Маринован чесън - оригинална самоделна закуска

Отлично мезе за месни ястия и спиртни напитки е киселият чесън, рецептата за който е проста, съдържа минимум съставки и се приготвя бързо. За разлика от прясното, вкусът му е по-мек, а миризмата след употреба се усеща слабо и не кара другите да се разпръскват. Предимствата на усукването включват дълъг срок на годност, високо съдържание на хранителни вещества, останали в зъбите и стрелите дори след термична обработка.

Какво трябва да знаете за ецване на чесън

Можете да развалите дори най-добрата рецепта за маринован чесън, като лошо подготвите контейнера или изберете грешни суровини за заготовките. Важно е да знаете как да съхранявате къдриците, дали продуктът съдържа полезни вещества и много други малки неща. Например защо качеството на стрелките от чесън от различните години на приготвяне е толкова различно.

Някои рецепти съдържат препоръки: не е лесно да излеете вече напълнени с чесън буркани с горещ саламура, но да ги подложите на краткотрайна стерилизация или пастьоризация. Първо, не е необходимо. И второ, карамфилът ще спре да хруска и ще загуби еластичността си, ако се преекспонира, като цяло ще стане мек.

Маринованият чесън полезен ли е за вас?

Ползите от пресния чесън са без съмнение. Но не губи ли лечебните си свойства под въздействието на киселина и високи температури?

Маринованият лук съдържа:

• биологично активни вещества алицин и аджоен;
• сяра, калций, магнезий, витамини С, група В, РР, други хранителни вещества;
• фитонциди;
• полиненаситени мастни и органични киселини;
• Сахара.

Чесънът дори след ецване помага за справяне с настинки и съдови заболявания, понижава холестерола, прогонва глистите. Вярно е, че противопоказанията са същите като пресните.

Избор на суровини

За ецване се използва само твърд, висококачествен чесън. Подготовката за зимата се извършва по време на сезона на прибиране на зеленчука, тъй като по време на съхранението той постепенно губи влага, карамфилът започва да изсъхва и понякога гние.

Пролетният чесън има много малки скилидки и особено "енергичен" вкус. Може да се използва за мариноване, но е неудобно за почистване и това ще трябва да се направи по време на готвене или ядене. Ето защо е по-добре да вземете зимен чесънсъстоящ се от няколко големи зъба.

Критерии за подбор за ецване:

1. Цели глави. Млад чесън с добре оформена, но не напълно узряла луковица, за предпочитане прясно изкопан. Без най-малките признаци на увреждане от вредители, болести, инструменти при изваждане от градината.
2. Зъбите. Добре узрял чесън. По време на копаенето главата може да се реже с инструмент, но тя не трябва да съдържа признаци на повреда. Наранените лобули просто не се използват.
3. Стрелки. Колкото по-млади са те, толкова по-вкусен ще бъде детайлът. Старите стрелки остават зелени, но показват дървесна текстура по време на хранене, въпреки че обикновено се режат добре. Добавено към салата или друго смесено ястие определено ще го развали.

Проверката на възрастта на стрела е лесна. По-близо до съцветието, трябва да се опитате да пробиете стъблото с нокът. Той трябва да влезе в младата стрела без усилие.

Подготовка на контейнера

За маринован чесън, който ще бъде изяден в близко бъдеще, можете да използвате всеки контейнер. Този, предназначен за съхранение, трябва да бъде затворен в стъклен съд. Капачките, в зависимост от рецептата, са найлон или калай.Тъй като продуктът е скъп на пазара и има стабилно търсене, големи количества чесън се мариноват в дървени или пластмасови бъчви.

Някои домакини вярват, че ако самият чесън е консервант, е достатъчно просто да измиете контейнера. Това не е вярно. Зъбите са податливи на гниене, ако има патогени по стените на контейнера, детайлът може да се влоши.

Във всеки случай бурканите трябва да се стерилизират, а бъчвите да бъдат правилно подготвени. Това е успокоение. Ще бъде жалко, ако контейнерите развалят чесъна. И това, макар и рядко, се случва.

Допълнителни съставки

Вкусът и ароматът на киселия чесън е по-деликатен от този на пресния чесън, но остава богат и силен. Много хора смятат, че допълнителните подправки в препарата ще бъдат излишни.

Самият продукт е силен консервант и това позволява на домакините да експериментират. Ако желаете, можете да поставите в буркана:

• копър - зеленина, семена или чадъри;
• плодове, като черно и червено френско грозде, цариградско грозде;
• карамфил;
• черен или бахар;
• кориандър;
• Дафинов лист.

Коренните зеленчуци се добавят към детайла, за да омекотят вкуса и да променят цвета. Интензивността на цвета зависи от броя им:

• от цвекло, чесънът ще стане червен или розов;
• морковите ще го превърнат в жълто или оранжево.

Оцетът при мариноване за зимата се заменя с лимонена киселина. Понякога скилидките чесън се заливат със саламура, приготвени не във вода, а в ябълков или гроздов сок. Захарта в рецептата може да бъде заменена с мед.

Къде да се използва

Маринованият чесън е вкусен сам по себе си. Това е отлична закуска за спиртни напитки и витаминна добавка към масата по всяко време на годината.

Може да се сервира:

• като част от асорти с други кисели зеленчуци;
• към месо и птици;
• с ястия с гъби, за да ги подправим;
• заедно с твърди и мариновани сирена;
• комбинирайте с риба.

Маринован чесън е включен в рецепти за салати, предястия, пастети. Ситно нарязаните карамфили придават нов вкус на познатия винегрет. Може да се използва като подправка към различни ястия. Когато приготвяте супи и борш, киселият чесън няма да замести пресния, но ще им даде специален аромат.

Мариновани глави чесън

Големи цели глави от маринован чесън изглеждат особено апетитни: бели или червени, приготвени с цвекло. Дори е приятно да ги почистите. Но за да имате какво да сложите на масата през зимата, трябва да се погрижите за подготовката през лятото.

Чесънът се приготвя еднакво за всяка рецепта. Необходимо е да се измие, да се отреже стъблото, оставяйки колона от поне 2 см, да се отстранят корените, като се опитва да не повреди дъното. Отстранете външната част на покривните листа (не всички!), Покривайки зъбите. Залейте с вряла вода.

Най-лесната рецепта

С минимални съставки и прекарано време, чесънът е лесен за готвене. Вкусът е отличен. По този начин се приготвят белени скилидки, а не само цели глави.

Състав:

• чесън;
• вода - 1 л;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л. с връх;
• оцет (9%) - 70 мл.

Подготовка:

1. Напълнете плътно стерилни буркани с подготвени глави чесън.
2. Сварете саламурата, добавете оцет, охладете до около 80 ° C, изсипете свободното пространство в контейнерите. Затворете с найлонови или винтови капачки.

Маринован чесън - рецепта от цвекло

Цвеклото придава на чесъна червен цвят и омекотява вкуса. Парчета кореноплодни зеленчуци също могат да се ядат - те ще придобият острота, аромат, ще служат като отлична закуска или добавка към салати и първи ястия.

Състав:

• чесън - 1 кг;
• червено цвекло - 300 г;
• вода - 1 л;
• оцет - 100 мл;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• карамфил.

Подготовка:

1. Подредете главите чесън и нарязаното цвекло в стерилни буркани.
2. Сварете саламурата, прецедете, добавете оцет, изсипете в контейнери. Уплътнение с найлонови капачки.

Ако чесънът се готви с моркови вместо цвекло, той ще стане жълт или оранжев.

В гроздов сок

Не е най-лесната грузинска рецепта.Но чесънът се оказва много вкусен, особено ако се сервира с кебап. Сокът може допълнително да се използва за сосове.

Състав:

• чесън - 1,5 кг;
• гроздов сок - 1 л;
• захар - половин чаша;
• оцет от бяло вино - 120 мл;
• бахар и черен пипер - по 8 граха;
• захар - 2 с.л. л.;
• карамфил;
• сол;
• вода.

Подготовка:

1. Поставете подготвените глави чесън в нисък, широк съд.
2. Залейте със саламура (не гореща!), Приготвена от 1 литър вода и 2 с.л. л. сол. Сменяйте течността всеки ден в продължение на 3 седмици.
3. Направете марината от 1 литър вода, захар, 2 с.л. л. сол, подправки, оцет. Охладете и прецедете.
4. Изсипете маринатата върху чесъна, задръжте в хладилника за 2 седмици. След това отцедете и сложете течността в хладилника.
5. Накиснете главите чесън в гроздов сок за една седмица. След това го заменете с марината. След 5 дни можете да го поднесете на масата.

Маринован чесън: иранска рецепта

Персийска рецепта. Чесънът може да се маринова по този начин с глави или карамфил, да се съхранява няколко години. След 6 месеца той остава пикантен, но постепенно става по-сладък и нежен. Истинският вкус не се появява по-рано, отколкото след 2-3 години съхранение. Чесънът може да потъмнее, но това не го разваля.

Състав:

• чесън - 10 глави;
• берберис пресни плодове - 4 супени лъжици. л.;
• винен оцет (бял) - 0,5 л;
• мед - 3 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• мащерка.

Подготовка:

1. Сортирайте бербериса, измийте, изсипете топла вода за половин час.
2. Изсипете супена лъжица плодове в дъното на стерилен буркан.
3. Поставете главите на приготвения чесън в контейнер, като поръсите с берберис.
4. Налейте маринатата, приготвена от останалите съставки.
5. Затворете шията със стреч фолио, след това с найлонов капак. Това се прави, за да се отваря от време на време буркана, да се отделят излезлите газове и да се добавя винен оцет.

Маринован чесън: рецепта с карамфил

Този метод е подходящ, ако има малко място за съхранение на заготовките и те ядат много маринован чесън. Няколко глави ще се поберат в буркана, но карамфилът може да бъде опакован плътно. Или когато има съмнения относно качеството на суровините. В края на краищата е невъзможно да се провери, без да се премахне обвивката.

Обелете чесъна предварително. По-лесно е да направите това, ако поставите чесъна в гевгир, залейте го с вряща вода и веднага го поставете под струя студена вода, за да спрете термичните процеси.

Маринован чесън: корейска рецепта

Много пикантен и вкусен чесън. В тази рецепта няма сол и захар, но има соев сос.

Състав:

• чесън - 1 кг;
• оцет (9%) - 200 ml;
• соев сос - 800 мл;
• люта чушка - 1 шушулка;
• вода.

Подготовка:

1. Измийте чесъна, разделете на зъби, но не белете.
2. Поставете парчета лют пипер на дъното на бурканите, напълнете с чесън. Изсипете пропорционално оцет, добавете преварена и охладена вода, така че да покрие карамфила.
3. Коркови кутии, поставете на студено място за една седмица.
4. Варете соев сос на слаб огън в продължение на 10 минути. Напълнете стерилни малки бурканчета с една трета.
5. Поставете чесъна внимателно. Навийте веднага.

Маринован чесън: рецепта за готвене в мед

Оригиналната рецепта без оцет и вода. Много вкусно, но дълго и скъпо. Чесънът е готов след шест месеца. Буркани са необходими малки, с винтови капачки.

Състав:

• чесън;
• течен мед.

Подготовка:

1. Подредете скилидките чесън в малки стерилни бурканчета.
2. Покрийте с мед. Завийте капаците.
3. Ежедневно отваряйте бурканите, пускайте ферментационни продукти, затваряйте, обръщайте няколко пъти с главата надолу. Когато съдържанието спре да бълбука, можете да го правите по-рядко.

Моментални мариновани стрелки от чесън

Приготвянето на стрелки е много лесно, както на пазара или в супермаркета. Основното тук са пресните суровини. Разбира се, цветните стъбла могат да бъдат реанимирани в студена вода, но те ще загубят по-голямата част от фитонцидите, ще станат летаргични и по-малко вкусни.

Ръцете трябва да се мият няколко пъти. Нарежете и премахнете капчици увити съцветия - ако желаете.Някои обичат да имат малки парченца в буркана, други предпочитат да вземат и изядат дълга стрела.

Това, което се променя в този случай, е пълненето на контейнерите. Ако се препоръчва да напълните буркана с парчета доста плътно, тогава целите стрели не могат да се набият - те могат да се счупят.

Съставки за марината за 1 литър вода:

• сол - 1 супена лъжица. л.;
• оцет 9% - 70 г;
• захар - 2 с.л. л.

При желание стрелките могат да се приготвят с лимонена киселина, а не с оцет. Ще отнеме 2,5 g на литър вода.

Подготовка:

1. Поставете измитите стрелки в стерилни буркани. Да ги нарежете или не, зависи от желанието на домакинята.
2. Покрийте с горещ саламура. Затворете с течащи капаци.

Как да съхранявате

Не всеки има изба или мазе, за да съхранява своите детайли. И въпреки че буркани с маринован чесън рядко набъбват, ако контейнерът не е стерилизиран, може да се случи такава неприятност. Ето защо не се препоръчва да се пренебрегва операцията по стерилизация.

Ако рецептата предвижда наличие на киселина при ецване на чесън, бурканите могат безопасно да се съхраняват при стайна температура. Дори запечатан с обикновени (спукани) найлонови капачки.

Чесънът, приготвен без оцет или напоен с плодов сок, рядко се разваля. Но е по-добре да играете на сигурно място и да поставяте кутиите в хладилника или мазето.

Маринованият чесън е вкусен и здравословен. Това е чудесна самостоятелна закуска или допълнение към голямо разнообразие от ястия. Всяка домакиня може да избере рецептата, която харесва, сред тях има съвсем прости бюджетни и сложни, които изискват дълга подготовка, голям брой съставки.

Как да туршия чесън - видео