā vairākas reizes apgrieziet zivis no vienas puses uz otru. Ja nepieciešams, nomainiet mitru papīru pret sausu. Kad zivis ir sālītas, noņemiet ādu un kaulus, maisījuma paliekas. Slaucīt fileju ar saulespuķu eļļu.

Somu stila recepte foreles sālīšanai mājās

Zivju vārīšana:

1. Sagatavoto zivju (1 kg) gabalus ievietojiet paplātē ar ādu uz leju.
2. Apkaisiet šķēles ar sāls (60 g) un cukura (25 g) maisījumu uz augšu.
3. Pārvietojiet zivis ar diļļu zariem. Foreles bagātīgi apkaisa ar brendiju vai degvīnu.
4. Pārklājiet paplāti ar pārtikas plēvi un novietojiet malā uz galda.
5. Pēc 3-4 stundām, kad sāls izšķīst un zivis izlaiž sulu, ielieciet trauku ledusskapī.

Dienas laikā jūs iegūsiet izcilu sālītu gaļu suši. Vai vēlaties sāļāku? Pagaidiet vēl vienu dienu, un zivis būs gatavas.

Kamčatkā viegli sālītas sausas sālītas foreles tiek gatavotas nedaudz savādāk. Par kilogramu zivju ņem 6 ēdamkarotes rupja sāls un 3 ēdamkarotes cukura. Filejas gabaliņus ar ādu bagātīgi pārkaisa ar maisījumu un pēc tam novieto uz sausas kokvilnas (lina) drānas viens otram virsū. Ādai jābūt ārpusē. Tad zivis iesaiņo audumā.

Iepakojumam jābūt tādam, lai audums pilnībā absorbētu šķidrumu, kas 2-3 dienas izcelsies no filejas. Aptiniet zivis cieši, bet ne cieši.

Ielieciet foreli uz ledusskapja apakšējā plaukta. Otrajā dienā jūs varat to atlocīt un nogaršot. Ja gaļa ir viegli sālīta, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un cukura. Trešajā dienā audi tiek noņemti. Jūs varat ilgi uzglabāt sausu sālītu foreli, bet tikai saldētavā, iesaiņotā papīrā.

Kā sālīt foreles ikrus mājās

Pirms sālīšanas ikri tiek ievietoti sietā un mazgāti ar aukstu ūdeni, yastyk tiek noņemts. Olas, kas atbrīvotas no plēves, tiek pārvietotas traukā, kur tās ielej ar šķīdumu. Sālījumā jābūt 2 reizes vairāk nekā sālītajam produktam. Lai pagatavotu sālījumu, uz katru litru silta ūdens ņem 60 g jūras sāls un 30 g cukura. Kaviārs ir šķīdumā 10–20 minūtes. Tad to iemet caurdurī, ļaujot šķidrumam iztukšot. Gatavos kaviārus pārnes stikla burkā, aizkorķē un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 75 dienas.

Recepte foreles kaviāra sālīšanai mājās (sausā metode):

1. Izņemiet olnīcas, salieciet kaviāru (1 kg) sietā. Noskalo ar aukstu sālītu ūdeni.
2. Ievietojiet kaviāru traukā. Pievieno 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura.
3. Viegli maisa, lai nesabojātu olas.
4. Pēc 10-15 minūtēm ikri jāpārnes, lai lieko šķidrumu novadītu marli.
5. Ielieciet gatavo produktu stikla burkās.
6. Slēgtā formā nosūtiet uz ledusskapi. Pēc 3-4 stundām jūs varat ēst kaviāru.

Ja kaviārs ir pārāk sāļš, iemērciet to 3-4 minūtes siltā vārītā ūdenī. Šķidruma attiecība pret produktu ir 2 pret 1. Pēc tam noteciniet ūdeni, izmantojot marli vai sietu.

Zemāk ir video par foreles sālīšanu mājās. Izmantojot slejas “Tā pati garša” vadītāja Mihaila Gasenegera recepti, tikai stundas laikā varat pagatavot gardas viegli sālītas zivis.