Høsting av porcini sopp for vinteren i henhold til de enkleste oppskriftene

Enhver soppplukker vet at tiden for høsting og høsting av porcini-sopp finner sted fra slutten av august til slutten av september. Det er på dette tidspunktet du kan fylle på det mest verdifulle og næringsrike produktet med utsøkt smak for hele året. Det viktigste er å ta anskaffelsesprosessen på alvor.

De viktigste metodene for å høste porcini sopp

Hovedoppgaven til soppplukkeren er å sikre produktets sikkerhet til den konsumeres eller brukes som ingrediens i et fat. Problemet er at fuktbelastet soppmasse er et utmerket grobunn for forskjellige mikrofloraer. Derfor lagres ikke fersk sopp. I løpet av 5-6 timer etter innsamling visner de, blir praktisk talt ubrukelige. Kompetente anskaffelsesprosedyrer lar deg kvitte seg med mikroorganismer som fører til ødeleggelse.

Erfarne soppplukkere skiller ut fire hovedmåter å tilberede porcini sopp på:

1. Tørking.
2. Salting.
3. Beising.
4. Fryser.

Ved tørking fjernes opptil 90% fuktighet fra produktet, noe som gjør det umulig for vekst av mikroorganismer og fører til deres død. I løpet av saltingen omdannes sukkeret fra massen til melkesyre, som sammen med pålitelig salt er et naturlig konserveringsmiddel. I prosessen med beising undertrykkes den vitale aktiviteten til mikroflora ved å behandle produktet med høy temperatur, etterfulgt av lagring i en løsning av eddiksyre med salt med lavt oksygeninnhold.

Det er interessant å vite at svampesoppen fikk navnet sitt på grunn av massen, som ikke blir mørkere selv under høstingen og forblir helt hvit. Det andre navnet på porcini sopp er boletus.

Tørking av porcini sopp

Prosessen med å fjerne fuktighet fra massen kan gjøres på to måter:

• naturlig;
• ved å bruke en ovn eller dehydrere i en tørketrommel.

Forskjellen er bare i hastighet og effektivitet. Hele prosessen tar tre trinn:

1. Forberedelse, som inkluderer sortering, fjerning av skadede områder, smuss, rusk.
2. Makulering. Fruktkropper må skjæres i plater, 1 - 1,5 cm tykke.
3. Dehydrering prosess.

Tørking av porcini sopp for vinteren er naturlig veldig enkelt. Det tilberedte og kuttede produktet skal spres på et flatt underlag i ett lag.

Det er bedre hvis tørkeområdet er plassert under et baldakin eller i et godt ventilert område.

Når du bruker en tørketrommel for grønnsaker, er det nødvendig å legge fruktkroppens plater på gitteret i ett lag, og deretter sette temperaturen på enheten til 45-50 ° C.

For tørking i ovnen er det nødvendig å spre de tilberedte platene på et bakeplate i ett lag, sett temperaturen i ovnen til 45 ° C for foreløpig "tørking". Etter at overflaten på platene er tørr, kan du heve temperaturen i ovnen til 70 ° C.

Du bør være oppmerksom på at riktig tørkede tallerkener av fruktlegemet skal gå ned i vekt, bøyes lett og ikke smuldre.

Høsting av porcini sopp ved sylting

Marinering er en av de mest populære måtene å tilberede porcini sopp på. Denne prosessen utføres ved varmebehandling av produktet i nærvær av syre og natriumklorid. For å forbedre smaken, urter, krydder, sukker (honning), vegetabilsk olje.

Det er to alternativer for beising:

1. Varmebehandling av boletus direkte i marinaden. Denne metoden gir produktet en rikere smak og aroma. Minus - en tyktflytende konsistens og en mørk farge på fyllet.
2. Koking etterfulgt av å fylle beholderen med marinade. Ulemper: Produktet vil ikke ha en enestående smak. Fordeler - attraktivt utseende på den ferdige parabolen.

For marinering skal det velges umodne prøver av samme størrelse som må vaskes grundig.

Metode 1: Matlaging i marinaden

Trinnvis anskaffelse:

1. Kok utvalgte prøver i rent vann i 4-5 minutter.
2. Legg på en sil.
3. Ha i saltvann og fortsett å lage mat i 25-30 minutter til. For 1 liter vann - 40 g bordsalt.
4. 5 minutter før matlagingen er ferdig, skal eddik og krydder tilsettes produktet.

Etter at soppen har sunket til bunnen av beholderen, bør de plasseres i steriliserte krukker, fylt med den resulterende marinaden og forsegles med lokk. Hvis fatet skal lagres i kjøleskapet, kan plastlokk brukes til forsegling.

Metode 2: Separat tilberedning

Innkjøpsfaser:

1. Kok de rensede og vasket prøvene i saltlake i 30 minutter. Saltlake: 1 liter vann - 40 gr. bordsalt.
2. Lag marinaden hver for seg. 350 ml. vann, du må legge til 3-4 svarte pepperkorn, 2 laurbærblader, 1 fedd blomsterstand. Kok alt, tilsett deretter 30 gr. 9% eddik og kok opp igjen.

Krukker fylt med sopp må fylles med tilberedt marinade, dekket med metallokk, sterilisert i 30 minutter, hvoretter de må forsegles.

Tre måter å salte på

Det er vanskelig å forestille seg forberedelser for vinteren fra porcini sopp uten en rekke pickles av dette produktet. Det er tre saltmetoder som brukes i soppmatlaging:

1. Varmt.
2. Kald.
3. Tørke.

Unge, sterke sopp uten mekanisk skade velges for salting.

Den første metoden innebærer varmebehandling av produktet:

1. Den vasket og skrelte boletusen kokes i 25-30 minutter, hvorpå de må kastes på en sil og får renne av vannet.
2. Videre legges produktet i oppvasken og drysses med salt, krydder, urter og urter.

For 10 kg sopp er det nødvendig med 400 g bordsalt. Som krydder kan du bruke: hvitløk, svart og allehånde, laurbærblad, dill, pepperrot og solbær.

Metoden med kald salting innebærer følgende operasjoner:

1. Forberedt boletus plasseres i en beholder og drysses med salt og krydder med en hastighet på 25 g salt per 1 kg produkt.
2. De fylte beholderne er fylt med kjølt saltlake. Den totale mengden salt til saltlake og tilsetning av sopp er 45 g per 1 kg produkt.

Den tredje metoden for å tilberede porcini sopp krever å suge produktet i saltlake i 3-4 dager. Løsningen endres 2-3 ganger om dagen. Da trenger du:

1. Tilbered en beholder, på bunnen av som legger krydder og et lag med bordsalt.
2. Legg soppen opp ned i et 5-6 cm lag.
3. Dekk til med krydder og salt.

I denne sekvensen bør hele beholderen fylles ved å plassere undertrykkelse på toppen (en tresirkel med last). Salting utføres i et kjølig rom i 7-10 dager.

Du bør være oppmerksom på at salting av frosne sopp kan skje ved hjelp av noen av metodene som er beskrevet. Det viktigste er å tine produktet grundig ved romtemperatur før prosessen.

Tre måter å fryse porcini sopp på

I soppmatlaging brukes tre alternativer for å fryse boletus:

1. Rå.
2. Kokt.
3. Stekt.

For å fryse friske rå porcini sopp, trenger du:

• vask og tørk grundig;
• kuttet i skiver, fra 5 mm tykke;
• legg i en pose og legg i fryseren.

Du må fryse kokt boletus som følger:

1. Forbered produktet grundig: vask, fjern skadede områder.
2. Brett den tilberedte bålen i en emaljeskål, hell rent vann og sett på brann.
3. Blancher i 5-10 minutter, tøm deretter vannet og fyll produktet med rent vann.
4. Kok til klar, noe som signaliseres ved å senke produktet til bunnen av beholderen.
5. Sil av produktet, avkjøl og frys i lufttette poser.

Å fryse stekt boletus er ikke spesielt vanskelig. Først må du forberede produktet: vask, fjern huden fra hetten, kutt og stek deretter i litt olje. Etter fordamping av fuktighet, fjern den fra varmen, avkjøl, pakk den i beholdere eller poser, legg den i fryseren i kjøleskapet.

Frysing av sopp for vinteren - video