Hidangan kegemaran orang Asia - sup dengan ceri plum dan kambing

sup ceri dan sup kambing Di Timur, musim bunga dipenuhi dengan ruang masakan yang hebat. Di gudang setiap koki, tempat istimewa dihuni oleh sup dengan ceri dan domba, yang sangat baik dengan ketumbar wangi. Tidak ada yang istimewa mengenai penyediaan hidangan ini. Namun, anda perlu mempelajari beberapa rahsia masakan Azerbaijan, Armenia dan Georgia. Lagipun, kambing adalah ramuan utama mereka.

Sup timur berbeza dengan sup Eropah kerana konsistensinya yang kaya dan tebal. Oleh itu, anda hanya memerlukan 1-1,5 gelas air setiap hidangan.

Teknologi memasak anak domba

Oleh kerana bau tertentu, banyak orang Eropah tidak begitu menyukai daging haiwan ini. Tetapi tidak seperti daging babi, kambing lebih berkhasiat dan tidak menyebabkan alahan. Keistimewaan sup seperti itu ialah pertama-tama anda perlu merebus daging kambing secara berasingan, dan kemudian masukkan bahan-bahan lain. Ini adalah salah satu sebab mengapa memerlukan masa sekitar 4 jam untuk menyediakan hidangan. Dan inilah pilihan pertama untuk memproses daging:

perlu memilih baju kurung domba, bilah bahu, fillet, leher, kaki atau tulang rusuk yang cantik (1 kg atau 500 g);
asingkan filem dan tendon;
bilas bangkai di bawah air yang mengalir;
potong sederhana. Sekiranya anda memilih tali pinggang pada tulang, maka anda harus membersihkannya dengan teliti;
tuangkan satu liter air sejuk dan letakkan kuali dengan api yang tinggi;
sebaik sahaja busa mula terbentuk, penting untuk membuangnya dengan teliti, yang dilakukan sehingga kaldu menjadi telus;
didihkan dengan api kecil selama 2-3 jam;
rebus kuahnya dengan daun salam dan bawang selama 15 minit terakhir, dan akhirnya garam dan lada;
pilih potongan daging, dan masukkan kuahnya ke dalam periuk baru.

Teknik kedua ialah memanggang kambing. Teknologi ini diperlukan untuk memberi rasa istimewa kepada makanan. Pertama sekali, kuali harus dipanaskan dengan baik. Dianjurkan untuk memilih hidangan dalam, kerana kemudian mengekalkan suhu yang sesuai untuk menggoreng. Kemudian masukkan sedikit mentega. Semasa menggoreng, tuangkan banyak minyak zaitun / bunga matahari ke atas daging.

Agar perbezaan rasa dapat dirasakan dalam sup dengan ceri plum dan domba, banyak yang mengesyorkan menambahkan rempah ke ghee. Contohnya, potong bawang putih dengan halus. Apabila digoreng, ia mesti dibuang dan barulah fillet dimasukkan. Anak domba harus memperoleh warna burgundy yang kaya. Dari kepingan goreng, kuahnya disiapkan lagi dengan menggunakan teknologi yang sudah biasa.

Pakar menasihatkan agar tidak menggoreng bilah kaki, leher atau bahu, kerana terdapat banyak tisu keras yang tertumpu di bahagian ini. Mereka akan dapat melembutkan hanya dengan pemadaman yang berpanjangan. Fillet, puntung dan tenderloin sangat sesuai untuk ini.

Beberapa perbezaan dalam resipi

Di setiap negara timur, set ramuannya berbeza. Ada yang membuatnya berdasarkan beras, sementara yang lain - kacang buncis, merendamnya selama 10-12 jam. Semuanya bergantung pada nama sup dengan cherry plum dan domba di kawasan tertentu. Budaya yang diambil secara berasingan menawarkan tafsiran tersendiri mengenai hidangan ini.

Resipi Azerbaijan - piti

Di Azerbaijan, sup domba dikenali sebagai piti atau putuk. Sup pekat ini disediakan dalam periuk kecil. Untuk memasak piti yang kaya, nyonya rumah memerlukan:

Masukkan daging, bawang cincang, keringkan di bahagian bawah pinggan plum ceri, serta lemak (lemak ekor). Tuangkan semua ini dengan air sejuk.
Setelah kuahnya mendidih, anda perlu mengumpulkan buih dan garam sedikit. Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 3 jam.
Setelah masa berlalu, masukkan buncis. Biarkan mendidih sedikit kemudian masukkan kentang.
Selepas 20 minit, musim dengan garam, lada dan saffron (1 g rempah per 250 ml, tempoh infusi - 90 minit).
Sup dihidangkan panas di atas pinggan lebar. Pastikan taburkan dengan pudina cincang halus di atasnya.

Sekiranya anda memasak beberapa hidangan pada masa yang sama, maka resipi sup dengan cherry plum dan domba sedikit berubah. Daging dimasak secara berasingan, selepas itu kuahnya ditapis ke dalam bekas baru dan didihkan. Kemudian masukkan kentang dan wortel, dan setelah sepuluh minit, nasi separuh masak (70 g). Bawang dan plum ceri (100 g) ditumis dalam sedikit minyak dan ditambahkan ke dalam kuahnya bersama dengan potongan domba. Didihkan campuran sehingga mendidih, serentak mengeluarkan busa, dan kemudian tuangkan ke dalam pinggan. Sup ini dibumbui dengan ketumbar cincang halus.

Daging boleh dipotong menjadi bahagian, mentah atau dimasak.

Tawaran dari Georgia - kharcho

Dalam masakan Georgia, hidangan ini disebut sup kharcho. Dengan prinsip penyediaan, ia agak serupa dengan chakapuli. Sudah jelas bahawa domba adalah kepala segala-galanya, tetapi ia sering diganti dengan daging lembu. Satu-satunya perbezaan dalam kharcho adalah bahawa beberapa kacang parut (walnut) ditambahkan ke dalam kaldu yang disiapkan, serta kentang tumbuk yang terbuat dari buah ceri kering. Semua bahan ini dimasukkan ke dalam bancuhan 15 minit sebelum dimasak. Pasli segar dan kemangi aromatik menambah aroma segar yang cerah pada hidangan.

Nasi mesti ditambah 20 minit sebelum dimasak. Ia juga boleh direbus terlebih dahulu.

Serbaguna masakan Armenia - bozbash

Versi Armenia dari sup ceri dan sup domba adalah bozbash. Ini adalah gabungan buah-buahan dan sayur-sayuran yang luar biasa bersama dengan daging aromatik. Kacang polong, wortel, kentang, daging kambing dan bawang dilengkapi dengan:

tomato;
buah berangan;
prun;
aprikot kering;
epal;
quince.

Pada akhirnya, semuanya dibumbui dengan cuka anggur, delima atau jus lemon. Komponen-komponen ini bukan sahaja menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, tetapi juga memenuhi makanan dengan rasa masam. Cilantro dan pasli kerinting akan menjadi iringan sempurna untuk hidangan yang sangat indah.

Sup ini mesti disajikan dengan wain kering dan roti bakar. Semasa menghidangkan meja, penting untuk tidak lupa meletakkan sudu, garpu dan pisau.