Saftig kinakål pak choy for ekte gourmeter
Den eldste vegetabilske avlingen som kom til Europa fra Kina er pak choy-kål. Det finnes også i det nasjonale kjøkkenet i Korea og Japan. Sorten er ganske upretensiøs når den vokser, så mange gartnere bruker denne funksjonen. Det finnes flere populære varianter av sellerikål, som det heter i Midt-Kongeriket. Rettene laget av det er veldig sunne og ekstremt velsmakende.
Beskrivelse og egenskaper til pak-choy
Løvfellende rosettkultur:
- kompakt;
- oppreist (i høyden fra 10 til 50 cm);
- spres litt (noen ganger er diameteren opptil 35-45 cm).
Til tross for alt dette er petioles tett samlet i basen og er voluminøse kjøttfulle buler. De brede bladene er møre og knasende. På grunn av kontrasterende eller pregede årer danner platene en lett bølgepappeflate. Sennepskål smaker som blader spinat... Samtidig har den en viss pikant og en uvanlig ettersmak.
Mer enn 20 varianter av løvkål kan deles inn i 2 grupper. Den første inkluderer varianter med en lysegrønn farge, og den andre - tofarget (hvite petioles og mørkegrønne blader).
Kinesisk kålpak choy og dens gunstige egenskaper
I landene i Øst-Asia er denne grønnsaken mye brukt i folkemedisin. Tibetanske munker brukte den til behandling av alle slags betennelser, inkludert kreftsvulster. For helbredelse av sår, brannsår og sår, brukte gjestene i Sikkim-klosteret fersk saft av bladene.
Sammensetningen av sellerikål inneholder følgende nyttige sporstoffer:
- jern;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium.
Den inneholder opptil 80% av vitamin C og A. Lavmolekylære organiske forbindelser bidrar til å fornye huden på mobilnivå og redusere aldringsprosessen. Vitamin C gjenoppretter strukturen i blodårene, som til slutt blir sterkere og mer elastiske.
Nyttige komponenter fortjener spesiell oppmerksomhet:
- betakaroten;
- cellulose;
- omega 3;
- essensielle aminosyrer av lysin.
Pak-choi er et kalorifattig produkt (13 kcal / 100 g), så det er ideelt for dietter. I tillegg inneholder grønnsaken en høy andel kalsium i en slik form at sporstoffet lett absorberes av kroppen.
Kinesisk kålpak choy anbefales for sykdommer i mage-tarmkanalen, det kardiovaskulære systemet, så vel som anemi. Det er foreskrevet for gravide, fordi kulturen er fylt med folsyre. Videre hjelper et sett med uerstattelige sporstoffer å øke immuniteten og eliminere giftstoffer og giftstoffer. Ikke desto mindre er det verdt å lære noen hemmeligheter om hvordan du kan lage pak choy for å bevare alle de gunstige egenskapene til grønnsaken.
Oppskrifter med pak choi fra det nasjonale kjøkkenet i Kina
Den grunnleggende loven om matlaging er den rette kombinasjonen av produkter. For å oppnå harmoni i dette, må du velge ingrediensene riktig. Når du kjøper sellerikål, bør du være oppmerksom på kvaliteten på bladene. De skal være rike på farger, knasende, ikke slappe.Maksimal lengde på stilkene er ikke mer enn 15 cm.
Når du tilbereder pak choy kål, blir noen nyanser tatt i betraktning:
- det er nødvendig å steke raskt for å bevare alle nyttige egenskaper;
- forbered blader og petioles separat (kjøttfulle stilker trenger mer tid);
- til grilling / steking brukes bare små eksemplarer, som er preget av ømhet og matlagingshastighet.
Flere hakealternativer godtas. Kvartaler og halvdeler av en grønnsak ser originale ut i innredningen. Hele prøver beholder all konsistensen av produktet og tilfører parabolen en spesiell smak. Noen hakker bladene i strimler som skiller seg ut i salater.
Alle pak choy oppskrifter med kinesisk kål bruker friske stilker og blader. Derfor brukes en eldgammel teknologi for å lagre produktet - innpakning av greener i en våt klut (du kan bruke et håndkle) og lagres på et kjølig sted.
Uten å glemme forfedrenes tradisjoner - pak-choy med and
Den nasjonale retten til kinesisk mat er Pekingand... Bare en restaurant i Kina har bevart oppskriften siden Sunn (10. århundre e.Kr.) og Yuan (13. århundre e.Kr.). Hemmeligheten ligger i den spesielle bakemetoden og den ekstraordinære kombinasjonen av krydder. Imidlertid skjuler eierne denne hemmeligheten nøye. Derfor tilbereder hver kokk pak choi med andesteking etter eget skjønn. Su-Vid-teknologi (under vakuum) brukes ofte.
Siden mange ikke har en slik teknikk, vil det vanlige matlagingsalternativet gjøre.:
- del andebryst i porsjoner;
- huden er gjennomboret med en gaffel flere steder for ikke å komme til fileten;
- gni grundig med det kinesiske krydderet "5 krydder";
- sendt for å marinere i vin eller eplecidereddik i 30 minutter.
Krydder "Five Spices" består av stjerneanis, Fennikel frø, nellik, cassia kanel og Sichuan pepper. Noen mennesker "samler" det selv.
Mens kjøttet er i marinaden, tilbered dressingen. For å gjøre dette, bland honning og soyasaus (2 ss hver). Bland grundig og varme til de første boblene dukker opp. Ta deretter ut andebrystet, krydre fileten med salt og pepper. Deretter blir porsjonerte biter stekt i en stor mengde olje til en gylden skorpe dukker opp. Hakket hvitløk (2 fedd) stekes i samme panne.
Pak-pai-kål (250 g) kuttes på forskjellige måter:
- striper langs stammen;
- delt i to;
- bruk solide stikkontakter.
Da blir grønnsaken svakt kokt eller dampet. Retten samles i følgende rekkefølge: et lag honning-soyasaus påføres en hvit plate. Fordel filetskiver skrått og dryss kjøttet med stekt hvitløk.
Anden er dekorert med kålblader og spiselige blomster.
Pak-choi og ingefær - en uadskillelig duett
Mange liker en hurtigpreparat salat. Ingefær og bok-poi skjæres i store biter diagonalt. I en litt forvarmet stekepanne med olivenolje (1 ss), surr ingefær og hvitløk (hakket). Tilsett deretter løvkål, hell alt med soyasaus (2 ss). Stew ingrediensene på middels varme i ca 5 minutter. På slutten, salt og pepper.
Et tegn på beredskap av petiole kål er myke og sløv blader, som mister sine lyse farger.
Det er en annen oppskrift på stekt pak choi-salat med sesamolje og frø.
Koketeknologien er litt annerledes:
- petioles er atskilt og tynt kuttet;
- stek (3-4 minutter) i litt olje over høy varme;
- legg deretter til store blader, samt hakket hvitløk;
- krydre med sukker / pepper;
- fjernet fra varmen og krydret med sesamolje.
Denne retten serveres varm med stekte krutonger. For pikant er de drysset med nasjonale kinesiske krydder. I tillegg passer grønnsaker godt med grillet kjøtt og sopp. Det anbefales å dekorere retten med lyse skiver paprika eller hakkede gulrøtter. Husk å knuse alt med sesamfrø.
Sjømat og bok choi - gullstandarden i østasiatiske retter
En virkelig ekstravaganza av smak oppnås med en harmonisk kombinasjon av reker og sellerikål. Varm først opp en stekepanne med olivenolje. Finhakket hvitløk og chilipepper stekes på den (1 min.).
Skalte reker tilsettes. Så snart de får en rosa fargetone, blir de lagt til:
- bok choykål (3 stk.);
- soyasaus (2 ss. l.);
- Søt chili-dressing (30 g), som kan erstattes med vin blandet med maisstivelse;
- kokte eggnudler eller japansk udon og soba (200 g).
I noen tilfeller tilsettes også stekt sopp. Bland ingrediensene godt. Retten serveres varm. Det er selvfølgelig umulig å vite nøyaktig hvor lang tid det vil ta å lage mat. Derfor bestemmer kokken beredskapen til grønnsakene etter utseendet. En lignende situasjon observeres med proporsjoner.
Den pikante smaken av bok-pai er i perfekt harmoni med laks stekt i en honningkrydret saus. Dampet langkornet ris serveres som tilbehør.
Kinesisk kålpak choy passer bra med posjert egg. I utgangspunktet brukes friske eller sauterte blader til denne retten. Men dette er bare noen av alternativene for å forberede en gammel grønnsakskultur. Mye avhenger av kokkens fantasi.