Pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm svētku galdam
Svētku galds vienmēr ir pilns ar ēdieniem, kas tiek gatavoti īpaši īpašiem gadījumiem. Pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm ir kulinārijas šedevrs īpašam gadījumam. Kā viņa parādījās uz vienkāršu cilvēku galdiem, un ne tikai uz augstākās sabiedrības pieņemšanām.
Šis putns ir audzēts visā pasaulē, tiklīdz tas tika pieradināts. Krievijā bija ierasts svētkos pagatavot pīli. Pārliecinieties, ka to pildījāt ar graudaugiem, žāvētiem augļiem, āboliem un ogām. Tas uztur gaļu sulīgu un padara to arī aromātiskāku. Šīs cepšanas metodes priekšrocība ir gatavs sānu ēdiens vai sāļa piedeva ēdienam. Pīles pagatavošana nav grūta, ja ievērojat visus ieteikumus.
Rožaina pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm
Pīles un marinādes sagatavošana
Sastāvdaļas:
- āboli - 1 kg;
- vesels pīles liemenis;
- žāvētas plūmes - 100 g;
- zaļumi;
- citrons;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Pīles ar žāvētām plūmēm un āboliem recepte iesaka marinādi. Tas ir nepieciešams, lai gaļa būtu mīksta un kūst mutē. Mājputni bieži ir grūts.
Sastāvdaļas marinādei:
- medus - 15 g;
- olīveļļa - 20 ml;
- divas ķiploka daiviņas;
- svaigi zaļumi bazilika.
Sākotnējā posmā ir nepieciešams pārstrādāt gaļu. No pīles ir jānoņem ķildes. Lai noņemtu kaņepes, ieteicams ādu nomizot ar nazi, turēt virs ieslēgtā gāzes degļa un noskalot zem tekoša ūdens.
Ir obligāti jāpārbauda nopirktā pīles kvalitāte. Ja uz ādas nav celmu, tad labi nomazgājiet to un ļaujiet ūdenim notecēt.
Gatavošanas process sākas ar marinādi. Viņa recepte ir piemērota jebkurai gaļai:
- Olīveļļu un medu ielej vienā traukā. Ja pēdējais ir ļoti ciets, tad tas vispirms ir jāizkausē tvaika vannā.
- Bazilika zariņus mīca javai, lai maksimāli palielinātu spilgto zaļumu aromātu. Iegūto biezputru nosūta uz sviestu un mīļā.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un sajauc ar citiem mērces komponentiem.
Žāvēti augi marinādei piešķirs smalkumu un patīkamu aromātu. Pīle labi sader ar ķimenēm un oregano, kurkumu un Provansas garšaugiem. Sāli un piparus var pievienot mērcei vai lietot atsevišķi.
Pīles pildīšana un cepšana
Gatavošanas process:
- Pīli no visām pusēm smērē ar marinādi. Ar to ir nepieciešams arī apstrādāt iekšējo dobumu. Liemeni uz augšu pārkaisa ar pipariem un sāli, ja tie nav ievadīti marinādē.
- Apstrādāto pīli iesaiņo celofānā un nosūta uz ledusskapi. Gaļas marinēšana prasa apmēram 5 stundas, tāpēc tā jāliek vakarā. Ja nav laika, tad pīle tiek turēta ledusskapjos vismaz 60 minūtes.
- Žāvētas plūmes ielej ar siltu ūdeni un atstāj mīkstināt. Kad tas ir gatavs, jums jāžāvē ogas.
- Ābolus nomizo. Pusi augļu sagriež kubiņos, bet pārējo - ķīļos. Lai gabali netiktu melni no dzelzs pārpalikuma, jums tas jākaisa ar citronu sulu.
- Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot valriekstus. Tos mizo un viegli cep pannā.
- Liemeņa iekšpusē ievieto ābolu, žāvētu plūmju un riekstu kubiņu pildījumu. Atvere ir sašūta ar parasto diegu vai piestiprināta ar iesmiem.
- Pīli ievieto grauzdēšanas traukā un uz augšu pārklāj ar atlikušajām ābolu šķēlītēm.
- Ja gaļa tiek pagatavota uzmavā, tad dēšanas process nemainās. Temperatūra tiek savākta maisā, kā rezultātā pīle kļūst mīksta ātrāk. Tas ir jāatver vēlāk, lai gaļai būtu zelta garoza. Pīle ar žāvētām plūmēm un āboliem piedurknē vārās ātrāk.
- Krāsns jāuzkarsē līdz 200 grādiem un uz stundu jāuzliek cepešpannas. Pēc šī laika maiss tiek atvērts, pīle tiek ielejama ar savākto sulu un turpina cept vēl 40 minūtes. Šajā laikā garoza kļūs sārta un kraukšķīga.
Lai pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm krāsnī iegūtu pareizu garšu, pildīšanai jāizmanto saldskābi āboli.
Trauku pasniedz karstu. Papildus tam jūs varat piedāvāt griķu vai kartupeļu piedevu. Visa pīle izskatās skaista, taču šajā formā to ēst ir neērti. Gaļa ir pareizi jāsadala, lai ēdiens izraisītu apetīti.
Kā pasniegt pildītu pīli
Putna parsēšanai ir noteikts algoritms:
- vītne un iesmi tiek noņemti;
- kājas un spārni ir nogriezti;
- gaļa tiek izņemta no krūts.
Pirmkārt, uz paplātes uzliek pildījumu, un pēc tam sagatavotos gaļas gabaliņus. No augšas viss ir pārklāts ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem. Cepšanas laikā izveidoto mērci var ielej atsevišķā traukā un novietot uz galda. Pīle ar āboliem un žāvētām plūmēm tiek pasniegta karsta, jo tā ir diezgan taukaina un ātri sacietē. Garšīgs ēdiens izplata aromātu, kuram nav iespējams pretoties.