Pastinaku novākšana ziemai: padomi un pārbaudītas receptes

Šis apbrīnojamais sakņu dārzenis jau vairākus gadu tūkstošus interesē pieredzējušos pavārus, jo to izmanto daudzu populāru ēdienu pagatavošanai. Pastinaku novākšana ziemai ir iesācēju mājsaimnieču, pusaudžu un pat jauno pavāru spēkos. Produkts tiek pievienots zupām, borščiem un buljoniem. Tos liek salātos kā izsmalcinātu garšvielu, kā arī gurķu marinēšana, tomātu un iemērcot ābolus. Neparastu ēdienu cienītāji no sakņu dārzeņiem gatavo kartupeļu biezeni, ko var pasniegt kopā ar gaļas produktiem. No svaigiem vai žāvētiem pastinaku zaļumiem kulinārijas eksperti gatavo garšvielas dārzeņu sautējumiem vai zupām.

Sakņu kultūru popularitāte ir tālā pagātnē. Mūsu laikmeta sākumā romieši no tā gatavoja medus desertus. Tie tika pasniegti tikai ievērojamiem muižniekiem.

Tradicionālā pastinaka sagatavošana ziemai - žāvēšana

Tāpat kā jebkuru citu dārzā audzētu produktu, arī šo sakņu kultūru veiksmīgi novāc ziemai. Vienīgais, kas jāapgūst, ir tas, ka to nevar vienkārši ievietot pagrabā un ēst visu sezonu. Kulinārijas eksperti ilgu laiku ir mēģinājuši atrast visefektīvāko variantu, lai saglabātu tā labvēlīgās īpašības. Augu izmanto:

• bronhīts;
• gremošanas problēmas;
• sirds un asinsvadu sistēmas;
• hipertensija;
• baldness.

Rezultātā eksperti ir atraduši daudzas interesantas receptes pastinaku sagatavošanai ziemai, kas ir aktuālas mūsu laikā. Viena no tām ir žāvēšana, kuru pirms gadsimta veiksmīgi izmantoja mūsu vecvecmāmiņas. Mēģināsim noskaidrot, kāds ir šīs metodes noslēpums.

Pirmkārt, izraktos pastinakus spēcīgā ūdens spiedienā rūpīgi izskalo no augsnes. Kad saknes ir nožuvušas, sagrieziet tās plānās šķēlēs (apmēram 5 mm) un ielieciet uz paplātes vienā līmenī. Tālāk katra saimniece izmanto savu metodi. Šīs iespējas var ietvert:

• žāvēšana uz palodzes, kur ir daudz gaismas;
• piekārtajā skapī virtuvē;
• izmantojot krāsni (mikroviļņu krāsni).

Lai pastinaku sausā veidā sagatavotu ziemai krāsnī, pavāri veic vairākas svarīgas funkcijas:

• pastāvīgi jāuzrauga temperatūra, lai sakņu dārzeņu gabali nedegtu;
• periodiski atveriet krāsns durvis, lai nodrošinātu svaigu gaisu;
• pastāvīgi maisa pastinaka šķēles;
• žāvēti augļi tiek gatavi istabas temperatūrā.

Mājsaimnieces, kuras mīl žāvētus pastinakus, bieži sagatavo produktu, izliekot to saulainā vietā. Tas ļauj daudz vieglāk kontrolēt visu procesu. Ja nepieciešams, sakņu dārzeņu gabaliņus ievieto cepeškrāsnī, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

Vislabāk produktu uzglabāt stikla burkās, kas pārklātas ar neilona vākiem, kas neļauj gaisam iziet cauri. Ja ir aizdomas par kaitēkļu parādīšanos sakņu kultūras šķēlēs, to vienmēr var žāvēt sarkanā krāsnī.

Pastinaku sasaldēšana mūsdienīgā veidā

Ja saimniecei rodas jautājums: kā vienkāršāk pasargāt pastinaku ziemai, viņa var domāt par produkta sasaldēšanu. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka viss ir pavisam vienkārši: izraka, nomazgāja, sagriež, ieliek saldētavā un dara citas lietas. Patiesībā rūpība šeit ir neaizstājama.

Pirmkārt, sakņu kultūra tiek rūpīgi izskalota, lai uz tās nepaliktu neviena smilšu vai augsnes grauda. Tad ādu noņem ar asu nazi, pēc kura augļiem ļauj kārtīgi nožūt.Tad sagrieziet to mazos apļos vai kubiņos. Daudz kas ir atkarīgs no produkta sagatavošanas mērķa.

Zupām kubiņus sagatavo viena centimetra ar pusotru vai salmiņu 0,5 cm uz 1 cm. Lai to izmantotu kartupeļu biezenim, sagrieziet mazos riteņos.

Sasaldēšanai sagatavotos pastinakus ievieto plastmasas maisiņos, no tiem atbrīvo gaisu un pēc tam cieši iesaiņo. Lai panāktu vislabāko efektu, gabali ir salocīti vismaz divos slāņos. Pateicoties tam, sasalšanas ietekme būs acīmredzama nākamajā dienā. Produkts tiek izmantots zupu, biezeņu, mērču pagatavošanai un kā sastāvdaļa dārzeņu salāti.

Garšīgs našķis - marinēti pastinaki

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku dārzeņu novākšanai, izmantojot konservus. Pastinaku sālīšanai kulinārijas speciālisti ņem šādus produktus:

• 1 kg saknes;
• 250 grami sāls;
• augu eļļa bez aromāta.

Pēc tam sakņu kultūru rūpīgi nomazgā, mizo no tās, noslauka ar papīra dvieli vai ļauj tai nožūt istabas temperatūrā. Nākamais solis ir kannu sagatavošana. Ieteicams tos sterilizēt tvaika pirtī. Produkts tiek sasmalcināts sloksnēs, berzēts ar sāli un ievietots traukos. Pārklājiet skaidas augšējo slāni ar kokvilnas audumu un piepildiet to ar augu eļļu par 15 mm. Tad kannas tiek pārklātas ar noslēgtiem vākiem, pēc tam tās tiek nogādātas vēsā, tumšā vietā.

Oriģināls zupas mērce

Tikpat interesants pastinaku sagatavošanas veids ziemai ir ģērbšanās karstos ēdienos. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaigi sakņu dārzeņi;
• burkāns;
• dilles;
• pētersīļi;
• selerijas;
• sāls.

Uz 1 kg dārzeņu jums jāņem apmēram 600 g sāls.

Zaļumus un pastinakus rūpīgi izmazgā zem krāna. Ļauj nožūt. Dārzeņus, selerijas un burkānus sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina sloksnēs (jūs varat sarīvēt). Pētersīļi un dilles tiek sasmalcināti līdz mīkstam stāvoklim. Sastāvdaļas sajauc plašā traukā. Pagaršo ar sāli. Pēc tam to ar koka karoti izklāj tvaicētos burkās. Pārklājiet katru trauku ar folijas vai pergamenta papīra gabalu. Gatavo produktu ievieto ledusskapī (ir iespējams pagrabs). Izmanto kā papildu sastāvdaļu karstajiem ēdieniem.

Pikantās pastinaka mērces

Oriģināls veids, kā sagatavot sakņu kultūru ziemai, ir no tā pagatavot izsmalcinātu delikatesi. Pieredzējuši pavāri dalās ar pārbaudītām receptēm. Apsvērsim vienu no tiem.

Produktu komplekts:

• puskilograms pastinaku;
• tomātu sula (200 grami);
• saulespuķu vai olīveļļa (50ml);
• etiķa esence (100 ml);
• sāls (2 tējkarotes);
• lauru;
• neļķes.

Pastinakus vāra ūdenī, līdz tie ir mīksti. Izņemt. Kad tas atdziest, sagriež mazos gabaliņos, saliekot mazā traukā. Pēc tam, izmantojot blenderi, sasmalcina līdz viendabīgai masai, pēc kuras pievieno vārītos produktus no saraksta. Maisiet un 30 minūtes vāriet uz mērenas uguns. Tad masu vēlreiz sakuļ ar blenderi un ielej sterilizētās burkās, kuras aizvāc ar vākiem. Pasniedziet mērci ar krējumu, buljonu vai olīveļļu.

Pikanta pastinaka uzkoda

Kad ir ziema, es ļoti vēlos ēst kaut ko neparastu. Kāpēc neizmēģināt korejiešu pastinakus. Lai to sagatavotu, nepieciešams šāds komponentu komplekts:

• sakņu dārzenis (500 grami);
• ķiploki (vairāki gabali);
• liels sīpols;
• etiķis;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• smalkais cukurs;
• sāls;
• garšviela.

Nomazgāto dārzeņu nomizo un dažas minūtes ielej ar tīru ūdeni. Šajā laikā viņi strādā ar pārējām trauka sastāvdaļām: sagriež sīpolus gredzenos, izspiest ķiplokus caur presi. Pastinakus sasmalcina mazos gabaliņos, un pēc tam pievieno sāli, cukuru, garšvielas, ķiploku biezputru.

Saulespuķu eļļu ielej mazā traukā, sīpolu karsē un sautē tajā. Ielej pastinaku ar iegūto maisījumu un atstāj vairākas stundas. Dārzeņi ir rūpīgi jāmarinē.Procedūras beigās pievieno etiķi, izliek burkās un pēc tam ievieto ledusskapī vai pagrabā. Uzkoda tiek pasniegta kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem, kas ir oriģināls viesu baudījums.

Veselie pastinaki - video