Трябва да знаете: Всичко за негодните гъби
Опитните берачи на гъби знаят, че сред горските дарове има екземпляри, които няма да донесат вреда, но няма да донесат и удоволствие. Говорим за негодни за консумация гъби. Те нямат нищо общо с отровните видове, но също така е невъзможно да се яде такава "реколта". Тази категория включва гъби, чиято пулпа не съдържа опасни токсини, причиняващи тежко отравяне, но в същото време има комбинация от признаци или един от тях:
- много твърда структура;
- неприятен вкус (повечето гъби са много горчиви);
- отвратителна миризма, която може да присъства или в суровата гъба, или да се прояви в процеса на нейното приготвяне.
Някои видове, в допълнение към описаното описание, имат грозни израстъци на капачките.
Предлагаме на вашето внимание кратък списък с най-известните негодни за консумация гъби с име, описание и снимка. Надяваме се, че ще ви помогне да избегнете досадни грешки и да изберете само най-вкусните гъби.
Жител на иглолистни гори - Рядовка
Гъбите Ryadovka принадлежат към един от видовете, чието разнообразие може да обърка дори опитен берач на гъби. Освен вкусни ядливи и откровено опасни отровни, има и негодни за консумация редове. Най-известните от тях:
- Редът е смърч. Расте във влажни гъсталаци от иглолистни дървета и ели. Капачката е малка, с диаметър до 10 см, подобна на светлокафява камбана с леко издуване в центъра. Повърхността е покрита с едва забележими люспи и ивици, а при презрелите гъби капачките се напукват, разкривайки лека, водниста пулпа с много остър вкус и неприятна миризма. Кракът е доста висок, извит, празен отвътре.
- Редът е сярно-жълт. Среща се в широколистни и иглолистни гори. Младите гъби имат заоблени капачки със сярно-жълт цвят, при старите се изравняват, а в центъра се образува издутина и цветът потъмнява. След дъжд кожата става хлъзгава; при сухо време е гладка, кадифена. Тънкият крак в горната част е ярко жълт, има удебеляване или изтъняване и по-близо до земята става по-мръсен на цвят. Краката на старите гъби са украсени с тъмни люспи, но не винаги. Пулпата е жълто-зелена, мирише на ацетон, горчива.
Младите смърчови редове могат да бъдат объркани с условно годни за консумация зеленика, но за разлика от първите, зелените растения растат на къса месеста дръжка и зеленото преобладава в цвят.
Някои учени приписват смърч и сярно-жълта рядовка на отровни. Всъщност, когато ги ядете, можете да получите леко хранително разстройство, но малко количество токсини обикновено не е фатално.
Красотите или изявите на русула заблуждават
Сред русулата, позната на всички, повечето гъби се считат за годни за консумация и много вкусни, а някои особено рискови берачи на гъби дори ги използват без предварително кипене. В същото време сред тях има разновидности, които и най-отчаяният ядец няма да посмее да вкуси, а причината се крие в острия вкус.
Неядливите русули, които обаче са много красиви на външен вид, включват:
- Разяждащ (той е повръщан или изгарящо-разяждащ). На бял чуплив крак, празен вътре, парадира с изпъкнала яркорозова капачка с по-светли ръбове, покрита с лепкава кожа. Има и червени или лилави цветни гъби. Пулпът е бял, тънък и ронлив, без мирис, но много горчив.
- Кърваво червено (известен още като сардоникс). Той също има червена шапка в различни варианти на този цвят, но се различава в розов месест крак под формата на тояга или цилиндър. Краищата на капачката са леко вълнообразни, кожата е лъскава, добре се отстранява. Пулпът е бял, плътен, остър на вкус и не мирише на нищо.
- Пикантен. Много ярка и забележима гъба, която със сигурност не може да се премине: шапка с наситено лилав цвят с по-тъмен център, първо изпъкнала и след това изравнена. Гладкото стъбло е тъмно розово. Пулпата и плочите са жълти. Вкусът е много остър.
- Бреза. Една от най-горчивите русули, остър вкус не изчезва дори след продължително накисване. Но изглежда доста привлекателно и дори мирише вкусно, като плодове, с нотка на мед. Кракът е бял, капачката е бежова, пулпата е лека и крехка.
Дори бучката е безвкусна
Много начинаещи берачи на гъби смятат, че млечните гъби могат да се събират и да ядат всичко и след това искрено се чудят защо една апетитно изглеждаща гъба, нарязана под бреза, се оказва горчива. Това се случва, ако се натъкнат на негодни за консумация млечни гъби, които също се наричат млекари за техния вискозен млечен сок, отделен по време на почивка.
Неядливите млекари включват:
- Трънлив. Гъбата е със средни размери с леко изпъкнала или разперена капачка с неправилни ръбове, цветът варира от розов до светлокафяв. При по-старите екземпляри на повърхността на капачката често се образуват червеникави люспести люспи, наподобяващи малки тръни. Към него е здраво закрепен кухи крак от същия цвят, извити, жълти плочи под капачката. Месото на тази негодна за консумация гъба е жълтеникаво или зеленикаво, без мирис, но много остър.
- Леплив (известен още като сиво-зелен или лигав). Името съвпада с външния вид: лекият крак се придържа към ръцете, отгоре е украсен с мръсно зелена, дори сива шапка с тъмни петна. Също така лепкав и млечен сок, който изтича при чупене на крехка, бяла и остра пулпа без мирис.
- Чернодробна. Малките гъби са напълно оцветени в красив кафяв цвят, капачката е леко фуниевидна, гладка. Пулпът също е кафяв, но по-лек, много крехък, без мирис, отвратително остър.
- Златистожълт (известен още като златен). Капачката е вдлъбната, гладка, червеникаво-златиста на цвят, с по-тъмни тънки ивици или петна. Кракът е малко по-лек, отначало плътен, след това става кух. Целулозата и сокът са бели, но пожълтяват при нарязване. Няма плашещ аромат, но гъбата има много горчив вкус. По форма млечният е подобен на камелина, но последният има портокалов сок с преход към зеленикав оттенък.
- Сиво-розов (известен още като кехлибар или роан). Фуниевата шапка и стъблото са оцветени в мръсно розово, по-близо до кафяво. Бяло-розовите плочи под капачката са здраво закрепени към хлабавото стъбло. Характерна особеност на такава бучка е острата неприятна миризма, излъчваща се от жълтеникавата пулпа и наподобяваща любимец или цикория.
- Смолист черен (известен също като смолист). Шапката е шоколадовокафява с кадифена повърхност, почти плоска. Здравият крак има формата на цилиндър с удължение в горната част и е покрит с лек пух. Пулпът и сокът са бели, но при разрязване стават розови. Интересното е, че въпреки горчивия вкус, гъбата има приятен плодов аромат.
Според някои източници лепкавият млечен принадлежи към отровни гъби: голямо количество токсини може да причини тежко отравяне.
Красиви, но горчиви манатарки
Сред красивите гъби гъби има такива "другари", които дори след дълго готвене не стават вкусни. Тяхната плътна пулпа съдържа много горчивина, което ги прави напълно неизползваеми.
Негодни за консумация гъби включват:
- Красавец (той е красив с крака или просто негоден за консумация). Гъбеното тяло е характерно за вида и е много месесто, шапката е кафява, покрита със суха кожа. Целият крак е розово-червен или жълтеникав с розова мрежа.Кремообразната горчива плът става синя при нарязване.
- Набит (известен още като вкоренен или горчив гъбест). Шапката с формата на полусфера е почти бяла, гладка, често напукана. Крак с лимонов цвят с лека мрежа, при земята има удебеление с форма на грудка. Пулпът също е жълт, при натискане става син, без мирис, горчив.
Обитател на ливадите хлорофилум оловна шлака
Тази негодна за консумация гъба с трудно име изглежда като чадър и някои учени я класифицират като отровен вид. Напълно токсичните свойства на оловно-шлаковия хлорофилум все още не са напълно проучени, поради което днес той все още се класифицира просто като негодна за консумация гъба.
За да се избегнат възможни хранителни разстройства, по-добре е да не рискувате и да не докосвате гъбите, срещани по време на разходката.
Гъбите имат глава като чадър. При по-старите екземпляри той е проснат, но през младостта има форма на камбана. Шапката е боядисана в сиво-бяло с малка туберкула в центъра, която е по-тъмна. Кожата на повърхността на капачката от оловно-шлаков хлорофилум е суха, с остатъците от покривката. Високият крак е тънък, бял, но при счупване става кафяв. При младите гъби той е украсен с пръстен отгоре. Пулпата е бяла, става розова при контакт с въздуха.
Крехка люспа на пън любовник от елша
В края на лятото върху изгнилите останки от дървесни видове можете да намерите малки гъби с чуплива каша - люспи от елша. Охра-жълтата капачка има по-тъмен цвят в центъра, а остатъците от покривката по краищата. Кафявото стъбло първо е пръстеновидно, но след това става гладко. Жълтата плът се чупи лесно и има много горчив вкус.
За огнения си цвят гъбата се нарича още елхов молец.
Земният обитател на Гебелома се заостря
Този, който определено не може да бъде объркан с други гъби, е заострената хебела и всичко това поради факта, че дългият му сив крак, покрит с малки кафеникави люспи, е наполовина скрит в земята. Но шапката е доста малка, отначало е полукръгла, след това е подравнена. Кожата е лъскава, светла тухла, с врастнали люспи. Плътта на млад гебелом е сладка, но след това сладостта напуска, отстъпвайки място на горчивината. Той няма двойници, поради вкуса си не се използва за храна.
Най-малката гъба - месо аскокорин
Оказва се, че виолетово-люлястите месести израстъци по стволовете и пънчетата също са гъби, наречени аскокориново месо. Всъщност по цвят те приличат на прясно месо. Самите гъби са много малки, не повече от 1,2 см, в началото те растат една по една, но бързо се сливат в плътен плътен килим. Формата на гъбата за възрастни е разнообразна: може да има фуния в центъра на лъскавата капачка или да е изпъкнала. Многобройното семейство негодни за консумация аскокоринови гъби, растящи на дърво, изглежда като многостепенен израстък, докато всеки следващ "етаж" е нараснал плътно до предишния. Гъбите също имат крака, но са много малки, по-малко от 1 см. Въпреки че пулпата на гъбите няма горчив вкус или неприятна миризма, те се считат за негодни за консумация поради техния миниатюрен размер, който е доста труден за обработка преди готвене.
Влизайки в гората, не забравяйте - външната красота на гъбата може да бъде измамна и може да достави поне огорчение. Проучете внимателно снимките на негодни за консумация гъби, избрани в статията преди пътуването. Бъдете внимателни и внимателно подбирайте само годни за консумация гъби и при най-малкото съмнение е по-добре да се върнете у дома с празни ръце, отколкото да донесете откровено неприятни изненади. Хубав лов "!