Mēs sagatavojam žāvētus baklažānus izmantošanai nākotnē
Daudzi cilvēki rudenī domā par to, kā ietaupīt baklažānus ziemai. Tos ievāc dažādos veidos: konservēšanas veidā, baklažānu ikri, pat sasaldēti. Retāk sastopams baklažānu novākšanas veids ir žāvēšana, lai gan dārzeņā tiek saglabāts liels daudzums barības vielu. Mūsu valstī šī "zilā" ražas novākšanas metode nav ļoti izplatīta, taču Turcijā vai Itālijā žāvētus baklažānus vienmēr var atrast veikalos.
Žāvē baklažānus tāpat kā burkāns, pilsētas dzīvoklī ir iespējami dilles un pētersīļu zaļumi. Šis process nepavisam nav sarežģīts, un katrs var izvēlēties sev ērtāko “zilo” žāvēšanas metodi.
Izlasiet tēmas rakstu: baklažāni ziemai kā sēnes!
Kā žāvēt baklažānus?
Jūs varat pagatavot žāvētus preparātus ar dažādu garšu no baklažāniem, izmantojot īpašas marinādes un garšvielas. Ja vēlaties, gardēži var pagatavot žāvētu baklažānu ar bekona garšu un ziemā pasniegt plānus salmiņus kā uzkodu.
Pirms vārīšanas žāvētus baklažānus vajadzētu iemērc ūdenī un pēc tam pagatavot kā sēnes.
Žāvēta baklažānu "gaļa"
4 mazos augļus vai 2 lielos augļus nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Ērtības labad viņi lieto asu nazi vai izmanto īpašu stiprinājumu dārzeņu griezējam. Ja baklažāns ir ļoti liels, sloksni var tālāk sagriezt 2 vai 4 gabalos.
Tagad jums jāsagatavo marināde, kurai sajauc pusi glāzes olīveļļas, trešdaļu glāzes sojas mērces vai ābolu sidra etiķa, 2 ēdamkarotes medus, ceturtdaļu tējkarotes kajēnas piparu un tējkaroti papriku. atsevišķa bļoda.
Sagatavotos baklažānus ielej ar marinādi un atstāj 2 stundas. Pēc tam sloksnes tiek notīrītas ar papīra dvieli un ievietotas elektriskajā žāvētājā. 40 grādu temperatūrā baklažānu sloksnes tiek žāvētas apmēram dienu. Žāvēti baklažāni ir gatavi, kad tiem ir raksturīga gurkstēšana.
Žāvēti baklažāni "kā sēnes"
Ziemai pagatavoti baklažāni pēc garšas ir ļoti līdzīgi sēnēm, un to izskats dažkārt ir maldinošs.
Šai žāvēšanas metodei ir piemēroti tikai jauni baklažāni, kas satur vismaz sēklas. Nomazgātos augļus nomizo un sagriež plānos apļos. Sagataves ir kārtīgi savērtas uz diega un zemu uzklātas uz cepešpannas.
Kā žāvēt šādus baklažānus? Vienkārši. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 160 grādiem, un baklažāni tiek turēti apmēram 10 minūtes, ne ilgāk. Pēc tam zemos baklažānus izņem no cepeškrāsns un pakar sausā vietā galīgai žāvēšanai.
Sausos baklažānus vajadzētu ielej stikla traukos vai auduma maisiņos.
Sālīti kaltēti baklažāni
Baklažānu var žāvēt ar iepriekšēju pārtikas apstrādi. Nomizotos augļus sagriež vidēja biezuma gredzenos un pārkaisa ar sāli, atstājot tos 15 minūtes. Tas ir standarta veids, kā noņemt lieko rūgtumu no celulozes.
Pēc tam baklažānu gredzenus mazgā ūdenī un 5 minūtes ievieto verdošā ūdenī. Karstie gredzeni tiek pārnesti uz aukstu ūdeni un jau atdzesētie tiek izmesti uz sieta, lai iztukšotu lieko ūdeni.
Pēc tam baklažāni tiek izlikti uz cepešpannas un nosūtīti uz cepeškrāsni žāvēšanai, turot tos 5 stundas 60 grādu temperatūrā.
Patēriņam šādus žāvētus baklažānus iemērc ūdenī, pēc tam tos apcep.
Kā žāvēt baklažānus elektriskajā žāvētājā vai krāsnī?
Ja mājā ir elektriskā žāvētājs, nebūs grūti uzkrāt pietiekamu daudzumu žāvētu baklažānu. Šādas ierīces instrukcijās ir detalizēta informācija par metodi, temperatūru un žāvēšanas laiku.
Cepeškrāsnī baklažānus žāvē nedaudz savādāk. Vispirms jums jāsagatavo augļi, kuriem tos mazgā, nosusina ar dvieli un kātiņus nogriež. Tālāk "zilos" sagriež tāda paša biezuma gabaliņos. Žāvēšanas laikā ir svarīgi, lai sagatave vienmērīgi sacietētu.
Novietojiet baklažānu šķēles uz cepešpannas tā, lai tās būtu brīvi izvietotas pa visu virsmu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem, un tajā ievieto cepešpannu ar sagatavi. Pēc stundas žāvēšanas temperatūra tiek samazināta uz pusi un tiek turēta vēl 4 stundas.
Kā uzglabāt baklažānus, kas žāvēti elektriskajā žāvētājā vai krāsnī? Vislabāk tos ievietot stikla traukā zem vāka, lai saglabātu dabisko garšu. Ja sausos baklažānus uzglabā auduma maisiņos, tos tur prom no pārtikas, kas smaržo pēc spēcīgas smaržas.
Saulē kaltēti baklažāni ārā
Tāpat kā iepriekšējās žāvēšanas metodēs, baklažāni ir jāsagatavo - rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Celulozi sagriež plānās sloksnēs (kātiņu noņem) un izklāj uz cepešpannas tā, lai šķēles gulētu, nepieskaroties viena otrai. Cepešpannu novieto vietā, kas aizsargāta no saules, kur nav caurvēja. Lai vienmērīgi nožūtu, baklažāni jāpārvērš, un pats žāvēšanas process aizņems apmēram 5-6 dienas. Lai žāvēšanas laikā uz baklažāniem nenokļūtu putekļi un citi atkritumi, vienā kārtā cepamo lapu pārklājiet ar marli.
Baklažānu sagriešana žāvēšanai
Baklažānu sagriešanas metodes pirms žāvēšanas ir atkarīgas no tā, kādi ēdieni tiks pagatavoti no šādas sagataves:
- Sagriež kubiņos.
Ja ziemā jūs pagatavosiet kaviāru vai sautējumu no žāvētiem baklažāniem, augļus sagrieziet mazos kubiņos žāvēšanai. Šī sagatave labi izžūst istabas temperatūrā 3-4 dienas. Ātrāka žāvēšana notiks krāsnī, kas prasa tikai 4 stundas. - Baklažānu salmiņi.
Šī ir optimālā baklažānu forma salātu un zupu pagatavošanai. Nomizotos baklažānus sarīvē ar lielām atverēm, un iegūto masu plānā kārtā izklāj uz tīra papīra vai auduma. Šādu sagatavi uzglabā auduma maisiņos prom no produktiem ar spēcīgu aromātu. - Baklažānu pusīšu žāvēšana.
Turcijā un Itālijā šo baklažānu formu izmanto pildījumu pildīšanai. Žāvēšanai mīkstumu sagriež no katras puses, atstājot 0,5 cm biezu sienu. - Veselu baklažānu žāvēšana.
Šajā gadījumā tiek izmantoti mazi augļi, kurus ilgu laiku tur ārā. Labi žāvētā baklažānā kratot var dzirdēt sēklu klabošanu iekšpusē.