Apakah maksud jalur kuning dan putih pada pulpa tembikai?

Mengetahui cinta seluruh negara terhadap tembikai, setiap tahun selalu ada orang yang berusaha menjana wang dengan menggunakan kaedah yang tidak jujur ​​atau sepenuhnya haram. Sebilangan besar teknik ini bertujuan untuk mendapatkan hasil panen paling awal dan berlimpah. Hasilnya, peniaga dan pengeluar pertanian mendapat keuntungan dua kali ganda sebagai:

• mereka berjaya menjual tembikai ketika sebahagian besar tanaman masih masak di ranjang;
• menerima keuntungan tambahan dari buah yang diperoleh secara buatan.

Satu-satunya yang kehilangan adalah pengguna yang malang yang tunduk pada godaan dan membeli semangka yang benar-benar tidak berguna, jauh dari lazat, dan kadang-kadang sangat berbahaya. Sesungguhnya, untuk mengejar keuntungan, penanam tembikai yang tidak bertanggungjawab, dan kemudian peniaga, harus melanggar amalan pertanian, membanjiri penanaman dengan bahan kimia, menggunakan benih yang meragukan, dan juga, tidak mematuhi terma dan syarat penyimpanan buah-buahan, menawarkan dengan sengaja merosakkan tembikai.

Masalahnya rumit oleh fakta bahawa ketika membeli sebiji buah, orang memotongnya hanya dengan menghidangkan, dan hanya di sini mereka dapat melihat:

• garis kuning dan putih kasar di tembikai;
• kawasan pulpa yang tidak dikembangkan dan retakan membahagikannya kepada beberapa bahagian;
• daging lembap dan longgar di dalam tembikai;
• warna tidak sekata;
• tanda-tanda penapaian.

Dan kadang-kadang gula merah tembikai, bukannya manis, rasanya sangat pahit. Kenapa ini terjadi? Apa yang perlu dilakukan dengan tembikai seperti itu dan apa maksud garis putih dan kuning di pulpa?

Dari mana garis putih dan kuning pada tembikai berasal?

Penyebab utama keracunan semangka adalah penggunaan baja nitrogen yang berlebihan dalam penanaman.

Dalam keadaan biasa nitrogen - ini adalah elemen yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan pengembangan tanaman, namun, menggunakannya melebihi norma yang dibenarkan, penanam tembikai dapat memperoleh buah dengan berat hingga 10 kg dalam 2-3 minggu. Setelah penyiraman dan pembajaan yang banyak dengan larutan garam, semangka membengkak seperti pesat, dan bukannya 70-90 hari yang ditetapkan untuk tinggal di atas tembikai di bawah sinar matahari, mereka akan dituai hampir sebulan sebelumnya. Pengeluar menerima penuaian awal buah-buahan besar, tetapi masing-masing berjaya mengumpulkan sebahagian besar nitrat, toksik bagi manusia.

Salah satu tanda "keracunan" tembikai dengan saltpeter adalah garis putih dan kuning di tembikai yang menembusi daging. Mereka terbentuk kerana tindakan bahan kimia yang membuat bukan sahaja cambuk berkembang lebih cepat, tetapi juga janin. Pada mulanya, kapal-kapal aneh ini berwarna putih dan membekalkan semangka yang masih belum masak dengan makanan, tetapi di bawah pengaruh nitrat, buah ini tumbuh dengan cepat dan secepat usia. Oleh itu, urat putih di dalam tembikai segera menjadi kasar dan memperoleh warna kuning atau coklat.

Dosis tinggi nitrat dan nitrit yang disintesis daripada mereka di dalam badan dapat mengumpul dan meningkatkan kesan negatif. Pendedahan kepada sebatian nitrogen mempengaruhi sistem pencernaan, mengganggu proses metabolik dan memberi kesan buruk pada sistem saraf. Hasil daripada pengambilan nitrit, bekalan oksigen ke tisu merosot, sistem kekebalan tubuh hancur.

Sekiranya orang dewasa bertolak ansur dengan dos 150-200 mg secara relatif tanpa rasa sakit, maka 600 mg nitrat menyebabkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki.Tetapi kerosakan terbesar pada sebatian nitrogen disebabkan oleh anak kecil, yang dosnya 10 mg atau lebih adalah toksik.

Mengapa semangka mempunyai daging yang longgar di dalamnya?

Menariknya, proses yang disebabkan oleh nitrat berterusan setelah tanaman "kimia" seperti itu dituai. Benar, semangka tidak lagi tumbuh, tetapi tisu di dalamnya berubah. Walaupun terkoyak hijau, ia segera berubah menjadi merah, dan kapal-kapal putih secara beransur-ansur berubah menjadi kuning. Dan beberapa minggu selepas penuaian, daging di dalam tembikai longgar, runtuh dan kurang berair.

Semasa memotong buah yang dipam dengan nitrat, yang sedikit berbaring di kaunter, selain urat kuning dalam semangka, kawasan pulpa yang dipadatkan kuning sering dijumpai, berdiameter 2 hingga 50 mm. Penggunaan semangka seperti itu pada orang yang sihat boleh menyebabkan akibat yang paling tidak menyenangkan, dan lebih tepatnya ia tidak akan membawa kesenangan. Menggunakan nitrat - ini adalah alasan yang paling biasa untuk kualiti tembikai yang buruk, tetapi pada hakikatnya anda dapat menghadapi beberapa saat yang lebih tidak menyenangkan.

Mengemukakan soalan: "Mengapa tembikai di dalamnya longgar dan sama sekali tidak enak?", Pembeli mungkin menemui sebiji buah yang telah lama disimpan dengan tidak betul. Beberapa minggu di bawah terik matahari cukup untuk semangka yang terkoyak dari cambuk untuk mulai kehilangan kelembapan, dan pulpa mengambil penampilan biji-bijian kemerahan atau keputihan yang kering. Biasanya, proses ini bermula dari lokasi biji dan kemudian merebak ke inti.

Mengapa tembikai pahit?

Sekiranya serat kasar di pulpa, perubahan warna dan strukturnya, yang menunjukkan kualiti semangka yang buruk, mudah dilihat sebaik sahaja dipotong, maka buah pahit itu pasti harus dirasakan sekurang-kurangnya sekali.

Mengapa tembikai terkenal dengan rasa manisnya pahit? Terdapat beberapa kemungkinan jawapan di sini. Selalunya, pembeli harus berurusan dengan buah-buahan yang sudah berbohong, yang, disebabkan oleh sebab semula jadi atau kerana kesan nitrat, telah kehilangan rasa asalnya.

Berkat pembasmi garam di ovari, ia berkembang pesat, mencapai berat 10-20 kg. Kemudian, penanam tembikai yang tidak bertanggungjawab meninggalkan tembikai untuk berehat selama beberapa hari lagi, di mana buahnya menjadi merah, tetapi, sayangnya, tidak memperoleh rasa manis yang sesuai. Akibatnya, 5-6% fruktosa dan glukosa yang terkumpul diubah menjadi sukrosa, dan segera pulpa mulai masam, mengubah rasa menjadi asam pahit.

Sebagai tambahan, jika buah yang belum masak yang dipam dengan nitrat dibeli, kemungkinan cucurbitacin, bahan yang bertanggungjawab untuk kepahitan timun dan momordica, harus disalahkan kerana rasanya yang tidak menyenangkan. Dalam semangka masak, ia mengandungi sejumlah kecil, tetapi dalam warna hijau, yang menyebabkan sakit perut dan pencernaan, toksin semula jadi jauh lebih banyak. Ini menjelaskan mengapa tembikai terasa pahit pada musim panas.

Sekiranya anda ingin menikmati kepingan manis pada musim sejuk, maka gas etilena boleh menjadi penyebab rasa yang tidak menyenangkan, yang digunakan untuk memproses buah-buahan yang ditanam di suatu tempat di Thailand atau Turki untuk penyimpanan yang lebih baik.

Bagaimanapun, jika tembikai yang longgar di dalamnya, dengan serat kasar atau mempunyai rasa tertentu ada di atas meja, anda harus menolak memakannya.

Video mengenai memilih tembikai awal