Perlu Tahu: Semua Mengenai Cendawan yang Tidak Dimakan
Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa di antara hadiah hutan terdapat spesimen yang tidak akan mendatangkan bahaya, tetapi juga tidak akan membawa kesenangan. Kami bercakap mengenai cendawan yang tidak boleh dimakan. Mereka tidak ada kaitan dengan spesies beracun, bagaimanapun, juga mustahil untuk memakan "penuaian" seperti itu. Kategori ini merangkumi cendawan, pulpa yang tidak mengandungi toksin berbahaya sehingga menyebabkan keracunan teruk, tetapi pada masa yang sama mempunyai gabungan tanda atau salah satunya:
- struktur yang sangat tegar;
- rasa yang tidak menyenangkan (kebanyakan cendawan sangat pahit);
- bau menjijikkan, yang boleh terdapat di dalam cendawan mentah, atau menampakkan diri dalam proses penyediaannya.
Sebilangan spesies, selain daripada keterangan yang disenaraikan, memiliki pertumbuhan yang buruk pada penutup.
Kami memberi perhatian kepada anda senarai pendek cendawan termakan yang paling terkenal dengan nama, keterangan dan foto. Kami harap ia dapat membantu anda mengelakkan kesilapan yang menjengkelkan dan hanya memilih cendawan yang paling sedap.
Penduduk hutan konifer - Ryadovka
Cendawan Ryadovka tergolong dalam salah satu spesies, ragamnya boleh membingungkan walaupun pemetik cendawan berpengalaman. Sebagai tambahan kepada racun yang boleh dimakan dan berbahaya secara terang-terangan, terdapat juga barisan yang tidak dapat dimakan. Yang paling terkenal di antaranya:
- Barisnya adalah cemara. Tumbuh di rimbunan konifer dan cemara yang lembap. Tutupnya kecil, berdiameter hingga 10 cm, serupa dengan loceng coklat muda dengan sedikit tonjolan di tengahnya. Permukaan ditutup dengan timbangan dan garis yang hampir tidak terlihat, dan pada jamur yang terlalu matang, penutupnya retak, menunjukkan pulpa yang ringan dan berair dengan rasa yang sangat pedas dan bau yang tidak menyenangkan. Kaki agak tinggi, melengkung, kosong di dalam.
- Baris berwarna kuning belerang. Terdapat di hutan lebat dan konifer. Cendawan muda mempunyai topi bulat dengan warna kuning belerang, yang lama mereka meratakan, dan bentuk tonjolan di tengah, dan warnanya menjadi gelap. Selepas hujan, kulit menjadi licin; dalam cuaca kering, ia licin dan lembut. Kaki langsing di bahagian atas berwarna kuning cerah, menebal atau meruncing, dan lebih dekat ke tanah ia menjadi lebih kotor warnanya. Kaki cendawan lama dihiasi dengan sisik gelap, tetapi tidak selalu. Pulpa berwarna kuning-hijau, berbau seperti aseton, pahit.
Baris cemara muda dapat dikelirukan dengan greenfinches yang dapat dimakan secara bersyarat, tetapi, tidak seperti yang pertama, greenfinches tumbuh di tangkai berdaging pendek dan hijau mendominasi warnanya.
Sebilangan saintis mengaitkan ryadovka cemara dan sulfur-kuning sebagai racun. Memang, ketika memakannya, anda boleh mendapat gangguan makan ringan, tetapi sebilangan kecil toksin biasanya tidak membawa maut.
Keindahan atau penampilan Russula menipu
Di antara russula yang diketahui oleh semua orang, kebanyakan cendawan dianggap boleh dimakan dan sangat enak, dan beberapa pemetik cendawan yang sangat berisiko bahkan menggunakannya tanpa mendidih terlebih dahulu. Pada masa yang sama, ada jenis di antaranya yang bahkan pemakan yang paling putus asa tidak akan berani mencicipi, dan alasannya terletak pada rasa pedas.
Russula yang tidak boleh dimakan, yang, bagaimanapun, penampilannya sangat indah, termasuk:
- Kaustik (ia muntah atau terbakar-kaustik). Pada kaki rapuh putih, kosong di dalam, memaparkan topi merah jambu cembung dengan tepi yang lebih ringan, ditutup dengan kulit yang melekit. Terdapat juga cendawan berwarna merah atau ungu. Pulpa berwarna putih, nipis dan rapuh, tidak berbau, tetapi sangat pahit.
- Darah merah (aka sardonyx). Ini juga memiliki topi merah dalam berbagai variasi warna ini, tetapi berbeza pada kaki berdaging merah jambu dalam bentuk kelab atau silinder. Tepi tutupnya sedikit bergelombang, kulitnya berkilat, boleh ditanggalkan dengan baik. Pulpa berwarna putih, lebat, tajam dan tidak berbau seperti apa-apa.
- Pedas. Cendawan yang sangat terang dan ketara, yang pastinya tidak dapat dilewati: penutup warna ungu tua dengan pusat yang lebih gelap, cembung pertama, dan kemudian diratakan. Batang halus berwarna merah jambu gelap. Pulpa dan pinggan berwarna kuning. Rasa sangat menyakitkan.
- Birch. Salah satu russula yang paling pahit, rasa pedas tidak hilang walaupun setelah lama berendam. Tetapi ia kelihatan cukup menarik dan baunya enak, seperti buah, dengan sedikit madu. Kaki berwarna putih, topi berwarna krem, pulpa ringan dan rapuh.
Malah benjolan tidak terasa
Banyak pemetik cendawan pemula berpendapat bahawa cendawan susu boleh dikumpulkan dan dimakan semuanya dan kemudian dengan tulus bertanya-tanya mengapa cendawan yang kelihatan menarik dan dipotong di bawah birch ternyata pahit. Ini berlaku sekiranya cendawan susu tidak dapat dimakan, yang juga disebut sebagai pemerahan susu kerana jus susu kentalnya dikeluarkan semasa rehat.
Susu yang tidak dimakan termasuk:
- Berduri. Cendawan berukuran sederhana dengan penutup yang sedikit cembung atau terulur dengan tepi yang tidak teratur, warnanya bervariasi dari merah jambu hingga coklat muda. Pada spesimen yang lebih tua, sisik mengelupas kemerahan, menyerupai duri kecil, sering terbentuk di permukaan topi. Kaki berlubang dengan warna yang sama, lengkung kuning yang melengkung di bawah topi dipasang dengan kuat padanya. Daging cendawan yang tidak boleh dimakan ini berwarna kekuningan atau kehijauan, tidak berbau, tetapi sangat pedas.
- Melekit (aka kelabu-hijau atau berlendir). Namanya cukup sesuai dengan penampilan: kaki ringan melekat di tangan, di atasnya dihiasi dengan topi hijau kotor, bahkan kelabu, dengan bintik-bintik gelap. Juga jus melekit dan susu yang mengalir keluar apabila pulpa rapuh, putih dan tajam, tidak berbau.
- Hepatik. Cendawan kecil sepenuhnya berwarna dengan warna coklat yang indah, penutupnya berbentuk corong, halus. Pulpa juga berwarna coklat, tetapi lebih ringan, sangat rapuh, tidak berbau, menjijikkan.
- Kuning keemasan (aka keemasan). Tutupnya cekung, halus, berwarna kemerahan-keemasan, dengan jalur atau bintik nipis yang lebih gelap. Kaki sedikit lebih ringan, pada mulanya lebat, kemudian menjadi berlubang. Bubur dan jusnya berwarna putih, tetapi bertukar menjadi kuning apabila dipotong. Tidak ada aroma yang menakutkan, tetapi cendawan rasanya sangat pahit. Dari segi bentuknya, susu mirip camelina, tetapi yang terakhir mempunyai jus oren dengan peralihan ke warna kehijauan.
- Kelabu-merah jambu (aka amber atau roan). Topi dan batang berbentuk corong berwarna merah jambu kotor, lebih dekat dengan warna coklat. Plat putih-merah jambu di bawah penutup dipasang dengan kuat pada batang yang longgar. Ciri khas benjolan seperti itu adalah bau yang tidak menyenangkan yang tajam yang berasal dari pulpa kekuningan dan menyerupai lovage atau chicory.
- Resinous black (aka resinous). Topi berwarna coklat coklat dengan permukaan baldu, hampir rata. Kaki yang kukuh berbentuk silinder dengan peluasan di bahagian atas dan ditutup dengan cahaya ke bawah. Pulpa dan jusnya berwarna putih, tetapi bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong. Menariknya, walaupun rasa pahit, cendawan memancarkan aroma buah yang menyenangkan.
Menurut beberapa sumber, susu melekit adalah milik cendawan beracun: sejumlah besar toksin boleh menyebabkan keracunan teruk.
Boletus yang cantik tetapi pahit
Di antara cendawan boletus yang tampan terdapat "kawan" yang, walaupun setelah lama memasak, tidak menjadi enak. Pulpa padat mereka mengandungi banyak kepahitan, menjadikannya tidak dapat digunakan sepenuhnya.
Boletus yang tidak boleh dimakan termasuk:
- Tampan (dia berkaki cantik atau tidak boleh dimakan). Badan cendawan adalah ciri spesies dan sangat berdaging, tutupnya berwarna coklat, ditutup dengan kulit kering. Seluruh kaki berwarna merah jambu-merah atau kekuningan dengan jala merah jambu.Daging pahit berkrim menjadi biru apabila dipotong.
- Stocky (alias berakar atau pahit spongy). Cap hemisfera berwarna putih, licin, sering retak. Kaki berwarna lemon dengan mesh ringan, di tanah memiliki penebalan berbentuk umbi. Pulpa juga berwarna kuning, bertukar menjadi biru apabila ditekan, tidak berbau, pahit.
Penduduk padang rumput chlorophyllum-slag
Cendawan yang tidak boleh dimakan ini dengan nama yang sukar menyerupai payung dalam penampilan, dan beberapa saintis mengklasifikasikannya sebagai spesies beracun. Sifat toksik klorofilum slag plumbum belum dikaji sepenuhnya, oleh itu, hari ini ia masih dikelaskan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan.
Untuk mengelakkan kemungkinan gangguan makan, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak menyentuh cendawan yang ditemui semasa berjalan kaki.
Cendawan mempunyai topi seperti payung. Pada spesimen yang lebih tua, sujud, tetapi pada masa muda memiliki bentuk berbentuk lonceng. Topi itu dicat putih kelabu dengan tubercle kecil di tengahnya, yang lebih gelap. Kulit di permukaan penutup plag-slag chlorophyllum kering, dengan sisa-sisa penutup tempat tidur. Kaki tinggi nipis, putih, tetapi berubah menjadi coklat apabila patah. Pada cendawan muda, ia dihiasi dengan cincin di atasnya. Pulpa berwarna putih, bertukar menjadi merah jambu apabila bersentuhan dengan udara.
Skala alder pecinta tunggul rapuh
Pada sisa-sisa spesies pokok busuk pada akhir musim panas, anda dapat menjumpai cendawan kecil dengan serpihan rapuh pulpa - alder. Topi kuning oker mempunyai warna yang lebih gelap di tengahnya, dan sisa-sisa penutup tempat tidur di sekitar tepinya. Batang berwarna coklat pertama kali dililit, tetapi kemudian menjadi halus. Daging kuning mudah pecah dan rasanya sangat pahit.
Untuk warnanya yang berapi, cendawan juga disebut alder ngengat.
Penduduk bumi Gebeloma meruncing
Yang pasti tidak dapat dikelirukan dengan cendawan lain adalah hebele yang meruncing, dan semuanya disebabkan oleh fakta bahawa kaki kelabu panjangnya, ditutupi dengan skala kecoklatan kecil, separuh tersembunyi di dalam tanah. Tetapi topi itu agak kecil, pada mulanya ia berbentuk separuh bulatan, kemudian diselaraskan. Kulitnya berkilat, bata ringan, dengan sisik yang tumbuh ke dalam. Daging gebeloma muda manis, tetapi kemudian rasa manisnya hilang, memberi kepahitan. Ia tidak berganda, kerana rasanya tidak digunakan dalam makanan.
Cendawan terkecil - askokorin daging
Tumbuhan berdaging ungu-ungu pada batang dan tunggul, ternyata, juga cendawan yang disebut daging ascocorine. Sememangnya, warnanya menyerupai daging segar. Cendawan itu sendiri sangat kecil, tidak lebih dari 1.2 cm, pada mulanya tumbuh satu persatu, tetapi cepat bergabung menjadi permaidani padat. Bentuk jamur dewasa bervariasi: ia boleh mempunyai corong di tengah topi berkilat, atau boleh menjadi cembung. Banyak keluarga cendawan ascocorine yang tidak dapat dimakan, tumbuh di sebatang pokok, kelihatan seperti pertumbuhan bertingkat, sementara setiap "lantai" seterusnya tumbuh dengan kuat seperti yang sebelumnya. Cendawan juga mempunyai kaki, tetapi sangat kecil, kurang dari 1 cm. Walaupun bubur cendawan tidak mempunyai rasa pahit atau bau yang tidak menyenangkan, mereka dianggap tidak boleh dimakan kerana ukurannya yang kecil, yang agak sukar diproses sebelum memasak.
Pergi ke hutan, ingatlah - keindahan luaran cendawan dapat menipu, dan dapat memberikan sekurang-kurangnya kesedihan. Teliti dengan teliti gambar cendawan yang tidak boleh dimakan yang dipilih dalam artikel sebelum perjalanan. Hati-hati dan berhati-hati memilih hanya cendawan yang boleh dimakan, dan sekiranya ada keraguan sedikit pun, lebih baik pulang dengan tangan kosong daripada membawa kejutan yang tidak menyenangkan. Selamat memburu "!