Grillmarinade fra en rekke ingredienser
Nøkkelen til den perfekte kebaben er kjøtt og marinering. En marinade for en kebab er som vann for en fisk: den ene kan ikke eksistere uten den andre. Hvilke produkter kan og kan ikke brukes? Hvilken oppskrift vil gjøre at kebab ikke bare er god, men guddommelig?
Velge kjøtt av kvalitet
Viktige kriterier når du velger kjøtt er:
- friskhet;
- fettinnhold;
- farge;
- konsistens;
- lukt;
- luftfuktighet.
Mellom dampet og kjølt kjøtt, foretrekker vi det andre. Smaken av et slikt produkt vil være mye lysere og mer harmonisk.
Frossent kjøtt er også bra for grillmat. Men hvis den bare var frossen en gang.
Kjøtt, hvilket dyr eller fugl, er bedre for grillmat? Individuell preferanse og diett er avgjørende faktorer.
De riktige og gale tipsene for å lage en marinade
Utfyller eddik perfekt kjøtt? Ja, det myker opp strukturen til produktet, men ikke glem at syren overstyrer den naturlige smaken og aromaen. Derfor nekter vi fra den antatt kompatible komponenten.
Mineralvann regnes også som et flott tillegg til en kebab-marinadeoppskrift. Ved å myke opp kjøttet og gjøre det mer saftig utover, suger det faktisk ut juice under varmebehandling. Samtidig tørker shish-kebaben ikke bare, men viser seg heller ikke å være rosenrød.
Men tipsene for salt er de samme overalt: ikke salt når du sylter. Hun suger ut juice. Vi tilfører bare enkle krydder og urter til grillmarinaden.
Vi tilsetter salt først etter at marineringsprosessen er fullført før vi setter kjøttet på en spyd.
Løk kan kalles et must. Grønnsaken spiller en antibakteriell rolle. Kjøttet lagres ikke bare lenger, men gjennomgår også en slags foredling. Saftigheten tilføres til tider.
Prosedyretiden er ikke fast. Men det er også deres egne standarder. Så kylling bør oppbevares i minst 2 timer, svinekjøtt i minst 4, og varigheten av marinering av oksekjøtt og lam er omtrent 6 timer.
Klassisk grillmarinade
Klassiske oppskrifter er ikke foreldede eller kjedelige metoder. Dette er måtene du kan marinere kjøtt til grill uten problemer og frykt. De har blitt testet opp gjennom årene. Rettene er sterkt mettet med tåkearoma, men uten utenlandske urenheter.
For den enkleste marinaden brukes de vanlige ingrediensene:
- pepper og salt;
- bordeddik;
- løk.
Løken skjæres i tynne ringer og jo mer, jo bedre. Vanligvis er dette halvparten av kjøttet som brukes til grillmat. De like kuttede kjøttbitene legges lagvis i oppvasken. Hvert lag er dekket med løk og drysset med litt eddik.
For å forbedre kebabens smak og bedre steking tilsettes det litt vegetabilsk olje i marinaden.
Det marinerte kjøttet skal tilføres i minst 4 timer. Salt og pepper tilsettes rett før du setter ingrediensene på spyden. Løken blir også trukket på en spyd.
Alternativ oppskrift med vin
Hvis du trenger å gi opp eddik, hva bør du bruke som erstatning? Tørrvin er et utmerket alternativ som ikke overlapper naturens rett og ikke får den til å tørke ut.
For 2 kg kjøtt trenger du:
- løk - 1 kg;
- tørr rødvin - 200 ml;
- krydder til grill - 2 ss. l.
Rør løken skåret i halve ringer med kjøttet.Hell i vinen mens du tilsetter krydder.
Beitetid: natt i kulde.
Salt skal tilsettes etter marinering. Så juiciness er bevart!
Løkmarinade for kebab
En enkel kebabmarinade er laget av nesten ingenting: løk og krydder. Settet til sistnevnte kan være annerledes, men vi foretrekker rolige, harmoniske nyanser.
For 1,5 kg kjøtt trenger du:
- løk - 600 g;
- malt rød pepper - 0,5 ts;
- paprika - 0,5 ts;
- koriander tørket - 50 g.
Mange tror feilaktig at løkringer vil gi kjøttet hele saftigheten i grønnsaken. For å marinere kjøtt til grillfest i løk, og ikke bare med tilsetning, må rotavlingen hakkes godt. Enkel kutting vil ikke fungere. Du må purre grønnsaken med en blender eller rivjern.
Nå er det to måter å utvikle begivenheter på:
- klem saften fra den resulterende massen.
- bruk den oppnådde løkgrøten.
I alle fall får du en utmerket tallerken. Ved oppvarming griper vellen umiddelbart og "forsegler" all juice. Marinering i juice har en annen positiv side: det er ikke nødvendig å bekymre seg for at løkskorpen begynner å brenne.
Og selvfølgelig krydder - du bør ikke glemme dem.
Det tar omtrent 4 timer for marinaden å gjøre kjøttet til mat for gudene.
Løkmarinade regnes som den beste marinaden for kebab, da saften som utskilles av rotgrønnsaken er en god mykner.
Marinade til grillmat med majones
Fettstrukturen til majones har lenge vært verdsatt av kokker. Det har en positiv effekt på kjøtt når det er syltet.
For 2 kg trenger du:
- majones - 500 g;
- løk - 400 g;
- krydder etter smak.
Riv kjøtt, kutt i biter, 15 minutter før du marinerer med krydder uten å bruke salt. Etter det er hvert stykke belagt med majones separat og sammen. Løken tilsettes etter majonesen og blandes med den totale massen av det tilberedte fatet.
Marinering tar 12 minutter hvis den oppbevares kaldt.
Originaloppskrifter på grillmarinade med enkle produkter
Å blande forskjellige smaker, noen ganger motsatt, vil gjøre kebaben mer pikant
Varianter som har blitt testet av tid, men i motsetning til de klassiske, har både sine beundrere og motstandere. Grillmarinadeoppskrifter med sterk personlighet i smak og aroma.
Honning sennep marinade til grillmat
Kombinasjonen av bitterhet og sødme, selv om den er en klassiker, aksepteres ikke og forstås av alle, derfor er den mer relatert til ukonvensjonell.
1,5 kg svinekjøtt krever:
- honning - 1 ss. l.;
- sennep - 1 ss. l.;
- løk - 500 g;
- krydder etter smak.
Et par håndbevegelser og honning, sennep og krydder er allerede blandet. Det er bedre å ta flytende honning og russisk sennep, bord. Bland svinekjøtt og løk, allerede tilberedt og hakket, og masser deretter med den tilberedte blandingen.
Vi holder svinekjøttet i ikke mer enn en time, for ikke å få for mye krydder.
Svinekjøttmarinade med soyasaus
Er svin valgt for grill? En veldig god løsning hvis du har soyasaus i arsenalet ditt.
For svinekebab vil soyasausmarinade være et sterkt tilskudd. Enkelhet med forberedelser vil være en bonus.
For 1 kg kjøtt trenger du:
- soyasaus - 150 ml;
- ingefærrot - 1 ts;
- basilikum - 1 ts;
- malt svart pepper - 0,5 ts.
Litt honning kan tilsettes for å gi en behagelig, subtil sødme.
Måten å forberede en enkel grillmarinade på er å kutte og deretter helle svinekjøttet med en blanding av soyasaus, revet ingefær og krydder. Riv det på alle sider, og send det deretter i kulde i 3-4 timer.
Videooppskrift på armensk grillmarinade
Fruktmarinader for kebab
Hva skal du marinere en kebab hvis de vanlige produktene ikke er tilgjengelige? Det viser seg at frukt også er en god hjelp for kebab, noe som gir den en spesiell smak. Hvilken type? Hver frukt har sin egen tonalitet, som de deler med kebaben.
Kiwi som den beste marinadeingrediensen
Surheten til kiwi myker teksturen perfekt, mens den opprettholder sin saftighet og mykhet.
For 2 kg kjøtt trenger du:
- kiwi - 3 stk .;
- løk - 1 kg;
- malt svart pepper - 10 g.
Hovedfrukten i oppskriften vår skal finhakkes: en blender eller rivjern er perfekt for dette. Skjær løken i halve ringer. Bland den resulterende blandingen med kjøtt.
Marinering på bare 40 minutter takket være den intense, men milde kiwijuicen.
Marinering i granateplejuice
Kan marineres veldig bra i granateplejuice. Resultatet er en slags hjemmelaget narsharab som omslutter hvert stykke.
For 4 kg kjøtt trenger du:
- granateplejuice - 1 l;
- løk - 500 g;
- malt rød pepper - en klype;
- paprika - en klype;
- koriander - en klype.
Riv løken. Mal korianderkerner. Riv rester av fremtidens kebab med dette. Hell alt over med granateplejuice og la stå i 8 timer. Det viser seg en shish kebab som smaker lyst.
Når du lager en marinade, husk at ikke en eneste komponent vil spare hvis det er uaktsomhet mot selve mysteriet med matlaging. Følg matlagingsreglene, så får du alltid den perfekte retten.