Iepazīstiet ēdamās sēnes: īsa zināmu sugu izvēle

Starp klusu medību cienītājiem, iespējams, visizturīgākie ir sēņotāji: ejiet uz priekšu un mēģiniet vēt dažus kilometrus, skatoties zem katra krūma un maisot zāles biezokņus, meklējot ēdamās sēnes, taču jums joprojām ir jānes savs "loms" mājas. Tomēr šajā jautājumā nepietiek tikai ar pacietību un spēku. Daudz svarīgāk ir spēt saprast meža veltes, jo no tā tieši ir atkarīga sēņotāja un viņa ģimenes locekļu veselība un dažreiz pati dzīve. Pat no pirmā acu uzmetiena pilnīgi nekaitīgas sēnes var izrādīties indīgi dubultnieki.

Lasīt arī: garšīga žāvētu sēņu zupa.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai īsu slavenāko ēdamo sēņu veidu izvēli ar nosaukumiem un fotogrāfijām. Mēs ceram, ka tas palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli.

Vienmēr lasiet tikai tās sēnes, par kurām esat pilnīgi pārliecināts. Pie mazākām šaubām par to ēdamību vai izskatu, labāk ir apiet šādu kopiju.

Sēņu karalis - balta sēne

Porcini - viens no garšīgākajiem, novērtēts ar cieto un saldo mīkstumu. Jāatzīmē, ka sagriežot tas nezaudē balto krāsu (neēdamajos kolēģos mīkstums kļūst zils vai sārts). Vāciņa apakšdaļa ir cauruļveida, arī balta un pēc žāvēšanas nav tumšāka, vienīgais, ka vecajās sēnēs tā iegūst dzeltenu nokrāsu. Kāja ir ļoti gaļīga un briest, visbiežāk īsa.

Žāvētām baravikām, kuru fotogrāfijas ir norādītas zemāk, ir augsts kaloriju saturs - 281 kcal pret 40 svaigi noplūktiem paraugiem. Žāvētas baravikas (290 kcal pret 36) ir barojošākas par tām.

Sēņu karalis aug galvenokārt ģimenēs, priežu mežos, tāpēc to sauc arī par baravikām. Kolekcijas laiks ir no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Atkarībā no koku sugām, zem kurām ģimene "apmetās", ir līdz 20 baraviku sēņu šķirnēm. Visbiežāk jūs varat atrast:

• egļu baravikas ar sarkanbrūnu vāciņu uz gluda iegarena kāta;
• priežu baravikas ar tumši brūnu, nedaudz spīdīgu vāciņu uz īsa bieza kāta;
• ozola baravikas ar brūni pelēku cepuri uz gara pelēcīga stumbra;
• bērza baravikas ar gaiši brūnu vāciņu uz īsa tilpuma kājas.

Cienīgs liellopa gaļas aizstājējs - sēnes

Sēnes pēc garšas ir blakus baravikām. Jūs varat tos pagatavot jebkādā veidā, bet viens no labākajiem gardumiem ir marinētas vai sālītas sēnes.

Visvairāk kaloriju ir sāļās sēnes, šajā jautājumā pārsniedzot pat olas un liellopu gaļu.

Visbiežāk ir divu veidu sēnes:

1. Priede Kamelina. Tas aug smilšainās augsnēs, priežu mežos, ražu novācot no vasaras beigām. Piltuves formas cepure ar padziļinājumu centrā, tumši oranža ar sarkanu nokrāsu, malas ir nedaudz saritinātas uz leju, pieskaroties nedaudz lipīgas. Plāksnes zem vāciņa, nospiežot, kļūst zaļas; sula, nonākot gaisā, iegūst tādu pašu krāsu. Kāja ir maza, cilindra formā, arī oranža.
2. Elovik (egļu sēne). Apdzīvo jaunus egļu mežus.

Tas atšķiras ar plānāku cepuri, kuras krāsā var būt zila vai zaļa nokrāsa, un sarkanu piena sulu. Kāja ir nedaudz garāka nekā priedes kolēģim.

Novāc gailenes

Gailenes sēnes ir pastāvīgi jauktu mežu iemītnieki, lai gan viņi mīl arī skujkoku plantācijas. Viņi aug daudzbērnu ģimenēs līdz pat rudens beigām, īpaši lietainās vasarās.Piltuves formas vāciņa diametrs ir mazs, līdz 10 cm, bet tas ir ļoti gaļīgs, nokrāsots skaistā dzeltenā krāsā, malas ir viļņotas, ripotas uz leju. Celuloze ir nedaudz gaišāka, sausa un stingra, tā garša ir asa un smaržo pēc žāvētiem augļiem, sadalot, nekļūst melna. Apakšā esošā cepure vienmērīgi sašaurinās, un tās biezās plāksnes pārvēršas par iegarenu kātu. Tas ir gluds, tādā pašā krāsā kā cepure.

Gailenes neēdami dvīņi ir intensīvāk iekrāsoti: tie var būt spilgti oranži vai sarkanīgi. Turklāt viņiem trūkst rievojuma gar vāciņa malu.

Trauslā russula

Russula sēnes aug mitros priežu mežos un purvainos apgabalos no vasaras vidus līdz agram rudenim. Viņiem ir ļoti jauka cepure ar nomāktu centru un nedaudz zobainu malu. Tas ir gluds, netīri sarkans vai zaļganbrūns; centrālā ieplaka ir tumšāka un brūngana. Var izliet ar spīdīgu spīdumu vai mierīgu matētu nokrāsu. Kāja ir taisna, balta. Plāksnes zem vāciņa ir baltas vai dzeltenīgas, ļoti trauslas un viegli saplīst. Saldajai mīkstumam pašai ir tāda pati struktūra; sadalot, tā kļūst tumšāka.

Indīgiem russula dvīņiem ir bagātīgas krāsas vāciņi: no spilgti sarkaniem līdz purpursarkaniem, turklāt vairāk apaļiem.

Sēnei ir vairākas šķirnes, kas var būt dažādās krāsās. Visgaršīgākie no tiem tiek uzskatīti par šādu russula:

• zaļgani vai zvīņaini ar raksturīgu vāciņa krāsu;
• pārtikas vai pārtikas kvalitātes ar rozā sarkanu vai ķieģeļu vāciņu;
• īsām kājām ar baltu cepuri.

Pikanti viļņi

Volushka sēnes, kuru fotogrāfijas redzamas zemāk, aug lapu koku mežos, kuros dominē bērzu birzis. Viņiem ir ļoti skaistas cepures, noapaļotas un izliektas jaunībā, un ar laiku - ar padziļinātu centru. Vāciņa malas tiek velmētas uz leju, un gar visu tās virsmu ir izvietoti tumšākas nokrāsas gari mati, kas rotā vilni ar izdomātu rakstu. Kāja ir diezgan bieza, bet ar mēru, tādā pašā krāsā kā vāciņš. Sēņu mīkstums smaržo labi, brīvi, bet tam ir viens trūkums, pateicoties kuru daži zinātnieki viļņu neatpazīst kā ēdamu: tas ir piesātināts ar piena sulu, rūgtu un asu pēc garšas.

Neskatoties uz rūgtumu, sēne absolūti nav bīstama. Ēšanai pieredzējuši sēņotāji iesaka savākt tikai jaunus paraugus un iemērc tos aukstā ūdenī: pēc šīs procedūras un vārīšanas rūgtums pazūd.

Mežos ir divu veidu viļņi, abi ir ēdamas sēnes un nedaudz atšķiras viens no otra:

1. Rozā vilnis ar sarkanu un smilškrāsas cepuri.
2. Balts vilnis ar gandrīz baltu vāciņu (vēl trauslāks).

Pirmās pavasara sēnes - moreles

Starp agrīnajām dabas veltēm vieni no pirmajiem parādās moreles - ārēji nav skaistas, bet ļoti garšīgas sēnes ar oriģinālu struktūru. Uz garas, gaišas, tukšas iekšpuses kājas cieši valkā pasakainas formas tumšākas krāsas cepuri: to visu iezīmē dziļas šūnas, it kā apēduši nezināmi kukaiņi.

Tiek ēst trīs morel sēņu veidi, kuru fotogrāfijas ir redzamas aprakstā, proti:

1. 1. Parasts (ēdams). Cepure ir olu formas, brūnas krāsas, tukša iekšpusē. Kāja ir dzeltenīga, arī dobja, sakausēta ar vāciņu.
   2. Koniska (augsta). To raksturo garš, iegarens brūns vāciņš; vertikāli izvietotās šūnas ir tumšākas. Kāja ir arī augsta, līdz 10 cm augstumā, lielākā daļa ir paslēpta zem vāciņa.

1. Daļēji bez maksas. Uz augstas kājas “uzvelk” mazu, tumšu šūnveida vāciņu ar asu augšdaļu un skaidri redzamu apmali gar malu.

Spēcīgs baraviks

Baraviku sēne, saukta arī par obaboku, aug atsevišķi vai mazās ģimenēs mitros lapu koku mežos, ēnainos biezokņos (kur mitra). Kā norāda nosaukums, viņš dod priekšroku noslēgtām vietām zem apses no kokiem, bet ir arī citi sēņu veidi, kas ir ciešā simbiozē ar eglēm, ozoliem vai bērziem.

Sēņu savācēji šo skaisto lielo sēni sauc par "rudmatīti", jo tai ir spilgti liels vāciņš, kas nokrāsots dažādos sarkanos toņos. Kamēr sēnes ir mazas, to vāciņi, tāpat kā puslodes, ir cieši uzlikti uz kājām. Laika gaitā tie noliecas uz augšu, gaišā sūklis zem vāciņa sabiezē un iegūst pelēcīgi dzelteni brūnu nokrāsu. Blīvā mīkstums pēc sagriešanas kļūst cianotisks. Baravikas kāja ir ne mazāk spēcīga un augsta, un augšpusē tā manāmi sabiezē. Visa virsma ir pārklāta ar melniem maziem svariem.

Visbiežāk sastopamās baravikas ir:

• dzeltenbrūns ar oranžu vāciņu un augstu kāju;
• balta ar atbilstošu krāsu ar cepuri, kas ar vecumu iegūst brūnu nokrāsu un garu sabiezinātu kāju;
• sarkans ar lieliem, ķieģeļu krāsas vāciņiem un biezām kājām.

Viltus baravikām ir spilgta (rozā vai sarkana) sūklis, kāja ir dekorēta ar smalku dzeltenīgi sarkanu sietu, un, sadalot, mīkstums kļūst sārts.

Sēņu aproces uz medus agarijas celmiem

Kā redzams fotoattēlā, sēnes sēnes augt lielās ģimenēs uz koku sugu paliekām, apņemot tās ar skaistu gredzenu. Viņiem ir plāna gracioza kāja, kuras augstums var sasniegt 15 cm, dzeltenīga vai brūna krāsa. Dažām sēnēm, kā sēnes sauc arī, uz kājas ir svārki.

Jaunām sēnēm cepure ir apaļa, ar mazām zvīņām, bet pēc tam tā iztaisnojas un iegūst lietussarga formu, un virsma kļūst gluda. Krāsa pārsvarā ir krēmkrāsas vai dzeltenīgi sarkana.

Ātri augošs baraviks

Bērzu birzīs, starp koku saknēm, aug vecmāmiņas vai baravikas. Ir grūti iet garām lieliem vāciņiem, tos nemanot: gaļīgajām, izliektajām puslodēm ir neasa mala un gaiši brūna krāsa. Vāciņa apakšdaļa ir bieza sūkļa formā, vecajās sēnēs parādās pelēkbalti, brūngani plankumi. Kāja ir diezgan gara, visi pārklāti ar tumšām zvīņām. Sēnes burtiski aug ar lēcieniem un robežas un palielina 4 cm dienā, radot veselus laurus, kaut arī tie var dzīvot lieliskā izolācijā.

Viltus baravikām augšā un apakšā ir pelēks vai rozā vāciņš.

Ir daudz baraviku šķirņu, visbiežāk no tām ir:

• parastais baraviks ar sarkanīgu vāciņu un masīvu kāju, kas sabiezē uz leju;
• skābenis ar pelnu vai pelēkbrūnu cepuri un biezu kāju (aug ragu mežos).

Marinētas piena sēnes

Piena sēnes ir viena no tām sēnēm, kas aug lielos kaudzēs. Atraduši vienu šo skaisto vīriešu ģimeni, jūs varat savākt veselu grozu meža dāvanu. Sēņu izskats var ievērojami atšķirties, jo ir daudz sēņu šķirņu, taču visām tām raksturīga piltuvveida ieplaka liela vāciņa centrā, bet jaunībā tā nav. Sēnes galvenokārt izmanto sālīšanai, jo to piena sula ir rūgta.

Sēnes tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām piena sēnēm, kuras fotogrāfijas jūs varat redzēt:

1. Dzeltens vienreizējs. Cepure ir zeltaina, ar maziem svariem, apakšdaļa ir ieliekta, malas ir iespiestas uz iekšu. Stublājs ir spēcīgs, kaut arī dobs, gluds, ar dzeltenām bedrēm. Mīkstums, sagriežot, kļūst dzeltens.
2. Sarkanbrūns kamols. Atšķiras lielos vāciņos ar skaistu brūnu krāsu un spēcīgām biezām kājām. Pēc savākšanas smaržo pēc zivīm.
3. Īsts (balts) kamols. Vāciņš ir dzeltenīgs, ar šķiedru malām, vienmēr pārklāts ar nezāļu zāli. Kāja ir tupēta, bieza, dobja.

Gļotas sviesta sēnes

Ja ir sēnes, kuras grūti sajaukt ar citām, tad tās ir baravikas - priežu mežu iemītnieki. Viņu vāciņš ir pārklāts ar diezgan nepatīkamu pieskārienu un ļoti slidenu ādu, kas netraucē sēnēm palikt par vienu no garšīgākajām meža delikatesēm. Vāciņa forma ir puslodes formā, līdzīga spilvenam. Gļotaina āda ir viegli noņemama un visbiežāk tiek iekrāsota brūnos toņos, taču tā var būt dzeltenīga un pat plankumaina. Vāciņa apakšdaļa ir poraina, gaiša, ar vecumu kļūst tumšāka. Stublājs ir iegarens, kas atbilst sēnes augšdaļas krāsai.

Jaunu sēņu mīkstums ir blīvs, bet tas ātri noveco un pēc nedēļas kļūst vaļīgs, pateicoties tam, baravikas kalpo kā iecienīts biotops un ēdiens tārpiem.

Eļļas sēnei ir vairāk nekā 50 sugas, dažas no garšīgākajām ir:

1. Vēlā eļļotāja. Viens no labākajiem pārstāvjiem ar gaļīgu gaišu mīkstumu, kas nav tumšāks, ar patīkamu garšu un vieglu augļu smaržu. Vāciņš ir brūns, ar spīdīgu slidenu ādu, kāja ir gaiša, augšējā daļā tā ir iesaiņota segā, kas iet pāri un pārklāj vāciņu.
2. Parastā eļļas bundža. Cepure ir bieza, tumša un gļotaina, ar svārkiem uz kājas.
3. Dzeltenbrūna eļļotāja. Jaunu sēņu cepures ir zaļganas, pēc tam iegūst dzeltenīgi sarkanu nokrāsu un plaisas, vienlaikus pieskaroties gandrīz sausas. Kāja ir izstiepta. Ideāla izejviela marinēšanai (izņemot vecās sēnes).

Neparasta, bet ēdama un garda zilo pēdu sēne

Meža joslās, kritušajās skujkoku un pelnu lapās, kā arī vecajās pamestajās saimniecībās, kur zeme ir piesātināta ar sapuvušu mēslu, pēc lietavām aug daudzas zilo pēdu sēņu ģimenes.

Zinātniskajā literatūrā sēni sauc par ceriņkājainu ryadovku.

Raksturīga zilo pēdu iezīme ir tās purpura krāsa. Visdziļākais atrodas uz kāta, bet jaunajās sēnēs gan vāciņš, gan šķīvji spīd arī ar noslēpumainu zilganu gaismu. Ar vecumu gaļīgais pusapaļais vāciņš kļūst dzeltens, iestrēdzis malas iekšpusē. Ar pietiekamu mitruma līmeni tas ir spīdīgs, sausā rudenī izžūst, un krāsa kļūst izbalējusi. Celuloze ir blīva, sagriežot tā arī kļūst zila, smaržo pēc anīsa. Kāja ir bieza, nedaudz paplašinās uz leju.

Pārtikas parazīts - tinder sēne

Jau no tinder sēnītes nosaukuma ir skaidrs, ka kaut kas ar to nav kārtībā, tomēr daba no tā gūst lielāku kaitējumu nekā cilvēks. Vēja nestās sporas sāk dīgt koku mizā un aktīvi vairoties, izraisot to puvi un turpmāku nāvi. No otras puses, sārņu sēni var saukt par kārtīgu mežu: viņš to attīra no vecām plantācijām, atbrīvojot vietu jaunām kultūrām, un puvis koks viņiem kļūst par mēslojumu.

Tinder sēnītes forma sēnei nav raksturīga: tā drīzāk izskatās kā liela viena vai slāņveida izaugums kokā.

Ir daudz veidu sēnīšu sēnīšu, kuras visas ir salīdzinoši ēdamas (nav indīgas) sēnes. Tomēr lielākajai daļai ir slikta garša un stingra struktūra, taču tām ir ārstnieciskas īpašības. Būtībā sēnes izmanto dažādu tinktūru un ziedes pagatavošanai. Tomēr dažas šķirnes, sagriežot jaunībā, joprojām ir diezgan garšīgas.

Visbiežāk mērces un zupas gatavo no šādām tinder sēnēm:

1. Bērzs. Atšķiras, ja nav kājas, sastāv tikai no liela un bieza vāciņa. Jaunā sēne ir balta, ar vecumu kļūst brūna. Reversajā pusē tinder sēne izskatās kā blīva sūklis, kuras dēļ to sauc arī par "bērza sūkli", turklāt tā aug uz bērziem. Vēl viens nosaukums ir "chaga".
2. Zvīņains. Uz īsa, bieza un tumša kāta pie koka piestiprināta plaša vēdekļveida cepure ar cauruļveida dibenu. Tas ir gaiši brūns, pārklāts ar tumšākiem svariem. Vāciņa malas ir pagrieztas uz leju, un vidusdaļa tiek nospiesta uz iekšu.
3. Sēra dzeltens. Tas aug pavasarī bezveidīgas dzeltenoranžas krāsas masas formā, vecie īpatņi iegūst pelēku nokrāsu. Augļu ķermeņi ir piestiprināti viens otram ar sāniem, pusapaļi, ar viļņotu malu. Mīkstums ir gaļīgs un sulīgs, ar citrona garšu un smaržu, bet ar vecumu parādās nepatīkams aromāts, sēne izžūst un drūp. Viena pieauguša tinder sēnītes svars pārsniedz 10 kg.

Par šo tēmu:sēnes parazītu fotogrāfijas ar nosaukumiem!

Smaržīgi šampinjoni

Ir gan savvaļas, gan kultivētu šampinjonu sēņu šķirnes, abas ir ēdamas, un tām ir raksturīga izteikta sēņu smarža:

1. Pļava vai parasta šampinjonu... Tas aug organiski bagātā augsnē laukos, stādījumos, dārzeņu dārzos.Ražas laiks ir visu vasaru, un dienvidu reģionos ar vēlām un siltām ziemām - līdz rudens vidum, un sēnes parādās jau pavasara beigās. Gaļīgs vāciņš līdz 15 cm diametrā, balts, ar izliektām malām, brūnām plāksnēm. Jaunās sēnēs tās sākumā ir baltas, un pati vāciņš aug kopā ar biezu kāju ar segu. Kad sēne aug, tā saplīst, atstājot aiz kāta gredzenu.
2. Šampinjons ar dubultu mizu vai kultivēšanu. Tā dod priekšroku vietām, kur tika izmantoti kūtsmēsli, klajumiem, dārziem un tiek izmantota masveida kultivēšanai īpašās telpās. Izmēri ir nedaudz pieticīgāki, vāciņa diametrs nepārsniedz 10 cm, un pati kāja ir zemāka un plānāka. Mazas sēnes ir baltas; laika gaitā vāciņš kļūst brūns. Ja jūs salaužat balto mīkstumu, tas ātri kļūst tumšs.

Pļavas sēnes tautā sauc par “papriku”.

Sala izturīgas austeru vai saprofītu sēnes

Lapu mežos, iestājoties rudenim, bieži var atrast sausus un kritušus kokus austeru sēnes... Viņi aug tieši uz koka vai celma, saņemot no tā pārtiku, kuras dēļ tie pieder saprofītiem - sēnēm, kas iznīcina kokus.

Austeru sēnes audzē arī mājās uz īpaša substrāta, kas sastāv no augu atliekām.

Sēņu izmēri ir diezgan iespaidīgi: cepurītes diametrs ir vidēji apmēram 20 cm, lai gan ir sastopami arī paraugi no 30 cm.Jaunā sēnē tā ir gaiši pelēka, izliekta, un malas ir pagrieztas uz augšu. Tad vāciņš tiek iztaisnots un kļūst plakans un gluds, un tā virsma ir nokrāsota tumšākā tonī un iegūst spīdīgu spīdumu.

Cauruļveida vāciņa dibens pārvēršas par ļoti īsu kātu, un, tā kā sēnes aug ķekarus, tas ir gandrīz nemanāms. Vecākām austeru sēnēm ir gan stingrākas, gan šķiedrainākas kājas un vāciņi, tāpēc labāk ir lietot jaunas sēnes, kamēr tās ir sulīgas. Ievērības cienīgs ir fakts, ka sēnes var lasīt pirms spēcīgu salnu iestāšanās - pirmās vieglas sals austeru sēnēm nav briesmīgs.

Jūs joprojām varat ļoti ilgi uzskaitīt ēdamās sēnes un atcerēties, ka visas ir grūti. Katrs reģions audzē savas sēnes atkarībā no dabiskās platības. Kādam paveicās dzīvot mežā un lasīt cūkas, un kāds stepēs meklē pļavas šampinjonus. Pietiek labi izpētīt vietējās sēnes, un jūs varat doties meklēt delikatesi. Bet, katram gadījumam, paņemiet līdzi pieredzējušu sēņotāju un izvairieties no aizdomīgiem eksemplāriem.

Mežā pēc ēdamajām sēnēm - video