Baklažānu ikru receptes katrai gaumei

Pat slinkākā mājsaimniece var atrast vismaz vienu baklažānu kaviāra recepti. Patiešām, ziemā šī uzkoda kopā ar skvoša ikriem kalpo kā īsta galda dekorēšana. Pievienojot dažādas sastāvdaļas un nedaudz mainot gatavošanas metodi, jūs varat pagatavot kaviāru jebkurai gaumei: pikantu vai ar maigu garšu, ar sautētiem baklažāniem vai ceptiem.

Lai kaviārs iegūtu saldu garšu, gatavojot, tajā jāievieto vairāk burkānu un pikantumam jāpievieno čili pipari.

Šajā rakstā ir sniegta neliela recepšu kolekcija ar baklažānu ikru fotoattēliem visiem gadījumiem (lietošanai ziemā un ne tikai).

Kaviārs no Odesas iedzīvotājiem

Odesā ir daudz iespēju pagatavot baklažānu kaviāru. Starp tiem ir diezgan ekstravaganti - kad baklažāni tiek cepti tieši uz gāzes plīts degļa, turot tos aiz astes. Tomēr labāk ir turēt pirkstus neskartus un neriskēt ar savu veselību. Galu galā jūs varat pagatavot uzkodas, izmantojot drošāku kaviāra recepti, pievienojot tomātus.

Kaviāra sastāvdaļas:

• zils - 1 kg;
• tomāti - 0,8 kg;
• viens sīpols;
• olīvu vai augu eļļa, sāls pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Nomazgājiet baklažānus un cepiet apmēram pusstundu. Gatavošanas laikā vairākas reizes apgriezieties otrā pusē.
2. Noņemiet atdzesēto baklažānu ādu un uzlieciet tos uz presi uz 15-20 minūtēm, lai stiklotu rūgtumu saturošu šķidrumu.
3. Gatavos dārzeņus smalki sagriež.
4. Tomātus pārlej ar karstu ūdeni, pārlej ar aukstu ūdeni un arī nomizo. Smalki sagrieziet ar nazi.
5. Sasmalciniet sīpolu ne pārāk rupji.
6. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno eļļu un sāli. Ja vēlaties, pievienojiet pāris ķiploku daiviņas. Kaviārs ir gatavs.

Lai baklažāni nerūgtu, labāk izmantot svaigus jaunus dārzeņus, kas satur mazāk sālītas liellopa gaļas - vielas, kas tiem piešķir rūgtu garšu.

Jaunam svaigam baklažānam ir gluda spīdīga āda, bez grumbām un zaļš kātiņš (ja tas ir brūns, tas nozīmē, ka šāds dārzenis jau sen tika noplūkts).

Sterilizēts kaviārs

Šī baklažānu kaviāra recepte ziemai ļaus palutināt savu mājsaimniecību ar gardām uzkodām ziemas brīvdienām un ne tikai. Dārzeņi tiek cepti atsevišķi, kas ikriem piešķir īpašu garšu.

Tā kā recepte neparedz etiķa pievienošanu, lai palielinātu glabāšanas laiku, ikri pirms velmēšanas tiek sterilizēti.

Komponenti 5 litru burkām ar gatavu kaviāru:

• vidēja izmēra zils - 5 kg;
• nogatavojušies tomāti - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• asie pipari - 2 gab.;
• 1 kg sulīgu burkānu;
• 1 kg paprikas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 400 ml eļļas.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet baklažānus, negrieziet ādu. Sagriež kubiņos un liek bļodā.
2. Virsū ielej ūdeni (lai dārzeņi pilnībā pārklātu) un pievieno sāli. Ļaujiet nostāvēties 40 minūtes, lai atbrīvotos rūgtums.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
4. No pipariem izņem sēklas un sagriež šķēlēs.
5. Burkāni sarīvē uz rīves.
6. Tomātus smalki sagriež kopā ar mizu.
7. Iztukšojiet baklažānu, noskalojiet, labi saspiediet un apcepiet pannā. Gatavos dārzeņus pārnes uz katlu.
8. Pannā ielej eļļu un apcep tajā sīpolus. Pārnes to uz baklažāniem.
9. Sautējiet burkānus tur un nosūtiet tos uz pārējiem dārzeņiem.
10. Vēlreiz pievienojiet eļļu, apcepiet papriku un ielieciet kopēju katlu.
11. Cepiet tomātus pēdējā no dārzeņiem.
12. Pārnesiet tomātus uz dārzeņiem, pievienojiet cukuru, sāli un piparus.Vāra apmēram 40 minūtes, lai vārītu kaviāru. Ja tas ir ūdeņains, palieliniet dzēšanas laiku.
13. Ievietojiet baklažānu kaviāru traukā un sterilizējiet 15 minūtes.
14. Sagatavoto kaviāru satin, apgriež un aptin.

Baklažānu uzkoda bez sterilizācijas

Tām mājsaimniecēm, kurām nav laika vai vēlmes ķēpāties ar ruļļa sterilizāciju, varat mēģināt ziemai pagatavot baklažānu ikrus bez sterilizācijas.

Lai kaviārs burkās būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaisti izskatās, visi dārzeņi tiek sagriezti identiskos gabaliņos.

Lai iegūtu 2,5 l gatavu kaviāru, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg vidēja izmēra zila;
• 0,5 kg gatavu tomātu;
• 3 mazas burkāni;
• 3 sīpoli;
• 5 gabali dzelteno piparu;
• ķiploki - 8 vidēji krustnagliņas;
• 50 g rafinēta sviesta;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• malti pipari;
• 0,5 ēd.k. etiķis.

Soli pa solim instrukcija:

1. Zilos sagrieziet kubiņos un nedaudz sāli. Ļaujiet tai stāvēt, lai atbrīvotu rūgtumu.
2. Sīpolus un papriku sagriež kubiņos un sarīvē burkānus.
3. Noņemiet tomāta ādu un sasmalciniet to.
4. Lielā katlā vai katliņā ielej eļļu un sautē sīpolu 10 minūtes. Pievieno piparus un burkānus, sautē vēl 10 minūtes. Ielieciet zilās krāsas, samaisiet.
5. Sagatavošanai pievienojiet tomātus un smalki sagrieztus ķiplokus. Ielejiet etiķi, sāli, pievienojiet cukuru un piparus.
6. Sajauc visas sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Lai kaviārs nedeg, laiku pa laikam pievienojiet nedaudz ūdens.
7. Ievietojiet kaviāru iepriekš sterilizētā traukā un sarullējiet.

Baklažānu ikri caur gaļas mašīnā

Baklažānu ikri ziemai caur gaļas mašīnā izrādās ļoti maigi, jo dārzeņi tiek sasmalcināti līdz biezenis. Ir labi šādus kaviārus izkaisīt uz baltmaizes. Sautēšanas laiks ir aptuvens - ikri tiek sautēti, līdz tie iegūst vēlamo konsistenci. Gatavās produkcijas izlaide - 6 puslitru burkas.

Sagatavojiet dārzeņus: nogrieziet ādu no baklažāniem (2 kg) un noņemiet mizu no viena kilograma tomātu. No kātiem nomizo vienu kilogramu saldo piparu. Pagrieziet dārzeņus caur gaļas mašīnā.

Sagatavi ielej katlā ar biezu dibenu, sāli, piparus un pēc garšas pievieno cukuru.

Kaviāru vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas apmēram 50 minūtes, pievieno 100 ml rafinētas eļļas un ļauj tam vārīties vēl 5 minūtes. Dzēšanas laikā laiku pa laikam noņemiet putas.

Pirms katla noņemšanas no uguns ielej 20 ml etiķa, samaisa un kaviāru ielej sterilos traukos.

Saritiniet, aptiniet un atstājiet dienu.

Cepti dārzeņu ikri

Cepti baklažānu ikri ir īpaši garšīgi, jo atšķirībā no tradicionālajām receptēm dārzeņi netiek cepti pannā, bet cepti cepeškrāsnī. Šo uzkodu pasniedz atdzesētu, virsū pārkaisa ar pētersīļiem.

Kaviāram jums būs nepieciešams:

• 1 kg zila;
• 100 g saulespuķu eļļas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 50 g citrona sulas;
• sāls pipari.

Kaviāra sagatavošanas darbi:

1. Baklažānus sagriež gareniski, ielieciet uz cepešpannas. Cepiet cepeškrāsnī apmēram stundu, līdz tā kļūst maiga.
2. No atdzesētā ceptā baklažāna izņem mīkstumu.
3. Baklažānu mīkstumam pievienojiet eļļu, citronu sulu, sasmalcinātus ķiplokus un garšojiet ar sāli un pipariem.
4. Pirms pasniegšanas ikru atdzesē.

Kaviāra recepte ar majonēzi

Cukini kaviāram ar majonēzi ir daudz fanu. Tas pats garšīgais uzkodas tiek iegūts, ja jūs gatavojat baklažānu ikrus ar majonēzi. Šajā gadījumā augu eļļu neizmanto, jo kaviāra tauku saturs dod majonēzi.

Lai ātri pagatavotu kaviāru sviestmaizēm, sagrieziet 2 kg zilās krāsas uz pusēm un katru iekšpusi sagrieziet pa diagonāli, nesasniedzot ādu. Berzējiet baklažānu izcirtņus ar sāli un atstājiet pusstundu, lai atbrīvotu rūgtumu.

Pēc noteiktā laika beigām dārzeņus labi izskalojiet, viegli sāli un cepiet cepeškrāsnī līdz mīkstumam.

No izceptā baklažāna izvēlieties mīkstumu, pievienojiet majonēzi (apmēram 5 ēdamkarotes) un sasmalciniet blenderī.

Gatavajiem kaviāriem var pievienot sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.

Ražas novākšana ar majonēzi ziemai

Jūs varat arī novākt ziemu ar majonēzi. Vienkārša baklažānu ikru recepte ziemai ar majonēzi ietver eļļas un etiķa pievienošanu.

Kaviāra produkti:

• 5-6 kg zila;
• 2,5-3 kg sīpolu;
• 3 ķiploku galvas;
• majonēze - liels iepakojums ar ietilpību 500 g;
• 100 ml etiķa;
• 400 g rafinētas eļļas;
• sāls un pipari.

Ražošanas posmi:

1. Jaunos baklažānus sagrieziet kubiņos ar mizu, apkaisa ar sāli un ļaujiet rūgtumam iznākt.
2. Cepiet sīpolus (pusgredzenos).
3. Dārzeņus nokāš un arī apcep uz pannas, izkaisot mazās porcijās.
4. Ceptos dārzeņus ievieto lielā traukā, pievieno ķiplokus, majonēzi, etiķi un maisa. Sezona ar pipariem un sāli, ņemot vērā, ka majonēze kaviāram piešķirs sāļu garšu.
5. Sagatavojiet sagatavi burkās, pagrieziet un ielieciet sterilizēt 20 minūtes. Pagrieziet kaviāru un aptiniet to.

Kaviārs lēnā plīts

Mūsdienu tehnoloģijas padara gatavošanas procesu pilnīgi neredzamu un vieglu. Lai pagatavotu baklažānu kaviāru lēnajā plītī saskaņā ar zemāk aprakstīto recepti, būs vajadzīgs ļoti maz laika. Pusstundu dārzeņu sasmalcināšanai, un pārējā gudrā asistente izdarīs pati. Starp citu, šādus kaviārus joprojām var satīt ziemai, ja tos iepriekš sterilizē pusstundu.

Ēdieni 8 kaviāra porcijām:

• 1 kg baklažāns;
• 0,5 kg bulgāru piparu;
• 0,3 kg burkānu;
• 0,3 kg sīpolu;
• 2 ķiploka daiviņas (vairāk, ja kādam tas patīk asāk);
• tomātu sula vai pasta - 100 g;
• 1 ēd.k. ūdens (ja tiek izmantota tomātu pasta);
• rafinēta eļļa - dārzeņu cepšanai vajadzīgajā daudzumā;
• cukurs, sāls, pipari.

Soli pa solim recepte:

1. Sīpolu sagriež vidējos kubiņos un burkānu rupji sarīvē.
2. Smalki sagrieziet baklažānus un papriku.
3. Ja izmantojat tomātu pastu, izšķīdiniet karstā ūdenī.
4. Ieslēdziet režīmu "Cepšana", iestatiet taimeri uz 30 minūtēm. Bļodas apakšā ielej eļļu un sautē sīpolu līdz zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet burkānus, vāriet 6-7 minūtes.
6. Pievieno baklažānus un cep vēl 10 minūtes.
7. Pievienojiet piparus, pārslēdziet multivarku režīmā "Stew" un iestatiet taimeri 40-45 minūtes.
8. Pēc 20 minūtēm no sautēšanas sākuma ikrus sāliet, pievienojiet cukuru un piparus un ielejiet tomātu pastu (vai sulu). Sajauciet sastāvdaļas.
9. Pēc multivarkas signāla ikri ir gatavi.

Pavadot nedaudz laika rudenī, ziemā jūs varat ar prieku pagatavot sviestmaizes ar baklažānu ikriem, piemēram, veikalā. Un majonēzes vai citu dārzeņu pievienošana kaviāram tikai uzlabos garšu un padarīs to garšīgu mājās. Labu apetīti!