Hvordan gjære kål hjemme om vinteren på forskjellige måter

Hver husmor i spiskammeret eller kjelleren har en rekke preparater fra frukt, bær og grønnsaker. I hyllene står krukker og flasker, og på gulvet er det fat og gryter med surkål, gjennomvåt epler, sure agurker og tomater, og til og med gjennomvåtede vannmeloner. Lær hvordan du kan gjære kål hjemme på forskjellige måter og øke høstens utvalg for vinteren.

Hvordan gjære kål hjemme

Beising har alltid vært ansett som den beste måten å høste grønnsaker på vinteren. Tross alt bruker vi ikke konserveringsmidler og bruker minimalt med salt. Bare noen få oppskrifter inneholder en liten mengde sukker. Gjæringsprosessen produserer et unikt konserveringsmiddel - syre, som også hemmer utvikling og vekst av patogene bakterier.

Surkål brukes til å tilberede forskjellige retter. Dette er salater og salturt og dumplings og paier. Surkål serveres også som en separat salat med løk og vegetabilsk olje.

For at forberedelsene til vinteren skal lykkes, må flere regler følges:

1. Du må gjære om vinteren bare kål av sene eller middels sene varianter.
2. Når du velger kålhoder til surdeig, bør du foretrekke stramme, elastiske med søte sprø blader.
3. Modne kålblader er hvite eller kremhvite. Hoder med grønne blader er ikke egnet for høsting.
4. Frossen kål er ikke egnet for surdeig.
5. Når du undersøker stilken, skal det ikke råtnes og skades.
6. Trenger grovt steinsalt. Når du bruker jodisert salt, vil ikke smaken og lukten på arbeidsstykket være veldig hyggelig.
7. Ikke bruk galvaniserte bokser eller aluminiumsdunker når du høster kål.
8. Oppbevar gjæret kål i trefat, emaljepotter eller bøtter og glasskrukker.

Tilsett 1 g fersk kål for 1 kg fersk kål. Hvis du tar mer salt, vil gjæringsprosessen være svak, eller arbeidsstykket vil ikke gjære i det hele tatt. Mindre salt vil gjøre kålen raskere sur.

Surkål i krukker

Oppskriften er på en full tre liters boks med deilig sprø kål.

Ingredienser til startkulturen:

• hvitkål - 3,5 kg;
• to mellomstore gulrøtter;
• 3 ark rips;
• 5 svarte pepperkorn;
• pepperrot blad;
• dill paraply;
• 2 laurbærblad;
• salt - 75 g.

Kokeprosess:

1. Vask og tørk kålhodene. Fjern de øverste bladene.
2. Skjær kålen med en spesiell makuleringsmaskin. Du kan hogge kålen med en kniv, men ikke for fint eller grovt.
3. Skrell og rist vasket gulrøtter. Gulrøtter er nødvendig for å fjerne bitterhet fra bladene og gi arbeidsstykket en liten sødme.
4. Bland hakket kål med gulrøtter og salt i en stor bolle. Klem kålen litt for å få saften til å skille seg ut.
5. Legg rene, tørre blader på bunnen av en forvasket og tørket krukke pepperrot og rips, dill og krydder.
6. Fyll glasset tett. Når du legger kål, begynner juice å skille seg ut, noe som er nødvendig for god gjæring. Toppen av krukken skal fylles med kåljuice. Krukken på krukken skal være fri slik at saften ikke strømmer ut under gjæring.
7. Det er nødvendig å installere undertrykkelse. Et plastdeksel kan brukes til dette. Den må varmes opp i varmt vann og bøyes for å skyve den inn i nakken på boksen. Når lokket inntar sin naturlige stilling, vil det blokkere nakken og forhindre at kål stiger til toppen.
8. Legg flasken med tilberedningen i en dyp bolle og la den gjære i 48 timer på et varmt sted.
9. Skummet som dukker opp på overflaten må fjernes.
10. For etterfølgende gjæring, fjern kålen på et kjølig sted i 4 dager. Gjæringsprosessen er fullført når skummet forsvinner fra overflaten og saltløsningen blir gjennomsiktig.

Tilsett 100 g gulrøtter for 1 kg kål.

For å krydre arbeidsstykket kan du legge noen fedd hvitløk og et par ferske biter på bunnen av krukken. ingefær.

Surkål i en kjele med spisskummen

En helt annen smak av surkål vises hvis du tilsetter karvefrø under høstingen. Vi trenger også ganske mye allehånte-erter, dillfrø og et par laurbærblader. Dessuten må sukker brukes i denne oppskriften. Mengden er lik mengden steinsalt.

For 2 kg hakket kål, tilsett 1 ts. spisskummenfrø.

Kokeprosess:

1. Hakk modne sene varianter av kål på noen måte.
2. Bruk et grovt rivjern til å hogge gulrøttene.
3. Ha hakket kål i en stor bolle, tilsett sukker og salt. Bland godt.
4. Dryss med karvefrø og bland grundig igjen.
5. Tilsett revne gulrøtter og trykk lett sammen for å blande alle ingrediensene. Som et resultat vil det vises litt kåljuice.
6. Vask og tørk emaljepotten godt. Legg arbeidsstykket i det og tamp det tett. Jo tettere kålen er pakket, jo bedre blir gjæringsresultatet.
7. Legg kålbladene fjernet på forhånd på toppen. Installer undertrykkelse. Hvis du gjærer mye kål i en stor gryte, kan du bruke en tresirkel som undertrykkelse. Bruk små tallerkener til små gryter. Trykk ned på toppen av enten en flaske vann eller noe annet tungt.
8. Under gjæringen hver dag må du stikke kålen med en stor kniv for å frigjøre gassboblene. Hvis det er en tynn kjevle for å kjevle ut deigen, så bruk den. Sett umiddelbart undertrykkelse på igjen.

Det gjenstår å vente på resultatet, når kålen er klar til å spise. Jo høyere temperaturen i rommet der gryten er plassert, desto raskere blir resultatet. Etter at gjæringen er fullført, kan kålen overføres til krukker.

Surdeigskål hjemme om vinteren

For langvarig lagring gjæres kål med epler, tyttebær, rødbeter og andre grønnsaker. Hver oppskrift er oppmerksom.

Hvordan gjære kål hjemme på georgisk

Den georgiske oppskriften for å lage kål til vinteren innebærer bruk av store mengder mørkerøde rødbeter og gulrøtter. Georgisk surkål serveres som en velsmakende matbit på festbordet når troende faste.

Ingredienser til surdeigskål:

• et kålhode som veier 2,5-3 kg;
• en gulrot og en burgunderbete;
• hodet av hvitløk;
• valgfritt 6 svarte pepperkorn, en paprika og en løk.

Tilbered saltlake fra en liter vann, 50 g salt, 200 g eddik og 100 g sukker.

Tilberedningstrinn:

1. Vask og tørk grønnsakene godt. Skjær rødbeter med gulrøtter i store strimler, og løkene i halve ringer.
2. Skjær kålhodet skrelt fra de øverste bladene i kvart. Fjern stubbene fra hver del og skjær i store biter.
3. Finhakk paprika og hvitløk med en kniv.
4. Ha alle ingrediensene for tilberedning i en stor bolle og bland forsiktig.
5. Ha kålen med grønnsaker i flasken.
6. Fyll med varm saltlake og lukk med en ren nylonhette. Hold kålflasken varm i 12 timer.

Etter 12 timer kan du prøve surkål med rødbeter og gulrøtter.

Du kan oppbevare surkål i et vanlig kjølig rom.

Sur deilig kål med epler

Bare tre dager etter tilberedning kan du allerede smake på kål surkål med epler og krydder.

Ingredienser for gjæring:

• hvitkål - 3 kg;
• 300 g epler og gulrøtter;
• ingefærrot - 45 g;
• dill- og spisskummenfrø, 1,5 ts;
• en ufullstendig teskje malt svart pepper;
• 75 g salt.

Steg for steg matlaging:

1. Hakk kålen på noen måte. Du kan til og med bruke en matprosessor.
2. Legg kålen i en bolle og tilsett de revne gulrøttene.
3. Tilsett krydder og salt. Bland alt godt.
4. Skjær det forvaskede eplet i tynne skiver.
5. Skrell og skjær ingefærrot i tynne skiver.
6. Ha kål, epler og ingefær lagvis i en krukke. Det er godt å forsegle alt.
7. Dekk med lokk og sett på et kjølig sted i tre dager.
8. Bruk en tynn trepinne til å stikke kålen i krukken minst en gang hver dag.
9. På den fjerde dagen kan du prøve kål. Lukk lokket tett og oppbevar i kjøleskapet.

Hvordan gjære kål hjemme med tyttebær i en bøtte

Sur tyttebær eller tyttebær forsterker smaken av surkål.

Et sett ingredienser for tilberedningen:

• 8 kg hvitkål;
• 500 g ferske eller frosne tyttebær;
• 3 kg gulrøtter;
• 150 g steinsalt.

Mengden ingredienser er gitt i en ti-liters emaljebøtte.

Steg for steg matlaging:

1. Fjern de øverste bladene fra kålen og sett til side. Hakk resten av kålen.
2. Skrell og rist vasket gulrøtter.
3. Vask og tørk bøtta godt.
4. Legg kålbladene som er satt til side tidligere på bunnen.
5. I en stor bolle, rør inn 1/3 av gulrøttene, kålen og saltet. Når omrøring av kål vil begynne å skille ut juice.
6. Legg denne delen i en bøtte og forsegle godt.
7. Del tyttebærene i 2 deler. Legg en oppå kålen tett pakket i en bøtte.
8. Gjør det samme med de resterende ingrediensene.
9. Legg en tallerken av passende størrelse oppå kålen. Plasser en vannflaske eller stein på toppen av platen.
10. Oppbevar arbeidsemnet i et varmt rom i 3 dager. Stikk kålen hver dag med en pinne for å frigjøre gass.
11. Etter at gjæringen er fullført, overfør surkålen med tyttebær til glassene. Oppbevar glass i kjøleskap eller kjeller.

For surdeigskål, bruk bare en hel bøtte uten chips.

Det er mange alternativer for surdeigskål til vinteren, og hver gang får du en helt ny smak av tilberedningen. I stedet for tyttebær bruker de rosiner, tyttebær og til og med sopp. Epler tilsettes hele eller kuttes. Det er oppskrifter for rask tilberedning av surkål, og det er forberedelser for langsom gjæring. Valget forblir alltid hos vertinnen.

Hvordan gjære kål hjemme med honning - videooppskrift

Videooppskrift for å gjære kål på en gammel russisk måte