Marinētas sēnes: gatavošanas receptes
Marinētas sēnes, kuru receptes atšķiras ar vieglumu un vienkāršību, ir garšīga, sāļa uzkoda, kas rotās jebkuru ikdienas vai svētku galdu. Viņi gatavo ļoti ātri, un dažādas marinādes receptes palīdz sēnēm dot bagātīgu, pikantu garšu un izteiksmīgu aromātu.
Ja esat sēņotājs, tad, protams, pieliekamajā, cita starpā, vienmēr ir pāris burkas jūsu ražas. Bet sēņu marinēšana ir ne mazāk "delikāta" nekā to lasīšana. Pat labākās un ēdamākās sēnes mēneša laikā var "eksplodēt", ja tās nepareizi marinētas. Šodien mēs jums pateiksim, kā sagatavoties ziemai baravikas, medus agarikas, cūkas un gailenes, lai tās ilgi glabātos.
Sēņu vārīšana
Mēs arī notīra sviesta vāciņus no ādas, lai tie būtu gaiši. Turklāt nerafinēts baraviks rada vairāk gļotu.
Tagad sēnes ir jāvāra. Ja to ir daudz, bet nav liela konteinera, to var izdarīt vairākās kārtās. Bet daudz ērtāk būs visas sēnes pagatavot vienā piegājienā, aizņemoties no kaimiņa lielu katliņu vai katlu. Mēs tajā sūtām sēnes un piepildām ar aukstu ūdeni, lai tās pilnībā noklātu. Jums nav nepieciešams daudz ielej, pietiek ar apmēram 2 litriem. Sēnēm ir savs mitrums, ko tās sāks atbrīvot vārīšanas laikā. Un, ja ūdens joprojām ir maz, jūs vienmēr varat papildināt.
Gatavošanas procesā noteikti savāciet putas.
Mēs gatavojam savu sviestu vismaz 50 minūtes, sāli ūdeni pēc garšas. Pēc šī laika mēs izņemam un filtrējam sēnes. Nav nepieciešams skalot.
Sēņu marinēšana: kā pagatavot marinādi
Lai marinētu 5 kg jau nomizotu neapstrādātu sēņu, mums vajag 2 litrus marinādes.
Tas tiek darīts šādi:
- Nelielā katliņā ielej ūdeni.
- Mēs ielej 4 ēd.k. l. sāls.
- Ielieciet garšvielas 2 lavrushkas.
- Pievieno 1 tējk. garšvielas pēc garšas (smaržīgie pipari, rūgtie).
Daudzām mājsaimniecēm patīk marinēt sēnes ar ķiplokiem. Kopumā to var izdarīt, un tas ir garšīgi.
Ja plānojat Jaungada laikā paslēpt pāris burkas, nepievienojiet ķiplokus. Ilgstoši uzglabājot, sēnes ar ķiplokiem kļūst tumšākas.
Tagad šajā marinādē 15-20 minūtes vārām sviestu. Beigās pievieno 1,5 tējk. etiķa esence (70%) un ļaujiet tai vārīties. Der arī 9% etiķis, bet vajag vairāk - 4 ēdamk. l.
Ja sēnes pirmo reizi ir labi izvārītas, vārot marinādē nedrīkst būt putu. Ja marināde ir putojusi, tas nozīmē, ka sviests ir nepietiekami termiski apstrādāts.
Kamēr sēnes vārās, sterilizē burkas. Gatavs sviests nekavējoties, karsts, izliek burkās līdz pleciem. Ielejiet pannā atlikušo marinādi un sarullējiet. Apgriež un ļauj atdzist. Marinētas sēnes uzglabā vēsā vietā.
Marinētas sēnes - šampinjonu receptes
Sēņu marinēšanai ir daudz veidu. Mājsaimnieču vidū vispopulārākās ir vienkāršas un vienkāršas receptes, kas ļauj jums iegūt garšīgas un mutes dzirdinošas sēnes, pavadot minimālu laiku un pūles.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 900 g;
- galda etiķis 9% - 80-100 ml;
- rafinēts cukurs - 2-4 tējk;
- saulespuķu eļļa - 130 ml;
- ķiploku daiviņas - 6-7 gab.
- pumpuri neļķes - 4 lietas;
- piparu graudi - 18-20 gab.
- lauru lapas - 6 gab;
- sāls - 2 tējk;
- ūdens - 120 ml.
Šai marinēto sēņu receptei vislabāk ir izmantot aptuveni vienāda izmēra mazās sēnes - tās vienmērīgi marinēsies un burkā izskatīsies ļoti ēstgribīgi.
Ielejiet ūdenī etiķi un saulespuķu eļļu, sāli, pievienojiet cukuru, garšvielas, sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Noskalojiet šampinjonus zem tekoša ūdens, ja sēnes ir mazas, tās var atstāt neskartas. Lielus šampinjonus pārgriež uz pusēm.
Gatavās sēnes ielej katliņā ar marinādi un liek uz mazas uguns, vāra, tad vāra vēl 8-9 minūtes, regulāri maisot un noņemot putas.
Šampinjonus ielej burkās, piepilda ar verdošu sālījumu, pagriež un atstāj ievilkties vēsā vietā 8-10 stundas.
Ātra sēņu kodināšana
Lai ātri pagatavotu sēnes, tiek izmantota marināde, kurā ietilpst smaržīgs medus, pikantas Dižonas sinepes, svaigi zaļumi un karsti čili pipari. Tas sēnēm piešķir interesantu un neparastu garšu. Šādus šampinjonus var pagatavot divos veidos - marinēt neapstrādātā veidā vai iepriekš apceptā augu eļļā.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 900-950 g;
- dižonas graudu sinepes - 30-50 g;
- medus - 50 ml;
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 60-80 ml;
- karstie pipari - 1 gab;
- svaigi pētersīļi vai dilles - ķekars;
- sāls - pēc jūsu ieskata.
Pirmā metode: mazgātos šampinjonus sagrieziet plānās šķēlītēs vai pusītēs un apcepiet verdošā augu eļļā līdz karamelizācijai. Pēc sēņu brūnināšanas pievienojiet tām smalki sagrieztus karstos piparus, medu un sinepes, sāli un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Cepiet vēl 3-4 minūtes, pēc tam ielieciet sagatavotos burkās. Šo tūlītēju uzkodu ledusskapja plauktā var uzglabāt līdz 3 nedēļām.
Otrais veids: nomazgātās sēnes ielej ar verdošu ūdeni, sāli un uzvāra, pēc tam vāra 5-6 minūtes.
Marinādei apvienojiet medu ar sinepēm, no 1 citrona izspiestu sulu, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, melnajiem pipariem un augu eļļu.
Marinādi pārlej ar vārītiem šampinjoniem un lej mazās stikla burkās. Pikanta sēņu uzkoda jāiepilina 5-8 stundas, pēc tam to var pasniegt.
Vienkārša recepte cūkām
Šī marinēto sēņu recepte ziemai tiek sagatavota ar to iepriekšēju termisko apstrādi.
Sastāvdaļas:
- cūkas - 870-970 g;
- galda etiķis 9% - 300-350 ml;
- neļķu pumpuri - 6-7 gab;
- melnie piparu graudi - 8-9 gab.
- smaržīgie zirņi - 8-9 gab.
- lauru lapas - 4-6 gab;
- rafinēts cukurs - 70-90 g;
- sāls - 4 tējk;
- ūdens - 2 l.
Nomizo baravikas, noskalo zem tekoša ūdens, sagriež vidēja lieluma šķēlītēs un lej katliņā.
Piepildiet ar vēsu ūdeni tā, lai tas tos pilnībā pārklātu, un vāriet 35-40 minūtes.
Kad vārās baravikas, noņemiet putas, kas parādās no šķidruma virsmas, un nedaudz sāli. Tad ielej tos caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
Lai pagatavotu marinādi, sajauciet visas sastāvdaļas, uzvāra un pievienojiet sagatavotās cūkas. Vāra tos 18-20 minūtes.
Kamēr sēnes vārās, sterilizējiet stikla burkas un vākus mikroviļņu krāsnī, tvaicējot vai izmantojot jebkuru citu ērtu metodi.
Kad šķidrums vārās, nekavējoties pārsūtiet sēnes uz sagatavotajām burkām, pievienojiet garšvielas un pārklājiet ar karstu marinādi. Pēc tam iesaiņojiet burkas ar vilnas segu un atstājiet 8-10 stundas, pēc tam pārvietojiet tos uz pagrabu vai pieliekamo tālākai uzglabāšanai.
Gailenes ar vīna etiķi
Gardu marinētu sēņu recepti, pievienojot vīna etiķi un seleriju, var izmantot šampinjoniem, austeru sēnēm, sēnēm.Gailenes ir īpaši garšīgas vīna marinādē - tās būs lielisks papildinājums gaļas, kartupeļu ēdieniem vai apetīti rosinoša neatkarīga uzkoda.
Sastāvdaļas:
- gailenes - 750 g;
- vīna etiķis - 300 ml;
- karsti čili pipari - 3 gab;
- sīpoli - 3 gab;
- selerijas kātiņi - 130 g;
- ķiploku daiviņas - 6-7 gab.
- piparu graudi - 16 gab;
- lauru lapas - 8-9 gab;
- rafinēts cukurs - 6-7 tējk;
- svaigs rozmarīns, sāls - pēc jūsu ieskata;
- ūdens - 3 l.
Notīriet gailenes un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Atsevišķi vāriet ūdeni, sēnes ielieciet verdošā ūdenī 1-2 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī. Sīpolus sagriež četrās daļās, ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs.
Selerijas kātiņus sagriež plānās šķēlēs, karstos čili piparus - sloksnēs, pēc sēklu noņemšanas.
Lai pagatavotu marinādi, visus sagatavotos dārzeņus pārlej ar 2 glāzēm ūdens, uzvāra, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 40-45 minūtes.
Sagatavotās gailenes kārto sterilizētās burkās un piepilda ar vārošu marinādi, pievelciet ar vākiem, pārklājiet ar segu un atstājiet 7-9 stundas.
Austeru sēnes bez sterilizācijas
Bez sterilizācijas marinētās austeru sēnes ir garšīgas, mutes dzirdinošas un kraukšķīgas sēnes, kuras var garšot ar augu eļļu, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm vai zaļajiem sīpoliem un pasniegt kā garšīgu, pikantu uzkodu. Marinēšanai var izmantot gan svaigas, gan saldētas gailenes, kuras pirms vārīšanas iepriekš atkausē istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 900-950 g;
- galda etiķis 9% - 130 ml;
- granulēts cukurs - 30-30 g;
- sāls - 4-5 tējk;
- lauru lapas - 2-4 gab;
- neļķu pumpuri - 7-8 gab.
- ķiploku daiviņas - 4-6 gab.
- piparu graudi - 7-8 gab.
Kā pareizi marinēt sēnes - vispirms tās jāsagatavo. Lai to izdarītu, notīriet tos un labi noskalojiet zem tekoša ūdens, no vāciņiem noņemot pielipušo zāli un gružus.
Pēc tam austeru sēnes sagriež vidēja lieluma gabaliņos, ielej katliņā, pārklāj ar ūdeni un uzvāra.
Noņemiet putas no šķidruma virsmas un sautējiet sēnes uz lēnas uguns vēl 30-35 minūtes.
Marinādi sagatavo atsevišķi - katliņā ielej 5 glāzes ūdens, pievieno sāli, cukuru, maltas ķiploka daiviņas un garšvielas, uzvāra. Pēc tam marinādē pievieno sagatavotās austeru sēnes un vāriet vēl 18-20 minūtes.
Ielej austeru sēnes un sterilizētās burkas, piepilda ar verdošu marinādi un satin vākus. Atstājiet tos pilnībā atdzist, pēc tam pārvietojiet tos uz pagrabu vai paslēpieties ledusskapī.
Sviests ar sīpoliem
Marinētas sēnes, receptes ēdiena gatavošanai ar sīpoliem apvieno oriģinālu, pikantu garšu ar pikantām garšvielu notīm un bagātīgu pikantu aromātu. Tas ir lielisks uzkodas jebkurai dienas vai svētku maltītei.
Sastāvdaļas:
- sviests - 650 g;
- sīpoli - 3 gab;
- cukurs - 60-70 g;
- sāls - 3 tējk;
- saulespuķu vai olīveļļa - 2 ēdamk. l;
- sēklas koriandrs un cilantro - 1 tējkarote katra;
- piparu graudi - 9-11 gab.
- galda etiķis 9% - 2 ēdamk. l;
- ūdens - 1,5 litri.
Šķirojiet eļļu, notīriet netīrumus un zāli, notīriet vāciņus. Atstājiet mazās sēnes neskartas, lielās sagrieziet uz pusēm, pēc tam ielejiet katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Tam pilnībā jāaptver sēnes.
Vāriet tos, izmetiet caurdurī. Pēc tam eļļu ielej ar tīru ūdeni un atkal uzvāra, noņemot putas no tās virsmas.
Marinādi sagatavo atsevišķi, sajaucot 1,5 litrus ūdens ar garšvielām, sīpolu gredzeniem, sāli un cukuru. Uzkarsē to uz lēnas uguns un vāriet vēl 4-6 minūtes.
Vārošā marinādē ielej eļļu, uzvāra un vāra 18-20 minūtes. Tad sēnēm pievieno galda etiķi un nekavējoties izņem no plīts. Etiķskābe nedrīkst vārīties, pretējā gadījumā tā zaudēs savas īpašības.
Izklājiet sviesta eļļu stikla burkās, piepildiet ar vārošu marinādi. Liela katla dibenu pārklāj ar dvieli, ievieto burkas un katliņā ielej ūdeni. Vāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 13-16 minūtes. Pēc tam satiniet traukus ar vākiem un ļaujiet tiem atdzist.
Marinētas sēnes - receptes gardas, ēstgribas un pikantas uzkodas pagatavošanai, kas ir lieliski piemērota gan ikdienas, gan svētku galdiem. Pateicoties dažādajām gatavošanas iespējām, katra saimniece varēs izvēlēties savu perfekto recepti, priecējot viesus un mīļos ar smaržīgām, kraukšķīgām sēnēm.