Hvordan lage plomme krydder for vinteren - lære å lage tkemali og satsebeli

Fortell meg hvordan jeg lager plommekrydder til vinteren? Nylig dro jeg til en venns hus, og hun var opptatt av bevaring og ga meg en fantastisk saus å prøve. Jeg skjønte ikke engang at det var plommer, men jeg kjente en lys bukett med urter og hvitløk med en gang. Jeg glemte bare å be om en oppskrift mens jeg snakket og ba ikke engang om et navn. Hva er dette miraklet og hvordan gjør jeg det? Plommene har nettopp modnet i hagen.

Saftige aromatiske plommer passer ikke bare for vinterkompott og syltetøy. De lager også en veldig velsmakende og uvanlig saus til kjøtt og ikke bare. Alle georgiske husmødre vet utenat hvordan de kan lage plommekrydder for vinteren. Det er der fødestedet til denne fantastiske retten ligger. Plommer mykgjør de skarpe tonene av hvitløk og paprika og tilsett en unik søt syrlighet som tomater ikke har. En bukett med urter fullfører aromaen av georgisk saus.

Hvordan lage plommekrydder for vinteren

Russiske vertinner har også satt pris på det georgiske kjøkkenet og lager gjerne forskjellige plommeretter. Noen av de mest populære er tkemali og satsebeli-sauser. Tkemali er tradisjonelt laget med plommer. Men satsebeli i det vidstrakte hjemlandet vårt er hovedsakelig tilberedt av tomater. Imidlertid vil de ikke gi sausen den unike søte og sure smaken. Men plommer er en fantastisk krydder, dessuten passer de bedre med nøtter - en av hovedingrediensene i retten.

Det er bedre å koke sausen i en støpejernsgryte eller i det minste en emaljekasserolle. Ikke bruk aluminiums kokekar. Krydderets tetthet avhenger av koketiden: jo tykkere den skal være, jo lenger tid må den kokes.

Plomme tkemali med hvitløk og urter

Den klassiske oppskriften krever tilstedeværelse av marshmint. Imidlertid er vår vanlige, paprika, vil takle en utlendings oppgave. Og her er to obligatoriske urter til, koriander og humle - sunelli, ikke vanskelig å finne på markedet.

Etter å ha kjøpt og plukket krydder, kan du begynne å tilberede krydder:

1. Skrell plommene (3 kg). Dryss dem over litt sukker (3 ss er nok) og la det la fruktjuicen.
2. Kok opp og kok i 10 - 15 minutter. Tørk av.
3. Sett på ovnen igjen og kok til massen tykner. Bør være 3 ganger mindre.
4. Tilsett hakkede friske urter (10 g mynte, 20 g humle - sunelli, 200 g koriander).
5. Tilsett hakket hvitløk (2 hoder) og paprika (2 stk.).
6. Dryss salt (4 ss) og sukker (0,5 ss) i puréen.

Kok i ytterligere et kvarter og rull opp.

Skarp plommesaus satsebeli med nøtter

Det er bedre å bruke rosa eller blå plommer til krydder - de vil gi den en vakker farge. Hvis bare hvite frukter er tilgjengelige, kan du ta dem, bare sausen blir da lett. Det er verdt å kjøpe karri fra butikken på forhånd, og resten av ingrediensene vil alltid bli funnet på kjøkkenet, i grønnsakshagen og i hagen.

Plum satsebeli tilberedes enkelt og ganske raskt - hele prosedyren vil ta mindre enn 2 timer:

1. Vask og velg frø fra frukt (2 kg).
2. Skrell 100 g hvitløk.
3. Skjær og skrell chilifrøene for å lage 50 g av den varme grønnsaken.
4. Skrell valnøttene (200 g).
5. Rull alt i kjøttkvern (nøtter, hvitløk, plommer).
6. Salt (1 ss. L.), tilsett sukker (8 ss. L.).
7. Dryss krydder: karri (20 g), malt svart pepper (1 ss).

Det gjenstår bare å la massen koke og koke i 30 minutter, og deretter rulle opp.

Tkemali med plommer og tomatpuré - video