Den nasjonale retten til folkene i Kaukasus - khychins med poteter og ost
Folket i Kaukasus har sin egen nasjonale rett - det er stekte khychins med ost og poteter. Men forberedelsen av parabolen ved Balkarene skiller seg fra Karachai-bakverk. Khychin er en av de minneverdige kakene som ble "født" med en interessant historie.
Litt historie ...
Historien om flate paier går tilbake til en fjern fortid. Selv i beskrivelsene av gamle greske reisende som vandret rundt i Kaukasus, ble det nevnt om deilige, solide bakverk ─ khychins. Etnografer har talt mer enn 40 typer kaker, som hadde forskjellig fylling. Hver og en var ment for en spesiell anledning. For eksempel:
- Rundformede flate kaker, fylt med kjøtt, ble kongelig under jegernes feiring av guddommen Apsata.
- Langstrakte flate kaker med kjøtt, smørret fylling ble behandlet i løpet av jaktsesongen. Og oppvasken var ment for guddommen Totura.
- Khychins med fylling av ost og kjøtt, som ble bakt når husdyr ble parret, ble ansett som en spesiell kake. I løpet av denne perioden ble det gitt et ønske om avkommet. En luftig kake er et symbol på et godt avkom.
- Reapers ble regaled med kaker fylt med ost, rømme og smør. Bake-funksjonen var deigen. Det ble antatt at for å få en god høst, må deigen tilberedes av fersk, malt hvete, mais, bokhvete, bygg.
Khychins med fylling av poteter og ost begynte å bake for to århundrer siden. Og i dag er det en av de populære rettene til mange husmødre.
Symbol på raushet og gjestfrihet
Det er umulig å forestille seg et bord uten denne melretten til det kaukasiske kjøkkenet, som symboliserer det eldgamle symbolet på solen. Khychins er en manifestasjon av varm, oppriktig gjestfrihet. Karachais steker flate kaker med tykke ─ mer enn 1 cm, og balkar er tynne, til og med mindre enn 3 mm. Det er en generell regel: Bruk 2/3 av fyllmaterialet - deigen. Uansett hvilken khychin vertene tilbyr gjester, fett eller tynn, har de like mye gjestfrihet.
Tynt rullet deig gjør retten bedre. Vi må ikke glemme forholdet mellom deig / fylling ─ 2/3.
Hychin oppskrifter med poteter og ost
Khychins med poteter og ost er et fantastisk hjertelig tillegg til første retter, matbit eller teselskap. Kaukasisk mat tilberedes overalt i dag. Hver husmor bruker sin egen tilberedningsmetode. Noen liker å steke tortillas i olje, mens andre foretrekker en tørr stekepanne. Men matlaging kombinerer smeltet smør for å smøre bakevarer. I henhold til de foreslåtte oppskriftene kan khychiny med en potet-ostblanding lett tilberedes av enhver husmor.
Den klassiske oppskriften på khychina med poteter og ost
Komponenter:
- 5 l av 1% kefir;
- 3-4 ss mel;
- 1 ts salt;
- 500 g poteter;
- 500 g ost;
- 100 g smør.
Matlagingsteknologi:
- Hell siktet mel og salt i kefir.
Få deigen som dumplings. Og la det trekke i 30 minutter. - Kok poteter. Varmt sammen med ost føres den gjennom en kjøttkvern.
- Del deigen i like store deler og rull til baller.
- Kjevle ut deigen og legg fyllet i midten. Lag en rund patty, rull den ut til 3 mm tykk.
- Koble kantene i form av en rund kake.
- Kjevle ut en tynn rund kake. Form til en kake.
- Stek på begge sider i en tørr skillet.
- Smør hver og en med smeltet smør. Kakene kan stables, kuttes som en kake i 4-8 stykker.
Til fyllingen kan du bruke forskjellige ingredienser, og det er bedre å servere den med en hvit saus laget av: rømme (kefir), hvitløk, urter og salt.
Balkariske khychins med ost og poteter
Bakt varene er veldig tynne.
Komponenter:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 ss mel;
- 1 ts salt;
- 1/2 ts brus;
- 6-7 stykker poteter;
- 300 g fetaost eller Adyghe-ost (deres blanding).
Tilberedningsmetode:
- Elt en ikke-bratt deig fra kefir, salt, hurtig brus, mel. La stå i et fat i 25-30 minutter.
- Kok poteter, tøm væsken, mos varm. Bland med revet ost. Du kan bruke kjøttkvern.
- Del deigen i kuler 4-5 cm i diameter, rull ut til en liten kake. Fyll midten med fyllet, få en rund kake, som blir til en kake ved hjelp av en kjevle.
- Bruk en tørr støpejernspanne til baking. Hvis bakevarene er "oppblåst", kan det punkteres med kniv eller gaffel.
- Brett bakverkene med en kake, etter å ha smurt med flytende smør.
- Skjær i 4-8 stykker.
For å tilberede usyrede flatbrød med kaukasiske røtter, kan du bruke en rekke fyll. Blandingen kan tilberedes av Adyghe-ost og urter, kjøttdeig med stekt løk, unge rødbeterblader og fetaost.