Kaukāza tautu nacionālais ēdiens - khychins ar kartupeļiem un sieru
Kaukāza tautām ir savs nacionālais ēdiens - tas ir cepti hihīni ar sieru un kartupeļiem. Bet ēdiena pagatavošana Balkāros atšķiras no Karačai konditorejas izstrādājumiem. Khychin ir viena no neaizmirstamākajām kūkām, kas "piedzima" ar interesantu vēsturi.
Mazliet vēstures ...
Plakano pīrāgu vēsture sākas tālā pagātnē. Pat aprakstos par sengrieķu ceļotājiem, kas klīst pa Kaukāzu, tika minēts par garšīgiem, sātīgiem konditorejas izstrādājumiem ─ khychins. Etnogrāfi saskaitījuši vairāk nekā 40 kūku veidus, kuru pildījums bija atšķirīgs. Katrs no tiem bija paredzēts īpašam gadījumam. Piemēram:
- Apaļās formas plakanās kūkas, kas pildītas ar gaļu, tika dievinātas mednieku svētkos dievības Apsata laikā.
- Medību sezonas noslēgumā tika apstrādātas iegarenas plakanas kūkas ar gaļu, sviesta pildījumu. Un trauki bija domāti dievībai Totura.
- Khychins ar sieru un gaļas pildījumu, kas tika cepti, kad notika mājdzīvnieku pārošanās, tika uzskatīti par īpašu kūku. Šajā periodā tika izteikta vēlme par pēcnācējiem. Pūkaina kūka ir labu pēcnācēju simbols.
- Pļāvēji tika cienāti ar kūkām, kas pildītas ar sieru, krējumu un sviestu. Cepšanas funkcija bija mīkla. Tika uzskatīts, ka, lai iegūtu labu ražu, mīkla jāsagatavo no svaigiem, maltiem kviešiem, kukurūzas, griķiem un miežiem.
Khychins ar kartupeļu un siera pildījumu sāka cept pirms diviem gadsimtiem. Un šodien tas ir viens no daudzu mājsaimnieču iecienītajiem ēdieniem.
Dāsnuma un viesmīlības simbols
Nav iespējams iedomāties galdu bez šī kaukāziešu virtuves miltu ēdiena, kas simbolizē seno Saules simbolu. Khychins ir sirsnīgas, sirsnīgas viesmīlības izpausme. Karačais cep plakanas kūkas, kuru biezums ir lielāks par 1 cm, un balkari ir plāni, pat mazāki par 3 mm. Pastāv vispārējs noteikums: izmantojiet 2/3 pildījuma materiāla ─ mīklu. Neatkarīgi no tā, kādu saimnieku khychin piedāvā viesiem, taukainus vai tievus, viņiem ir tikpat daudz viesmīlības.
Plāni velmēta mīkla padara ēdienu garšīgāku. Mēs nedrīkstam aizmirst par mīklas / pildījuma attiecību ─ 2/3.
Hihinas receptes ar kartupeļiem un sieru
Khychins ar kartupeļiem un sieru ir brīnišķīgs sātīgs papildinājums pirmajam ēdienam, uzkodām vai tējas ballītei. Kaukāza virtuves ēdieni šodien tiek gatavoti visur. Katra mājsaimniece izmanto savu gatavošanas metodi. Daži cilvēki labprāt cep tortiljas eļļā, bet citi dod priekšroku sausai pannai. Bet ēdiena gatavošana apvieno kausētu sviestu, lai taukus ceptu. Saskaņā ar piedāvātajām receptēm khychiny ar kartupeļu-siera maisījumu var viegli pagatavot jebkura mājsaimniece.
Klasiskā khychina recepte ar kartupeļiem un sieru
Komponenti:
- 5 l 1% kefīra;
- 3-4 ēdamkarotes miltu;
- 1 tējkarote sāls;
- 500 g kartupeļi;
- 500 g siera;
- 100 g sviesta.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Kefīrā ielej izsijātus miltus un sāli.
Iegūstiet mīklu kā pelmeņus. Un atstāj ievilkties 30 minūtes. - Vāra kartupeļus. Karsts kopā ar sieru tiek izlaists caur gaļas mašīnā.
- Sadaliet mīklu vienādās daļās un velmējiet bumbiņās.
- Izrullē mīklu un vidū liek pildījumu. Izgatavojiet apaļu pīrādziņu, izvelciet to līdz 3 mm biezai.
- Savienojiet malas apaļa pīrāga formā.
- Izrullē plānu apaļu pīrāgu. Veidojiet kūku.
- Cepiet no abām pusēm sausā pannā.
- Katru no tām ieziež ar kausētu sviestu. Kūkas var sakraut, sagriezt kā kūku 4-8 gabalos.
Pildījumam varat izmantot dažādas sastāvdaļas, un labāk to pasniegt ar baltu mērci, kas izgatavota no: krējuma (kefīra), ķiplokiem, zaļumiem un sāls.
Balkānu khychins ar sieru un kartupeļiem
Ceptās preces tiek pagatavotas ļoti plānas.
Komponenti:
- 350-450 g kefīra;
- 3-4 ēdamkarotes miltu;
- 1 tējkarote sāls;
- 1/2 tējk soda;
- 6-7 kartupeļu gabali;
- 300 g fetas siera vai Adyghe siera (to maisījums).
Gatavošanas metode:
- No kefīra, sāls, ātrās soda, miltiem mīciet ne vēsu mīklu. Atstāj traukā 25-30 minūtes.
- Vāriet kartupeļus, iztukšojiet šķidrumu, karstu biezeni. Sajauciet ar rīvētu sieru. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā.
- Sadaliet mīklu 4-5 cm diametra bumbiņās, izvelciet nelielu kūku. Vidu piepilda ar pildījumu, iegūst apaļu pīrāgu, kas ar rullīša palīdzību pārvēršas par kūku.
- Cepšanai izmantojiet sausu čuguna pannu. Ja ceptas preces ir "uzpūstas", jūs varat veikt punkciju ar nazi vai dakšiņu.
- Salieciet smalkmaizītes ar kūku, iepriekš ieeļļojot ar šķidru sviestu.
- Sagriež 4-8 gabalos.
Lai pagatavotu neraudzētu plātsmaizi ar kaukāziešu saknēm, varat izmantot dažādus pildījumus. Maisījumu var pagatavot no Adyghe siera un zaļumiem, maltas gaļas ar ceptiem sīpoliem, jaunām biešu lapām un fetas siera.