Hvordan velge en moden og søt ananas til bordet
Det kan være vanskelig for moderne barn å tro at foreldrene og besteforeldrene møtte smaken av tropiske frukter i voksen alder, og for hundre år siden, ananas ble ansett som et tegn på luksus og overflødighet, ukjent for de fleste av landets befolkning.
I dag finnes alle slags frukt fra tropiske land og de fjerneste hjørner av verden i nesten hvilken som helst butikk. Hvordan velge en ananas for ikke å bli skuffet over smaken av massen skjult under den tette huden? Er det noen triks og triks som lar deg velge mellom massene av ytre like frukter som ikke viser seg å være umoden eller tvert imot overmoden?
Hvordan ser en ananas ut, verdt et kjøp?
Faktisk er ananas, som ser ut som en enkelt frukt, en forstyrrelse, bestående av mange bær ordnet i en spiral, som har vokst sammen på eggstokken. Det faktum at de tidligere var "uavhengige", minner bare om den karakteristiske overflaten av skallet, hvor spor av skiver og grenser av individuelle frukter er merkbare.
Innvendig minner det faktum at den søte og sure massen dukket opp på stedet for blomsterstanden, en hard kjerne, det vil si en stilk som har spiret gjennom all frukten. Og på toppen av en ananas danner en slik stilk en grønn rosett.
Alle som har prøvd ananas, som nylig har vokst på en plantasje og ikke har tilbrakt lange dager og uker på veien, vet det eksakte svaret på spørsmålet: "Hvilke ananas er bedre?" Frukt på bordet skal være så fersk og moden som mulig. Men hva om den nærmeste plantasjen er mange tusen kilometer unna, og det selges ananas i butikken rundt hjørnet, den andre bare til Fedor Konyukhov i reiseopplevelse?
Er det mulig og hvordan modnes ananas?
Siden forbrukeren ikke kan endre hastigheten på levering av frukt fra vekststedet til butikken, må han bevæpne seg med litt kunnskap når han velger en ananas. De vil bidra til å bestemme graden av modenhet av massen skjult under huden og kvaliteten på frukten.
I motsetning til bananer som høstes på nesten grønne plantasjer, og deretter behandles med en spesiell gass som forårsaker nødmodning av frukt, blir ananas prøvd å kuttes når de er modne. Faktum er at i bananer og andre frukter som kan modnes etter høsting, oppstår dannelsen av sukker på grunn av akkumulerte stivelsesholdige stoffer. De er ikke i ananas, og det gir ingen mening å forvente at den grønne syrlige frukten etter hvert blir søtere. Derfor må det ofte stilte spørsmålet: “Hvordan modnes en ananas kjøpt i en butikk?” Må besvares benektende.
Hvis ananas ikke er søt, vil det heller ikke snu frukten, slik som noen ganger anbefales, og heller ikke holde den varm eller kald.
Du kan oppbevare ananas i kjøleskapet i 3-6 dager, og temperaturen i dette tilfellet bør ikke være lavere enn 6-8 ° C, ellers blir massen vannaktig. Det er absolutt umulig å la frukten ligge i varmen, siden gjæringsprosesser begynner raskt under skallet, og aktiviteten til skadelige mikroorganismer under slike forhold aktiveres kraftig.
Ananas som er igjen til modning blir ikke saftigere og søtere, men bare gjær eller begynner å råtne.
Hvordan velge ananas av beste kvalitet?
For ikke å se etter måter å søte den umodne frukten på, må du gjøre ditt beste i butikken og finne en moden søt ananas. Før du velger en ananas, er det nyttig å se deg rundt i utstillingsvinduet og fremheve fruktene:
- med den grønneste løvrike kronen;
- med en jevn, ikke kvise "kropp";
- med en overvekt av gylden gule toner i fargen.
Når du kommer nærmere modne frukter, kan du føle den karakteristiske aromaen uten tegn på syre eller et snev av gjæring. De modne fruktene er faste, faste, men ikke myke å ta på. Ananashuden ser nesten jevn ut, ikke klumpete.
Selv om nesten alle fruktene modnes omtrent når de plukkes på plantasjer, kommer både grønne og overmodne frukter i hyllene.
Umodne ananas kan identifiseres:
- på flere konvekse fragmenter på overflaten av skallet;
- av urte i stedet for fruktig aroma;
- for en fast, ikke elastisk frukt.
Ananasavlere hevder at frukt som er helt grønn i fargen kan være søt, men å velge en ananas med minst en liten tilstedeværelse av en gul fargetone i fargen, er kjøperen mindre sannsynlig å bli skuffet. Det er grønt epler kan modnes på benken og få en annen smak etter lagring.
Overmodne ananas gir en myk bunn, syrlige eller gjærpreg, en fargeendring fra gul til bronse. Så snart ananas samler så mye sukker som mulig, blir frukten sårbar for råte. Siden ananas behandles med soppdrepende midler og andre stoffer som forhindrer ødeleggelse før de forlater plantasjene, kan det være at det ikke finnes myke flekker eller alvorlig mykning på barken. Men inne i en overmoden, skadet eller forfryst frukt under transport, er allerede destruktive prosesser i gang.
Eventuell mørkning på barken, sapdrips, myke flekker eller sprekker er advarselsskilt som skal tjene som en grunn til å forlate kjøpet.
Modning av ananas begynner fra bunnen. Det er i denne delen frukten alltid er søtere, og fargen på den modne frukten begynner å endre seg. I de fleste varianter kan et tegn på modenhet betraktes som lyse gylden-gule nyanser på skallet, i det minste tilstede på fragmentene rundt frukten. Jo høyere den gule fargen sprer seg, desto jevnere blir ananasens søthet.
Er det mulig å bestemme modenhet av rosetten av bladene på en ananas?
Når vi snakker om hvordan du skal velge en ananas, nevner mange muligheten for å trekke et blad ut av sultanen på toppen av frukten. Hvis bladet er lett å mate og skreller av selv med litt anstrengelse, anses ananas som moden. Dessverre er denne oppfatningen feil. Og å trekke ut bladene ved disken vil bare føre til problemer, og ikke til kjøp av ønsket delikatesse.
Ananasblader behandlet med konserveringsmidler tørker ut naturlig under reisen og lagringen, men endrer ikke farge.
Derfor er det lett å ødelegge produktet, men dette vil ikke gi noen nyttig informasjon om ananas. Men forandringen i løvfargen fra grønt til brunt eller fullstendig tørking av tuften veltalende, indikerer et utillatelig langt funn av frukten på disken eller et brudd på reglene for lagring.
Hvilke ananas er bedre med en frodig sultan eller en beskjeden rosett av blader? Som regel anbefales det å kjøpe ananas med en rosett som er minst 10 cm høy, men ikke mer enn to lengder av selve frukten. Tross alt, ved å betale for en stor frodig sultan, får kjøperen dyrere masse.
Noen ganger brukes rosetter av ananasblad til å dekorere bordet ved spesielle arrangementer eller middagsfester. I dette tilfellet kan du bevare løvverkets friskhet i flere dager hvis utløpet forsiktig skrus av frukten, renses for spor av masse og pakkes inn i en pose og legges i kjøleskapet.
Før du kjøper, er det verdt å undersøke ikke bare selve frukten og tuften, men stedet der stammen blir kuttet.Hvis det er ujevnt, altfor langstrakt eller muggent, velger du en mer anstendig ananas.