Penggunaan cuka anggur untuk tujuan masakan dan perubatan
Kisah penemuan cuka membawa kita kembali ke masa pra-alkitabiah umat manusia. Sebagai antiseptik dan penghilang dahaga, ia diketahui lebih dari 7000 tahun yang lalu. Pada zaman dahulu, mereka memperhatikan anggur anggur masam di korchaga dengan bau yang pelik. Penggunaan cuka anggur didapati secara empirikal. Ini berdasarkan penggunaan praktikal cecair sebagai penambahan beberapa tetes wain masam ke air untuk pemurnian dan rasa yang menyenangkan. Kemudian, penyembuh menyiasat kesihatan produk yang baru diperoleh.
Baca juga artikel: wain anggur buatan sendiri!
Jenis cuka dan kaedah mendapatkannya
- cuka wain putih;
- cuka wain merah:
- cuka balsamic;
- cuka aromatik yang diperbuat daripada cuka wain putih.
Bergantung pada negara asal, produk ini mempunyai kaedah nasional mereka sendiri, anggur mereka sendiri, yang bermaksud mereka mempunyai aroma dan rasa yang berbeza. Cuka putih adalah yang paling ringan dari kategori ini. Fermentasi berlaku dalam bekas tahan karat logam untuk masa yang lama. Cuka mengekalkan aroma anggur yang halus dan bertujuan untuk menggayakan salad atau untuk perasa lebih lanjut.
Anda boleh mendapatkan cuka wain putih di rumah dari varieti yang ditanam di pondok musim panas mereka anggur... Dalam kes ini, prosesnya dilakukan dengan memanaskan anggur tanpa mendidih. Apabila separuh tinggal di dalam bekas, ia akan menjadi cuka buatan sendiri. Cuka disediakan dari pulpa anggur. Dalam kes ini, prosesnya memakan masa 90 hari.
Aromatisasi berlaku dengan memanaskan cuka wain putih hingga 40 darjah dan meletakkan rempah aromatik ke dalam kapal. Berusia hingga enam bulan, komposisi ini bukan sahaja mengambil aroma, tetapi juga tepu dengan komponen ramuan yang berguna. Di sini, imaginasi penulis produk dibatasi oleh ketagihannya terhadap aroma tertentu.
Cuka merah diperoleh dari anggur jenis Cabernet dengan penuaan dalam tong kayu oak. Secara semula jadi, cuka anggur yang diperoleh dengan cara ini adalah produk yang mahal, digunakan secara bertahap, dan dikumpulkan. Tetapi tempat khas diduduki oleh cuka balsamic. Kaedah pengeluarannya melibatkan penapaian dalam tong sehingga 12 tahun (lihat. Azerbaijan dolma dalam daun anggur - resipi).
Hasilnya, dari 100 liter wain, diperoleh 15 liter produk dengan warna gelap dan konsistensi yang sangat tebal. Rasa produk yang dihasilkan manis dan masam. Mereka menambahkannya ke hidangan daging dan ikan siap pakai, salad musim. Balsamic, cuka diberi nama, karena pada awalnya digunakan untuk merawat luka dan penyembuhan awal mereka.
Cuka dianggap semula jadi jika tidak ada warna, gula atau bahan pengawet yang tertera di label. Harus ada sedimen di bahagian bawah botol kaca. Kandungan asid berada dalam lingkungan 5-9%. Kos produknya tinggi.
Kebaikan dan keburukan cuka anggur
Cuka yang dihasilkan dicirikan bukan hanya oleh sifat antibakteria dan kemampuannya untuk menyembuhkan luka. Kandungan pekat komponen berguna yang diambil dari anggur menjadikan penyembuhan cuka. Ia mengandungi:
- polifenol;
- asid organik;
- unsur surih;
- vitamin.
Bahan-bahan ini yang dikumpulkan dalam produk penyembuhan mempengaruhi tubuh manusia.Oleh itu, bahan phytoalexin menghalang perkembangan tumor, jantung dan penyakit darah. Flavonoid membantu tubuh mengatasi penyakit dengan menguatkan sistem imun. Cuka balsamic akan melegakan serangan gout dan melambatkan penuaan.
Sebilangan besar bahan bermanfaat yang terdapat dalam cuka balsamic tidak tahan terhadap rawatan haba. Oleh itu, cuka digunakan dalam hidangan sejuk, dan dibawa sebelum disajikan.
Secara tradisional, di negara-negara Mediterranean, cuka anggur digunakan untuk mengasinkan kebab, menyediakan hidangan daging dan ikan. Berpakaian rendah kalori bagi mereka yang memantau berat badan mereka. Selain memasak, cuka anggur digunakan:
- untuk tujuan perubatan;
- dalam bidang kosmetologi.
Ciri-ciri antibakteria produk tidak hanya meliputi pembasmian kuman kulit dan pembasmian kuman air. Sekiranya keracunan dalaman atau bakteriosis badan, air dengan cuka menekan mikrob patogen di dalam badan. Losyen menggunakan cuka anggur menghilangkan urat varikos pada kaki. Ia digunakan sebagai pembakar lemak untuk menurunkan berat badan.
Salah satu petunjuk kekurangan kalium dalam badan adalah kulit kasar, terutama pada kaki, muncul kapalan dan retak. Yaitu, kandungan kalium yang tinggi akan membantu mengatasi masalah tersebut jika kompres dengan cuka anggur disapu ke kawasan yang terjejas.
Bukan hanya memberi manfaat, tetapi juga bahaya dari cuka anggur yang dapat diperoleh jika diaplikasikan tanpa mengambil kira ciri-ciri tubuh. Kontraindikasi untuk penggunaan produk termasuk:
- alahan kanak-kanak terhadap anggur merah;
- penyakit sistem pencernaan pada peringkat akut;
- proses keradangan dalam sistem genitouriner.
Cuka anggur tidak digabungkan dengan produk susu yang ditapai, protein sayuran dan kentang.