Memasak strawberi memasak mengikut resipi klasik
Strawberry confit adalah jenis pengisian yang paling popular yang digunakan oleh koki pastri di seluruh dunia. Pengisi ini sering digunakan untuk membuat kek dan kek mousse. Ini adalah pengisian unik yang tidak hanya sangat enak, tetapi juga mempunyai penampilan yang menyelerakan. Untuk membuatnya, anda perlu menggunakan beri segar dan pemekat. Dengan nisbah dan kepatuhan teknologi yang tepat, strawberi untuk kek akan menjadi tidak dapat dilupakan.
Baca artikel tersebut mengenai kebaikan jem kon pain!
Resipi ringkas untuk confit di rumah
Pemilihan bahan
Untuk menyediakan resipi confit strawberi untuk kek, anda memerlukan produk berikut:
- segelas strawberi masak;
- 55 gram gula (coklat boleh digunakan);
- 15 gram pati jagung atau pektin;
- beg gelatin;
- setengah sudu pencuci mulut jus lemon yang baru diperah.
Rasa produk siap bergantung pada kualiti gelatin.
Menyiapkan beri untuk confit
Mula-mula anda perlu menyediakan buah beri. Basuh strawberi dengan baik di dalam air mengalir untuk menghilangkan pasir dan serpihan lain. Kemudian keluarkan ekor dari setiap buah. Sekiranya anda tidak mempunyai strawberi segar di rumah, anda juga boleh menggunakan strawberi beku. Kualiti dan rasa confit tidak bergantung pada buah beri apa. Sebelum menggunakan strawberi beku, hendaklah disimpan sedikit pada suhu bilik. Sekiranya masa hampir habis, anda boleh memasukkan beri ke dalam ketuhar gelombang mikro dan menghidupkan mod "Warm up". Tetapi pada masa yang sama, anda mesti memantau dengan teliti agar struktur tersebut tidak hilang.
Memasak struktur halus
Masukkan kepingan agar-agar ke dalam mangkuk dan tutup dengan air cair. Masukkan gelatin segera ke dalam gelas atau bekas lain dan tutup dengan air sejuk. Biarkan dalam keadaan ini selama 15 minit pada suhu bilik. Pada akhir masa yang ditentukan, letakkan bekas di atas api kecil. Kacau terus, tunggu sehingga larut sepenuhnya.
Mustahil merebus agar-agar, ini akan menyebabkan kehilangan kualitinya.
Ambil cawan atau mangkuk kecil tetapi dalam dan gabungkan gula dan pektin di dalamnya. Campurkan komponen dengan baik.
Masukkan strawberi pengisar dan potong hingga puri. Pisahkan 100 gram campuran dari jisim yang dihasilkan, masukkan api minimum dan kacau sentiasa. Oleh itu, bawa puri ke suhu sekitar 400 C. Untuk mengetahui nombor yang tepat, anda harus menggunakan termometer pastri. Sebaik sahaja stroberi mencapai nilai yang diinginkan, tambahkan pektin dan gula campuran ke dalamnya dalam aliran kecil. Penting untuk tidak berhenti mengacau. Lebih baik melakukan ini dengan pukul.
Sebaik sahaja jisim mendidih, tambahkan jus lemon segar ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan baik dan angkat dari api. Sekiranya perlu, puri boleh disebat semula dengan pengisar.
Masukkan agar-agar ke dalam campuran panas. Sekiranya anda menggunakan lembaran, maka ia mesti dikeluarkan dari air di mana ia berada. Campurkan campuran sehingga sebati sehingga pemekat larut sepenuhnya.
Kemudian masukkan baki strawberi yang tinggal ke dalam campuran suam dan campurkan semuanya lagi. Adalah disyorkan untuk melakukan ini dengan pengisar. Resipi ini untuk strawberry confit sudah siap.
Campuran boleh dituangkan ke dalam tin gula-gula silikon atau disebarkan secara merata pada loyang.Dalam kes ini, tutup bahagian bawah bekas dengan pelekat dan tutup krim di atasnya. Ini perlu supaya jisim tidak bersentuhan dengan udara.
Buat pengisi beri yang sempurna
Semasa mengedarkan cecair, pertimbangkan ketebalan lapisan kek. Ukuran confit mestilah sekurang-kurangnya separuh dari ukuran.
Hanya beri segar yang digunakan untuk menyediakan hidangan strawberi klasik Andy Chef.
Sekiranya penting bagi anda bahawa pengisi mempunyai tepi lurus yang sempurna, maka campuran harus dituangkan ke dalam acuan yang terbelah. Confit bagus dalam acuan berbentuk cincin. Kelebihan menggunakannya ialah tepinya licin, dan ukurannya semudah mungkin.
Sebelum menyebarkan campuran di gelang, bahagian bawah juga mesti ditutup dengan filem, dan bentuknya sendiri mesti diletakkan di atas sesuatu yang rata dan padat. Ini akan membolehkan anda mengalihkan pinggan dengan mudah dan cepat dari satu tempat ke tempat lain.
Hantarkan tin confit ke peti sejuk selama 3 atau 4 jam. Selepas waktu ini, pengisian pencuci mulut boleh dikeluarkan dari peti sejuk. Agar tidak merosakkan makanan istimewa, anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati mungkin. Perhatian khusus harus diberikan untuk membuang filem itu. Agar substrat dapat memisahkan dari jisim lebih cepat dan mudah, ia mesti dilincirkan secara bebas dengan air.
Strawberry confit boleh digunakan beku. Selama masa sehingga kek direndam dengan krim, iaitu 2-3 jam, pengisian akan cair sepenuhnya dan, dengan itu, akan memberikan semua rasa dan aromanya kepada kek.
Seperti yang anda lihat dari resipi, strawberry confit sangat mudah dan cepat disediakan. Oleh itu, untuk membuat kek mousse yang enak dan cantik yang kelihatan seperti kek yang dibeli di kedai, memerlukan sedikit usaha dan masa.
Baca juga:resipi langkah demi langkah kek ceri mabuk dengan foto!