Pupiņu lietošanas iezīmes, ieguvumi un kaitējums
Pākšaugi bija vieni no pirmajiem, kurus cilvēki izmantoja pārtikā. Nepietiekami augšanas apstākļi, agri nogatavojušies un diezgan ražīgi augi ir kļuvuši par pieejamu un barojošu pārtiku daudzu tautu pārstāvjiem. Pupas ir dzimtene Dienvidamerikā, kur arheologi ir atklājuši šīs dārzeņu kultūras pupiņas slāņos, kas datēti ar seno acteku civilizācijas laikiem. Kopš tā laika kultūra ir izplatījusies visā pasaulē, un, pateicoties labvēlīgajām īpašībām, pupiņas ir kļuvušas par laipnu viesi galdos visā pasaulē.
Pupiņu sēklu sastāvs un kaloriju saturs
- 54,5 grami ogļhidrātu, no kuriem 4,5 grami ir cukuri, bet pārējais ir ciete;
- 22,5 grami olbaltumvielu;
- 1,7 grami tauku;
- 14 grami mitruma;
- 3,9 grami šķiedrvielu.
Gandrīz ceturtā daļa pupiņu sastāv no cilvēka ķermenim vērtīgiem proteīniem, kas jau nosaka to nozīmīgo nozīmi mūsdienu cilvēku uzturā. Turklāt pupiņās ir daudz vitamīnu B1, B2, B3 un B6, B9, E un PP. Kas vēl ir noderīgs pupiņām? Nobriedušas sēklas un sulīgi vārsti satur cilvēka dzīvībai svarīgas vielas, piemēram, fluoru un dzelzi, fosforu un kalciju, kāliju un molibdēnu, jodu, mangānu un magniju, kā arī varu, cinku un nātriju.
Ja vēlaties zaudēt svaru, kā arī grūtniecēm, kuras kontrolē ķermeņa svaru, jāņem vērā pupiņu augstais kaloriju saturs. 100 gramiem sēklu, atkarībā no šķirnes, ir no 298 līdz 301 kcal. Bet zaļās pākstis, kurām ir ne mazāk noderīgas īpašības nekā pupiņu lobīšanai, satur tikai 31 kcal.
Pupas var pamatoti uzskatīt par produktu, kas satur gandrīz visas personai nepieciešamās vielas vispareizākajos daudzumos.
Pupiņu olbaltumvielas pārsteidzoši viegli uzsūcas, ko veicina klātbūtne vitamīnu sastāvā, no kuriem vissvarīgākais ir askorbīnskābe un B grupai piederošie savienojumi. Vitamīns PP atbalsta olbaltumvielu metabolismu, veicina sirds un asinsvadu un nervu sistēmas efektivitāti. Arī nikotīnskābe atbalsta zarnu gļotādas stāvokli, piedalās gremošanas sistēmā un labvēlīgi ietekmē asinsspiedienu.
Pupiņu derīgās īpašības
Pupiņu sēklas ir noderīgas arī minerālos, kas tās veido. Tas ir dabisks dzelzs avots, kas ir ļoti pieprasīts apstākļos, kas ir tuvu anēmijai, kad audus un orgānus šī elementa trūkuma dēļ apdraud skābekļa badošanās. Pupiņu derīgās īpašības ir nenovērtējamas infekcijas slimību, sezonālu saaukstēšanās un vīrusu slimību draudos. Fosfors un magnijs kļūst par lielisku atbalstu redzei, sirdij un asinsvadiem.
Pupiņu ēdienu galvenā ietekme ir uz gremošanas sistēmu, stimulējot ķermeņa attīrīšanu no patogēniem mikroorganismiem, toksīniem un toksīniem. Sātīgas un garšīgas pupiņas ir aterosklerozes profilakse, hipertensija un diabēts. Tāpēc pupiņas bieži tiek ieteiktas cilvēkiem ar nobriedušu un vecāku vecumu.
Ar novēroto novājinātu zarnu kustīgumu, noderīgas pupiņas kulinārijas ēdienu sastāvā noteikti aktivizēs gremošanu, liks visiem procesā iesaistītajiem orgāniem darboties skaidri un efektīvi. Bez tam visi uzkrātie toksīni, nesagremoti pārtikas atlikumi un toksīni atstās zarnas.
Pupām ir arī sava veida suku loma attiecībā pret holesterīnu. Šis noderīgais pupiņu īpašums jau sen ir zināms ārstiem, kuri konsultē visus, kuriem ir nosliece uz aterosklerozi vai kuri jau jūt tā negatīvo ietekmi uz ēdienkarti.
Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, pupiņas ir diētiskās un terapeitiskās uztura sastāvdaļa ar masu kaites un vielmaiņas traucējumiem. Arī pupiņas atrod vietu uzturā cilvēkiem, kuri izjūt ilgstoša fiziskā un nervu stresa sekas. Ēdieni no šī auga pupiņām var atjaunot spēku, atjaunot garīgo līdzsvaru un stiprināt imūnsistēmu. Tāpēc ārsti iesaka pupiņas draudu gadījumā vai jau attīstoties tuberkulozei.
Tika atzīmēts arī pupiņu diurētiskais īpašums, kas kopā ar pretiekaisuma iedarbību ļauj runāt par pupiņu izmantošanas priekšrocībām dažādām uroģenitālās sistēmas slimībām, tostarp cistītu un urolitiāzi.
Pastāv leģenda, ka sasmalcinātas pākšaugu sēklas bija daļa no pulvera, ko Kleopatra kādreiz izmantoja.
Mūsdienās sievietēm ir pieejama efektīvāka kosmētika, taču ir pilnīgi iespējams izmantot pupiņu labvēlīgās īpašības ādas labā. Vārīta pupiņu biezputra palīdzēs normalizēt sebuma atdalīšanos, mazinās kairinājumu un viegli savelk grumbas. Pat sēklu novārījumam ir līdzīgs efekts.
Piesardzības pasākumi
Ar lielām pupiņu priekšrocībām kaitējums, ēdot pupas, nav mazāks, ja neņemat vērā dažus vienkāršus noteikumus. Pirmkārt, neēdiet sēklas un lapas, kas nav termiski apstrādātas. Fakts ir tāds, ka papildus lietderīgajām vielām pupiņas satur virkni olbaltumvielu un ogļhidrātu, kurus organismam ir ārkārtīgi grūti vai pat neiespējami asimilēt. Turklāt spilgtas krāsas, sarkanās vai melnās pupiņas satur organismam toksiskus glikozīdus.
Lai izjustu pupiņu priekšrocības un nekaitētu, tās pirms lietošanas tiek ne tikai vārītas, bet arī mērcētas vairākas stundas. Šis pasākums ļauj lielākajai daļai kaitīgo vielu atstāt produktu un nonākt ūdenī.
Un tomēr glikozīdi, šķiedrvielu un olbaltumvielu pārpilnība var negatīvi ietekmēt pašsajūtu, izraisot sāpes un smaguma sajūtu kuņģī. Pārsteidzošs simptoms pēc nepietiekami vārītu un izmērcētu pupiņu ēšanas ir bagātīgs gāzu veidošanās un pat saindēšanās pazīmes. Ņemot vērā šīs īpašības, pupiņas grūtniecības laikā jālieto ārkārtīgi uzmanīgi, pretējā gadījumā netiek izslēgti sāpīgi spazmas, kas kaitē gan mātei, gan mazulim. Kad topošā māmiņa vēlas palutināt sevi ar savu iecienīto pupiņu ēdienu, ūdenim, kurā vārās pupiņas, varat pievienot dažas fenheļa sēklas vai dilles... Un garšojiet savu daļu ar svaigiem šo augu zaļumiem, kas samazina gāzes veidošanos.
Ja ir šādi brīdinājumi par grūtniecēm, vai barojošai mātei ir iespējama pupiņa? Tā kā bērns var saņemt gan dažas kaitīgas vielas, gan alergēnus ar pienu, labāk izvairīties no pupiņām zīdīšanas laikā, ja ir negatīvas reakcijas uz mātes ķermeņa produktu. Pretējā gadījumā ieteikumi ir tādi paši kā pupiņu ēdieniem grūtniecības laikā. Ir svarīgi atcerēties, ka sarkanās pupiņas ir bīstamākas riska grupām nekā baltās pupiņas.
Arī vecāka gadagājuma cilvēkiem nevajadzētu aizvest ar pupiņām, bet ar pankreatīta, gastrīta un peptiskās čūlas slimības, holecistīta un kolīta saasināšanos šis produkts ir pilnīgi kontrindicēts.