Vi forbereder tørkede eggplanter for fremtidig bruk
Mange mennesker om høsten tenker på hvordan man kan spare eggplanter til vinteren. De høstes på forskjellige måter: i form av konservering, aubergine kaviar, til og med frossen. En mindre sjelden måte å høste eggplanter på er tørking, selv om en stor mengde næringsstoffer beholdes i grønnsaken. I vårt land er denne metoden for høsting av "blå" ikke veldig vanlig, men i Tyrkia eller Italia kan tørkede eggplanter alltid finnes i butikkene.
Tørk auberginer på samme måte som gulrot, grønnsaker av dill og persille er mulig i en byleilighet. Denne prosessen er ikke komplisert, og alle kan selv velge den mest praktiske metoden for å tørke "blå".
Les artikkelen i emnet: eggplanter for vinteren som sopp!
Hvordan tørke eggplanter?
Du kan lage tørkede tilberedninger fra eggplanter med forskjellig smak ved hjelp av spesielle marinader og krydder. Om ønskelig kan gourmeter lage tørket aubergine med bacon-smak og servere tynne sugerør som snacks om vinteren.
Før matlaging skal tørkede eggplanter bli dynket i vann og deretter kokt som sopp.
Tørket aubergine "kjøtt"
4 små frukter eller 2 store freses og skjæres i tynne strimler. For enkelhets skyld bruker de en skarp kniv eller bruker et spesielt feste på en grønnsakskjærer. Hvis auberginen er veldig stor, kan stripen kuttes ytterligere i 2 eller 4 stykker.
Nå må du forberede marinaden, som et halvt glass olivenolje, en tredjedel av et glass soyasaus eller eplecidereddik, 2 ss honning, en kvart ts cayennepepper og en teskje paprika blandes i en separat bolle.
Tilberedte eggplanter helles med marinade og lar de stå i 2 timer. Deretter tappes stripene med et papirhåndkle og plasseres i en elektrisk tørketrommel. Ved en temperatur på 40 grader tørkes strimlene av aubergine i omtrent en dag. Tørkede auberginer er klare når de får en karakteristisk knase.
Tørkede auberginer "som sopp"
Eggplanter, tilberedt om vinteren, smaker veldig mye som sopp, og utseendet deres er noen ganger misvisende.
For denne tørkemetoden er bare unge eggplanter egnet, som inneholder et minimum av frø. De vaskede fruktene skrelles og skjæres i tynne sirkler. Emnene er pent spunnet på en tråd og lagt lavt på et bakeplate.
Hvordan tørke eggplanter som dette? Bare. Ovnen varmes opp til 160 grader og eggplantene holdes i ca 10 minutter, ikke lenger. Deretter fjernes de lave eggplanter fra ovnen og henges på et tørt sted for sluttørking.
Tørre eggplanter skal helles i glassfat eller tøyposer.
Saltet tørket aubergine
Aubergine kan tørkes med forbehandling av mat. De skrelte fruktene kuttes i ringer av middels tykkelse og drysses med salt, og lar dem stå i 15 minutter. Dette er den vanlige måten å fjerne overflødig bitterhet fra massen.
Deretter vaskes aubergineringene i vann og legges i kokende vann i 5 minutter. De varme ringene overføres til kaldt vann, og de allerede avkjølte kastes på en sil for å tømme overflødig vann.
Deretter legges eggplanter på et bakeplate og sendes til ovnen for tørking, og holder dem i 5 timer ved en temperatur på 60 grader.
For konsum blir slike tørkede eggplanter dynket i vann, hvorpå de stekes.
Hvordan tørke eggplanter i en elektrisk tørketrommel eller stekeovn?
Hvis huset har en elektrisk tørketrommel, vil det ikke være vanskelig å fylle på tilstrekkelig med tørkede eggplanter. Instruksjonene for en slik enhet har detaljert informasjon om metode, temperatur og tørketid.
I ovnen tørkes eggplanter på en litt annen måte. Først må du tilberede fruktene som de vaskes for, tørkes med et håndkle og stilkene blir kuttet av. Deretter blir de "blå" kuttet i biter av samme tykkelse. Det er viktig at arbeidsstykket herder jevnt under tørking.
Legg eggplanteskivene på et bakeplate slik at de ligger fritt over hele overflaten. Ovnen er forvarmet til 200 grader, og et bakepapir med arbeidsemne legges i den. Etter en times tørking reduseres temperaturen med halvparten og oppbevares i ytterligere 4 timer.
Hvordan oppbevarer eggplanter tørket i en elektrisk tørketrommel eller ovn? Det er best å legge dem i en glassbeholder under lokket for å bevare den naturlige smaken. Hvis tørre eggplanter oppbevares i tøyposer, holdes de borte fra sterkt luktende mat.
Soltørket aubergine utendørs
Som i de foregående tørkemetodene, må eggplantene klargjøres - vaskes og tørkes grundig. Massen kuttes i tynne strimler (stilken fjernes) og legges ut på et bakeplate slik at skivene ligger uten å berøre hverandre. Bakeplaten plasseres på et sted beskyttet mot solen, der det ikke er trekk. For å tørke jevnt, bør eggplantene snus, og selve tørkeprosessen vil ta omtrent 5-6 dager. For å forhindre at støv og annet rusk kommer på eggplantene under tørking, må du dekke bakeplaten med gasbind i ett lag.
Skive aubergine for tørking
Metodene for å kutte eggplanter før tørking avhenger av hvilke retter som skal tilberedes fra et slikt emne:
- Skjær i terninger.
Hvis du om vinteren koker kaviar eller lapskaus fra tørket aubergine, kutt fruktene i små terninger for tørking. Dette emnet tørker godt ved romtemperatur i 3-4 dager. Raskere tørking skjer i ovnen, som bare tar 4 timer. - Aubergine sugerør.
Dette er den optimale formen for aubergine for å lage salater og supper. De skrelte eggplantene er revet med store hull og den resulterende massen legges ut i et tynt lag på rent papir eller klut. Et slikt emne lagres i stoffposer borte fra produkter med sterk aroma. - Tørking av auberginehalvdelene.
I Tyrkia og Italia brukes denne formen for aubergine til fylling. For tørking kuttes massen fra hver halvdel, og etterlater en vegg 0,5 cm tykk. - Tørking av hele eggplanter.
I dette tilfellet, bruk små frukter som holdes utendørs i lang tid. I en godt tørket aubergine kan du høre klapring av frø inni når du rister.