Senā slāvu ēdiena gatavošanas noslēpumi - pelmeņi ar kartupeļiem

Slāvu tautas vēsture ir pārpilna ar spilgtiem notikumiem, kas gadsimtiem ilgi ir iespiedušies daudzu cilvēku sirdīs. Tā notika, ka daži senie ēdieni, tostarp pelmeņi ar kartupeļiem, joprojām aizņem nozīmīgu vietu uz svētku galda. Visbiežāk pelmeņi ir saistīti ar Ukrainu, bet faktiski delikatese tiek sagatavota arī citās valstīs. Lai gan viņi to dara savā veidā, ēdiena sastāvdaļas paliek nemainīgas - mīkla un visu veidu pildījumi. Kā pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem pēc klasiskās senās receptes? Apsvērsim ēdiena izveidošanas pamatprincipus.

Lasiet arī rakstu:kā mājās sālīt speķi ar ķiplokiem?

Pirmā panākumu atslēga ir laba mīkla

Tradicionāli gardumu pagatavošanas tehnoloģija tika pārmantota katrā ģimenē. Piemēram, mūsu vecmāmiņas labprātāk gatavoja pelmeņus ar kartupeļiem kopā ar visu ģimeni, lai nodotu prasmes jaunākajai paaudzei. Viņi parādīja, cik nepieciešams:

• mīciet mīklu;
• savienot malas;
• pagatavo pildījumu;
• pagatavot produktu;
• pasniedz pie galda.

Protams, lai gardums izdotos garšīgs, bija jāiemācās mīcīt pelmeņu mīklu ar kartupeļiem. Tam jāatbilst šādām prasībām:

• būt elastīgam;
• viegli izvelkams;
• saglabāt formu sasalusi;
• gatavošanas laikā nenoņemiet.

Ja kulinārijas speciālists ir sasniedzis šo mērķi, tad viņa pelmeņi ar kartupeļiem tiks izgatavoti augstā līmenī.

Lai iegūtu perfektu neraudzētu mīklu, jums tas jāvāra apmēram 10 minūtes. Tad atlikiet to uz pusstundu un tikai tad sāciet veidot skulptūras.

Mīklas pagatavošanai šai slāvu delikatesei ir daudz iespēju. Daži pavāri mīcīšanai izmanto ledus ūdeni. Citus silda līdz 35 ° C. Kāds elastības nolūkā pievieno vistas olu, kādam patīk vairāk izslēgt šo komponentu no mīklas. Principā parastajai mīklas pagatavošanas metodei ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• kviešu milti (4 tases);
• ola;
• ūdens (1,5 tases);
• augu eļļa (1 ēdamkarote)
• sāls.

Ja vēlaties pagatavot sulīgus pelmeņus, ieteicams ņemt:

• kefīrs (0,5 l);
• ola;
• kviešu milti (cik tas prasīs);
• cepamā soda (0,5 tējkarotes);
• sāls;
• nedaudz cukura.

Lai pelmeņi ēdiena gatavošanas laikā nesaplīstu vai nepieliptu, pieredzējuši šefpavāri gatavo choux mīklas izstrādājumus no šādām sastāvdaļām:

• stāvs verdošs ūdens;
• augstākās kvalitātes kviešu milti;
• vistas ola;
• dārzeņu eļļa;
• sāls.

Tā kā receptē tiek izmantots verdošs ūdens, mīklu vislabāk mīcīt, izmantojot maisītāju.

Otrā atslēga ir gatavošanas laiks

"Un visi pelmeņi tika salikti kopā vienā," saka viens vecs humoresks. Vīriešiem nācās mest savu "radīto" kuilim, jo ​​viņi nezināja, cik daudz gatavot pelmeņus ar kartupeļiem, lai tie nesaliptu. Pieredzējušās mājsaimnieces saka, ka vidēji produkts tiek vārīts pēc vārīšanas apmēram 5 minūtes. Šajā gadījumā jāņem vērā klimpu mīklas izmērs un biezums. Saldētus pusfabrikātus vāra apmēram 10 minūtes. Lai kā arī būtu, jums vienmēr jāpielieto individuāla pieeja biznesam. Galu galā virtuves un krāsnis ir atšķirīgas, galvenais ir panākt pozitīvu rezultātu.

Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot plašu trauku, lai pelmeņi tajā brīvi peldētu un labi vārītos.

Trešā atslēga ir pareizā recepte

Neskatoties uz to, ka šāds ēdiens tiek gatavots dažādos veidos, tam ir daudz variāciju. Apsveriet tradicionālo soli pa solim recepti ar pelmeņu ar kartupeļiem fotoattēlu, kuru pat gatavot var iesācējs. Vispirms savāciet nepieciešamos trauka komponentus:

• augstākās kvalitātes kviešu milti (2 glāzes);
• stāvs verdošs ūdens šokolādes konditorejas izstrādājumiem (1 glāze);
• sāls (uz naža gala);
• bumbuļi kartupeļi;
• sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• pipari pēc garšas;
• sāls.

Gatavošanas process sākas ar pildījumu.

Mizotos kartupeļus sasmalcina mazos kubiņos, ievieto katliņā un vāra, līdz tas ir mīksts.

Pēc tam iztukšojiet ūdeni un enerģiski mīciet dārzeņu, lai izveidotu biezeni.

Produkta maigumam ieteicams pildījumam pievienot nedaudz iztukšotu zupu.

Kartupeļos ielejiet iepriekš apceptus sīpolus augu eļļā un labi samaisiet. Pikantu ēdienu cienītāji pildījumā ieliek piparus. Tad kartupeļu biezeni noliek malā.

Kamēr tas atdziest, mīca konditorejas izstrādājumus. Miltu iesijā nelielā traukā, pievieno sāli. Pēc tam ielej verdošu ūdeni, un mīklu mīca ar karoti. Kad kļūst auksts, turpiniet mīcīt ar rokām.

Gatavo mīklu ievieto traukā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 10 minūtēm.

Pēc tam no galvenā gabala tiek nogriezta neliela daļa. Tad to cītīgi mīca, satin vienmērīgu desu un sagriež apmēram 2 cm platos gabaliņos.

Pilnā tējkarote pildījuma tiek izplatīta pa velmēto apli. Pelmeņam vajadzētu iznākt ar kuplām mucām.

Aizveriet sagatavi ar apļveida pirkstu kustībām, lai cieši noslēgtu pildījumu pelmeņa iekšpusē.

Gatavie produkti tiek novietoti uz tāfeles, kas iepriekš ir putekļota ar miltiem. Tad viņi uzliek ūdeni uz plīts un, kad tas vārās, iemet sagataves. Pagatavojiet mērenu siltumu 2 minūtes no brīža, kad tie uzpeld uz virsmas.

Lai viņi labi pagatavotu un nesaliptu kopā, ieteicams ņemt plašus un platus traukus.

Gatavus pelmeņus ar kartupeļiem un sīpoliem no vāroša ūdens ķer ar karoti ar rievu. Pasniedziet ar skābu krējumu kā pilnvērtīgu ēdienu.

Ja pelmeņu ir par daudz, tos izliek (neapstrādātus) uz plastmasas apvalka un pēc tam ievieto saldētavā. Vārītas kopijas nākamajā dienā cep pannā līdz zeltaini brūnai. Tādi viņi ir - liesie pelmeņi ar kartupeļiem - krāšņs ēdiens kopīgai maltītei.

Vienkāršs ēdiens slinkiem pavāriem

Varbūt nevienu pavāru nevar saukt par slinku, jo ēdiena gatavošana ir grūts un laikietilpīgs process. It īpaši, ja runa ir par darbu ar testu. Par laimi, uzņēmīgi cilvēki ir izdomājuši oriģinālos ēdienus, kas tiek gatavoti steigā. Tie ietver slinks pelmeņus ar kartupeļiem. Tam būs nepieciešami tik vienkārši komponenti:

• kartupeļi (1 kg);
• Kviešu milti;
• sīpoli (1 gabals vidēja izmēra);
• olas vistas gaļa (2 gab.);
• melnie pipari (malti);
• sviests;
• augu tauki;
• sāls.

Gatavošanas darbības:

1. Kartupeļu bumbuļus nomizo, mazgā, sagriež gabaliņos. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, sāli un vāra, līdz vārīti.
2. Smalki sagrieztus sīpolus apcep liesās un sviesta maisījumā. Kad veidojas zelta garoza, tā ir gatava.
3. No vārītiem kartupeļiem tiek iztukšots ūdens, mīcīts, lai iegūtu kartupeļu biezeni. Pievienojiet sviesta gabalu un kārtīgi samaisiet.
4. Olas tiek iedzītas atdzesētā produktā, tiek pievienoti malti pipari un atkal sajaukti.
5. Tad nelielās porcijās ievada kviešu miltus un mīca kartupeļu mīklu. Ideālā gadījumā tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
6. Iegūtā masa tiek sadalīta vairākās daļās. Katra desa tiek pagatavota, ko sagriež mazās šķēlēs.
7. Sālītu ūdeni vāra lielā katliņā. Mest tajā slinkus pelmeņus, vāra 3 minūtes pēc vārīšanās.
8. Gatavo produktu ielej ar ceptiem sīpoliem un pasniedz ar skābu krējumu un zaļumiem.

Lai ēdiens izskatās skaisti, tas tiek pagatavots mērenā siltumā atvērtā traukā.Ja nepieciešams, maisa ar koka rullīti.

Sātīgs cienasts aktīviem cilvēkiem

Daudzi cilvēki zina vienkāršu patiesību: kustība ir dzīve. Un no kurienes tam iegūt spēku? Brīnišķīgs problēmas risinājums ir pelmeņi ar kartupeļiem un bekonu. Traukam būs nepieciešamas vairākas pieejamās sastāvdaļas:

• jebkura lieluma kartupeļi;
• liels sīpols;
• tauki;
• melnie pipari;
• Kviešu milti;
• kefīrs ar zemu tauku saturu;
• ola mīklai;
• soda;
• sāls.

Pirmais solis ir mīcīt mīklu. Miltu iesijā nelielā traukā, pievieno sāli, soda. Kefīru ielej mazās porcijās, lai iegūtu mīkstu viendabīgu masu. Tad mīkla tiek izlikta uz galda, pēc kuras tā tiek sadalīta vairākās daļās. Tiek veidotas garas desas, kuras sagriež vienādos gabaliņos. Ritinot, iegūst apaļas sagataves.

Nākamais solis ir pildīšana. Šī recepte pelmeņiem ar kartupeļiem ietver neapstrādāta produkta izmantošanu. Tāpēc mizotos kartupeļus berzē uz smalkas rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā.

Tauki tiek sadalīti divās daļās. Vienu samaļ, otru smalki sagriež ar nazi. Sasmalcināto daļu sajauc ar kartupeļiem. Pievieno piparus un sāli. Labi samaisa.

Sasmalcinātu bekonu izklāj pannā un apcep uz lēnas uguns. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Cep, līdz mainās krāsa.

Sālītu ūdeni vāra pannā ar plašu dibenu. Nolaidiet sagataves un vāriet, nepārtraukti maisot apmēram 10 minūtes. Izņemiet produktu ar karoti ar rievu uz tīras plāksnes. Kad pelmeņi ar neapstrādātiem kartupeļiem ir sausi, garšojiet ar ceptiem sīpoliem un aromātiskiem sprakšķiem. Vakariņās pasniedz ar krējumu vai krējumu.

Gardēžu dubultā pildīšana

Daži pelmeņu cienītāji dod priekšroku ēdienam ar tikai viena veida tradicionālo pildījumu. Tas varētu būt:

• kartupeļi;
• kāposti;
• biezpiens;
• aknas;
• ogas;
• olas.

Cik interesanti ir pelmeņi ar kartupeļiem un kāpostiem kopā, kad sastāvdaļu garšas harmoniski papildina viens otru. Ēdienam tiek izmantotas vienkāršas sastāvdaļas, kas nekad neatstāj rūpējas saimnieces virtuvi:

• kartupeļu bumbuļi;
• Baltie kāposti;
• vistas olas;
• sīpols;
• Kviešu milti;
• malti pipari;
• tomātu pasta;
• dārzeņu eļļa;
• ūdens sajaukšana;
• sāls.

Pieejama ēdiena gatavošanas metode jūsu mājas virtuvē:

1. Kartupeļu bumbuļus nomizo, sagriež gabaliņos. Tad ielieciet kastroli, sāli un vāriet 30 minūtes. Kad tas vārās, noņemiet putas.
2. Sīpolus izņem no sīpola, labi nomazgā zem krāna un sasmalcina pusgredzenos. Tad ielej pannā uzkarsētajā augu eļļā. Cepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Sasmalcināti kāposti, mīciet tos ar rokām un pēc tam pievienojiet sīpolu. Samaisiet, sāli un piparus. Pagaršo ar makaroniem un sautē 20 minūtes.
4. Kartupeļus sajauc ar kāpostiem, atdzesē un izmanto kā pildījumu.
5. Sālītu ūdeni ielej mazā traukā. Pievieno olas un kārtīgi samaisa. Mazās porcijās ielieciet miltus šķidrumā un mīciet cieto mīklu.
6. Kamēr tas ir ievadīts, sagatavojiet gatavā ēdiena mērci. Sīpolus sagriež pusgredzenos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
7. Mīklu sadala vairākās daļās. No katra tiek izgatavoti apaļi pavedieni, kurus pēc tam sagriež porcijās. Izrullē ar rullīti un piepilda ar pildījumu.
8. Ūdens tiek vārīts plašā traukā, kur iemērc pelmeņus. Tiklīdz tie peld, tie samazina uguns stiprumu. Vāra apmēram 4 minūtes, nepārtraukti maisot.

Gatavie paraugi tiek izlikti uz līdzenas trauka, lai nožūtu. Tad ielieciet bļodā, garšojiet ar ceptiem sīpoliem un pasniedziet

Video recepte pelmeņiem ar kartupeļiem un sēnēm