Dolma oppskrift i drueblader fra armenisk og aserbajdsjansk mat

 

Oppskriften på dolma i drueblader er vanlig i Sentral-Asia, Kaukasus og Balkanhalvøya. Det er en blanding av ris og kjøttdeig, innpakket i drueblader. Retten har lignende kvaliteter som tradisjonelle fylte kålruller. Til tross for at den eksakte tiden for opprinnelsen til denne fantastiske retten forblir i tvil, er det pålitelig kjent at dolma var en av sultanens retter fra det osmanske riket.

Dolma-oppskrift i drueblader - på armensk

Ifølge forskere fra matlagingshistorien er oppskriften på dolma i drueblader for første gang funnet på det moderne Armenias territorium. Populariteten til denne retten kan bedømmes av det faktum at det er en årlig Dolma-festival i landet.

Under tilberedningen trenger du:

• friske eller syltede drueblader - 50 stk;
• blandet kjøttdeig og lam i forholdet 1: 1 - 500 g;
• rundkornet ris - 100 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløksfedd - 3 stk;
• koriander - 50 g;
• lilla basilikum - 100 g;
• dill - 50 g;
• humle-administrert, utskho-suneli, mør curry, sort pepper - 0,5 ts hver;
• søt paprika, sumac, zira - 1 ts hver;
• salt etter smak.

Friske drueblader brukes til å tilberede den tradisjonelle retten. Hvis det ble tatt syltede blader, må de bli gjennomvåt.

I stedet for kjøttdeig kan du bruke fiskefileter, hakket kylling eller kreps. Pasuts tolma (mager dolma) innebærer bruk av røde bønner, linser eller erter som hovedingrediens i retten.

Egnet for å lage sausen:

• rømme (eller yoghurt) - 500g;
• hvitløksfedd - 3 til 5 (etter smak);
• kanel - 0,5 ts;
• salt.

Under tilberedningen trenger du en kjøttkvern, en langsom komfyr, en dyp beholder, en hvitløksknuser eller et fint rivjern, en kniv og et skjærebrett.

Etter å ha fullført forberedelsen av arbeidsplassen, kan du gå videre til hovedstadiene i matlagingen.

Stadier med matlaging dolma på armensk

Første skritt:

Ha drueblader i en dyp beholder og hell kokende vann over. Soaking time: fersk - 5 minutter, syltet - 15 minutter. Trekk forsiktig ut de gjennomvåtne bladene for ikke å rive. Den optimale arkstørrelsen er ikke mindre enn håndflaten.

Andre fase:

Skyll ferske urter under kaldt vann, skrell løk og hvitløk. Hakk urter og grønnsaker fint. Tilsett ingrediensene i det ferdigbakte kjøttdeig og vasket ris, og smak til med salt og pepper. For en jevn og lett tekstur anbefales det å røre på fyllet ved å tilsette vann (0,5 kopper) gradvis.

Trinn tre:

Legg fyllet på baksiden (matt) av arket. Fjern bladet.

Trinn fire:

Pakk kjøttdeigen i et drueblad som vårruller.

Trinn fem:

Du kan bruke en multikoker eller en tung bunnfat for å fullføre tilberedningen. På bunnen av beholderen plasseres de høstede dolmene fra veggene til midten. På toppen av dolmaen må du legge en tallerken for en liten vekt (nedenfra og opp). Hell kokende vann over for å skjule dolma helt. Steketid - 1 time (for en multikoker, funksjonen "lapskaus / suppe"). Du kan tilsette oregano eller spisskummen.

Fase seks:

For å tilberede sausen, må du legge ingrediensene i en bolle (rømme / yoghurt, salt, kanel, knust hvitløk). Å røre grundig.

Trinn sju:

Legg opp rettene som skal serveres.

Krydret saus og krydder er en viktig forskjell mellom dolma og klassiske kålruller. Retten skal være smakfull og deilig.

Dolma med tilsetning av lam skal serveres varm, siden parabolen blir mindre duftende når den avkjøles, og det dannes en film av frossent fett på overflaten av druebladene.

Aserbajdsjansk oppskrift på dolma i drueblader

Aserbajdsjan deler også ledelsen i striden om opprinnelsen til oppskriften på aromatisk og rett dolma i drueblader. I 2017 anerkjente en UNESCO-komité metoden for å forberede aserbajdsjansk dolma som et av elementene i menneskelig kulturarv. Samme år ble 300 oppskrifter fra alle regioner i Aserbajdsjan presentert på den internasjonale Dolma-festivalen.

For å lage dolma til 7-9 personer trenger du:

• hakket biff eller lam - 450 g;
• hermetiske drueblader - 350 g;
• løk - 2 stk;
• et fedd hvitløk - 1 stk;
• olivenolje - 3 ss;
• pinjekjerner - 2 ss;
• mynteblader tørket - 1 ss;
• ferske persilleblader - 3 ss;
• langkornet ris - en tredjedel av et glass;
• tørket dill - 3 ss;
• kjøttkraft - 2 kopper;
• sitronsaft - 2 ss;
• hel sitron (til servering) - 1 stk.

Etter å ha tilberedt alle nødvendige ingredienser, kan du begynne å lage mat.

Hvordan lage dolma på aserbajdsjansk

Fase ett:

Legg de syltede bladene i et dørslag for å fjerne overflødig væske. Bladene skal tørke ut litt.

Fase to:

Skrell løk og hvitløk, hakk fint og stek. Ingrediensene skal være myke og saftige.

Trinn tre:

Bland krydder, urter, steking av hvitløk og løk, ris, nøtter og kjøttdeig. Rør til glatt.

Trinn fire:

Legg den resulterende fyllingen på den matte siden av druebladene (uten stilken) og pakk den inn i en konvolutt.

Trinn fem:

Etter å ha forberedt alle dolmas, må du legge ut de resulterende konvoluttene i bunnen av andhuset i flere lag og trykke på toppen med en plate.

Fase seks:

Hell dolmaen med kjøttkraft og dekk anda med et lokk (med et lite spor for damp å rømme). Kok opp fatet, senk deretter varmen og la det surre i 60-90 minutter.

Trinn sju:

Server retten med skiver i sitron eller yoghurt og hvitløksaus.

I aserbajdsjansk mat er det vanlig å bruke bladene av druesorter "agshany" og "karashany", det er også muligheter for å pakke fyllet med fiken- eller kvedeblader.

Dolma saus oppskrifter

Dolma er en lys og solid tallerken som ikke kan forestilles uten en krydret eller delikat saus.

Rømme og agurksaus

For matlaging trenger du:

• rømme - 1 glass;
• agurk - 1 stk;
• en haug koriander;
• salt etter smak;
• skall av en sitron.

Sausen tilfører en varm tallerken friskhet og mykhet.

Matlaging fremgang:

1. Skrell agurken, rasp på et fint rivjern.
2. Vi rengjør sitronen fra rosen med et rivjern.
3. Hell rømme i en bolle.
4. Tilsett zest, revet agurk, koriander og salt.
5. Rør sausen til den er jevn.

Valnøtt saus

Tilsetningen av en valnøtt gjør at du kan supplere parabolen med nyttige stoffer og diversifisere bordet. Til matlaging er Adyghe-ost best egnet, men harde varianter kan også brukes.

For sausen trenger du:

• valnøtter - 110 g;
• ost - 120 g;
• krem (15% fett) - 1 glass;
• ghee - 0,5 pakke;
• salt og pepper etter smak.

Etter ferdig tilberedning kan du begynne å blande.

Matlaging fremgang:

1. Varm kremen til den er varm (ikke kok).
2. Tilsett ghee, etter å ha oppnådd en homogen masse, fjern den fra varmen.
3. Topp med hakkede valnøtter og krydder etter smak.
4. Bland med revet ost for å oppnå ønsket tykkelse.

Hvis ønskelig, kan du berike smaken med tilsetning av muskat.

Dolma oppskrift i drueblader - videosamling