Марината за барбекю от различни съставки
Ключът към перфектния кебап е месото и мариноването. Марината за кебап е като вода за риба: едното не може да съществува без другото. Какви продукти могат и не могат да се използват? Каква рецепта ще направи кебап не просто добър, но и божествен?
Избор на качествено месо
Важни критерии при избора на месо са:
- свежест;
- съдържание на мазнини;
- цвят;
- последователност;
- мирис;
- влажност.
Между приготвеното на пара и охладено месо даваме предпочитание на второто. Вкусът на такъв продукт ще бъде много по-ярък и хармоничен.
Замразеното месо също е добро за барбекю. Но ако беше замразен само веднъж.
Месото, кое животно или птица е по-добре за барбекю? Индивидуалните предпочитания и диета са решаващи фактори.
Правилните и грешни съвети за приготвяне на марината
Оцетът допълва ли идеално месото? Да, това омекотява структурата на продукта, но не забравяйте, че киселината заменя естествения вкус и аромат. Следователно отказваме от предполагаемо съвместимия компонент.
Минералната вода също се счита за чудесно допълнение към рецептата за марината от кебап. Всъщност, като омекотява месото и го прави външно по-сочно, той изсмуква сока по време на топлинна обработка. В същото време кебапът не само изсъхва, но и не се оказва розов.
Но съветите за солта са еднакви навсякъде: без сол при мариноване. Тя изсмуква сокове. Към маринатата за барбекю добавяме само прости подправки и билки.
Добавяме сол само след приключване на процеса на мариноване преди нанизване на месото на шиш.
Лукът може да се нарече задължително. Зеленчукът играе антибактериална роля. Месото не само се съхранява по-дълго, но и претърпява своеобразна обработка. Е, сочността се добавя на моменти.
Времето на процедурата не е фиксирано. Но има и свои собствени стандарти. Така че пилето трябва да се държи най-малко 2 часа, свинското най-малко 4, а продължителността на мариноването на говеждо и агнешко месо е около 6 часа.
Класическа марината за барбекю
Класическите рецепти не са остарели или скучни методи. Това са начините, с които можете да мариновате месо за барбекю без проблеми и страх. Те са тествани през годините. Ястията са ярко наситени с аромат на мъгла, но без чужди примеси.
За най-простата марината се използват обичайните съставки:
- черен пипер и сол;
- оцет за маса;
- лук.
Лукът се нарязва на тънки пръстени и колкото повече, толкова по-добре. Обикновено това е половината от месото, използвано за барбекю. Еднакво нарязани парчета месо се подреждат на пластове в чиниите. Всеки слой се покрива с лук и се поръсва с малко оцет.
За да се подобри вкусът на кебапа и по-доброто му печене, към маринатата се добавя малко растително масло.
Маринованото месо трябва да се влива поне 4 часа. Сол и черен пипер се добавят непосредствено преди нанизване на съставките върху шишчето. Лукът се нанизва и на шиш.
Алтернативна рецепта с използване на вино
Ако трябва да се откажете от оцета, какво трябва да използвате като заместител? Сухото вино е отлична алтернатива, която не припокрива естествеността на ястието и не го кара да изсъхва.
За 2 кг месо ще ви трябват:
- лук - 1 кг;
- сухо червено вино - 200 мл;
- подправки за барбекю - 2 с.л. л.
Разбъркайте лука, нарязан на половин пръстени с месото.Налейте виното, като същевременно добавяте подправки.
Време за ецване: нощ на студ.
След мариноване трябва да се добавя сол. Така сочността се запазва!
Марината от лук за кебап
Проста марината за кебап се създава от почти нищо: лук и подправки. Комплектът от последните може да бъде различен, но ние даваме предпочитание на спокойни, хармонични нюанси.
За 1,5 кг месо ще ви трябват:
- лук - 600 г;
- смлян червен пипер - 0,5 ч.л .;
- червен пипер - 0,5 ч.л .;
- кориандър сушени - 50гр.
Много хора погрешно смятат, че пръстените лук ще придадат на месото цялата сочност на зеленчука. За да мариновате месото за барбекю в лука, а не само с добавянето му, кореноплодната култура трябва да се нарязва добре. Обикновеното нарязване няма да работи. Трябва да пюрирате зеленчука с пасатор или ренде.
Сега има два начина за развитие на събитията:
- изцедете сока от получената маса.
- използвайте получената лучена каша.
Във всеки случай ще получите отлично ястие. При нагряване кашата веднага хваща и „запечатва“ целия сок. Мариноването в сок има и друга положителна страна: няма нужда да се притеснявате, че луковата кора ще започне да гори.
И разбира се, подправките - не трябва да забравяте за тях.
Отнема около 4 часа, докато маринатата превърне месото в храна за боговете.
Лучената марината се смята за най-добрата марината за кебап, тъй като сокът, отделян от кореноплодния зеленчук, е добър омекотител.
Марината за барбекю с майонеза
Мастната структура на майонезата отдавна е оценена от готвачите. Оказва положителен ефект върху месото, когато се маринова.
За 2 кг ще ви трябват:
- майонеза - 500 г;
- лук - 400 г;
- подправки на вкус.
Настържете месото, нарязано на парчета, 15 минути преди мариноване с подправки, без да използвате сол. След това всяко парче се намазва с майонеза поотделно и заедно. Лукът се добавя след майонезата и се смесва с общата маса на приготвеното ястие.
Мариноването ще отнеме 12 минути, ако се съхранява на студено.
Оригинални рецепти за марината за барбекю с прости продукти
Смесването на различни вкусове, понякога противоположни, ще направи кебапа по-пикантен
Вариантите, които са изпитани от времето, но за разлика от класическите, имат както своите почитатели, така и противници. Рецепти за марината за барбекю със силна индивидуалност на вкус и аромат.
Медена горчица марината за барбекю
Комбинацията от горчивина и сладост, въпреки че е класика, не се приема и разбира от всички, поради което е по-скоро свързана с неконвенционалното.
1,5 кг свинско месо ще изисква:
- мед - 1 супена лъжица. л.;
- горчица - 1 супена лъжица. л.;
- лук - 500 г;
- подправки на вкус.
Няколко движения на ръцете и мед, горчица и подправки вече са смесени. По-добре е да вземете течен мед и руска горчица, маса. Смесете свинско и лук, вече приготвени и нарязани, след което „масажирайте“ с приготвената смес.
Съхраняваме свинското месо не повече от час, за да не получим прекалено много подправки.
Свинска марината със соев сос
Избрано ли е свинско за барбекю? Много добро решение, ако имате соев сос в арсенала си.
За свинските кебапи маринатата от соев сос ще бъде пикантно допълнение. А бонусът ще бъде лекотата на подготовка.
За 1 кг месо ще ви трябват:
- соев сос - 150 мл;
- корен от джинджифил - 1 ч.л .;
- босилек - 1 ч.л .;
- смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
Може да се добави малко мед, за да добавите приятна, фина сладост.
Начинът за приготвяне на обикновена марината за барбекю е да нарежете и след това изсипете свинското месо със смес от соев сос, настърган джинджифил и подправки. Настържете го от всички страни и след това го изпратете на студено за 3-4 часа.
Видео рецепта за арменска марината за барбекю
Плодови маринати за кебап
Какво да мариноваме кебап, ако няма обичайни продукти за това? Оказва се, че плодовете също са чудесна помощ за кебап, придавайки му особен вкус. Какъв вид? Всеки плод има свой тон, който те споделят с кебап.
Кивито като най-добрата марината съставка
Киселинността на киви перфектно омекотява текстурата, като същевременно запазва сочността и мекотата му.
За 2 кг месо ще ви трябват:
- киви - 3 бр .;
- лук - 1 кг;
- смлян черен пипер - 10гр.
Основният плод в нашата рецепта трябва да бъде нарязан на ситно: блендер или ренде е идеален за това. Нарежете лука на половин пръстени. Смесете получената смес с месото.
Мариноване само за 40 минути благодарение на интензивния, но нежен сок от киви.
Мариноване в сок от нар
Може да се маринова много добре в сок от нар. Резултатът е един вид домашен наршараб, който обгръща всяко парче.
За 4 кг месо ще ви трябват:
- сок от нар - 1 л;
- лук - 500 г;
- смлян червен пипер - щипка;
- червен пипер - щипка;
- кориандър - щипка.
Настържете лука. Смелете ядките на кориандъра. С това настържете парчетата от бъдещия кебап. Залейте всичко със сок от нар и оставете за 8 часа. Оказва се шашлык, ярък на вкус.
Когато правите марината, не забравяйте, че нито един компонент няма да спести, ако има небрежност към самата мистерия на готвенето. Спазвайте правилата за готвене и винаги ще получите идеалното ястие.