Jāzina: Viss par neēdamajām sēnēm
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka meža dāvanu vidū ir eksemplāri, kas neradīs kaitējumu, bet arī neradīs prieku. Mēs runājam par neēdamām sēnēm. Viņiem nav nekāda sakara ar indīgām sugām, tomēr arī nav iespējams ēst šādu "ražu". Šajā kategorijā ietilpst sēnes, kuru mīkstums nesatur bīstamus toksīnus, lai izraisītu smagu saindēšanos, bet tajā pašā laikā tam ir pazīmju kombinācija vai viena no tām:
- ļoti stingra struktūra;
- nepatīkama garša (lielākā daļa sēņu ir ļoti rūgtas);
- pretīga smarža, kas var būt vai nu neapstrādātā sēnē, vai arī izpaužas tās sagatavošanas procesā.
Dažām sugām papildus uzskaitītajam aprakstam uz vāciņiem ir neglīti izaugumi.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai īsu sarakstu ar slavenākajām neēdamajām sēnēm ar nosaukumu, aprakstu un fotoattēlu. Mēs ceram, ka tas palīdzēs jums izvairīties no kaitinošām kļūdām un izvēlēties tikai visgaršīgākās sēnes.
Skujkoku mežu iedzīvotājs - Rjadovka
Rjadovkas sēnes pieder vienai no sugām, kuru daudzveidība var sajaukt pat pieredzējušu sēņotāju. Papildus garšīgām ēdamām un, atklāti sakot, bīstamām indīgām, ir arī neēdamas rindas. Slavenākais no tiem:
- Rinda ir egle. Aug mitros skujkoku un egļu biezokņos. Vāciņš ir mazs, līdz 10 cm diametrā, līdzīgs gaiši brūnai zvaniņam ar nelielu izspiestu centrā. Virsma ir pārklāta ar tikko pamanāmām zvīņām un svītrām, un pārgatavojušās sēnēs vāciņi saplaisā, atklājot vieglu, ūdeņainu mīkstumu ar ļoti asu garšu un nepatīkamu smaku. Kāja ir diezgan augsta, izliekta, tukša iekšpusē.
- Rinda ir sēra dzeltena. Atrasts lapu koku un skujkoku mežos. Jaunām sēnēm ir noapaļoti sēra dzeltenuma krāsas vāciņi, vecajās - izlīdzinās, un centrā veidojas izspiesties, un krāsa kļūst tumšāka. Pēc lietus āda kļūst slidena, bet sausā laikā tā ir gluda, samtaina. Slaidā kāja augšdaļā ir spilgti dzeltena, sabiezējusi vai sašaurināta, un tuvāk zemei tā kļūst netīras krāsas. Veco sēņu kājas ir dekorētas ar tumšām zvīņām, bet ne vienmēr. Celuloze ir dzeltenzaļa, smaržo pēc acetona, rūgta.
Jaunās egļu rindas var sajaukt ar nosacīti ēdamām zaļajām spurām, taču, atšķirībā no pirmajām, zaļās spuras aug uz īsa gaļīga kātiņa un zaļā krāsa dominē.
Daži zinātnieki egli un sēra dzelteno ryadovku piedēvē indīgai. Patiešām, tos ēdot, jūs varat iegūt vieglus ēšanas traucējumus, taču neliels toksīnu daudzums parasti nav letāls.
Russula skaistules vai izskats maldina
Starp visiem zināmajiem russuliem vairums sēņu tiek uzskatītas par ēdamām un ļoti garšīgām, un daži īpaši riskanti sēņotāji tos pat lieto bez iepriekšējas vārīšanās. Tajā pašā laikā starp tām ir tādas šķirnes, kuras pat izmisušākais ēdājs neuzdrošinās nobaudīt, un iemesls ir asā garša.
Neēdama russula, kas tomēr ir ļoti skaista pēc izskata, ietver:
- Kaustisks (tas ir vemšana vai degošs-kodīgs). Uz baltas trauslas kājas, kas tukša iekšpusē, izliekts izliekts spilgti rozā vāciņš ar gaišākām malām, pārklāts ar lipīgu ādu. Ir arī sarkanas vai violetas krāsas sēnes. Celuloze ir balta, plāna un irdena, bez smaržas, bet ļoti rūgta.
- Asins sarkans (aka sardonyx). Tam ir arī sarkans vāciņš dažādās šīs krāsas variācijās, bet tas atšķiras ar rozā gaļīgu kāju nūjas vai cilindra formā. Vāciņa malas ir nedaudz viļņotas, āda ir spīdīga, labi noņemama. Celuloze ir balta, blīva, asa pēc garšas un ne pēc kā nesmaržo.
- Pikants. Ļoti spilgta un pamanāma sēne, kuru noteikti nevar iziet garām: dziļi violetas krāsas vāciņš ar tumšāku centru, vispirms izliekts un pēc tam izlīdzināts. Gludais kāts ir tumši rozā krāsā. Celuloze un plāksnes ir dzeltenas. Garša ir ļoti asa.
- Bērzs. Viena no rūgtākajām russulām, asa garša nepazūd pat pēc ilgstošas mērcēšanas. Bet tas izskatās diezgan pievilcīgs un pat smaržo garšīgi, piemēram, augļi, ar medus nokrāsu. Kāja ir balta, vāciņš ir bēšs, mīkstums ir viegls un trausls.
Pat vienreizējs ir bez garšas
Daudzi iesācēju sēņotāji domā, ka piena sēnes var savākt un ēst visu, un tad no sirds brīnās, kāpēc ēstgribīgi izskatīga sēne, kas sagriezta zem bērza, izrādās rūgta. Tas notiek, ja rodas neēdamas piena sēnes, kuras sauc arī par slaucējiem par viskozo piena sulu, kas izdalījusies pārtraukuma laikā.
Neēdami slaucēji ietver:
- Thorny. Sēne ir vidēja izmēra ar nedaudz izliektu vai izstieptu vāciņu ar neregulārām malām, krāsa svārstās no rozā līdz gaiši brūnai. Vecākiem īpatņiem uz vāciņa virsmas bieži veidojas sarkanīgi zvīņaini svari, kas atgādina mazus ērkšķus. Tam ir cieši piestiprināta tādas pašas krāsas dobja kāja, izliektas, dzeltenas plāksnes zem vāciņa. Šīs neēdamās sēnes miesa ir dzeltenīga vai zaļgana, bez smaržas, bet ļoti asa.
- Lipīga (aka pelēkzaļa vai gļotaina). Nosaukums ir diezgan saskaņots ar izskatu: gaišā kāja pielīp pie rokām, no augšas to rotā netīri zaļa, pat pelēka cepure ar tumšiem plankumiem. Arī lipīga un piena sula, kas izplūst, sadalot trauslu, baltu un asu mīkstumu.
- Aknu. Mazās sēnes ir pilnībā nokrāsotas skaisti brūnā krāsā, vāciņš ir nedaudz piltuves formas, gluds. Celuloze ir arī brūna, bet gaišāka, ļoti trausla, bez smaržas, pretīgi asa.
- Zeltaini dzeltens (aka zelta). Vāciņš ir ieliekts, gluds, sarkanīgi zeltainā krāsā, ar tumšākām plānām svītrām vai plankumiem. Kāja ir nedaudz vieglāka, sākumā blīva, tad tā kļūst dobja. Celuloze un sula ir baltas, bet, sagriežot, kļūst dzeltenas. Biedējoša aromāta nav, bet sēne garšo ļoti rūgti. Pēc formas pienains ir līdzīgs kamelīnai, bet pēdējai ir apelsīnu sula ar pāreju uz zaļganu nokrāsu.
- Pelēks-rozā (aka dzintars vai klauns). Piltuves formas cepure un kāts ir tonēti netīri rozā krāsā, tuvāk brūnai. Baltas rozā plāksnes zem vāciņa ir stingri piestiprinātas pie vaļīgā kāta. Šāda kamola raksturīga iezīme ir asa nepatīkama smaka, kas izdalās no dzeltenīgas mīkstuma un atgādina mežģīni vai cigoriņus.
- Sveķains melns (aka sveķains). Cepure ir šokolādes brūna ar samta virsmu, gandrīz plakana. Izturīgā kāja ir cilindra formā ar pagarinājumu augšpusē un pārklāta ar vieglu pūkainu. Celuloze un sula ir baltas, bet, sagriežot, kļūst sārtas. Interesanti, ka, neskatoties uz rūgto garšu, sēne izstaro patīkamu augļu aromātu.
Saskaņā ar dažiem avotiem, lipīgais pienains pieder indīgas sēnes: liels toksīnu daudzums var izraisīt smagu saindēšanos.
Skaista, bet rūgta baravika
Skaisto baraviku vidū ir tādi "biedri", kuri pat pēc ilgas vārīšanas nekļūst garšīgi. Viņu blīvais mīkstums satur daudz rūgtuma, padarot to pilnīgi nelietojamu.
Neēdami baravikas ietver:
- Skaists (viņš ir skaistas kājas vai vienkārši neēdams). Sēņu ķermenis ir sugai raksturīgs un ļoti gaļīgs, vāciņš ir brūns, pārklāts ar sausu ādu. Visa kāja ir sārti sarkana vai dzeltenīga ar sārtu sietu.Krēmīgi rūgta mīkstums, sagriežot, kļūst zils.
- Stingrs (aka sakņots vai rūgts porains). Puslodes vāciņš ir gandrīz balts, gluds, bieži saplaisājis. Citrona krāsas kāja ar gaišu sietu pie zemes ir bumbuļveida sabiezējums. Celuloze ir arī dzeltena, nospiežot kļūst zila, bez smaržas, rūgta.
Pļavu iedzīvotājs chlorophyllum svina izdedži
Šī neēdamā sēne ar sarežģītu nosaukumu pēc izskata atgādina lietussargus, un daži zinātnieki to klasificē kā indīgu sugu. Svina sārņu chlorophyllum pilnīgi toksiskās īpašības vēl nav pilnībā izpētītas, tāpēc mūsdienās tā joprojām tiek klasificēta vienkārši kā neēdama sēne.
Lai izvairītos no iespējamiem ēšanas traucējumiem, labāk neriskēt un neaiztikt pastaigas laikā sastopamās sēnes.
Sēnēm ir vāciņš kā lietussargam. Vecākiem īpatņiem tas ir noliecies, bet jaunībā ir zvana forma. Cepure ir nokrāsota pelēka-balta ar nelielu bumbuļu centrā, kas ir tumšāka. Āda uz svina-sārņu chlorophyllum vāciņa virsmas ir sausa ar gultas pārklāja paliekām. Augstā kāja ir plāna, balta, bet salaužot kļūst brūna. Jaunajās sēnēs to rotā gredzens uz augšu. Celuloze ir balta, saskarē ar gaisu kļūst sārta.
Trausla celmu mīļotāja alkšņa skala
Uz vasaras beigās sapuvušajām koku sugu atliekām var atrast mazas sēnes ar trauslām mīkstumiem - alkšņu pārslām. Okera dzeltenā vāciņa centrā ir tumšāka krāsa, un gultas pārklāja paliekas ap malām. Brūnganais kāts vispirms ir gredzenots, bet pēc tam kļūst gluds. Dzeltenā mīkstums viegli saplīst un garšo ļoti rūgti.
Par savu ugunīgo krāsu sēni sauc arī par alkšņa kodi.
Gebelomas zemes iedzīvotājs sašaurinājās
Tas, ko noteikti nevar sajaukt ar citām sēnēm, ir konusveida hebele, un tas viss ir saistīts ar faktu, ka tā garā pelēkā kāja, pārklāta ar mazām brūnganām zvīņām, ir puse paslēpta zemē. Bet cepure ir diezgan maza, sākumā tā ir pusapaļa, tad tā ir izlīdzināta. Āda ir spīdīga, gaiša ķieģeļu, ar ieaugušu zvīņu. Jaunas gebelomas mīkstums ir salds, bet pēc tam saldums pamet, dodot vietu rūgtumam. Tam nav dubultu, tā garšas dēļ to neizmanto pārtikā.
Mazākā sēne - gaļas askokorīns
Violeti-ceriņi gaļīgi izaugumi uz stumbriem un celmiem, izrādās, ir arī sēnes, ko sauc par askorīna gaļu. Patiešām, pēc krāsas tie atgādina svaigu gaļu. Pašas sēnes ir ļoti mazas, ne vairāk kā 1,2 cm, sākumā tās aug pa vienai, bet ātri saplūst cietā blīvā paklājā. Pieaugušas sēnes forma ir daudzveidīga: tai var būt piltuve spīdīgā vāciņa centrā vai arī tā var būt izliekta. Neskaitāmā neēdamo askkorīnu sēņu ģimene, kas aug uz koka, izskatās kā daudzpakāpju izaugums, savukārt katrs nākamais "stāvs" ir cieši pieaudzis līdz iepriekšējam. Sēnēm ir arī kājas, taču tās ir ļoti mazas, mazākas par 1 cm. Kaut arī sēņu mīkstumam nav rūgta garša vai nepatīkama smaka, tās miniatūru izmēru dēļ tiek uzskatītas par neēdamām, kuras ir diezgan grūti apstrādājamas pirms vārīšanas.
Iet mežā, atcerieties - sēnes ārējais skaistums var maldināt un var sagādāt vismaz žēlastību. Pirms ceļojuma uzmanīgi izpētiet rakstā atlasītos neēdamo sēņu attēlus. Esiet piesardzīgs un uzmanīgi izvēlieties tikai ēdamās sēnes, un vismazāko šaubu gadījumā labāk atgriezties mājās ar tukšām rokām nekā atklāti sakot nepatīkamus pārsteigumus. Labas medības! "