Необичайният вкус на дижонската горчица

Дижонската горчица е известна по целия свят. Вероятно няма човек, който да не познава този деликатен, леко остър, приятен вкус. Появата му дължим на френския град със същото име. На рафтовете на магазините тези продукти се представят в огромен асортимент. Но се оказва, че подобна подправка не е трудно да се подготвите сами, у дома.

Неизменният избор на крале

Всички познават Бургундия като исторически регион, известен със своите забележителности и уникален френски вкус. Но малко хора са наясно, че именно тази относително малка площ ни е дала онзи деликатен вкус, заради който всички толкова обичаме Дижон. горчица... Снимка на оригиналната композиция е показана по-горе.

Историците твърдят, че горчицата е била използвана още три хиляди години преди нашата ера. Освен това се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Смята се, че тя е дошла в Европа от Азия. Но само в Дижон те успяха да създадат рецептата, която по-късно завладя целия свят.

Малкият френски град е бил център на производството на горчица през ранното средновековие. Горчицата се споменава в кралските регистри от 1292 година. Известно е, че Филип VI обичаше тази подправка. Дълго време в къщите на благородството това беше незаменимо допълнение към ястието, подчертавайки изтънчения вкус на собствениците на къщата. И едва през 18 век подправката става популярна сред други слоеве от населението.

Уникалност във всяко зърно

През 1937 г. френското министерство на земеделието издава удостоверение, потвърждаващо произхода на дижонската горчица. Тоест, продуктът се произвежда в определена област, съгласно строго установени правила.

Но основното нещо, което отличава дижонската горчица от обикновената горчица, е нейният състав. Класическата подправка се прави от кафяви зърна, бяло вино, вода и сол. Освен това семената могат да бъдат или цели, или смачкани. Но се смята, че те трябва да се отглеждат близо до Дижон.

В допълнение, дижонската горчица може да съдържа неузрял сок грозде, естрагон, лавандула и така нататък. Има десетки рецепти, които се отличават със своя изтънчен вкус и приятен послевкус. Но всички те са обединени от мека консистенция и вискозна структура.

Към рецептата се добавя бяло вино, за да стане композицията много мека. Резултатът е деликатна структура, която е особено ценена от гастрономите.

За разлика от френския сос, нашият е по-пикантен. Той се прави от прах, който се получава от тортата, останала след извличането на маслото. Тоест, вид без отпадъци производство. Слънчогледовото масло се добавя към сухия състав. Но такава мазнина не е в състояние да неутрализира остротата и остротата (само горчично масло може да направи това). Защо домашните подправки се оказват много „зли“. В дижонската рецепта зърната не се обработват. Следователно те имат съвсем различен вкус.

Полезни свойства на подправката

Дижонската горчица е обичана не само заради приятния си вкус, но и заради благоприятния си ефект върху тялото. Има антисептични и антибактериални свойства. Освен това подправката съдържа голямо количество витамини, минерали, етерични масла.

Съдържа такива полезни вещества като:

• калций;
• калий;
• магнезий;
• витамини от групи А, В, D, Е;
• цинк;
• натрий;
• желязо и други.

Поради наличието на специални етерични масла, дижонската горчица подпомага разграждането на мазнините, подобрява метаболизма и помага за бързо и лесно смилане на храната. Продуктът е особено полезен за тези, които се стремят да отслабнат.

Микронутриентите, съдържащи се в зърнените култури, спомагат за възстановяването на правилния баланс на въглерод и протеин.

Вкус, който няма да бъде забравен

Дижонската горчица се комбинира добре с всяко месо и зеленчуци. Добавя се към свинско, говеждо, агнешко, пилешко, риба и така нататък. Незаменим е в салати, сосове, дресинги. Където и да присъства горчицата, тя буквално може да преобрази ястие. Става специален, с изискан, деликатен вкус.

Ако сте голям фен на дижонската горчица, предлагаме да си я направите у дома. Не е трудно да се направи. Освен това винаги можете да балансирате композицията по ваш вкус. И като се има предвид факта, че има повече от дузина рецепти, можете сами да приготвяте различни сосове всеки път. Ето някои от най-популярните начини за приготвяне на дижонска горчица у дома.

Рецепта 1

Тази подправка се отличава с познатия ни мек вкус, аромат и текстура. Нейната особеност е, че за готвене се използват не класически черни, а бели зърна. Именно тези семена правят състава много нежен и приятен. Тази рецепта за дижонска горчица е най-лесната за приготвяне у дома.

За соса ще ви трябват:

• 100 г семена от бяла горчица;
• 230 г бяло вино;
• 1 ч.л. течност пчелен мед;
• 1 ч.л. рафинирано слънчогледово масло;
• чесън, сол, бахар фасул, карамфил, други билки по желание.

Метод на готвене:

1. Синапеното и пиперното семе трябва да се смилат с кафемелачка. Препоръчително е зърната да се смилат отделно.
2. Виното трябва да се загрее.
3. Сложете нарязани в топла течност чесън, черен пипер, други подправки по желание и се вари няколко минути.
4. След това сместа трябва да се охлади и филтрира.
5. Добавете мед, слънчогледово олио, сол към течността и разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса.
6. Изсипете готовата горчица с тази смес, разбъркайте всичко добре, изсипете в стъклен съд и охладете.

Оставете го да престои един ден и можете да ядете. Вкусно е както с бяло, така и с червено месо. Основното нещо е да не добавяте оцет към него, тъй като вече няма да е дижонска горчица.

Рецепта 2

Така приготвеният сос се получава с лека горчивина и сладко-кисел послевкус.

За рецептата, която трябва да вземете:

• 200 г тъмно синапено семе;
• 100 г бяло вино;
• 100 g балсамов;
• 100 г рафиниран зехтин;
• 1 супена лъжица л, цветен мед;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. нарязан черен пипер.

Метод на готвене:

1. Преди да започнете да готвите дижонска горчица у дома, трябва да излеете зърната със сто грама вода и да оставите за няколко часа.
2. Омесете леко омекналите семена. За това е най-добре да използвате специален хоросан и пестик.
3. Комбинирайте мед, вино, балсамов, олио, сол, разбъркайте добре, така че да не останат кристали.
4. Добавете пипер и разбъркайте отново.
5. Изсипете сместа в горчицата, внимателно комбинирайте, прехвърлете в буркан, оставете за няколко часа.

Изразителността на соса зависи от размера на синапеното семе. Колкото по-големи са те, толкова по-ярък ще е вкусът на подправката.

Рецепта 3

Този сос се готви по-дълго от предишните. Но сместа се оказва необичайна, с лек намек за цитрусов аромат и екзотичен послевкус. Как изглежда дижонската горчица по тази рецепта, може да видите на снимката.

За готвене ще ви трябва:

• 200 г семена от горчица;
• 50 г изцеден портокалов сок;
• 50 г рафинирано растително масло (както слънчогледово, така и зехтин);
• 200 г бяло вино;
• 1 супена лъжица л. течен мед;
• 1 супена лъжица л. сол.

Тази дижонска рецепта за горчица се приготвя в няколко стъпки:

1. Синапеното семе трябва да се изплакне добре.
2. Прехвърлете семената в контейнер, добавете вино и портокалов сок.
3. Смесете всичко, покрийте и сложете на студено за 1-2 дни.
4. След това сместа трябва да се извади и остави на масата, докато достигне стайна температура.
5. След това добавете мед, масло, сол към състава.
6. Разбъркайте всичко добре, поставете на огън, гответе 2 - 3 минути.
7. След това трябва да изберете една четвърт от масата и да се смила в блендер до кремообразна консистенция.
8. Смесете натрошените и пълнозърнести храни.

Тази рецепта може да бъде допълнена с други подправки по ваш вкус. Този сос се съхранява около три месеца в хладилник.