Marinēta ingvera priekšrocības un kontrindikācijas
Marinēts ingvers Krievijā nonāca austrumu virtuves popularitātes iespaidā. Kopā ar japāņu un ķīniešu delikatesēm vietējiem gardēžiem ir kļuvušas pieejamas nacionālās garšvielas. Mūsdienās interesi par sulīgiem sakneņiem ar asu garšu un svaigu aromātu silda ne tikai kulinārijas speciālisti, bet arī eksotisko kultūru cienītāji. Ingvera augus var atrast uz palodzēm un pat lauku siltumnīcās.
Izmēģinot svaigu sakni, personai, kas to nepazīst, pārsteidz produkta asā garša, sulīgums un atsvaidzinošā tonizējošā spēja. Senos laikos augu sakneņi tika vērtēti kā līdzeklis pret drudzi un dažādām infekcijām. Ingvera bāzes produkti tika uzskatīti par eliksīru vīriešu un sieviešu neauglībai, un tos izmantoja zarnu slimību un locītavu sāpju ārstēšanai. Mūsdienu saknes pētījumi ir pilnībā apstiprinājuši seno eskulapiešu minējumus.
Izlasiet arī rakstu šajā tēmā: Ingvers - noderīgas īpašības un kontrindikācijas!
Marinēta ingvera sastāvs un kaloriju saturs
Par marinētu pagatavošanu ingvers izvēlieties sulīgākās veselīgās saknes bez raupjas ādas un bieži izvietotām acīm, kaitēkļu vai puves pazīmēm. Augstas kvalitātes sakneņi satur daudz mitruma, šķiedrvielu, cukuru un ēterisko eļļu, kas gatavajai garšvielai piešķir atpazīstamu aromātu, kā arī nosaka marinēta ingvera derīgās īpašības un kontrindikācijas tā lietošanai.
Turklāt ingveru, gan svaigu, gan marinētu, var saukt par īstu vitamīnu un minerālvielu pieliekamo. Bioaktīvo vielu daudzuma ziņā sakne konkurē vienā līmenī ar svaigiem ķiplokiem un žeņšeņu. Vitamīnu vadošās pozīcijas ieņem askorbīnskābe, A, B1, B2, dažas citas aminoskābes, kā arī tādi mikro- un makroelementi kā dzelzs, magnijs, kālijs un kalcijs, fosfors un cinks.
Dabīgais rūgtums marinētajā ingverā nodrošina tā aso garšu un iepriekš nosaka tā aktīvo iedarbību uz cilvēka ķermeni.
Ja salīdzinām svaigu un marinētu sakni, tad pēdējās garša ir maigāka, jo tiek zaudētas dažas ēteriskās eļļas un rūgtums, bet to vietā pušķim pievieno rīsu vīna, cukura un etiķa saldskābo pēcgaršu.
Tāpat kā daudziem augu izcelsmes produktiem, arī marinētajam ingveram ir ārkārtīgi maz kaloriju un tas nepārsniedz 51 kcal uz 100 gramiem produkta. Tiesa, ir vērts atcerēties, ka šis skaitlis ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas receptes. Ja marinādē tiek izmantots sviests vai cukurs, kalorijas palielinās.
Marinēta ingvera tradicionālā izmantošana: ieguvumi un kaitējums
Marinētu ingveru pamatoti var saukt ne tikai par uzkodu vai garšvielām, bet arī par efektīvu uztura bagātinātāju. Tā tas tiek izturēts Japānā, kur marinādi pasniedz kopā ar jūras velšu ēdieniem. Zinot vietējās virtuves īpatnības, piedāvājot patērētājiem bagātīgu ēdienu, kas ir minimāli termiski apstrādāts, var apgalvot, ka ingveram ir nozīme:
- gremošanas stimulants;
- nozīmē, kas palīdz ķermenim ātrāk tikt galā ar slodzi un vajadzības gadījumā noņem toksiskas vielas.
Piemērs ir marinēta ingvera izmantošana no suši. Bez papildu termiskās apstrādes jūras veltes ļoti ātri tiek piesārņotas ar baktērijām un var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Marinēts ingvers ir noderīgs, jo tam ir izteikta baktericīda iedarbība un tas neļauj patogēnai mikroflorai kaitēt ķermenim. Turklāt tas stimulē pārtikas gremošanu un maigi normalizē vielmaiņu.
Tomēr paturiet prātā, ka dažreiz var būt grūti nošķirt marinēta ingvera priekšrocības no kaitējuma, kas sagaidāms no pārmērīgas lietošanas. Un šeit ir vērts mācīties no tiem pašiem japāņiem, kuri vienmēr uz galda liek ļoti pieticīgas porcijas pikantu aromātisko uzkodu.
Marinēta ingvera šķirnes
Ne visi zina par citu marinēta ingvera mērķi vai īpašību. Sakne var atsvaidzināt elpu un saasināt garšas kārpiņu jutīgumu. Tas tiek pasniegts starp ēdieniem, lai cilvēks varētu pilnībā izbaudīt konkrētā ēdiena patieso garšu. Interesanti, ka apdomīgie japāņi ir ņēmuši vērā šo funkciju un jau sen ir izmantojuši divu veidu uzkodas nacionālajā virtuvē:
- Gaļas, zivju ēdieniem, tradicionālajām nūdelēm un zupām piedāvātajām uzkodām Beni-shoga ir pikanta, pat asa garša. Šāds ingvers ne tikai padara ēdienu pikantāku, bet arī aktivizē gremošanas procesus.
- Gari, ingvera saknei, kas marinēta plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs, ir cits mērķis. Tas tiek pasniegts ar suši precīzi, lai atsvaidzinātu muti un sagatavotos nākamajam ēdienam.
Marinēta ingvera derīgās īpašības un kontrindikācijas
Atbilde uz jautājumu: "Vai marinēts ingvers jums ir labs?" nepārprotams. Jā, šāda uzkoda ne tikai sagādās prieku pikantu ēdienu cienītājiem, bet arī labvēlīgi ietekmēs ķermeni.
Pirmkārt, ingvera sakne kļūst nejūtīga, un tai ir daudz priekšrocību gremošanai. Tas stimulē ienākošās pārtikas gremošanu, dezinficē, atvieglo gāzu izvadi un samazina to daudzumu. Bet tas nav tā vienīgais vērtīgais īpašums.
Mēreni marinēts ingvers var būt efektīvs profilakses līdzeklis pret aterosklerozes draudiem.
Tās sastāvā esošās aktīvās vielas izturas pret holesterīna nogulsnēšanos un uzkrāšanos, ietekmē asins kvalitāti un pat stiprina asinsvadu sienas.
Marinētu ingveru lieto situācijās, kad persona:
- sistemātiski piedzīvo ārkārtēju garīgu un fizisku stresu;
- atkopšanās no smagas slimības;
- atrodas nomāktā vai nomāktā stāvoklī;
- cieš no biežām spazmatiskām vai locītavu sāpēm.
Svaiga un marinēta sakne tonizēs, stiprinās imunitāti un tiks galā ar mutes gļotādas baktēriju floru.
Šodien marinēta ingvera lietošana svara zaudēšanai kļūst arvien populārāka. Svara zudums, ēdot nelielas produkta porcijas, ir saistīts ar tā pozitīvo ietekmi uz vielmaiņas procesiem. Sakne:
- piemīt spēja stimulēt pārtikas pārvēršanos siltumā;
- novērš tauku nogulsnēšanos;
- paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu no ķermeņa;
- samazina gāzes veidošanos;
- dod spēku aktīvai dzīvei.
Kā marinētu ingveru lietot ar labumu un bez kaitējuma? Tāpat kā citi pārtikas produkti, kas satur daudz aktīvo sastāvdaļu, arī ingveram ir nepieciešama rūpīga un rūpīga apstrāde. Produktu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt hronisku slimību, piemēram, gastrīta, peptiskās čūlas slimības vai diabēta, saasināšanos. Rūpīgi izvēlnē jāiekļauj pikanta uzkoda grūtniecēm, īpaši termina otrajā pusē. Ja jums ir alerģija pret svaigu ingveru, tad jums būs jāatsakās no marinētas saknes.
Kā marinēt ingveru mājās
Šodien tirdzniecība piedāvā svaigu, marinētu, žāvētu ingveru. Veikalu plauktos vienmēr ir pietiekams šo produktu sortiments. Bet, ja vēlaties, varat pats pagatavot uz ingvera bāzes uzkodas. Turklāt to nav grūti izdarīt, jo īpaši tāpēc, ka mājās ir vairākas pieejamas marinēta ingvera receptes.
Konservēšanai labāk izvēlēties jaunas saknes, kurām ir:
- gaiša gluda virsma;
- plāna, viegli noņemama āda;
- sulīga mīkstums bez rupjām šķiedrām un izžuvušām vietām.
Pirms ingvera kodināšanas mizojiet sakneņus, ar plānu kārtu nogriežot mizu, noņemot sausus un bojātus fragmentus.
Ingvera pagatavošanai ir daudz receptes. Viņi visi atšķiras pēc marinādes sastāva. Vienkāršākajā gadījumā marinādi gatavo no rīsu etiķa, sāls un cukura maisījuma.
Šāds marinēts ingvers ir gatavs dažās stundās un var iepriecināt viesus, kuri ieradušies mājas brīvdienās, vai pārsteigt parastās vakariņās sanākušos ģimenes locekļus.
Mizoti un sagriezti plānās šķēlēs sakni izliek mazos tīros burkās un ielej ar karstu marinādi. Lai to pagatavotu, paņemiet ceturtdaļu tasi etiķa, divas ēdamkarotes sāls un trīs ēdamkarotes cukura. Kad šķidrums vārās, to noņem no uguns, filtrē un ielej sagatavotos traukos ar ingveru.
Ir vēl viena recepte ingvera marinēšanai mājās. Dažus sakē, rīsu vīnu un cukuru iepriekš sagatavo uzkodām.
- Sakni nomizo, sagriež mazos gabaliņos un pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī. Tad ļaujiet ūdenim iztukšot.
- Kamēr ingvera saknes izžūst uz salvete, sagatavo marinādi. Šim nolūkam rīsu vīnu un degvīnu sajauc vienādās daļās un silda. Pēc garšas karstajam šķidrumam pievieno cukuru. Kad marināde vārās, tā ir gatava.
- Izžāvēto ingvera sakni es sagriež plānās plāksnēs, kuras ievieto tīros stikla traukos.
- Karstu marinādi pārlej ar ingveru, un burkas ir cieši noslēgtas.
- Kad marinētais ingvers ir atdzisis, jūs varat to ievietot aukstumā, lai nogatavotos.
Pēc dažām dienām uzkoda būs gatava. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, zivīm un, protams, japāņu iecienītajiem suši. Ja sagatavošanas un uzglabāšanas laikā ledusskapī tiek uzturēta tīrība, marinēts ingvers nezaudē garšu un derīgās īpašības līdz trim mēnešiem.