Kulinārijas fantāzijas lidojums - gaļa zrazy
Sulīga gaļa zrazy ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem būs labs "komplekts" gan vakariņām, gan pusdienām. Tikmēr maltā gaļa vai gaļa pavāra rokās pārvēršas par īstu molbertu atjautīgu šedevru radīšanai. No tā viņš var viegli pagatavot pārsteidzošus ruļļus vai kotletes, kuru zeltaini brūnā garoza izskatās apburoša salātu lapu un gurķu sabiedrībā. Turklāt šis ēdiens ir ļoti apmierinošs un garšīgi garšīgs. 
Daudzi cūkgaļu vai liellopu gaļu uztver kā gaļas "iesaiņotāju". Tam lieliski der arī vistas gaļa vai maltas zivis. Varbūt pildījumam varat paņemt savus iecienītos ēdienus vai to, kas atrodas ledusskapī.
Garšu spēle: sēnes un malta gaļa
Zraza pagatavošanai no maltas gaļas un sēnēm tiek izgatavotas vienkāršas sagataves. Vispirms jums jāsasmalcina sīpolu un gaļas fileja (500 g), sajaucot cūkgaļu un liellopa gaļu. Pēc tam mazgājiet sēnes (300 g), ielejiet pusi glāzes piena, vāriet olas (2 gab.), Nogrieziet divas maizes šķēles un pagatavojiet panējumu. Drupatas vietā jūs varat ņemt miltus. Turklāt noskalojiet pētersīļus un baziliksizrotāt trauku. Tātad pats gatavošanas process ietver šādas darbības:
- sasmalciniet 2 sīpolus un sēnes;
- vispirms apcepiet sīpolu (2-3 minūtes) un pēc tam sēnes (10 minūtes) un pievienojiet tam visam nedaudz sāls;
- sagrieziet olas un pievienojiet tām ceptus dārzeņus;
- mērcēt maizi pienā;
- iedzīt 1 olu maltajā gaļā, kā arī pievienot maizes mīkstumu, apslāpētus ķiplokus, maltus piparus un sāli;
- kārtīgi samaisa plāksnes saturu;
- sākt veidot apaļas kūkas;
- izklājiet pildījumu ar ēdamkaroti;
- skaisti iesaiņojiet to ruļļos;
- sarullē rīvmaizē / miltos;
- apcep labi sakarsētā pannā apmēram 3 minūtes. katra puse (ielej 50 ml augu eļļas);
- dilles / pētersīļu zariņi skaisti gulēja uz iegūto zrazy no maltas gaļas.
Tā kā šim ēdienam nepieciešams ilgs laiks, pagatavotās kotletes var sasaldēt. Šādi gatavie pusfabrikāti ir glābiņš aizņemtiem cilvēkiem. Tomēr pēc pīrādziņu atkausēšanas tos vajadzēs iemērc ar papīra dvieli.
Lai zrazy netiktu sausa, pannā ielej nedaudz ūdens un pārklāj to ar vāku. Šādā tvaika instalācijā trauku vajadzētu turēt ne ilgāk kā 7 minūtes. Tas ļaus pīrādziņiem kļūt sulīgākiem un mīkstākiem.
Krāsu kontrasts: dzeltenas olas un zaļie sīpoli
Šīs gaļas zrazy ar olu (recepte no fotoattēla ir redzama zemāk) ir sagatavota, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju. Kā parasti, viss sākas ar malto gaļu. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- ielej trīs baltmaizes šķēles ar pienu un turiet tās 15 minūtes;
- atdaliet vistas gaļu no kauliem, jo šajā traukā labāk izmantot augšstilbus;
- sagrieziet sīpolu četrās daļās;
- sasmalciniet fileju ar sīpoliem blenderī / gaļas mašīnā, masu garšojot ar pipariem un sāli;
- sajauciet ar maizi un kārtīgi mīciet ar rokām.
Lai iegūtu viskozāku masu, malto gaļu labi jāsakauj vai nu traukā, vai uz galda. Tad trauks ar gaļu jāiesaiņo ar pārtikas plēvi un jāpaliek ledusskapī ceturtdaļu stundas.
Tagad ir pienācis laiks ķerties pie pildīšanas. Vispirms vārītas un pēc tam kubiņos sagrieztas olas. Sīpolu spalvas sasmalcina un nedaudz apcep nedaudz eļļas. Tas ļauj produktam kļūt aromātiskākam un pats galvenais mīkstākam. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc un pievieno.Tālāk seko gaļas zraza veidošanās process ar olām un sīpoliem, kas ir šāds:
- dēlis jāpārklāj ar pārtikas plēvi un tikai pēc tam ar ēdamkarotes palīdzību jāveido maltās gaļas pankūkas, uzklājot pildījumu;
- apžilbināt šo pīrāgu, paceļot plēvi aiz malām un piešķirot masai vēlamo formu;
- izgāziet iegūto kotleti rīvmaizē no krekeriem;
- vairākas minūtes tos apcep augu eļļā;
- tad pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes.
Bet skotu pavāri parastajā karbonādē iesaiņo visu vārītu olu. Ideja ir diezgan oriģināla. Tagad ir svarīgi ēdienu pasniegt pareizi. Ar sagrieztu tomātu, sīpolu spalvu un gofrētu palīdzību jūs varat padarīt prezentāciju pēc iespējas kontrastaināku salātu lapas.
Ir vērts uzskatīt, ka maltās gaļas ar olu garša ir atkarīga no tā, kā jūs tos gatavojat. Daži cilvēki šim nolūkam izmanto līdz 200 ° sakarsētu krāsni vai multivarku. Cita starpā šos gardos kotletus var sautēt neapstrādātus. Šī termiskā apstrāde ilgs 45 minūtes. Lai paātrinātu šo procesu, varat tos iepriekš apcept. Tad cepeškrāsns ir jāsasilda līdz 180 grādiem, un ruļļi jācep ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas.
Ēdienu gatavošanas guru iesaka gaļu sautēt kaut kādā mērcē. Piemēram, uz kotletēm varat ielej augļu jogurtu vai skābo krējumu, kas sajaukts ar zaļumiem. Rezultātā tie kļūst piesātināti ar šķidrumu un izlaiž sulu.
Sakiet: "S-s-s-s-r"
Izkusušais pildījums viesiem var sagādāt tikai smaidu. Tomēr vistas vai cūkgaļas vietā gaļas zraz ar sieru vietā (sk. Receptes fotoattēlu zemāk) daži iesaka izmantot zivju filejas. Vēlams, lai tajā būtu maz kaulu. Šajā gadījumā vispiemērotākais ir polloks (līdz 1 kg). Tam jābūt labi izskalotam, nomizotam un sasmalcinātam kopā ar sīpolu. Lai maltā gaļa būtu viegli veidojama, to sajauc ar divām ēdamk. l. mānekļi. Tas ir nepieciešams, lai izveidotu lielas sfēras, kuras pēc tam būtu jāsalauž un jāliek pa vidu tidbit.
Ir pienācis laiks rūpēties par pildījumu. Nekādā gadījumā tas nedrīkst pārtraukt izsmalcinātu zivju garšu. Tāpēc vislabāk viņai izvēlēties skābo sieru. Atkal nav vērts izdomāt kaut ko jaunu, jums vienkārši jāņem:
- zaļie sīpoli, kurus veiksmīgi aizstāj ar dillēm /pētersīļi;
- smalki sagriezta vārīta ola;
- 100 g cieta holandiešu / krievu siera (slīpēšanai izmanto vidēja izmēra rīve).
Šajā gatavošanas tehnoloģijā sīpolu spalvas nav nepieciešams cept, lai kotletes nesāktu sadalīties tauku pārpalikuma dēļ.
Gatavu ēdienu vajadzētu viegli sajaukt un garšot ar garšvielām. No iegūtās masas ir jāveido miniatūras bumbiņas, kas skaisti nosēžas lielu maltās zivju sfēras vidū. Pēc tam iegūtos "kolobokus" vajadzētu pārkaisa ar miltiem un cept dziļā pannā, netaupot eļļu.
Galvenais ir tas, ka pildījums "sēž"
Šajā sarežģītajā jautājumā vissvarīgākais ir veiksmīga maltas gaļas pildījuma izvēle zrazai. Pretējā gadījumā jūs varat vienkārši tulkot produktus vai izraisīt ģimenes un cienījamu viesu noraidījumu. Šajā sakarā jums jāspēj pareizi apvienot produktus ar dažādiem gaļas veidiem. Šeit ir vairākas iespējas šādam tandēmam:
- Cūkgaļa plus omlete. Pirmais solis ir sakult 2 olas ar 3 ēdamkarotēm piena. Pievienojiet tur papriku kubiņus un dilles. Cepiet pannā līdz maigumam, pēc tam sagrieziet sloksnēs un savērpiet kopā ar malto gaļu.
- Kāposti ir visa galva. Pirmkārt, sīpolu sautē ar burkāniem un sasmalcinātiem kāpostiem. Tad gaļas gabals tiek nokauts, tajā ietin pildījumu un sasien ar diegu. Pēc cepšanas žņaugs tiek nogriezts, bet ruļļus turpina sautēt mārrutku mērcē.
- Malta cūkgaļa un liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm. Noskalojiet un smalki sagrieziet žāvētas plūmes. Sajauciet to ar cieto sieru (50 g), maltiem riekstiem un apslāpētiem ķiplokiem.Ielieciet pildījumu uz pankūkām, kas izgatavotas no maltas gaļas, un savienojiet pēc pīrāga principa.
- Burkānu un sīpolu sajauc. Sīpolu sagriež sloksnēs un vienu burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Cep dārzeņus nedaudz eļļas un piepilda ar malto vistas zrazy.
- Duets: siers un marinēts gurķis. Tas ir pilnīgi neparasts risinājums cūkgaļas un vistas kotletēm, taču tas joprojām izklausās garšīgi. Pildījumam nepieciešams sasmalcināt gurķi, pētersīļus un dilles, sarīvēt divu veidu sieru (gruzīnu suluguni un, piemēram, Gouda). Pagariniet to visu ar majonēzi.
- Rīsi vai griķi, no kuriem izvēlēties. Vienu no šīm vārītajām labībām var sajaukt ar vārītām olām. Šajā gadījumā šim maisījumam jāpievieno zaļumi. Tas pat varētu būt cilantro.
- Dārzeņu sautējums. Eksperimentā daži panēti brokoļi ar ziedkāpostu. Turklāt jūs varat vienkārši vārīt zaļos zirnīšus un sajaukt tos ar zaļumiem un žāvētām aprikozēm. Vēl viena iespēja ir skābēti kāposti, kas jūsu maltītei piešķirs īpašu garšu.
Lai pagatavotu pildījumu, jums bieži ir jācep daudz sastāvdaļu. Šajā gadījumā jums jāizvēlas liesa gaļa. Pretējā gadījumā jūs iegūsiet ēdienu ar nosaukumu “+3 kg skaitlim”.
Tajā pašā laikā panēšanai varat izmantot miltus, mannu vai krekerus. Kā redzat, šī ēdiena veidošanai ir piemēroti gandrīz visi produkti, kas atrodas saimnieces "arsenālā". Šādiem gaļas ēdieniem kā piedeva kalpos kartupeļu biezenis, biezputra vai spageti. Ja pildījumā ir graudaugi, tad sulīgām kotletēm vispiemērotākie ir pavasara salāti no gurķiem, zaļumiem un redīsiem. Šajā gadījumā nevajadzētu atstāt novārtā dzērienus. Šīs "delikateses" lieliski sader ar sarkanu vīns un pat konjaku. Svaigi spiesta saldskāba sula ir labs papildinājums šai garšas idillei.
Lasiet arī rakstu: kartupelis zrazy!