Rasa mustard Dijon yang tidak biasa

Dijon mustard terkenal di seluruh dunia. Mungkin, tidak ada orang yang tidak akan mengetahui rasa halus, sedikit pedas dan menyenangkan ini. Kami berhutang dengan penampilannya di kota Perancis dengan nama yang sama. Di rak kedai, produk ini disajikan dalam pelbagai jenis. Tetapi ternyata perasa seperti itu tidak sukar untuk disiapkan sendiri, di rumah.

Pilihan raja yang tidak berubah

Semua orang tahu Burgundy sebagai kawasan bersejarah, terkenal dengan pemandangan dan rasa Perancis yang unik. Tetapi hanya sedikit orang yang menyedari bahawa kawasan yang agak kecil inilah yang memberi kita rasa halus yang sangat kita sayangi Dijon. sawi... Foto komposisi asal ditunjukkan di atas.

Ahli sejarah mendakwa bahawa sawi telah digunakan seawal tiga ribu tahun sebelum era kita. Selain itu, ia digunakan bukan hanya untuk memasak, tetapi juga dalam perubatan. Dipercayai bahawa dia datang ke Eropah dari Asia. Tetapi hanya di Dijon mereka dapat mencipta resipi yang kemudian menaklukkan seluruh dunia.

Bandar kecil Perancis adalah pusat pengeluaran sawi pada awal abad pertengahan. Mustard telah disebut dalam daftar kerajaan sejak 1292. Adalah diketahui bahawa Philip VI sangat menyukai perasa ini. Sejak sekian lama di rumah-rumah golongan bangsawan, ia merupakan tambahan makanan yang tidak dapat diganti, menekankan selera pemilik rumah itu. Dan hanya pada abad ke-18 rempah menjadi popular di kalangan segmen penduduk yang lain.

Keunikan dalam setiap biji-bijian

Pada tahun 1937, Kementerian Pertanian Perancis mengeluarkan perakuan yang mengesahkan asal-usul Dijon mustard. Artinya, produk dihasilkan di kawasan tertentu, menurut peraturan yang telah ditetapkan dengan ketat.

Tetapi perkara utama yang membezakan mustard Dijon dari mustard biasa adalah komposisinya. Perasa klasik dibuat dari biji-bijian coklat, wain putih, air dan garam. Lebih-lebih lagi, biji boleh utuh atau hancur. Tetapi dipercayai bahawa mereka semestinya ditanam berhampiran Dijon.

Selain itu, mustard Dijon mungkin mengandungi jus yang belum masak anggur, tarragon, lavender dan sebagainya. Terdapat puluhan resipi yang dibezakan oleh rasa yang enak dan rasa selepasnya yang enak. Tetapi semuanya bersatu dengan konsistensi lembut dan struktur likat.

Wain putih ditambahkan pada resipi untuk menjadikan komposisi sangat lembut. Hasilnya adalah struktur halus yang sangat dihargai oleh gourmets.

Tidak seperti sos Perancis, kami lebih sedap. Ia dibuat dari serbuk, yang diperoleh dari kek yang tersisa setelah pengekstrakan minyak. Iaitu, sejenis pengeluaran bebas sampah. Minyak bunga matahari ditambahkan ke komposisi kering. Tetapi lemak seperti itu tidak dapat meneutralkan ketajaman dan ketajaman (hanya minyak mustard yang dapat melakukan ini). Mengapa perasa domestik ternyata sangat "jahat". Dalam resipi Dijon, biji-bijian tidak diproses. Oleh itu, mereka mempunyai rasa yang sama sekali berbeza.

Khasiat rempah berguna

Dijon mustard dicintai bukan sahaja kerana rasanya yang menyenangkan, tetapi juga kesannya yang baik pada tubuh. Ia mempunyai sifat antiseptik dan antibakteria. Di samping itu, rempah tersebut mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral, minyak pati.

Ia mengandungi bahan berguna seperti:

• kalsium;
• potasium;
• magnesium;
• vitamin kumpulan A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• besi dan lain-lain.

Kerana kehadiran minyak pati khas, Dijon mustard mendorong pemecahan lemak, meningkatkan metabolisme, dan membantu mencerna makanan dengan cepat dan mudah. Produk ini sangat berguna bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan berlebihan.

Mikronutrien yang terkandung dalam biji-bijian membantu mengembalikan keseimbangan karbon dan protein yang betul.

Rasa yang tidak akan dilupakan

Dijon mustard sesuai dengan daging dan sayur-sayuran. Ia ditambahkan pada daging babi, daging lembu, domba, ayam, ikan dan sebagainya. Ia tidak boleh diganti dengan salad, sos, dandanan. Di mana sahaja mustard ada, ia benar-benar dapat mengubah hidangan. Ia menjadi istimewa, dengan rasa halus dan halus.

Sekiranya anda penggemar mustard Dijon, kami cadangkan membuatnya di rumah. Ia tidak sukar dilakukan. Di samping itu, anda sentiasa dapat mengimbangkan komposisi mengikut keinginan anda. Dan memandangkan terdapat lebih daripada sedozen resipi, anda boleh memasak pelbagai sos setiap kali sendiri. Berikut adalah beberapa kaedah paling popular untuk membuat mustard Dijon di rumah.

Resipi 1

Perasa ini dibezakan dengan rasa, aroma dan teksturnya yang tidak asing lagi bagi kita. Keunikannya adalah bahawa bukan hitam klasik, tetapi biji-bijian putih digunakan untuk memasak. Benih inilah yang menjadikan komposisi sangat lembut dan menyenangkan. Resipi sawi dijon ini adalah yang paling senang dibuat di rumah.

Untuk sos yang anda perlukan:

• 100 g biji sawi putih;
• 230 g wain putih;
• 1 sudu kecil cecair sayang;
• 1 sudu kecil minyak bunga matahari halus;
• bawang putih, garam, kacang allspice, cengkeh, ramuan lain seperti yang dikehendaki.

Kaedah memasak:

1. Biji sawi dan lada mesti digiling dengan penggiling kopi. Adalah disyorkan untuk mengisar bijirin secara berasingan.
2. Wain perlu dipanaskan.
3. Masukkan cincang ke dalam cecair suam bawang putih, lada, rempah lain seperti yang dikehendaki dan rebus selama beberapa minit.
4. Kemudian campuran mesti disejukkan dan ditapis.
5. Masukkan madu, minyak bunga matahari, garam ke dalam cecair dan kacau rata untuk mendapatkan jisim homogen.
6. Tuangkan mustard yang telah disediakan dengan campuran ini, campurkan semuanya dengan baik, tuangkan ke dalam bekas kaca dan sejukkan.

Biarkan selama sehari dan anda boleh makan. Ia enak dengan daging putih dan merah. Perkara utama adalah tidak menambahkan cuka padanya, kerana mustard Dijon tidak lagi.

Resipi 2

Sos yang disediakan dengan cara ini diperoleh dengan sedikit kepahitan dan rasa manis dan masam.

Untuk resipi yang perlu anda ambil:

• 200 g biji sawi gelap;
• 100 g wain putih;
• 100 g balsamic;
• 100 g minyak zaitun halus;
• 1 sudu besar l, bunga madu;
• 1 sudu kecil garam;
• 1 sudu kecil lada hitam cincang.

Kaedah memasak:

1. Sebelum memulakan memasak mustard Dijon di rumah, anda perlu mencurahkan biji-bijian dengan seratus gram air dan biarkan selama beberapa jam.
2. Menguli sedikit biji yang telah dilembutkan. Untuk ini, lebih baik menggunakan mortar dan alu alu khas.
3. Campurkan madu, wain, balsamic, minyak, garam, kacau sehingga tidak ada kristal yang tersisa.
4. Masukkan lada dan kacau lagi.
5. Tuangkan campuran ke dalam mustard, gabungkan dengan teliti, pindahkan ke balang, biarkan selama beberapa jam.

Kekuasaan sos bergantung pada ukuran biji sawi. Semakin besar mereka, semakin cerah rasa bumbunya.

Resipi 3

Sos ini memakan masa lebih lama untuk dimasak daripada yang sebelumnya. Tetapi campuran itu ternyata tidak biasa, dengan sedikit aroma sitrus dan rasa selepasnya yang eksotik. Bagaimana rupa mustard Dijon mengikut resipi ini dapat dilihat dalam foto.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 200 g biji sawi;
• 50 g jus oren yang diperah;
• 50 g minyak sayuran halus (bunga matahari dan minyak zaitun);
• 200 g wain putih;
• 1 sudu besar l. madu cair;
• 1 sudu besar l. garam.

Resipi mustard Dijon ini disediakan dalam beberapa langkah:

1. Biji sawi mesti dibilas dengan baik.
2. Pindahkan biji ke bekas, tambah wain dan jus oren.
3. Campurkan segalanya, tutup dan masukkan ke dalam sejuk selama 1 - 2 hari.
4. Selepas itu, campuran mesti dibawa keluar dan dibiarkan di atas meja sehingga mencapai suhu bilik.
5. Kemudian masukkan madu, minyak, garam ke dalam komposisi.
6. Campurkan semuanya dengan baik, bakar, masak selama 2 - 3 minit.
7. Seterusnya, anda perlu memilih seperempat jisim dan mengisar dalam pengisar sehingga konsisten berkrim.
8. Campurkan bijirin yang dihancurkan dan penuh.

Resipi ini boleh ditambah dengan rempah lain yang anda sukai. Sos ini disimpan selama kira-kira tiga bulan di dalam peti sejuk.