Gatavojot zemeņu konfektes pēc klasiskās receptes
Zemeņu konfits ir vispopulārākais pildījuma veids, ko visā pasaulē izmanto konditorejas šefpavāri. Šo pildvielu bieži izmanto kūku un putu kūku pagatavošanai. Tas ir unikāls pildījums, kas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ar ēstgribu izskatu. Lai to pagatavotu, jums būs jāizmanto svaigas ogas un biezinātājs. Ar pareizo attiecību un tehnoloģiju ievērošanu kūkai paredzētā zemeņu konfektes izrādīsies neaizmirstama.
Izlasi rakstu par priežu čiekuru ievārījuma priekšrocībām!
Ātra konfektes recepte mājās
Sastāvdaļu izvēle
Lai pagatavotu kūkas zemeņu konfektes recepti, nepieciešami šādi produkti:
- glāze nogatavojušās zemenes;
- 55 grami cukura (var izmantot brūnu);
- 15 grami kukurūzas cietes vai pektīna;
- maiss želatīna;
- pusi deserta karotes svaigi spiesta citrona sula.
Gatavā produkta garša ir atkarīga no želatīna kvalitātes.
Ogu sagatavošana konfitēšanai
Vispirms jums jāsagatavo ogas. Labi mazgājiet zemenes tekošā ūdenī, lai notīrītu smiltis un citus gružus. Pēc tam noņemiet asti no katra augļa. Ja mājās nav svaigu zemeņu, varat izmantot arī saldētas. Confit kvalitāte un garša nav atkarīga no tā, kādas būs ogas. Pirms lietošanas saldētas zemenes, tas nedaudz jātur istabas temperatūrā. Ja laiks iet uz beigām, tad jūs varat ievietot ogas mikroviļņu krāsnī un ieslēgt režīmu "Iesildīties". Bet tajā pašā laikā jums rūpīgi jāuzrauga, lai tie nezaudētu savu struktūru.
Gatavojot smalku struktūru
Ielieciet želatīna loksnes traukā un pārklājiet ar izkausētu ūdeni. Ievietojiet tūlītēju želatīnu glāzē vai citā traukā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet šādā stāvoklī 15 minūtes istabas temperatūrā. Norādītā laika beigās ielieciet trauku uz neliela uguns. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
Želatīnu nav iespējams vārīt, tas novedīs pie tā īpašību zaudēšanas.
Paņemiet tasi vai mazu, bet dziļu trauku un apvienojiet tajā cukuru un pektīnu. Komponentus labi samaisa kopā.
Ielieciet zemenes blenderis un sasmalciniet līdz biezenim. No iegūtās masas atdala 100 gramus maisījuma, uzliek minimālu siltumu un pastāvīgi maisa. Tādējādi biezeni nostādina līdz apmēram 40 ° C temperatūrai0 C. Lai uzzinātu precīzus skaitļus, jums jāizmanto konditorejas termometrs. Tiklīdz zemenes sasniedz vēlamās vērtības, nelielā plūsmā pievienojiet tajā jauktu pektīnu un cukuru. Ir svarīgi nepārtraukt maisīšanu. Labāk to izdarīt ar putotāju.
Tiklīdz masa vārās, pievienojiet tai svaigu citrona sulu. Visu kārtīgi samaisa un noņem no uguns. Vajadzības gadījumā biezeni var atkārtoti saputot ar blenderi.
Ielieciet želatīnu karstā maisījumā. Ja izmantojat palagu, tad tas ir labi jāizspiež no ūdens, kurā tas atradās. Rūpīgi samaisiet masu, līdz biezinātājs ir pilnībā izšķīdis.
Pēc tam siltajam maisījumam pievieno atlikušo zemeņu biezeni un visu atkal samaisa. Ieteicams to darīt ar blenderi. Šī zemeņu konfektes recepte ir gatava.
Maisījumu var ielej silikona konfekšu formās vai vienmērīgi izkaisīt uz cepešpannas.Šajā gadījumā trauka dibenu pārklāj ar pārtikas plēvi un ar to pārklāj krēmu uz augšu. Tas ir nepieciešams, lai masa nesaskartos ar gaisu.
Izveidojiet perfektu ogu pildvielu
Izplatot šķidrumu, ņemiet vērā kūku slāņu biezumu. Confit izmēram jābūt vismaz pusei no izmēra.
Lai pagatavotu Endija šefpavāra klasisko zemeņu konfektu, tiek izmantotas tikai svaigas ogas.
Ja jums ir svarīgi, lai pildījumam būtu pilnīgi taisnas malas, tad maisījums jāielej sadalītā veidnē. Confit ir labs gredzenveida veidnēs. To izmantošanas priekšrocība ir tā, ka malas ir gludas, un izmērs ir pēc iespējas ērtāks.
Pirms maisījuma izplatīšanas gredzenā arī apakšdaļa jāpārklāj ar plēvi, un pati forma jānovieto uz kaut kā vienmērīga un cieta. Tas ļaus jums viegli un ātri pārvietot trauku no vienas vietas uz otru.
Nosūtiet konfektes skārda kārbas uz saldētavu uz 3 vai 4 stundām. Pēc šī laika deserta pildījumu var noņemt no ledusskapja. Lai nesabojātu delikatesi, jums to vajadzētu izņemt pēc iespējas uzmanīgāk. Īpaša uzmanība jāpievērš filmas noņemšanai. Lai substrāts ātrāk un vieglāk atdalītos no masas, tas ir bagātīgi jāieeļļo ar ūdeni.
Zemeņu konfektes var izmantot saldētas. Laikā, kamēr kūku iemērc krēmā, kas ir 2-3 stundas, pildījums pilnībā izkusīs un tādējādi piešķirs kūkām visas garšas un aromātu.
Kā redzams no receptes, zemeņu konfit ir ļoti viegli un ātri pagatavojama. Tāpēc, lai pagatavotu garšīgu un skaistu putu kūku, kas izskatās kā veikalā nopērkama kūka, tas prasīs minimālu piepūli un laiku.
Lasīt arī:piedzēries ķiršu kūka soli pa solim recepte ar fotogrāfiju!