Cūciņu novākšana ziemai pēc visvienkāršākajām receptēm

Jebkurš sēņotājs zina, ka cūkas sēņu novākšanas un novākšanas laiks notiek no augusta beigām līdz septembra beigām. Tieši šajā laikā jūs varat uzkrāt visvērtīgāko un barojošāko produktu ar izsmalcinātu garšu visam gadam. Galvenais ir nopietni uztvert iepirkuma procesu.

Galvenās cūkas sēņu novākšanas metodes

Sēņu savācēja galvenais uzdevums ir nodrošināt produkta drošību, līdz tas tiek patērēts vai izmantots kā ēdiena sastāvdaļa. Problēma ir tā, ka ar mitrumu piesātināta sēņu mīkstums ir lieliska augsne dažādām mikroflorām. Tāpēc svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā. 5-6 stundu laikā pēc savākšanas tie nokalst, kļūst praktiski nelietojami. Kompetentās iepirkuma procedūras ļauj atbrīvoties no mikroorganismiem, kas izraisa sabojāšanos.

Pieredzējuši sēņotāji izceļ četrus galvenos cūkas gatavošanas veidus:

1. Žāvēšana.
2. Sālīšana.
3. Marinēšana.
4. Sasalšana.

Žāvējot, no produkta tiek noņemts līdz 90% mitruma, kas padara neiespējamu mikroorganismu augšanu un noved pie to nāves. Sālīšanas procesā celulozes cukuri tiek pārveidoti par pienskābi, kas kopā ar uzticamo sāli ir dabisks konservants. Marinēšanas procesā mikrofloras vitālā aktivitāte tiek nomākta, apstrādājot produktu ar augstu temperatūru, kam seko uzglabāšana etiķskābes šķīdumā ar sāli ar zemu skābekļa saturu.

Interesanti ir zināt, ka cūkas ir nosaukušas savu mīkstumu dēļ, kas pat ražas novākšanas laikā nav tumšāks un paliek pilnīgi balts. Cūciņu sēnes otrais nosaukums ir baravikas.

Porcini sēņu žāvēšana

Mitruma noņemšanu no celulozes var veikt divos veidos:

• dabiski;
• izmantojot krāsni vai dehidrējot dārzeņu žāvētājā.

Atšķirība ir tikai ātrumā un efektivitātē. Visam procesam jāveic trīs darbības:

1. Sagatavošana, kas ietver šķirošanu, bojāto vietu, netīrumu, gružu noņemšanu.
2. Smalcināšana. Augļu ķermeņi jāsagriež plāksnēs, kuru biezums ir 1 - 1,5 cm.
3. Dehidratācijas process.

Cūku sēņu žāvēšana ziemai dabiski ir ļoti vienkārša. Sagatavotais un sagrieztais produkts vienā kārtā jāizklāj uz līdzenas virsmas.

Labāk, ja žāvēšanas vieta atrodas zem nojumes vai labi vēdināmā vietā.

Izmantojot dārzeņu žāvētāju, vienā slānī uz režģa jāuzliek augļu ķermeņa plāksnes, pēc tam ierīcē jāiestata temperatūra 45-50 ° C.

Žāvēšanai cepeškrāsnī ir nepieciešams sagatavotās plāksnes vienā kārtā izkaisīt uz cepešpannas, sākotnējai "žāvēšanai" iestatīt temperatūru krāsnī līdz 45 ° C. Pēc tam, kad plākšņu virsma ir sausa, jūs varat paaugstināt temperatūru krāsnī līdz 70 ° C.

Jums jāzina, ka pareizi žāvētām augļķermeņa plāksnēm vajadzētu ievērojami zaudēt svaru, viegli saliekties un nesadrupt.

Cūciņu novākšana, marinējot

Marinēšana ir viens no populārākajiem cūkas gatavošanas veidiem. Šo procesu veic, termiski apstrādājot produktu skābes un nātrija hlorīda klātbūtnē. Garšas uzlabošanai garšaugi, garšvielas, cukurs (mīļā), dārzeņu eļļa.

Ir divas kodināšanas iespējas:

1. Termiski apstrādājot baravikas tieši marinādē. Šī metode nodrošina produktam bagātāku garšu un aromātu. Mīnus - viskoza konsistence un tumša pildījuma krāsa.
2. Vāra, kam seko trauka piepildīšana ar marinādi. Trūkumi: Produktam nebūs izcilas garšas. Priekšrocības - pievilcīgs gatavā ēdiena izskats.

Marinēšanai jāizvēlas negatavi tāda paša izmēra paraugi, kas rūpīgi jānomazgā.

1. metode: vārīšana marinādē

Soli pa solim iepirkums:

1. Izvēlētos paraugus vāriet tīrā ūdenī 4-5 minūtes.
2. Liek uz sieta.
3. Ievietojiet sālsūdenī un turpiniet gatavot vēl 25-30 minūtes. Uz 1 litru ūdens - 40 g galda sāls.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām produktam jāpievieno etiķis un garšvielas.

Pēc sēņu nogrimšanas trauka apakšpusē tās jāievieto sterilizētās burkās, jāaizpilda ar iegūto marinādi un jānoslēdz ar vākiem. Ja trauku paredzēts uzglabāt ledusskapī, tad blīvēšanai var izmantot plastmasas vākus.

2. metode: Atsevišķa vārīšana

Iepirkuma posmi:

1. Notīrītus un mazgātus paraugus vāriet sālījumā 30 minūtes. Sālījums: 1 litrs ūdens - 40 gr. galda sāls.
2. Marinādi pagatavo atsevišķi. 350 ml. ūdens, jums jāpievieno 3-4 melnie piparu graudi, 2 lauru lapas, 1 krustnagliņas ziedkopa. Visu uzvāra, pēc tam pievieno 30 gr. 9% etiķa un atkal uzvāra.

Burkām, kas pildītas ar sēnēm, jābūt piepildītām ar sagatavotu marinādi, pārklātām ar metāla vākiem, sterilizētas 30 minūtes, pēc tam tās jānoslēdz.

Trīs sālīšanas veidi

Ir grūti iedomāties ziemas sagatavošanās darbus no cūkas, bez dažādiem šī produkta marinētiem gurķiem. Sēņu gatavošanā tiek izmantotas trīs sālīšanas metodes:

1. Karsts.
2. Auksts.
3. Sauss.

Sālīšanai tiek izvēlētas jaunas, stipras sēnes bez mehāniskiem bojājumiem.

Pirmā metode ietver produkta termisko apstrādi:

1. Nomazgāto un nomizoto baraviku vāra 25–30 minūtes, pēc tam tās jāmet uz sieta un jāļauj notecēt no ūdens.
2. Tālāk produktu ievieto traukos un pārkaisa ar sāli, garšvielām, zaļumiem un zaļumiem.

Uz 10 kg sēņu nepieciešams 400 g galda sāls. Kā garšvielas jūs varat izmantot: ķiploki, melnie un smaržīgie pipari, lauru lapas, dilles, mārrutki un upeņu lapas.

Aukstā sālīšanas metode ietver šādas darbības:

1. Sagatavoto baraviku ievieto traukā un pārkaisa ar sāli un garšvielām ar ātrumu 25 g sāls uz 1 kg produkta.
2. Piepildītie trauki ir piepildīti ar atdzesētu sālījumu. Kopējais sāls daudzums sālījumā un pievienošanai sēnēm ir 45 g uz 1 kg produkta.

Trešā cūciņu sagatavošanas metode prasa produkta mērcēšanu sālījumā 3-4 dienas. Risinājums tiek mainīts 2-3 reizes dienā. Tad jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet trauku, kura apakšā ielieciet garšvielas un galda sāls slāni.
2. Ielieciet sēnes otrādi 5-6 cm slānī.
3. Pārklāj ar garšvielām un sāli.

Šajā secībā viss konteiners jāaizpilda, uz augšu novietojot apspiešanu (koka aplis ar slodzi). Sālīšana tiek veikta vēsā telpā 7-10 dienas.

Jums jāzina, ka saldētu sēņu sālīšana var notikt ar jebkuru no aprakstītajām metodēm. Galvenais ir pirms procesa produktu rūpīgi atkausēt istabas temperatūrā.

Trīs cūciņu sēņu sasaldēšanas veidi

Sēņu gatavošanā tiek izmantotas trīs baraviku sasaldēšanas iespējas:

1. Neapstrādāts.
2. Vārīts.
3. Cepts.

Lai pareizi sasaldētu neapstrādātas cūkas, jums ir nepieciešams:

• rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet;
• sagriež šķēlēs, no 5 mm biezas;
• ielieciet maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Jums jāsasaldē vārīti baravikas šādi:

1. Rūpīgi sagatavojiet produktu: mazgājiet, noņemiet bojātās vietas.
2. Sagatavoto baraviku salieciet emaljas traukā, ielejiet tīru ūdeni un lieciet uguni.
3. Blanšē 5-10 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un piepilda produktu ar tīru ūdeni.
4. Pagatavojiet līdz gatavībai, par ko tiks paziņots, nolaižot produktu līdz trauka apakšai.
5. Izkāš produktu, atdzesē un sasaldē hermētiskos maisos.

Ceptu baraviku sasaldēšana nav īpaši sarežģīta. Vispirms jums jāsagatavo produkts: nomazgājiet, noņemiet ādu no vāciņa, sagrieziet un pēc tam apcepiet nedaudz eļļas. Pēc mitruma iztvaikošanas noņemiet no karstuma, atdzesējiet, iesaiņojiet traukos vai maisos, ievietojiet ledusskapja saldētavā.

Saldēšanas sēnes ziemai - video