Френско месо с картофи за голяма компания
Гости на път и нямате време да сготвите основното ястие? Направете френско месо с картофи! Чудесен вариант както за празнична, така и за ежедневна маса.
Малко история
За първи път ястието се сервира на масата през 19 век. Създателят е готвачът Urbain Dubois. Француз, служил по това време на граф Алексей Орлов, за когото е измислено лакомство.
Принципът на готвене остава непроменен. Това все още са слоеве от различни продукти, задължително включващи месо и картофи в семето. С течение на времето рецептата претърпя някои промени, появиха се различни вариации. Запазена е основната характеристика - гратен (гратен). Това е най-горният слой, златистата коричка на сиренето, която отличава печеното месо от месото във френски стил с картофи.
Интересно е, че по-рано гретенът се е смятал за наслада. Малко след „отварянето“ на сирената кора, тя беше специално отделена от основното ястие и сервирана отделно като деликатес.
Оригиналната френска рецепта за месо с картофи
Оригиналната рецепта се нарича "Телешко от Орловски" и е малко по-различна от класическата.
Състав:
- телешко - 1 кг;
- средно големи картофи - 6-7 бр .;
- средно голям лук - 4-5 бр .;
- твърдо, добре топящо се сирене - 200-250 г;
- sivki - 200 ml, 22% мазнини или млечно мляко;
- масло - 50 г;
- брашно (пшенично или всяко друго) - 2 с.л. лъжици;
- Шампиньон - 300 г;
- подправки (сол, черен пипер, индийско орехче на вкус).
Измийте месото, подсушете с хартиени кърпи, оставете да изсъхне. По това време сосът бешамел се приготвя в малка тенджера. 
За целта маслото се загрява на слаб огън, добавя се брашно и се смесва. Постепенно се налива мляко или сметана.
Течността трябва да се излива бавно, като се бърка непрекъснато с бъркалка.
Оставете да заври, добавете подправки, отстранете от огъня след 5 минути.
Нарежете месото на филийки. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поставете формата със страни. Тавата може да се намаже с масло или да се застла с хартия за печене.
Нарежете лука на филийки, сложете върху месото. Нарежете картофите на филийки, поставете отгоре.
Измийте и подсушете шампиньоните. Нарежете на филийки, сложете върху картофи.
Всеки слой може да бъде осолен и пипер на вкус.
Изсипете внимателно соса върху съдържанието на формата. Покрийте с фолио. Сложете да се пече във фурна, загрята до 180 градуса.
След 30-35 минути извадете съда, махнете фолиото, поръсете със сирене и изпратете обратно във фурната за 15-20 минути.
Не е нужно да бързате да вземете месото на френски с картофи и гъби, но го оставете във фурната, така че ястията да "проникнат". Сервирайте горещо. Нарежете като лазаня - на парчета, без да губите целостта.
Класическа рецепта за готвене
Познатата на всички рецепта за месо на френски с картофи е доста по-различна от оригинала, но е и лесна за приготвяне.
Състав:
- 1 кг свинско месо;
- мазна майонеза (закупена или домашна) - 8-9 с.л. л.;
- средна картофи - 10 броя .;
- лук (среден лук) - 3-4 бр .;
- сирене - 300 г;
- сирене фета - 100 г;
подправки (сол, черен пипер на вкус).
Подготовка:
- Нарежете месото на филийки с дебелина най-малко 2 см.
- Разбийте парчета месо с чук, докато дебелината намалее и стане 1-1,5 cm.За да не се изцапате, препоръчително е да покриете филийките с прозрачно фолио. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Обелете картофите, измийте, нарежете на филийки. Поставете в купа, добавете няколко супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.
- Смесете лука и майонезата в отделна купа. За ¼ е добавено сирене. За да улесните разбъркването, можете да добавите малко вода.
- Намажете лист за печене с масло или покрийте с хартия за печене. За разлика от телешкото месо по ориол, при месото по френски с картофи на фурна, първият слой е картофите.
- Настържете сирене фета.
- Разбитото месо трябва да се пържи в тиган. Не за дълго, около минута от всяка страна, докато се образува характерна златиста коричка.
- Поставете върху лист за печене върху картофите.
- Поставете сместа майонеза-лук-сирене върху месото на дебел слой.
- Печете ястието 40-45 минути при температура 200 градуса. За 15-20 минути трябва да вземете контейнера, поръсете с останалото сирене (настърган).
Когато сиренето се зачерви, можете да оставите ястието за още 10 минути в изключената фурна.
Френско месо с картофи и домати
Друга популярна разновидност на ястието е френско месо с картофи и домати. Доматите осигуряват допълнителен сок, който прониква картофите с месо, добавяйки нежност.
Състав:
- месо (свинско) - 700 г;
- сирене - 150-200 г;
- мазна (домашна или закупена) майонеза - 250 г;
- средно големи домати - 3-4 бр .;
- средно големи картофи - 5-6 бр .;
- лук - 1 бр .;
- сол и черен пипер на вкус.
Измийте месото, нарежете на филийки с дебелина около 2 см. За удобство можете да отбиете малко всяко парче. Подправете с подправките и поставете върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио. Накълцайте лука, поставете върху месото.
След това нарежете картофите, сложете отгоре лука, намажете с майонеза отгоре.
За да може ястието да се изпече добре, препоръчително е да нарежете картофи по френски месо на филийки с дебелина 0,5-1 см.
Нарежете доматите, подредете и намажете отново с майонеза. Поръсете всичко с около половината от настърганото сирене.
Печете 30-35 минути във фурната на 180-200 градуса.
Както при другите вариации на рецептата, 10 минути преди да извадите листа за печене, поръсете с останалото сирене и поставете обратно до пълна готовност.
За да намалите леко калоричното съдържание на ястието, можете да използвате пилешко филе вместо телешко или свинско. И заменете майонезата или бешамела с гръцко кисело мляко, кефир или заквасена сметана с нисък процент мазнини.
Точното време за печене се определя въз основа на мощността на фурната. Средно това е 30-35 минути, но може да отнеме повече време.
Красотата на готвенето на месо на френски във фурната е, че рецептата може да се възпроизведе по различни начини, чрез промяна или добавяне на нови съставки. Експериментирайте!