Mācās mājās pagatavot izcilu mājās gatavotu vīnogu vīnu

Daži vasaras iedzīvotāji uzskata, ka mājās no vīnogām pagatavot garšīgu mājās gatavotu vīnu ir diezgan grūti. Citi tomēr uzreiz ķeras pie lietas, saprotot tikai procesa galvenos punktus. Lai kā arī būtu, visi vēlas iegūt dzērienu ar unikālu garšu. Lai sasniegtu loloto mērķi, jums ir nepieciešamas noteiktas zināšanas, prasmes, pacietība un vēlme sekot speciālistu norādījumiem. Mēs uzzināsim mājas vīndarības pamatprincipus, kas paver ceļu dievišķā dzēriena radīšanai.

Grūti iemācīties, viegli cīnīties

Pirms ķerties pie lietas, ir svarīgi saprast teoriju. Lai gan tas var būt nogurdinošs, bez tā nav iespējams gūt panākumus. Senajos Austrumos vīns tika uzskatīts par unikālu dzērienu. To izmantoja dažādu slimību ārstēšanai un kulinārijā. Dažās vietās aromātiskais šķidrums aizstāja ūdeni. Neviena svinēšana nebija pabeigta bez reibinoša dzēriena ar pārsteidzošu reibinošu aromātu. Tāpēc senajās grāmatās par viņu saka: "Vīns padara sirdi laimīgu."

Mūsdienu zinātnieki ir izpētījuši sarežģījumus, kā mājās pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām. Viņi saprata, ka fermentācijas process notiek unikālu sēņu pavairošanas rezultātā. Mikroorganismi nonāk ideālā vidē, kur pietiek ar pārtiku, skābekli un siltumu. Viņi galvenokārt barojas ar tādām minerālvielām kā magnijs, kālijs un fosfors. Sēnes absorbē ogļhidrātus un slāpekļa vielas. Sakarā ar to šķidruma temperatūra paaugstinās, izdalās oglekļa dioksīds un alkohols. Pēc kāda laika tiek iegūts pārsteidzošs dzēriens ar patīkamu aromātu, kas patiešām "iepriecina sirdi".

Visi mājās gatavoti vīnogu vīni ir sadalīti 4 kategorijās:

• sauss;
• daļēji sauss;
• salds;
• daļēji salds.

Atkarībā no alkohola satura tie ir viegli, deserti un stiprināti. Katram veidam ir sava dzēriena radīšanas tehnoloģija, kas rūpīgi jāievēro.

Sausie vīni ir viegli uzņēmīgi pret slimībām, jo ​​cukurs ir galvenais dzēriena konservants.

Mājas vīnogu vīns mājās: pirmais solis uz mērķi

Jebkurš bizness uz zemes prasa zināmu sagatavošanos. Vīna darīšana ietver vairākus svarīgus posmus:

• konteineru (podi, kannas, pudeles) izvēle;
• instrumenti (sekatori, caurules, vāki, cimdi, ritošā tapa);
• vīnogu novākšana (grozi, kastes);
• ogu sagatavošana (šķēres, trauki).

Visiem instrumentiem un piederumiem, ko izmanto vīna pagatavošanai mājās, jābūt absolūti tīriem. Tāpēc priekšmetus rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un nosusina ar virtuves dvieli. Ja nepieciešams, notīriet emaljas vai māla trauku piesārņotās vietas ar soda. Koka traukus dezinfekcijai fumigē ar sēru.

Stikla cilindri (10 un 20 litri), kurus brīvi pārdod veikalos, tiek uzskatīti par ideāliem piederumiem vīna ražošanai.

Lai padarītu mājās gatavotu vīnogu vīnu nevainojamu, nedrīkst pieļaut ogu ilgstošu saskari ar šādām virsmām:

• metāls;
• varš;
• svins.

Šķēres izmanto, lai nogatavojušās ogas noņemtu no ķemmīšgliemenēm. Lai gan to ir daudz ātrāk izdarīt ar savām rokām. Pirmkārt, tos savāc bļodā, spainī vai katlā.

Tad viņi sāk izspiest sulu. Ievietojiet ogas nelielā traukā.Ar sasmalcināšanas palīdzību viņi to pārvērš par smaržīgu vircu. Atlikušās veselās ogas mīca ar rokām. Ja ir liels daudzums vīnogu, izmantojiet gaļas mašīnā vai īpašu mehānisku dzirnaviņas. Dažreiz viņi izspiež sulu ar kājām, iekrauj ogas plašā traukā.

Iegūto masu lej beramajā fermentācijas traukā. Pēc 5 dienām no celulozes tiek ņemta sula, izmantojot plastmasas vai gumijas cauruli. Biezo masu izlaiž caur sulu spiedi vai presi.

Vīndarībai ir piemēroti tikai nerūsējošā tērauda piederumi.

Novākšanas smalkumi

Mājas vīnogu vīnam izmanto nogatavojušās ogas. Pārgatavojušies augļi ir piemēroti tikai deserta vīnu pagatavošanai, jo tie satur vairāk cukura. Vīnogas tiek ievāktas tikai skaidrā laikā. Ja iepriekšējā dienā lija lietus, pagaidiet vismaz 3 dienas, lai raugs būtu uz ogu virsmas. Nogriežot ķekarus, rūpīgi pārbaudiet augļus. Bojāti, sapuvuši un zaļi paraugi nekavējoties tiek izmesti. Tīrs produkts tiek savākts grozā bez zariem un lapotnēm.

Ogas viņi sāk sasmalcināt tajā pašā dienā. Ja tas nav iespējams, pēc augļu sagriešanas varat gaidīt 2 dienas.

Nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt augļus. Atlikušajam šķidrumam ir kaitīga ietekme uz dzēriena garšu. Turklāt ūdens iznīcina savvaļas raugus, kas nepieciešami aktīvai fermentācijai.

Tālāk izdomāsim, kā mājās pagatavot augstas kvalitātes vīnogu vīnu ar unikālu garšu.

Tiek uzskatīts, ka izsmalcinātāko dzērienu iegūst no sulas, kas veidojas zem sagriezto ķekaru svara.

Mājas vīna gatavošana no vīnogām mājās

Sasmalcinātas ogas un iegūto sulu ielej plašās tvertnēs. Vislabāk piemēroti konteineri, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​stikla vai pārtikas kvalitātes plastmasas. Galvenais, lai kakls būtu plašs. Pildot traukus, jāatceras, ka fermentācijas rezultātā celuloze celsies uz augšu. Tāpēc no konteinera augšējās malas ir atstāts pietiekami daudz vietas. Pretējā gadījumā šķidrums "aizbēgs" uz grīdas.

Pārklājiet traukus ar tīru kokvilnas drānu vai vāku. Novietots tumšā vietā, kur temperatūra tiek uzturēta + 24 ° C temperatūrā. Visas dienas laikā masa tiek rūpīgi sajaukta, lai paātrinātu fermentācijas procesu, un celulozes cepure nav pārklāta ar pelējumu. Procedūru atkārto 3 vai 5 dienas.

Izpratne par vīnogu vīna pagatavošanu mājās palīdz iegūt lielisku dzērienu. Raudzēto šķidrumu ielej piemērotā traukā ar šauru kaklu. Garšo un pievieno granulētu cukuru. Jāatceras, ka pārāk liela cukura deva kavē fermentācijas procesu. Tāpēc tas tiek pievienots vairākos posmos.

Iegūto kūku var ielej ar ūdeni un izgatavot tā saukto "Chacha" pēc tradicionālās vīna pagatavošanas tehnoloģijas.

Konteineri nav piepildīti līdz pašai malai. Atstājiet apmēram 10 cm putām. Tad tos pārklāj ar gumijas cimdiem vai speciāliem pārvalkiem (smakas slazds). Viņi brīvi izlaiž oglekļa dioksīdu no iekšpuses, aizsargājot sulu no skābekļa iekļūšanas.

Kad cimds paceļas un iegūst formu, to vajadzētu caurdurt ar adatu vienā pirkstā, lai izdalītos gāze.

Nākamais vīnogu vīna gatavošanas posms mājās ietver enerģisku fermentācijas procesu stikla traukos. Lai to panāktu, telpā tiek uzturēta nepieciešamā temperatūra (+ 25 ° C). Ja tas nokrītas līdz 10 grādiem, savvaļas sēnes nonāk ziemas guļas stāvoklī. Un augstā ātrumā (+ 35 ° C) viņi mirst. Konteineri ir uzstādīti prom no tiešiem saules stariem un caurvēja.

Fermentācijas process pārstrādā visu sulā esošo cukuru. Kad tas ir pabeigts, cimds ir pilnībā iztukšots, un ūdens blīvējums tur burbuļus. Trauku apakšā parādās nogulsnes. Ir pienācis laiks pirmajai dzēriena liešanai.

Gatavošanās klusai fermentācijai un ielešana noliktavā

Lai pareizi pagatavotu vīnu mājās, pēc intensīvas fermentācijas tas vairākas reizes jālej dažādos ēdienos. Vīna trauks tiek novietots uz galda. Tajā tiek ievietota gumijas caurule, tiek veikta "elpa" un virzīta tukšā traukā uz grīdas. Šādā vienkāršā veidā vīns tiek noņemts no nogulsnēm. Ja jūs neveicat šo procedūru, dzēriens izrādīsies ar rūgtumu, kas ne visiem patīk.

Klusam fermentācijas procesam ēdieni tiek piepildīti ar vīnu līdz pašām malām un atkal pārklāti ar ūdens blīvējumu. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Balonu izved vēsā vietā. Process ilgst no 3 līdz 4 mēnešiem. Šajā laikā dzēriens pamazām izgaismos, apakšā veidojot nogulsnes. Gatavo vīnu ielej piemērotās pudelēs un cieši aizver. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Vīna liešana stimulē tā nogatavošanos, jo šķidrums ir piesātināts ar skābekli. Process tiek veikts reizi 30 dienās.

Video recepte vīnam no vīnogām Moldova

Oriģināls dzēriens, kas izgatavots no Isabella vīnogām

Eksperti iesācējiem piedāvā vienkāršu veidu, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no šķirnes vīnogām.

Gadījumā, ja jums ir nepieciešamas sastāvdaļas:

• nogatavojušies ķekari;
• smalkais cukurs;
• ūdens.

Ogas izņem no ķemmīšgliemenēm. Viegli sasmalcina ar rokām vai sasmalcina. Iegūtais šķidrums tiek atstāts 5 dienas, katru dienu maisot ar rullīti. Celulozi filtrē caur plānu kokvilnas audumu. Biezā masa ir labi izspiesta. Iegūtā sula no Izabellas vīnogas garša. Ja tas ir pārāk skābs, pievienojiet tīru ūdeni (1 litram pietiek ar 500 ml).

Šķidrumu ielej traukā, piepildot to ar ¾ no kopējā tilpuma. Pievieno granulētu cukuru (150 g uz 1 litru šķidruma). Labi samaisa. Pārklāj ar cimdu vai ūdens blīvējumu. Tos nosūta tumšā vietā, kur temperatūra ir stabila aptuveni 22 ° C temperatūrā. Pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo cukura daļu. Samaisiet. Pārklājiet ar cimdu un pagaidiet, līdz tas atkal nokrīt.

Kad trauku apakšā parādās nogulsnes, vīnu ielej tīrā traukā. Ja vēlaties, pievienojiet vēl vienu cukura daļu. Šim nolūkam kastrolī ielej nedaudz vīna. Ielej granulētu cukuru. Maisiet un sildiet to uz mazas uguns, mēģinot kontrolēt temperatūru. Iegūto šķidrumu ielej atlikušajā vīnā. Pārklājiet pudeli un ievietojiet to telpā bez gaismas. Pēc sešiem mēnešiem dzēriens tiek iepildīts pudelēs. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī apmēram 5 gadus.

Apburošs dzidra dzintara krāsas dzēriens

Ir daudz receptes vīna pagatavošanai mājās no baltām vīnogām. Iepazīsimies ar vienu no viņiem. 10 kg ogu prasīs 3 kg granulēta cukura.

Populāras šķirnes ir piemērotas:

• Šardonē;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Ogas tiek rūpīgi sakārtotas, noņemot bojātos paraugus. Lej mazā traukā. Sula tiek izspiesta tradicionālā veidā. Šķidrumu ielej katliņā. Atstāj uz 5 dienām. Iegūtā cepure katru dienu tiek salauzta, lai stimulētu fermentāciju.

Iegūto masu filtrē un ielej tīrā stikla traukā. Pievieno granulētu cukuru. Pārklājiet trauku ar cimdu un atstājiet vīnu 3 nedēļas. Kad fermentācija apstājas, dzēriens tiek rūpīgi noņemts no nogulsnēm. Lej burkās, apsedz un uzglabā vēsā telpā.

Pēc mēneša vīns ir gatavs dzeršanai.

Bezalkoholiskais dzēriens sievietēm

Apsveriet vienkāršu mājās gatavotu vīnogu vīna ar tīru ūdeni recepti. Tas garšo interesanti un garšo daudz maigāk.

Būtu nepieciešams:

• vīnogas (5 kg);
• granulēts cukurs (3 kg);
• tīrs ūdens (12 l).

Izvēlētās ogas tiek sasmalcinātas ar rokām emaljas traukā. Masu atstāj uz 4 dienām, pārklājot ar biezu drānu vai vāku. Tie jāsajauc vairākas reizes dienā, pilnībā nolaužot izveidoto vāciņu.

Raudzēto šķidrumu ielej stikla traukos. Pievieno 1,5 kg granulēta cukura. Samaisiet. Pārklāj ar cimdu vai ūdens blīvējumu.

Pēc nedēļas vīnu ielej tīrā traukā, atstājot nogulsnes burkās. Pievieno atlikušo cukuru un atkal pārklāj. Pēc 10 dienām iegūto sulu atšķaida ar ūdeni. Atstājiet klusu fermentāciju uz mēnesi. Gatavo dzērienu ielej tīros traukos. Nosūtīts uz tumšu vietu pilnīgai nogatavināšanai.

Aprakstītā tehnoloģija ir universāla vīnogu vīna pagatavošanai mājās. Tomēr dažām šķirnēm ir īpašas nianses, kuras parasti norāda receptēs. Ievērojot vienkāršus ieteikumus, daudzi ir iemācījušies, kā ar savām rokām pagatavot dievišķo dzērienu. Un tie ir uzslavas vērti.

Pussalds mājās gatavots vīnogu vīns mājās - video