Eetbare bloemen in de keuken verrassen met hun mogelijkheden
Eten is een kunst, maar niet alleen qua smaak. Eetbare bloemen worden al meer dan 4000 jaar gebruikt bij het koken. Met een floraal decor gaven oude chef-koks voedsel verfijning en koninklijke pracht. Heldere bloembladen en prachtige toppen waren de laatste hand aan dit verrukkelijke meesterwerk. Luxe bloemstukken op het bord hebben tot nu toe hun betekenis niet verloren. Ze geven het gerecht een bijzondere smaak. Voor advies over het gebruik ervan, dient u zich tot professionals te wenden. Meesterkoks van haute cuisine weten precies welke bloemen goed bij eten passen. Avontuurlijke fijnproevers zullen u ook vertellen over de kenmerken van sommige van hen.
Eetbare bloemen tijdens het koken creëren meesterwerken
De top drie wordt aangevoerd door:
- Rose is de koningin van bloemen. De perfectie van schoonheid is de aristocratische roos. In Turkije wordt een geurige bereiding gemaakt van bloembladen jam - gulbesheker. Naast salades en desserts worden thee, likeur en haakwerk gemaakt van struikbloemblaadjes. Hierdoor krijgen dranken een licht bittere smaak.
- Edele orchidee. Met zijn gratie en heerlijke kleuren doet hij niet onder voor een roos. Deze eetbare bloemen worden gebruikt om taarten, desserts en fruitsalades te versieren. Samen met verfijnde orchideeën serveren de Fransen elite kazen en truffelgerechten.
- Viooltjes. In het bedrijf met viooltjes (een soort geurig) worden luxueuze bloemen gebruikt om salades, drankjes en fruitdesserts te versieren. Bloemblaadjes van planten geven voedsel een frisse muntsmaak. Italianen oefenen zelfs het versieren van pasta met viooltjes.
Een taboe bij het koken wordt gelegd op de bloeiwijzen van aardappelen, hortensia, lelietje-van-dalen, tomaat, narcis en kamerviolet (Saintpaulia). Rhododendron, nieskruid, blauwe regen en peulvruchten vormen ook een bedreiging voor het menselijk lichaam.
Calendula-bloemen worden vaak toegevoegd aan salades en snoep. Dankzij hun onopvallende en neutrale aroma kunnen banketbakkers de bloemen gebruiken om cheesecakes te maken. Met deze goudoranje cultuur ontstaan originele, levendige patronen. Het is de moeite waard om te weten dat tijdens de warmtebehandeling oliën vrijkomen uit de toppen, die dienen als alternatief voor saffraan. De collectie eetbare bloemen voor het decoreren van gerechten omvat vele andere soorten flora.
Acacia-bloeiwijzen zijn rijk aan zoete nectar. Ze maken aromatische jam. Aan veel desserts wordt een andere plant toegevoegd. Deze kleuren zijn doordrenkt met wijn.
Paardebloem - de eerste aankondiging van de lente
De bekende wiet heeft uitstekende geneeskrachtige eigenschappen en een heldere smaak. Lentesoepen of koolsoep krijgen een pittige smaak dankzij de sappige jonge bladeren van de cultuur, die tonen van natuurlijke bitterheid aan eten geven. Paardebloem past goed bij groenten. Het wordt echter met mate aan salades toegevoegd om bitterheid te voorkomen. Daarnaast wordt de plant gebruikt bij de bereiding van wijnen.
Om van overmatige bitterheid af te komen, moet u de paardenbloem enkele uren in een zoutoplossing laten weken.
Lavendel - zoete tonen in paarse tinten
De verfijnde lavendelbloesems hebben een gedenkwaardig rijk aroma met een vleugje zoetheid.
Deze kenmerken van een veldplant worden met succes gebruikt voor de voorbereiding:
- koude drankjes;
- snoepgoed;
- koekjes;
- cupcakes;
- ijsje;
- chocolade desserts.
Inwoners van het Franse district Provence vullen soepen, salades en sauzen graag aan met lavendel. De Europeanen beschouwen vleesgerechten en bloeiwijzen van aromatische kruiden echter als de meest succesvolle smaakcombinatie. Gestoofd of geroosterd lamsvlees met gepureerde takjes cultuur onthult de smaak van delicaat vlees op een nieuwe manier. Bovendien wordt lavendel gebruikt als kruiderij voor het bakken van brood.
Veel culinaire experts zijn geïnteresseerd in de naam van zoet bloemsap. In feite is dit de gebruikelijke nectar die de plant uitscheidt. De stof is rijk aan suikers, minerale zouten en andere enzymen.
Komkommerkruid of zie op je gemak de kleur van de lucht
de schaduw van delicate bernagiebloesems vormt een prachtig contrast met cakes, ovenschotels en limonades. Salades en braadstukken worden bereid met jonge bladeren van korenbloemblauwbes (een andere naam). Om groenten een pikante en komkommersmaak te geven, gebruiken koks vaak de bloemen van dit kruid.
Nasturtium is een kind van de zon
De oranjegele bloembladen van de plant worden bij het koken als smaakmaker gebruikt. Hun uitgesproken scherpte dient als een uitstekende smaakversterker in vleesgerechten. Tegelijkertijd een rijke schaduw Oostindische kers kunt u het gebruiken als kleurstof voor dranken en alcohol. Deze smaakmaker is vooral populair bij de Britten.
Gevoelige bloembladen van cultuur maken perfect indruk:
- boterhammen;
- stoofschotels;
- kazen;
- snacks.
Groene Oost-Indische kers zaden zijn opgenomen in het recept voor de beroemde "kappertjes". De zaden worden 24 uur gezouten en daarna nog eens 7 dagen in azijnoplossing gemarineerd.
Verzameling van andere eetbare bloemen
Veel grote culinaire experts houden ervan om te experimenteren. Tijdens deze culinaire ervaringen vinden chef-koks unieke oplossingen met behulp van eetbare bloemen in hun culinaire kunsten. Als ze begrijpen wat voor soort bloemen mensen kunnen eten en wat niet, breiden ze het dieet van hun land aanzienlijk uit.
Het arsenaal aan exotische ingrediënten van elke chef bevat bloemen:
- hibiscus;
- kaasjeskruid;
- anijs hysop;
- munt;
- vlierbes;
- jasmijn;
- kervel;
- monards.
Veel fijnproevers zetten de bloeiwijzen van citroenverbena moedig in de thee. Geurige bloembladen zijn een goede vervanging voor citrusvruchten in warme dranken.
Voor liefhebbers van gerechten met een subtiel vleugje bitterheid, raden professionals aan om chrysanten, lelies, madeliefjes of witlofbloemen te kiezen. Fuchsia- of gladiolenbloemblaadjes zullen helpen om felle kleuren toe te voegen bij het versieren van voedsel. Lila bloeiwijzen worden meestal toegevoegd aan jam of ijs, dat een scherpe smaak heeft. Goudsbloemen zijn een apart item. Er worden slechts 2 soorten van de Jam-variëteit in voedsel gebruikt: Citroen en Mandarijn.
Goudsbloembloemen zetten de smaak perfect op gang:
- kip;
- vis;
- desserts;
- bakken;
- marinades;
- salades;
- drankjes.
Geraniumbloemen kunnen worden ingevroren in ijsblokjes en worden geserveerd met drankjes. Zuivelgerechten (slagroom of zure room, ijs of kwarkpudding) harmoniëren luxueus met de bloemblaadjes van de aromatische cultuur.
Culinaire experts gebruiken ook meesterlijk eetbare kamerplanten in hun meesterwerken. In kasomstandigheden voelen lavendel- en komkommergras geweldig aan. Bovendien zijn de bloemen van rucola, dille, tijm, rozemarijn en basilicum altijd "graag geziene gasten" in feestelijke gerechten. Deze lijst met eetbare bloemen wordt voortdurend uitgebreid. Veel afhankelijk van de culinaire fantasieën van lokale chef-koks.