Temui cendawan yang boleh dimakan: pilihan pendek spesies yang diketahui

Di antara pencinta perburuan yang sunyi, yang paling gigih adalah pemetik cendawan: teruskan dan cuba berliku beberapa kilometer, melihat ke bawah setiap semak dan mengaduk rumput untuk mencari cendawan yang boleh dimakan, tetapi anda masih harus membawa "tangkapan" anda kediaman. Namun, kesabaran dan kekuatan sahaja dalam perkara ini tidak mencukupi. Adalah lebih penting untuk memahami hadiah hutan, kerana kesihatan, dan kadang-kadang kehidupan pemetik cendawan dan ahli keluarganya, secara langsung bergantung pada hal ini. Walaupun pada pandangan pertama, cendawan yang tidak berbahaya boleh menjadi dua kali ganda beracun.

Baca juga: sup cendawan kering yang sedap.

Kami memberi perhatian kepada anda pilihan pendek dari jenis cendawan yang boleh dimakan yang paling terkenal dengan nama dan foto. Kami berharap ia dapat membantu anda membuat pilihan yang tepat.

Sentiasa pilih hanya cendawan yang anda yakin. Sekurang-kurangnya keraguan mengenai kebolehbacaan atau penampilan mereka, lebih baik memintas salinan seperti itu.

Cendawan raja - cendawan putih

Porcini - salah satu yang paling sedap, dihargai kerana buburnya yang tegas dan manis. Perlu diperhatikan bahawa ia tidak kehilangan warna putihnya ketika dipotong (pada bahagian yang tidak boleh dimakan, pulpa berubah menjadi biru atau merah jambu). Bahagian bawah penutup berbentuk tubular, juga berwarna putih dan tidak menggelap setelah pengeringan, satu-satunya perkara ialah pada jamur lama ia memperoleh warna kuning. Kaki sangat berdaging dan berisi, selalunya pendek.

Cendawan porcini kering, gambarnya disajikan di bawah, mempunyai kandungan kalori tinggi - 281 kkal berbanding 40 dalam spesimen yang baru dipetik. Cendawan boletus kering (290 kcal berbanding 36) lebih berkhasiat daripada mereka.

Raja cendawan tumbuh terutama di keluarga, di hutan pinus, untuk alasan ini juga disebut boletus. Waktu pengumpulan adalah dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh. Bergantung pada spesies pokok di mana keluarga "menetap", terdapat hingga 20 jenis jamur boletus. Selalunya anda dapat menjumpai:

• boletus cemara dengan penutup coklat kemerahan pada batang memanjang yang halus;
• pinus boletus dengan coklat gelap, sedikit berkilat, topi pada kaki tebal pendek;
• boletus oak dengan topi kelabu-coklat pada batang kelabu panjang;
• boletus birch dengan topi coklat muda pada kaki volumetrik pendek.

Pengganti yang sesuai untuk daging lembu - cendawan

Cendawan mengikut citarasa berada di sebelah cendawan boletus. Anda boleh memasaknya dengan cara apa pun, tetapi salah satu hidangan terbaik adalah cendawan acar atau masin.

Yang paling berkhasiat adalah cendawan masin, melebihi telur dan daging lembu dalam masalah ini.

Selalunya, terdapat dua jenis cendawan:

1. Pine Camelina. Ia tumbuh di tanah berpasir, di hutan pinus, menuai dari akhir musim panas. Topi berbentuk corong dengan kemurungan di bahagian tengah, oren gelap dengan warna merah, tepinya sedikit melengkung ke bawah, sedikit melekat pada sentuhan. Plat di bawah topi menjadi hijau apabila ditekan, jusnya memperoleh warna yang sama apabila terkena udara. Kaki kecil, berbentuk silinder, juga oren.
2. Elovik (cendawan cemara). Menghuni hutan cemara muda.

Ia dibezakan dengan topi yang lebih nipis, dengan warna yang mungkin terdapat warna biru atau hijau, dan jus susu merah. Kaki sedikit lebih panjang daripada kaki pinus.

Tuai chanterelles

Cendawan Chanterelle adalah penduduk tetap dari hutan campuran, walaupun mereka juga menyukai tanaman konifer. Mereka tumbuh dalam keluarga besar hingga akhir musim luruh, terutamanya pada musim panas.Diameter tutup berbentuk corong kecil, hingga 10 cm, tetapi sangat berdaging, dicat dengan warna kuning yang indah, tepinya bergelombang, digulung ke bawah. Buburnya sedikit lebih ringan, kering dan pekat, rasanya tajam dan baunya seperti buah kering, tidak menjadi hitam apabila pecah. Topi di bahagian bawah mengetuk dengan lancar, dan piring tebalnya berubah menjadi batang memanjang. Ia halus, warnanya sama dengan topi.

Kembar Chanterelle yang tidak boleh dimakan berwarna lebih intensif: mereka boleh berwarna oren terang atau kemerahan. Selain itu, mereka tidak mempunyai alur di sepanjang tepi penutup.

Russula rapuh

Cendawan Russula tumbuh di hutan pinus lembap dan kawasan paya dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur. Mereka mempunyai topi yang sangat bagus dengan pusat yang tertekan dan tepi yang sedikit bergerigi. Ia berwarna halus, merah kotor atau berwarna kehijauan; kemurungan pusatnya lebih gelap dan coklat. Boleh dilancarkan dengan kilauan berkilat atau warna matte yang tenang. Kaki lurus, putih. Plat di bawah penutup berwarna putih atau kekuningan, sangat rapuh dan mudah pecah. Bubur manis itu sendiri mempunyai struktur yang sama; apabila pecah, ia menjadi gelap.

Kembar russula beracun mempunyai topi berwarna kaya: dari merah terang hingga ungu, lebih-lebih lagi, lebih bulat.

Cendawan ini mempunyai beberapa jenis, yang dapat terdiri dari berbagai warna. Yang paling lazat dari mereka dianggap sebagai russula seperti:

• kehijauan atau bersisik dengan warna cap khas;
• dimakan atau gred makanan dengan topi merah jambu atau bata;
• berkaki pendek dengan topi putih.

Ombak pedas

Cendawan Volushka, gambarnya dapat dilihat di bawah, tumbuh di hutan lebat yang dikuasai oleh kebun birch. Mereka mempunyai topi yang sangat cantik, cembung bulat pada usia muda, dan seiring dengan waktu - dengan pusat yang mendalam. Tepi penutup digulung ke bawah, dan rambut panjang dengan warna yang lebih gelap terletak di sepanjang permukaannya, menghiasi gelombang dengan corak mewah. Kaki agak tebal, tetapi secara sederhana, warna yang sama dengan topi. Bubur cendawan berbau harum, longgar, tetapi mempunyai satu kelemahan, kerana sebilangan saintis tidak mengenali gelombang sebagai makanan yang dimakan: ia tepu dengan jus susu, pahit dan pedas dalam rasa.

Walaupun kepahitan, cendawan sama sekali tidak berbahaya. Untuk makan, pemetik cendawan berpengalaman menasihatkan untuk mengumpulkan spesimen muda sahaja dan rendam dalam air sejuk: selepas prosedur dan memasak ini, kepahitannya hilang.

Di hutan terdapat dua jenis creepers, kedua-duanya adalah cendawan yang boleh dimakan, dan agak berbeza antara satu sama lain:

1. Gelombang merah jambu dengan topi merah dan kuning air.
2. Gelombang putih dengan penutup berwarna putih (lebih rapuh).

Cendawan musim bunga pertama - morels

Di antara karunia alam semula jadi, morel adalah yang pertama muncul - luarnya tidak cantik, tetapi cendawan sangat enak dengan struktur asli. Pada kaki ringan yang panjang, kosong di dalam, topi berbentuk luar biasa dengan warna yang lebih gelap dipakai erat: semuanya dihiasi dengan sel dalam, seolah-olah dimakan oleh serangga yang tidak diketahui.

Tiga jenis cendawan morel dimakan, gambarnya dapat dilihat dalam keterangannya, yaitu:

1. 1. Biasa (boleh dimakan). Topi berbentuk telur, coklat, kosong di dalamnya. Kaki berwarna kekuningan, juga berongga, menyatu dengan penutup.
   2. Kerucut (tinggi). Ia dicirikan oleh topi coklat yang tinggi dan memanjang, sel yang disusun secara menegak lebih gelap. Kaki juga tinggi, ketinggian hingga 10 cm, sebahagian besarnya tersembunyi di bawah topi.

1. Bebas separa. Topi sarang lebah kecil dan gelap dengan bahagian atas yang tajam dan pelek yang jelas kelihatan di sepanjang pinggirnya "dipakaikan" pada kaki tinggi.

Boletus yang kuat

Cendawan boletus, juga dikenali sebagai obabok, tumbuh secara tunggal atau dalam keluarga kecil di hutan yang lembap, di kawasan rimbun (di mana ia lembap). Seperti namanya, dia lebih suka tempat terpencil di bawah aspens daripada pokok, tetapi ada jenis cendawan lain yang simbiosis dekat dengan cemara, ek atau birch.

Pemetik cendawan menyebut cendawan besar yang cantik ini "berambut merah" kerana topi besarnya yang terang, dicat dengan warna merah yang berbeza. Walaupun cendawan kecil, penutupnya, seperti hemisfera, diletakkan dengan ketat pada kaki. Lama kelamaan, mereka membungkuk ke atas, span cahaya di bawah topi menebal dan mengambil rona kelabu-kuning-coklat. Pulpa yang padat menjadi sianotik selepas pemotongan. Kaki boletus tidak kurang kuat dan tinggi, dan di bahagian atasnya terasa menebal. Seluruh permukaan ditutup dengan skala kecil hitam.

Jenis boletus yang paling biasa adalah:

• kuning-coklat dengan topi oren dan kaki tinggi;
• putih dengan warna yang sesuai dengan topi, yang memperoleh warna coklat dengan usia, dan kaki yang menebal panjang;
• merah dengan topi berwarna bata besar dan kaki tebal.

Boletus palsu mempunyai span terang (merah jambu atau merah), kaki dihiasi dengan jala kuning-merah halus, dan apabila patah, daging berubah menjadi merah jambu.

Gelang cendawan pada tunggul agaric madu

Seperti yang dilihat dalam foto, cendawan cendawan tumbuh dalam keluarga besar di sisa-sisa spesies pokok, mengelilinginya dengan cincin yang indah. Mereka mempunyai kaki anggun yang nipis, tingginya boleh mencapai 15 cm, berwarna kekuningan atau coklat. Beberapa cendawan, seperti jamur juga disebut, memiliki rok di kaki.

Pada cendawan muda, tutupnya bulat, dengan sisik kecil, tetapi kemudian meluruskan dan mengambil bentuk payung, dan permukaannya menjadi halus. Warnanya terutamanya krim atau kuning-merah.

Boletus yang berkembang pesat

Di kebun birch, di antara akar pokok, nenek atau cendawan boletus tumbuh. Sulit dilewati oleh topi besar tanpa memperhatikannya: hemisfera yang cembung dan cembung mempunyai tepi tumpul dan warna coklat muda. Bahagian bawah topi berbentuk span tebal, bintik-bintik putih kelabu-putih muncul di cendawan lama. Kaki agak panjang, semuanya ditutup dengan sisik gelap. Cendawan secara harfiah tumbuh dengan pesat, dan bertambah 4 cm sehari, menghasilkan keseluruhan warna, walaupun mereka dapat hidup dalam pengasingan yang indah.

Boletus palsu mempunyai topi kelabu atau merah jambu di atas dan di bawah.

Terdapat banyak jenis boletus, yang paling umum adalah:

• boletus biasa dengan topi kemerahan dan kaki besar, menebal ke bawah;
• tanduk dengan topi abu atau kelabu-coklat dan kaki tebal (tumbuh di hutan rasuk tanduk).

Cendawan susu acar

Cendawan susu adalah salah satu cendawan yang tumbuh dalam timbunan besar. Setelah menjumpai satu keluarga lelaki tampan ini, anda dapat mengumpulkan sekumpulan hadiah hutan. Penampilan cendawan boleh berbeza dengan ketara, kerana terdapat banyak jenis cendawan, tetapi semuanya dicirikan oleh kemurungan berbentuk corong di tengah topi besar, sedangkan pada usia muda tidak. Cendawan digunakan terutamanya untuk pengasinan, kerana jus susu mereka pahit.

Cendawan dianggap salah satu cendawan susu yang paling lazat, gambarnya dapat anda lihat:

1. Benjolan kuning. Topi itu berwarna keemasan, dengan timbangan kecil, bahagian bawah cekung, tepinya tersisip ke dalam. Batangnya kuat, walaupun berongga, halus, dengan lubang kuning. Pulpa menjadi kuning apabila dipotong.
2. Benjolan coklat-merah. Berbeza dengan topi besar warna coklat yang cantik dan kaki tebal yang kuat. Bau seperti ikan apabila dipetik.
3. Benjolan (putih) sebenar. Topi berwarna kekuningan, dengan tepi berserabut, selalu ditutup dengan rumput rumpai. Kaki berjongkok, tebal, berlubang.

Cendawan Mentega Lendir

Sekiranya terdapat cendawan, yang sukar dikelirukan dengan yang lain, maka ini adalah boletus - penghuni hutan pinus. Topi mereka ditutup dengan kulit yang agak tidak menyenangkan apabila disentuh dan sangat licin, yang tidak menghalang cendawan untuk tetap menjadi salah satu makanan hutan yang paling enak. Bentuk topi berbentuk hemisfera, mirip dengan bantal. Kulit berlendir mudah dikeluarkan dan paling sering diwarnai dengan warna coklat, tetapi boleh berwarna kekuningan, dan bahkan jeragat. Bahagian bawah topi spongy, ringan, semakin gelap dengan usia. Batangnya memanjang, sesuai dengan warna bahagian atas cendawan.

Pulpa cendawan muda padat, tetapi ia cepat tua dan rapuh dalam seminggu, berkat boletus berfungsi sebagai habitat kegemaran dan hidangan untuk cacing.

Cendawan oiler mempunyai lebih daripada 50 spesies, beberapa yang paling sedap adalah:

1. Oiler lewat. Salah satu wakil terbaik dengan pulpa cahaya berdaging yang tidak menggelap, mempunyai rasa yang menyenangkan dan bau buah ringan. Topi berwarna coklat, dengan kulit licin yang berkilat, kakinya ringan, di bahagian atasnya dibalut selimut yang melewati dan menutupi penutupnya.
2. Minyak biasa boleh. Topi itu tebal, gelap dan berlendir, dengan skirt di kaki.
3. Oiler kuning-coklat. Tudung cendawan muda berwarna kehijauan, kemudian memperoleh rona kuning-merah dan retak, sementara hampir kering hingga disentuh. Kaki dipanjangkan. Bahan mentah yang sesuai untuk acar (kecuali cendawan lama).

Cendawan bluefoot yang tidak biasa tetapi boleh dimakan dan lazat

Di sabuk hutan, di daun konifer dan abu yang gugur, serta di ladang lama yang ditinggalkan, di mana tanah itu dipenuhi dengan kotoran busuk, setelah hujan, banyak keluarga cendawan biru tumbuh.

Dalam literatur ilmiah, cendawan disebut ryadovka berkaki ungu.

Ciri khas kaki biru adalah warna ungu. Yang terdalam ada di batang, tetapi pada jamur muda kedua-dua penutup dan piring juga bersinar dengan cahaya kebiruan yang misterius. Seiring bertambahnya usia, topi separa bulat berdaging berubah menjadi kuning, terselip di dalam tepi. Dengan tahap kelembapan yang mencukupi, ia berkilat, kering pada musim gugur kering, dan warnanya menjadi pudar. Pulpa padat, ia juga menjadi biru ketika dipotong, berbau seperti anise. Kaki tebal, sedikit melebar ke arah bawah.

Parasit yang boleh dimakan - kulat rawan

Sudah dari nama jamur rabun jelas bahawa ada sesuatu yang salah dengannya, namun, alam semula jadi mendapat lebih banyak bahaya daripada manusia. Spora yang dibawa oleh angin mula bercambah di kulit pokok dan membiak dengan aktif, menyebabkan reput mereka dan kematian selanjutnya. Sebaliknya, jamur yang menusuk dapat disebut hutan dengan teratur: ia membersihkannya dari penanaman lama, memberi ruang untuk tanaman baru, dan pohon yang busuk menjadi baja untuk mereka.

Bentuk jamur tinder tidak khas untuk jamur: ia kelihatan lebih seperti pertumbuhan tunggal atau berlapis yang besar pada pokok.

Terdapat banyak jenis jamur rabun, semuanya cendawan relatif tidak boleh dimakan (tidak beracun). Walau bagaimanapun, kebanyakan mempunyai rasa yang buruk dan struktur yang tegas, tetapi mempunyai sifat perubatan. Pada asasnya, cendawan digunakan untuk menyediakan pelbagai warna dan salap. Namun, beberapa jenis masih cukup enak apabila dipotong pada usia muda.

Selalunya, sos dan sup disediakan dari kulat yang berikut:

1. Birch. Berbeza dengan ketiadaan kaki, hanya terdiri daripada topi yang besar dan tebal. Cendawan muda berwarna putih, berubah menjadi coklat dengan usia. Di bahagian belakang, jamur rabun kelihatan seperti span yang padat, dan juga disebut "span birch", apalagi tumbuh di birch. Nama lain ialah "chaga".
2. Bersisik. Pada kaki pendek, tebal dan gelap, topi berbentuk kipas lebar dengan bahagian bawah tubular dilekatkan pada pokok. Ia berwarna coklat muda, ditutup dengan sisik yang lebih gelap. Tepi penutup ditolak ke bawah, dan bahagian tengahnya ditekan ke dalam.
3. Sulfur kuning. Ia tumbuh pada musim bunga dalam bentuk jisim kuning-oren tanpa bentuk, spesimen lama memperoleh warna kelabu. Badan buah saling melekat di sisi mereka, berbentuk separa bulat, dengan tepi bergelombang. Buburnya berisi dan berair, dengan rasa dan bau lemon, tetapi seiring bertambahnya usia, aroma yang tidak menyenangkan muncul, cendawan kering dan hancur. Berat satu kulat rawan dewasa melebihi 10 kg.

Mengenai topik ini:gambar parasit cendawan dengan nama!

Champignon wangi

Terdapat pelbagai jenis jamur champignon "liar" dan ditanam, kedua-duanya boleh dimakan, mempunyai ciri khas bau cendawan:

1. Padang rumput atau biasa juara... Ia tumbuh di tanah yang kaya dengan organik di ladang, penanaman, kebun sayur.Waktu menuai adalah sepanjang musim panas, dan di kawasan selatan dengan musim sejuk yang lewat dan hangat - hingga pertengahan musim luruh, dan jamur sudah muncul pada akhir musim bunga. Topi berdaging hingga diameter 15 cm, putih, dengan tepi melengkung, plat coklat. Pada cendawan muda, mereka pada mulanya berwarna putih, dan topi itu sendiri tumbuh bersama dengan kaki tebal dengan selimut. Apabila cendawan tumbuh, pecah, meninggalkan cincin di batangnya.
2. Champignon dikupas dua kali atau ditanam. Ia lebih suka tempat-tempat di mana pupuk kandang digunakan, glade, kebun, dan digunakan untuk penanaman secara besar-besaran di premis khas. Dimensinya sedikit lebih sederhana, diameter penutupnya tidak melebihi 10 cm, dan kaki itu sendiri lebih rendah dan nipis. Cendawan kecil berwarna putih; lama kelamaan, penutupnya menjadi coklat. Sekiranya anda memecahkan pulpa putih, ia cepat gelap.

Meadow champignon dikenali sebagai "lada".

Cendawan tiram tahan fros atau cendawan saprofit

Di hutan lebat, dengan kedatangan musim luruh, pokok kering dan gugur sering dijumpai cendawan tiram... Mereka tumbuh secara langsung di atas pokok atau tunggul, menerima makanan daripadanya, kerana mereka tergolong dalam saprophytes - kulat yang memusnahkan pokok.

Cendawan tiram juga ditanam di rumah pada substrat khas yang terdiri daripada sisa tanaman.

Ukuran cendawan cukup mengagumkan: diameter topi rata-rata sekitar 20 cm, walaupun spesimen dari 30 cm juga dijumpai. Dalam cendawan muda, berwarna kelabu muda, cembung, dan tepinya naik. Kemudian topi diluruskan dan menjadi rata dan licin, dan permukaannya dicat dengan warna yang lebih gelap dan memperoleh kilauan berkilat.

Bahagian bawah tutup tubular berubah menjadi batang yang sangat pendek, dan kerana cendawan tumbuh dalam tandan, hampir tidak dapat dilihat. Cendawan tiram yang lebih tua mempunyai kaki dan penutup yang lebih kaku dan berserat, jadi lebih baik menggunakan cendawan muda semasa mereka berair. Perlu diperhatikan bahawa anda boleh memilih cendawan sebelum bermulanya frosts keras - frosts cahaya pertama tidak mengerikan untuk cendawan tiram.

Anda masih boleh menyenaraikan cendawan yang boleh dimakan untuk waktu yang sangat lama dan ingat semuanya sukar. Setiap kawasan menanam cendawan sendiri, bergantung pada kawasan semula jadi. Seseorang bernasib baik tinggal di hutan dan memetik cendawan porcini, sementara seseorang mencari champignon padang rumput di stepa. Cukup untuk mempelajari cendawan tempatan dengan baik dan anda boleh mencari makanan istimewa. Sekiranya anda berjaga-jaga, bawa pemetik cendawan yang berpengalaman dan hindari spesimen yang mencurigakan.

Ke hutan untuk cendawan yang boleh dimakan - video