Het gebruik van sjalotten: een miniatuuraristocraat van de uienfamilie op tafel
Het gebruik van sjalotten bij het koken is bij ons niet erg populair. Huisvrouwen geven meer de voorkeur aan de uienversie. Het geeft je favoriete gerechten een pittige of zoetige smaak, verzadigt het lichaam met nuttige stoffen. Maar scherpe uien kunnen volledig worden vervangen door dunnere en zachtere sjalotten. Franse chef-koks zijn er helemaal weg van. Laten we deze miniatuuruien eens nader bekijken.
Beschrijving van de plant
De schil is er in drie hoofdtinten: wit, roze en lila. De bladeren zijn vrij dun, enigszins afgeplat met een natuurlijk dun laagje was. De geoogste vruchten worden zeer goed bewaard, alleen moeten ze eerst drogen.
In warme streken liggen sjalotten in de winter op zolders. De groente bevriest en ontdooit periodiek. Maar zulke verschillen doen geen afbreuk aan zijn smaak.
Aan welke stoffen zijn sjalotten rijk?
Deze groente is een opslagplaats voor vitamines en mineralen die voor iedereen nodig zijn. Dit maakt sjalotten gezonder uienOok in de pulp zitten zouten van sommige metalen, die in redelijke doses erg nuttig zijn voor het lichaam.
Het is met name rijk aan:
- fytonciden (speciale bioactieve stoffen die de groei en ontwikkeling van bacteriën remmen);
- etherische oliën (hebben regenererende en antimicrobiële eigenschappen);
- vitamines PP, E en groep B (metabolisme activeren, oxidatieve processen in het lichaam);
- foliumzuur (remt de ontwikkeling van tumoren, vernieuwt de bloedsamenstelling, versterkt het hart en de bloedvaten);
- titanium (herstelt ontstoken gewrichten, zit in de lens van het oog, maar ook in haar, nagels en botten);
- nikkel (activeert hematopoëse en vetmetabolisme, maakt deel uit van DNA- en RNA-cellen);
- germanium (verhoogt de immuniteit, neemt deel aan de overdracht van zuurstof naar weefsels en organen).
Wat is nuttig voor het lichaam
Het gebruik van deze groente wordt voor bijna iedereen aangeraden. De voordelen van uien zijn bewezen door 's werelds toonaangevende artsen.
Dus regelmatig gebruik van sjalotten als voedsel:
- verhoogt de weerstand tegen virale infecties;
- is een goede preventie van vitamine-tekort in de lente;
- reinigt het lichaam van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen;
- stimuleert de spijsvertering;
- stabiliseert de bloeddruk en versterkt de wanden van de haarvaten;
- sjalotten zijn handig voor mensen met oogziekten.
Enkele beperkingen
Maar er zijn beperkingen voor het gebruik van sjalotten. Voor sommige gezondheidsproblemen kan het gebruik van sjalotten het best worden beperkt of geëlimineerd.
Het wordt afgeraden om deze groente te eten als:
- Gediagnosticeerd met maagzweer, pancreatitis, colitis. Een sterke toename van de zuurgraad in de maag is voor deze ziekten onaanvaardbaar.
- Problemen met het urogenitaal systeem en de nieren. De uitscheiding van vocht uit het lichaam kan vertraagd zijn.
- Verergering van chronische aandoeningen zoals bronchiale spasmen, leverfalen en obstipatie. Het risico op ontstekingen neemt toe.
Het gebruik van sjalotten bij het koken
De bijzondere eigenschappen van deze groente hebben de aandacht getrokken van fijnproevers over de hele wereld. Sjalotten worden in veel landen gebruikt bij het koken. Naast zijn onmiskenbare gezondheidsvoordelen, heeft het een milde smaak en een uniek aroma.
Het is een plezier om het te koken, en hier is waarom:
- Wanneer gebakken, vooral in boter, geeft het veel meer smaak af dan uien.
- De schil is gemakkelijk te verwijderen onder invloed van kokend water (slechts ongeveer tien minuten).
Sjalotten karameliseren goed omdat ze meer suiker en minder water bevatten.
Kruiden voor vlees
De bollen kunnen worden gehakt of in dunne ringen worden gesneden. Daarna worden ze over gebakken vlees of shish kebab gegoten.
Een bijzonder bijgerecht
Hoe sjalotten koken? De gemakkelijkste manier is om de koppen in hun geheel schoon te maken en te bakken. Als ze zacht zijn, worden ze van het vuur gehaald en geserveerd als bijgerecht bij elk vleesgerecht.
Een interessantere optie is bakken. Hiervoor wordt olijfolie gemengd met honing. Het blijkt een soort dikke saus te zijn. De sjalot wordt eroverheen gegoten, bestrooid met kruiden en een half uur in een op 150 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Het blijkt een soort karamelschotel op basis van ui. U kunt elke noten en gedroogd fruit.
Gastronomische roomsoep
Vereiste ingrediënten:
- verse bladeren spinazie (2 kg);
- olijfolie (2 el. l.);
- sjalotten (5 st.);
- een paar teentjes knoflook.
Kookproces:
- ¼ Blancheer spinazie in licht gezouten water.
- Verwijderen en onmiddellijk onderdompelen in ijswater.
- Zo behouden de greens hun smakelijke uiterlijk en kleur.
- Giet al het overtollige water af en pers de bladeren zelf goed uit. Maal met een blender.
- Hak de ui en knoflook fijn en kook in plantaardig vet tot ze zacht zijn (dit duurt ongeveer 4 minuten).
- Breng verse spinazieblaadjes over in een koekenpan en bak.
- Voeg puree toe, breng op smaak en roer.
Uien-wijnsaus
Vereiste ingrediënten:
- sjalottenkoppen (250 g);
- een glas goede rode wijn;
- aardappelzetmeel (15 g);
- boter (1 eetl. l.);
- kruid.
Kookproces:
- Snijd elke ui in stukjes en bak ze.
- Giet zetmeel bij de wijn, meng en voeg toe aan de ui.
- Breng op smaak met kruiden en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Ingelegde sjalotten
Voor gebruik worden de sjalotten behandeld met kokend water (slechts een paar minuten). Vervolgens wordt het in erg koud water geplaatst en wordt de huid afgepeld. Een liter water wordt in een diepe kom gegoten en er worden kruiden in gegoten: piment en zwarte peper, kruidnagel, lavrushka + st. l zout + 2 el. l kristalsuiker. Het mengsel wordt gekookt en in een theelepel azijnessence gegoten.
Uien worden in schone potten gedaan. Giet het marineermengsel erover en steriliseer gedurende 10 tot 15 minuten. Daarna worden ze verzegeld. Dergelijke uien kunnen een op zichzelf staande snack zijn of een basis voor verschillende salades.
Sjalotten zijn niet alleen een volwaardige vervanger voor de uien-soortgenoot, maar ook een stukje exquise Europese keuken op tafel.