Matlaging raskt og enkelt Adjarian khachapuri
Det er ganske mange oppskrifter for å lage Adjarian khachapuri, samt råd om produktene som er nødvendige for fyllingen. Tradisjonelt brukes følgende ingredienser til 2 porsjoner saftig khachapuri:
- tørr gjær - 1 ts. (ingen lysbilde);
- hard saltet ost (suluguni) - 1 lite hode;
- myk ost (mozzarella) - 300 g;
- hvitløk - 4-5 tenner;
- greener (dill) - 1 haug;
- vaktelegg - 4-6 stk .;
- smør (smør) - 80-100 g;
- melk og vann - 0,5 ss hver;
- mel - 310 g;
- salt og sukker - en halv teskje hver
Deig forberedelse
Hell gjær, sukker og salt i mel, bland. Sikte. Hell melk, vann i den tørre blandingen og begynn å elte deigen. Hovedhemmeligheten til khachapuri-oppskriften er at deigen skal være myk, så det er viktig å ikke overdrive det med mel. Så snart deigen får en tykk form, men fortsatt vil feste seg, danner en kule ut av den og lager en fordypning i midten og hell i 1 ss. l. olivenolje eller solsikkeolje. Rør godt igjen med kraft. Smør med olje på toppen, dekk til med en plastpose og la den heve på et varmt sted i 4 timer. I løpet av denne tiden må deigen "strekkes" to ganger - trekke i hjørnene og igjen danne en ball.
Solsikkeolje i deigen er nødvendig for å gi khachapuri en vakker sprø skorpe.
Fylling av khachapuri i adjarisk stil
Erfarne kokker anbefaler ikke å bruke vanlig hard ost av en type til fylling av khachapuri - dette vil gjøre fyllingen tøff. For å få den smeltede ostemassen til å strekke seg, er det bedre å legge til myke varianter.
Riv hard ost på et fint rivjern, myk ost - kutt med en kniv. Bland begge variantene med litt melk og smør for å lage en myk pasta. Hvitløk kan tilsettes hvis ønskelig.
Hvordan lage en khachapuri riktig?
Elt deigen litt med hendene og del den i to deler. Ikke mer elte deig! Strekk deigen med fingrene og danner et tynt langt rektangel. Rull nå kantene på deigen til et flagellum, klyp to motsatte kanter for å danne en båt. Plasser ostefyllet midt på "båten", og fordel det jevnt. Legg khachapuri i en form på pergamentet. Smør sidene på båten med pisket eggeplomme - så under bakingen får de en gylden farge.
Stek i ovn som er forvarmet til 240 grader i 15 minutter. 1-2 minutter før du er klar, tilsett vaktelegg i midten av fyllet. De trenger bare å fatte litt. Rett før du bruker khachapuri, legg smør i fyllet og bland alt med en gaffel.