Gaumīgs un vienkārši sāls lasis mājās

Viena no svētku delikatesēm ir sālītas sarkanās zivis. Bet maz cilvēku zina, kā marinēt lasi, un daži to pat uzskata par problemātisku lietu. Tomēr ēdiena pagatavošana prasa nedaudz laika. Mēs piedāvājam vairākas interesantas un garšīgas receptes.

Lasiet arī rakstu šajā tēmā: kā sālīt makreli bez sālījuma?

Noslēpumu un noteikumu sālīšana

Sālīšana tiek veikta trīs veidos:

Nosusiniet, apkaisa sagatavotās zivis ar sāls un garšvielu maisījumu.
Slapjš, ievietojot zivis sāls šķīdumā.
Jaukti, vispirms sālīšana ar sausu metodi un pēc tam mērcēšana.

Visbiežāk tiek izmantota pirmā iespēja.

Kā marinēt lasi: noteikumi un padomi

Lai iegūtu labu rezultātu, jums jāievēro noteikumi:

Metāla traukus nevar izmantot. Pretējā gadījumā zivis iegūs "dzelzs" garšu.
Nebaidieties pārsālīt, jo zivis neuzņems vairāk nekā likts. Tomēr sāls tiks absorbēts mazāk, kad viss gabals tiks sālīts.
Sāls zivis ar ādu.
Sālot veselu gabalu, ieteicams veikt griezumus, lai liemenis būtu vienmērīgi sālīts.
Lai gatavās zivis labi sagrieztu, tās var īslaicīgi nosūtīt uz saldētavu.

Kā marinēt lasi mājās: receptes katrai gaumei

Galvenā recepte ir vienkārša: lašus vajadzētu izkaisīt ar sāls un cukura maisījumu vienādās proporcijās. Tālāk ir variācijas, kurām pievieno lavrushka, garšvielas, garšaugus un citus komponentus.

Rezultāts ir atkarīgs no iegādāto zivju kvalitātes. Liemenim jābūt ar gludu, elastīgu un spīdīgu zvīņainu ādu, patīkamu smaržu un skaidrām acīm.

Tātad sāksim.

Sausa recepte laša sālīšanai mājās

Šī recepte ir visvieglāk un visgrūtāk. Šajā gadījumā laša sāļums ir atkarīgs no sālīšanas laika, nevis no uzņemtā sāls daudzuma. Lai iegūtu viegli sālītu lasi, pietiek ar 8-10 stundām novecošanās, ļoti sālītam lasim - 24-36.

Sāksim:

Pirmais solis ir maisījuma pagatavošana sālīšanai. Lai to izdarītu, sajauciet 0,2 kg rupja sāls, 0,1 sasmalcinātas dilles, 1 ēdamkarote. l. cukura un ievieto traukā, kur tiks veikta sālīšana.
Mārciņu svaiga laša rūpīgi nomazgā, nomizo, vajadzības gadījumā izņem kauliņus un liek virsū sāls maisījumam. Šajā gadījumā zivis no visām pusēm vajadzētu labi pārkaisa ar sāli.
Pārklājiet trauku ar foliju un atstājiet to vajadzīgo laiku. Gatavās zivis nomazgā no sāls, nosusina uz papīra dvieļa, sagriež šķēlēs un pasniedz.

Mājas sālīts lasis

Trauks ir ne tikai smaržīga svētku uzkoda. To var pasniegt kā galveno ēdienu ar jebkuru piedevu.

Sālīšanas process:

Lasis 0,8 kg apjomā jāmazgā un jāizžāvē. Pēc garšas: jūs varat to sagriezt šķēlēs, nedaudz sasaldējot, vai arī jūs varat marinēt gabalā.
Nomizojiet divas ķiploku galvas un smalki sagrieziet. Nomazgājiet dilles un smalki sagrieziet. Ņem to pēc savas gaumes.
Ielieciet zivis (vai to daļu) pietiekami dziļā traukā. Sezona ar sāli (kopumā visām zivīm vajadzēs 1-1,5 ēdamkarotes sāls) un piparus, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un dilles slāni.
Pēc tam atkārtojiet manipulācijas līdz produktu beigām un nosūtiet tos uz ledusskapi 2 stundas.
Pēc zivju izvilkšanas uz augšu ielej 0,15 litrus augu eļļas.
Atkal ielieciet zivis ledusskapī, bet šoreiz visu nakti.

Lasis "norvēģu"

Kā marinēt lasi, kas atšķiras ar pikantumu un interesantu garšu? Mēs iesakām izmēģināt šo recepti, kuras pamatā ir citrona un alkohola mērce. Pagatavošanas procesā vēlams izmantot akvavītu - importētu alkoholisko dzērienu. Tā trūkuma dēļ jūs varat izmantot degvīnu, tinktūru, viskiju.

Norvēģijas laša sālīšana:

Jums būs nepieciešams 1 kg laša filejas, kas jāsadala divās daļās un rūpīgi jāberzē ar cukura un jūras sāls maisījumu proporcijā 50: 100 g.
Rūpīgi izskalojiet dilles (0,1 kg), nosusiniet un sasmalciniet ļoti smalki. Noņemiet miziņu no viena citrona un apelsīna un smalki sasmalciniet.
Pievienojiet sasmalcinātu dilles ar miziņu pievieno 0,5 tējk. malti melnie pipari un samaisa. Tagad kārtīgi ielieciet zivju un diļļu masu dziļā traukā.
Aquavit ielej gar bļodas malu (kopā 4 tējkarotes), lai šķidrums nokļūtu zivīs. Uz augšu tiek uzlikta apspiešana.
Nakts laikā zivis tiek sālītas ledusskapī. Nākamajā rītā zivis notīra no dillēm (ja vēlaties, to nevar noņemt), sagriež šķēlēs un pasniedz.

Lai neapmānītu galvu un netērētu laiku, jūs varat iegūt kaisli, berzējot veselu citrusu uz smalka režģa.

Arī interesanti: kā sāls speķi?

Laša vēderi

Vēders, neskatoties uz to, ka tas ir pārāk resns, daudziem bieži ir delikatese. Mājas apstākļos sālīt laša vēderu nav grūti. Galvenais ir neēst pirms laika.

Laša vēdera sālīšana:

Vēders jāņem 0,5 kg. No tiem jums rūpīgi jānoņem svari un jānogriež spuras.
Tvertnē (pietiekami dziļi) sajauciet sāli, piparu sēklas un cukuru proporcijā 2: 1: 1 ēdamk. l. attiecīgi. Tur sasmalcina 2 lauru lapas un labi samaisa.
Ar iegūto sauso maisījumu uzmanīgi berzējiet vēdera šķēles un kārtīgi ievietojiet traukā.
Pārklājiet ar mazāka diametra plāksni uz augšu un iestatiet apspiešanu (piemēram, ūdens kannu). Nosūtiet struktūru uz dienu ledusskapī.
No sāls pārpalikuma nokratiet sālītas vēdera daļas (ja vēlaties, varat vienkārši noskalot zem ūdens un nosusināt uz papīra dvieļa), ievietojiet traukā, dekorējiet ar zaļumiem un citronu un pasniedziet.

Uzzinājis visus trikus, kā mājās garšīgi sālīt lasi, jūs uz visiem laikiem atsakīsities no veikala variācijām. Turklāt sviestmaizes, salāti, uzkodas, suši un citi gardumi izrādās daudz garšīgāki no pašas sālītajām zivīm.

Lasiet arī rakstu: kā mājās sālīt siļķes garšīgi sālījumā!

Video recepte tūlītējai lašu sālīšanai