Syltede sopp: matlagingsoppskrifter
Syltede sopp, hvis oppskrifter er preget av letthet og enkelhet, er en velsmakende, velsmakende forrett som vil pryde ethvert hverdags- eller festbord. De koker veldig raskt, og en rekke marinadeoppskrifter hjelper deg med å gi soppen en rik, krydret smak og ekspressiv aroma.
Hvis du er en soppplukker, så er det alltid et par krukker av avlingen din i pantryet, blant annet bevaring. Men sylting av sopp er ikke mindre "delikat" enn å plukke dem. Selv de beste og mest spiselige soppene kan "eksplodere" i løpet av en måned hvis de blir syltet feil. I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal forberede deg på vinteren boletus, honningagarics, porcini sopp og kantareller, slik at de lagres i lang tid.
Matlagingssopp
Vi rengjør også smørhettene fra huden slik at de blir lette. I tillegg produserer uraffinert boletus mer slim.
Nå må soppen kokes. Hvis det er mange av dem, men det ikke er noen stor container, kan du gjøre det i flere passeringer. Men det vil være mye mer praktisk å lage alle soppene på en gang og låne en stor gryte eller kjele fra en nabo. Vi sender sopp inn i den og fyller dem med kaldt vann for å dekke helt. Du trenger ikke helle mye, ca 2 liter er nok. Sopp har sin egen fuktighet, som de begynner å frigjøre under tilberedningen. Og hvis det fortsatt er lite vann, kan du alltid fylle på.
Sørg for å samle skummet under tilberedningen.
Vi koker smøret vårt i minst 50 minutter, salt vannet etter smak. Etter denne tiden tar vi ut og filtrerer soppen. Ingen grunn til å skylle.
Marinerende sopp: hvordan lage en marinade
For å marinere 5 kg allerede skrelt rå sopp trenger vi 2 liter marinade.
Det gjøres på denne måten:
- Hell vann i en liten gryte.
- Vi heller 4 ss. l. salt.
- Legg krydderne 2 lavrushkaer.
- Tilsett 1 ts. krydder etter smak (allspice, bitter).
Mange husmødre liker å syltet sopp med hvitløk. Generelt kan du gjøre dette, og det er deilig.
Hvis du planlegger å skjule et par krukker til nyttår, ikke legg til hvitløk. Når det oppbevares lenge, blir sopp med hvitløk mørkere.
Nå koker vi smøret i denne marinaden i 15-20 minutter. Til slutt tilsett 1,5 ts. eddikessens (70%) og la det koke. Eddik 9% er også egnet, men mer er nødvendig - 4 ss. l.
Hvis soppen har blitt godt kokt for første gang, skal det ikke være skum når du koker i marinaden. Hvis marinaden har skummet, betyr det at smøret er underkokt.
Mens soppen koker, steriliser glassene. Ferdiglaget smør umiddelbart, varmt, legg ut i krukker opp til skuldrene. Hell marinaden som er igjen i pannen og rull opp. Snu og la avkjøles. Syltede sopp lagres på et kjølig sted.
Syltede sopp - champignonoppskrifter
Det er mange måter å marinere sopp på. De mest populære blant husmødrene er enkle og enkle oppskrifter som lar deg få smakfulle og munnvannende sopp, og bruke et minimum av tid og krefter.
Ingredienser:
- champignons - 900 g;
- bordeddik 9% - 80-100 ml;
- raffinert sukker - 2-4 ts;
- solsikkeolje - 130 ml;
- hvitløksfedd - 6-7 stk;
- knopper nellik - 4 ting;
- pepperkorn - 18-20 stk;
- laurbærblad - 6 stk;
- salt - 2 ts;
- vann - 120 ml.
For denne syltede soppoppskriften er det best å bruke små sopp av omtrent samme størrelse - de vil marinere jevnt og se veldig appetittvekkende ut i en krukke.
Hell eddik og solsikkeolje i vannet, salt, tilsett sukker, krydder, hakkede hvitløksfedd. Skyll champignonene under rennende vann, hvis soppen er liten, kan de være intakte. Skjær store champignoner i to.
Hell de tilberedte soppene i en kjele med marinade og legg på svak varme, kok, kok deretter i 8-9 minutter, rør regelmessig og fjern skummet.
Hell champignonene i krukker, fyll med kokende saltlake, vri og la dem trekke på et kjølig sted i 8-10 timer.
Raskt beising av sopp
For rask tilberedning av sopp brukes en marinade, som inkluderer duftende honning, krydret Dijon-sennep, friske urter og chili-paprika. Det gir soppen en interessant og uvanlig smak. Slike champignoner kan tilberedes på to måter - marinert rå eller forstekt i vegetabilsk olje.
Ingredienser:
- champignons - 900-950 g;
- dijon korn sennep - 30-50 g;
- honning - 50 ml;
- olivenolje eller solsikkeolje - 60-80 ml;
- paprika - 1 stk;
- fersk persille eller dill - en haug;
- salt - etter eget skjønn.
Første metode: Skjær de vasket champignonene i tynne skiver eller halvdeler og stek i kokende vegetabilsk olje til de er karamelliserte. Etter at soppen er brunet, tilsett finhakket paprika, honning og sennep til dem, salt og dryss med hakkede urter.
Stek i 3-4 minutter til, legg deretter i tilberedte glass. Denne øyeblikkelige snacken kan oppbevares i kjøleskapshyllen i opptil 3 uker.
Den andre måten: hell de vaskede soppene med kokende vann, salt og kok opp, kok deretter i 5-6 minutter.
Til marinaden, kombiner honning med sennep, juice presset fra 1 sitron, hakkede hvitløksfedd, sort pepper og vegetabilsk olje.
Hell marinaden over de kokte champignonene og hell i små glasskrukker. En krydret soppmat skal tilføres i 5-8 timer, hvoretter den kan serveres.
En enkel oppskrift på porcini sopp
Denne oppskriften på syltede sopp til vinteren tilberedes med deres foreløpige varmebehandling.
Ingredienser:
- porcini sopp - 870-970 g;
- bordeddik 9% - 300-350 ml;
- nellik knopper - 6-7 stk;
- svarte pepperkorn - 8-9 stk;
- allspice erter - 8-9 stk;
- laurbærblad - 4-6 stk;
- raffinert sukker - 70-90 g;
- salt - 4 ts;
- vann - 2 l.
Skrell svampesopp, skyll under rennende vann, skjær i mellomstore skiver og hell i en kjele.
Fyll med kaldt vann slik at det dekker dem helt og kok i 35-40 minutter.
Når svampesoppen koker, fjern skummet som kommer ut av væskeoverflaten og salt litt. Hell dem deretter i et dørslag og skyll med kaldt vann.
For å forberede marinaden, bland alle ingrediensene, kok opp og tilsett de tilberedte porcini soppene. Kok dem i 18-20 minutter.
Mens soppen koker, steriliser glasskrukker og lokk i mikrobølgeovn, damp eller annen praktisk metode.
Når væsken koker, overfør soppen umiddelbart til tilberedte krukker, tilsett krydder og dekk med varm marinade. Deretter pakker du glassene med et ullteppe og lar stå i 8-10 timer, og overfører dem til kjelleren eller pantryet for videre lagring.
Kantareller med vineddik
Oppskriften på deilige syltede sopp med tilsetning av vineddik og selleri kan brukes til champignons, østerssopp, sopp.Kantareller er spesielt velsmakende i en vinmarinade - de vil være et utmerket tillegg til kjøtt, potetretter eller en appetittvekkende uavhengig matbit.
Ingredienser:
- kantareller - 750 g;
- vineddik - 300 ml;
- hot chili peppers - 3 stk;
- løk - 3 stk;
- selleristengler - 130 g;
- hvitløksfedd - 6-7 stk;
- pepperkorn - 16 stk;
- laurbærblad - 8-9 stk;
- raffinert sukker - 6-7 ts;
- fersk rosmarin, salt - etter eget skjønn;
- vann - 3 l.
Rengjør kantarellene og skyll grundig under rennende vann. Kok vannet separat, legg soppen i kokende vann i 1-2 minutter, og kast den i et dørslag. Skjær løkene i fire deler, skjær hvitløksfeddene i tynne skiver.
Skjær selleristenglene i tynne skiver, varm chili-paprika - i strimler etter at frøene er fjernet.
For å forberede marinaden, hell hele tilberedte grønnsaker med 2 kopper vann, kok opp, tilsett krydderne og la det surre i 40-45 minutter.
Ordne de tilberedte kantarellene i steriliserte krukker og fyll med kokende marinade, stram med lokk, dekk til med et teppe og la stå i 7-9 timer.
Østerssopp uten sterilisering
Østerssopp marinert uten sterilisering er deilige, munnvannende og knasende sopp som kan krydres med vegetabilsk olje, drysses med hakket dill eller grønn løk og serveres som en deilig, krydret matbit. For sylting kan du bruke både ferske og frosne kantareller, som er tint opp ved romtemperatur før du steker.
Ingredienser:
- østerssopp - 900-950 g;
- bordeddik 9% - 130 ml;
- granulert sukker - 30-30 g;
- salt - 4-5 ts;
- laurbærblad - 2-4 stk;
- nellike knopper - 7-8 stk;
- hvitløksfedd - 4-6 stk;
- pepperkorn - 7-8 stk.
Hvordan plukke sopp riktig - først og fremst må de forberedes. For å gjøre dette, rengjør dem og skyll godt under rennende vann, og fjern limende gress og rusk fra hettene.
Skjær deretter østerssoppen i mellomstore biter, hell i en kasserolle, dekk med vann og kok opp.
Fjern skum fra væskeoverflaten og la soppen småkoke over svak varme i ytterligere 30-35 minutter.
Tilbered marinaden separat - hell 5 glass vann i en kasserolle, tilsett salt, sukker, hakket hvitløksfedd og krydder, kok opp. Tilsett deretter de tilberedte østerssoppene i marinaden og kok i ytterligere 18-20 minutter.
Hell østerssopp og steriliserte krukker, fyll med kokende marinade og rull opp lokkene. La dem avkjøles helt, og overfør dem til kjelleren eller skjul dem i kjøleskapet.
Smør med løk
Syltede sopp, oppskrifter for matlaging med løk kombinerer en original, krydret smak med krydret krydder og en rik krydret aroma. Det er en flott forrett for ethvert daglig måltid eller høytidsmåltid.
Ingredienser:
- smør - 650 g;
- løk - 3 stk;
- sukker - 60-70 g;
- salt - 3 ts;
- solsikke eller olivenolje - 2 ss. l;
- frø koriander og koriander - 1 ts hver;
- pepperkorn - 9-11 stk;
- bordeddik 9% - 2 ss. l;
- vann - 1,5 liter.
Sorter ut oljen, fjern smuss og gress, rengjør hettene. La små sopp være intakte, skjær store i halvdeler, hell deretter i en kjele og dekk med vann. Den skal dekke soppen helt.
Kok dem, kast dem i et dørslag. Hell deretter oljen med rent vann og kok den opp igjen, og fjern skummet fra overflaten.
Tilbered marinaden separat ved å blande 1,5 liter vann med krydder, løkringer, salt og sukker. Ta det til en kokende varme og la det småkoke i 4-6 minutter til.
Hell olje i den kokende marinaden, kok opp og kok i 18-20 minutter. Ha deretter eddik i soppen og ta den straks av ovnen. Eddiksyre skal ikke koke, ellers mister den egenskapene.
Fordel smøroljen i glasskrukker, fyll med kokende marinade. Dekk bunnen av en stor gryte med et håndkle, legg glassene og hell vann i kasserollen. Kok og la småkoke i ca 13-16 minutter. Rull deretter opp beholderne med lokk og la dem avkjøles.
Syltede sopp - oppskrifter for å tilberede en deilig, appetittvekkende og krydret matbit som passer perfekt til både hverdags- og festbord. Takket være de mange matlagingsalternativene, vil hver vertinne kunne velge sin perfekte oppskrift, og gleder gjester og kjære med duftende, sprø sopp.