Møt spiselige sopp: et kort utvalg av kjente arter

Blant de som elsker stille jakt, er kanskje den mest vedvarende soppplukkeren: prøv å vind noen kilometer, se under hver busk og rør opp gresskratt på jakt etter spiselig sopp, men du må fortsatt ta med deg "fangsten" hjem. Imidlertid er ikke tålmodighet og styrke alene nok i denne saken. Det er mye viktigere å kunne forstå skoggaver, fordi helsen, og noen ganger selve soppplukkerens liv og hans familiemedlemmer, avhenger direkte av dette. Selv ved første øyekast kan helt ufarlige sopp vise seg å være giftige dobler.

Les også: deilig tørket soppsuppe.

Vi gjør oppmerksom på et kort utvalg av de mest berømte typene spiselige sopp med navn og bilder. Vi håper det vil hjelpe deg med å ta det riktige valget.

Plukk alltid bare de soppene du er helt trygg på. Ved den minste tvil om spisbarheten eller utseendet, er det bedre å omgå en slik kopi.

Soppkonge - hvit sopp

Porcini - en av de mest delikate, verdsatt for sin faste og søte masse. Det er bemerkelsesverdig at den ikke mister den hvite fargen når den kuttes (i sine uspiselige kolleger blir kjøttet blått eller rosa). Bunnen av hetten er rørformet, også hvit og mørkner ikke etter tørking, det eneste er at det i gamle sopper får en gul fargetone. Benet er veldig kjøttfullt og fyldig, ofte kort.

Tørkede porcini-sopp, hvis bilder er presentert nedenfor, har et høyt kaloriinnhold - 281 kcal mot 40 i nyplukkede prøver. Tørket boletus sopp (290 kcal mot 36) er mer næringsrik enn dem.

Soppkongen vokser hovedsakelig i familier, i furuskog, av den grunn kalles den også boletus. Oppsamlingstid er fra forsommeren til midten av høsten. Avhengig av tresorten som familien "bosatte seg" under, er det opptil 20 varianter av boletus sopp. Ofte kan du finne:

• granboletus med en rødbrun hette på en glatt langstrakt stilk;
• furu boletus med en mørk brun, litt skinnende hette på en kort tykk stamme;
• eikeboletus med en brungrå hette på en lang gråaktig stilk;
• bjørkeboletus med en lysebrun hette på et kort volumetrisk ben.

En verdig erstatning for biff - sopp

Sopp etter smak er ved siden av boletus. Du kan lage dem på noen måte, men en av de beste delikatessene er syltede eller saltede sopp.

De mest kalorierike er saltsopp, som overgår til og med egg og storfekjøtt i denne saken.

Ofte er det to typer sopp:

1. Pine Camelina. Den vokser på sandjord, i furuskog, høsting fra slutten av sommeren. En traktformet hatt med en depresjon i midten, mørk oransje med rød fargetone, kantene er litt krøllet ned, litt klissete å ta på. Platene under hetten blir grønne når de presses; saften får samme farge når den utsettes for luft. Benet er lite, i form av en sylinder, også oransje.
2. Elovik (gran sopp). Bor i yngre granskoger.

Den skiller seg ut i en tynnere hatt, i fargen som en blå eller grønn fargetone kan være til stede, og rød melkeaktig juice. Benet er litt lengre enn furu-motstykket.

Høstkantareller

Kantarell sopp er faste innbyggere i blandede skoger, selv om de også elsker nåletreplantasjer. De vokser i store familier helt til slutten av høsten, spesielt i regnfulle somre.Diameteren på den traktformede hetten er liten, opptil 10 cm, men den er veldig kjøttfull, malt i en vakker gul farge, kantene er bølgete, pakket inn. Massen er litt lettere, tørr og fast, den smaker skarpt og lukter tørket frukt, blir ikke svart når den blir ødelagt. Hatten nederst avsmalner jevnt, og de tykke platene blir til en langstrakt stilk. Den er glatt, i samme farge som hatten.

Kantarellens uspiselige tvillinger er mer intenst farget: de kan være lyse oransje eller rødlige. I tillegg mangler de korrugeringen langs kanten av hetten.

Skjøre russula

Russula sopp vokser i fuktige furuskog og sumpete områder fra midten av sommeren til tidlig høst. De har en veldig fin hatt med et deprimert senter og en litt takket kant. Den er glatt, skitten rød eller grønnbrun; den sentrale depresjonen er mørkere og brunaktig. Kan støpes med en blank glans eller en rolig matt nyanse. Benet er rett, hvitt. Platene under hetten er hvite eller gule, veldig skjøre og knekker lett. Selve den søte massen har samme struktur; når den blir ødelagt, blir den mørkere.

Giftige russula-tvillinger har rike farger: fra knallrød til lilla, dessuten mer rund.

Soppen har flere varianter, som kan ha forskjellige farger. De mest delikate av dem anses å være slike russula:

• grønn eller skjellende med en karakteristisk hettefarge
• spiselig eller matvarekvalitet med en rosa-rød eller mursteinhette;
• kortbenet med en hvit hatt.

Krydret bølger

Volushka-sopp, bilder som kan sees nedenfor, vokser i løvskog dominert av bjørkelunder. De har veldig vakre hatter, avrundet-konvekse i ung alder, og med tiden - med et utdypet senter. Kanten på hetten er rullet ned, og lange hår i en mørkere nyanse er plassert langs hele overflaten og dekorerer bølgen med et fancy mønster. Benet er ganske tykt, men i moderasjon, samme farge som hetten. Kjøttet til soppen lukter godt, er løst, men har en ulempe, takket være at noen forskere ikke kjenner igjen bølgen som spiselig: den er mettet med melkeaktig juice, bitter og skarp i smak.

Til tross for bitterheten er soppen absolutt ikke farlig. For å spise anbefaler erfarne soppplukkere å samle bare unge prøver og suge dem i kaldt vann: Etter denne prosedyren og matlaging forsvinner bitterheten.

I skogene er det to typer bølger, begge er spiselige sopp og er noe forskjellige fra hverandre:

1. Rosa bølge med rød og beige lue.
2. En hvit bølge med en off-white hette (enda mer skjør).

De første vårsoppene - moreller

Blant de tidlige gavene fra naturen er moreller blant de første som dukker opp - utad ikke vakre, men veldig smakfulle sopp med en original struktur. På et langt lysben, tomt inni, er en fantastisk hatt med mørkere farge tett slitt: den er alt oversådd med dype celler, som om den spises av ukjente insekter.

Tre typer morelsopp spises, hvis bilder kan sees i beskrivelsen, nemlig:

1. 1. Vanlig (spiselig). Hatten er eggformet, brun, tom innvendig. Benet er gulaktig, også hul, smeltet med hetten.
   2. Konisk (høy). Den er preget av en lang, langstrakt brun hette, vertikalt ordnede celler er mørkere. Benet er også høyt, opptil 10 cm i høyden, det meste er skjult under hetten.

1. Halvfri. En liten, mørk bikakekappe med en skarp topp og en tydelig synlig kant langs kanten er "satt på" på et høyt ben.

Kraftig boletus

Boletus sopp, også kjent som obabok, vokser enkeltvis eller i små familier i fuktige løvskoger, i skyggefulle kratt (der det er fuktig). Som navnet antyder, foretrekker han bortgjemte steder under aspens fra trær, men det er andre typer sopp som er i nær symbiose med gran, eik eller bjørk.

Soppplukkere kaller denne vakre store soppen "rødhåret" på grunn av den lyse store hetten, malt i forskjellige nyanser av rødt. Mens soppen er liten, settes hettene, som halvkuler, tett på bena. Over tid bøyer de seg oppover, den lyse svampen under hetten tykner og får en grå-gulbrun fargetone. Den tette massen blir cyanotisk etter kuttet. Benet på boletus er ikke mindre kraftig og høyt, og øverst blir det merkbart tykkere. Hele overflaten er dekket med svarte små skalaer.

De vanligste typene boletus er:

• gulbrun med oransje hette og høyt ben;
• hvit med en tilsvarende farge med en hatt, som får en brun fargetone med alderen, og et langt fortykket ben;
• rød med store, mursteinfargede, luer og tykke ben.

Den falske boletusen har en lys (rosa eller rød) svamp, benet er dekorert med et fint gulrødt nett, og når det blir brutt, blir kjøttet rosa.

Sopparmbånd på honningsagarstubber

Som sett på bildet, soppsopp vokse i store familier på restene av treslag, og omgir dem med en vakker ring. De har et tynt, elegant ben, hvis høyde kan nå 15 cm, gulaktig eller brun i fargen. Noen sopper, som sopp også kalles, har et skjørt på beinet.

I ung sopp er hetten rund, med små skalaer, men så retter den seg ut og får form av en paraply, og overflaten blir glatt. Fargen er for det meste kremfarget eller gulrød.

Raskt voksende boletus

I bjørkelunder, mellom trærøttene, vokser bestemødre eller soppsopp. Det er vanskelig å passere store hatter uten å legge merke til dem: de kjøttfulle, konvekse halvkulene har en stump kant og en lysebrun farge. Bunnen av hetten er i form av en tykk svamp, gråhvite, brunlige flekker vises i gamle sopper. Benet er ganske langt, alt dekket av mørke vekter. Sopp vokser bokstavelig talt med stormskritt, og får 4 cm om dagen, og skaper hele blader, selv om de kan leve i fantastisk isolasjon.

Den falske boleten har en grå eller rosa hette på toppen og bunnen.

Det er mange varianter av boletus, de vanligste av dem er:

• vanlig boletus med en rødaktig hette og et massivt ben, tykkere nedover;
• en hornbjelke med ask eller gråbrun hatt og tykt ben (vokser i hornbjelkeskog).

Syltede melkesopp

Melkesopp er en av de soppene som vokser i store dynger. Etter å ha funnet en familie av disse kjekke mennene, kan du samle en hel kurv med skoggaver. Utseendet til sopp kan variere betydelig, siden det er mange varianter av melkesopp, men de er alle preget av en traktformet depresjon i midten av en stor hette, mens det i ung alder ikke er det. Sopp brukes hovedsakelig til salting, siden melkesaften er bitter.

Sopp regnes som en av de deiligste melkesoppene, bilder du kan se:

1. Gul klump. Hatten er gylden, med små skalaer, bunnen er konkav, kantene er gjemt innover. Stammen er sterk, men hul, glatt, med gule groper. Massa blir gul når den kuttes.
2. Rødbrun klump. Skiller seg i store hatter med en vakker brun farge og sterke tykke ben. Lukter fisk når den plukkes.
3. Ekte (hvit) klump. Hetten er gulaktig, med fibrøse kanter, alltid dekket av ugress. Benet er knebøy, tykt, hul.

Slimy Butter Mushroom

Hvis det er sopp som er vanskelig å forveksle med andre, så er dette boletus - innbyggere i furuskog. Hetten er dekket med en ganske ubehagelig å ta på og veldig glatt hud, noe som ikke hindrer sopp i å forbli en av de deiligste delikatessene i skogen. Hattens form er i form av en halvkule, i likhet med en pute. Den slimete huden fjernes lett og er ofte farget brun, men den kan være gulaktig og til og med flekkete. Bunnen av hetten er svampete, lys, blir mørkere med alderen. Stammen er langstrakt, tilsvarende fargen på toppen av soppen.

Kjøttet til ung sopp er tett, men det eldes raskt og blir løst i løpet av en uke, takket være at boletus fungerer som et favoritthabitat og en ormrett.

Oljesoppen har mer enn 50 arter, noen av de mest delikate er:

1. Sen smøreolje. En av de beste representantene med et kjøttfullt lett kjøtt som ikke mørkner, har en behagelig smak og en lett fruktig lukt. Hetten er brun, med en skinnende glatt hud, beinet er lett, i øvre del er det pakket inn i et teppe som går over og dekker hetten.
2. Vanlig oljekanne. Hatten er tykk, mørk og slimete, med et skjørt på benet.
3. Gulbrun olje. Hettene på ung sopp er grønnaktig, får deretter en gulrød fargetone og sprekker, mens de er nesten tørre å ta på. Benet er utvidet. Ideell råvare for sylting (unntatt gamle sopp).

Uvanlig, men spiselig og deilig blåfotsopp

I skogbelter, i de falne bladene av bartrær og aske, så vel som på gamle forlatte gårder, hvor landet er mettet med råtnet gjødsel, etter regn, vokser mange familier med blåfotsopp.

I den vitenskapelige litteraturen kalles soppen den lilla foten.

Et karakteristisk trekk ved blåfoten er den lilla fargen. Det dypeste er på stammen, men i ung sopp skinner både hetten og platene også med et mystisk blålig lys. Med alderen blir den kjøttfulle halvsirkelformede hetten gul og tikker inn i kanten. Med tilstrekkelig fuktighetsgrad er den blank, tørker opp på tørr høst, og fargen blir bleknet. Massen er tett, blir også blå når den kuttes, lukter anis. Benet er tykt, utvides litt mot bunnen.

Spiselig parasitt - tinder sopp

Allerede fra navnet på tindersoppen er det klart at noe er galt med den, men naturen får mer skade av den enn mennesket. Sporer som bæres av vinden begynner å spire i barken på trærne og formere seg aktivt, forårsaker råtnende og videre død. På den annen side kan en tinder sopp kalles en ordnet skog: han renser den for gamle beplantninger, og gir plass til nye avlinger, og et rottet tre blir en gjødsel for dem.

Tinnsoppens form er ikke typisk for soppen: den ser mer ut som en stor enkel eller lagdelt vekst på et tre.

Det er mange arter av tinder sopp, som alle er relativt spiselige sopp (ikke giftige). Imidlertid har de fleste dårlig smak og fast struktur, men de har medisinske egenskaper. I utgangspunktet brukes sopp til å tilberede forskjellige tinkturer og salver. Imidlertid er noen varianter fortsatt ganske velsmakende når de kuttes i ung alder.

Ofte tilberedes sauser og supper fra følgende tinder sopp:

1. Bjørk. Skiller seg i fravær av et ben, består bare av en stor og tykk hette. Den unge soppen er hvit og blir brun med alderen. På baksiden ser tindersoppen ut som en tett svamp, på grunn av hvilken den også kalles en "bjørkesvamp", i tillegg vokser den på bjørk. Et annet navn er "chaga".
2. Skallete. På et kort, tykt og mørkt ben er en bred vifteformet hatt med rørformet bunn festet til treet. Den er lysebrun, dekket med mørkere vekter. Kanten på hetten er vendt ned, og midten trykkes innover.
3. Svovelgul. Den vokser om våren i form av en formløs gul-oransje masse, gamle eksemplarer får en grå fargetone. Fruktlegemer er festet til hverandre av sidene, halvcirkelformede, med en bølget kant. Massen er kjøttfull og saftig, med sitronsmak og lukt, men med alderen vises en ubehagelig aroma, soppen tørker og smuldrer opp. Vekten av en voksen tinder sopp overstiger 10 kg.

Om dette emnet:sopp parasitter bilder med navn!

Duftende champignoner

Det er et "vilt" og dyrket utvalg av champignonsopp, begge spiselige, har en karakteristisk uttalt sopplukt:

1. Eng eller vanlig champignon... Den vokser i organisk rik jord i åker, beplantning, grønnsakshage.Høstetiden er gjennom hele sommeren, og i de sørlige regionene med sene og varme vintre - til midten av høsten, og soppen dukker opp allerede på sen vår. En kjøttfull hette opptil 15 cm i diameter, hvit, med buede kanter, brune plater. I ung sopp er de i utgangspunktet hvite, og selve hetten vokser sammen med et tykt ben med teppe. Når soppen vokser, går den i stykker og etterlater en ring på benet.
2. Champignon dobbeltskallet eller dyrket. Det foretrekker steder hvor gjødsel ble påført, glader, hager, og brukes til massedyrking i spesielle lokaler. Dimensjonene er litt mer beskjedne, diameteren på hetten overstiger ikke 10 cm, og selve beinet er lavere og tynnere. Små sopp er hvite; over tid blir hetten brun. Hvis du knekker den hvite massen, blir den fort mørk.

Engchampignoner kalles populært "paprika".

Frostbestandige østerssopper eller saprofytiske sopper

I løvskog, med høstens ankomst, kan det ofte finnes tørre og falt trær østerssopp... De vokser direkte på et tre eller en stubbe og mottar mat fra det, på grunn av hvilket de tilhører saprofytter - sopp som ødelegger trær.

Østerssopp dyrkes også hjemme på et spesielt underlag som består av planterester.

Størrelsen på soppen er ganske imponerende: Diameteren på hetten er i gjennomsnitt ca. 20 cm, selv om det også er eksemplarer fra 30 cm. I en ung sopp er den lys grå, konveks, og kantene er skrudd opp. Deretter rettes hetten og blir flat og glatt, og overflaten er malt i en mørkere nyanse og får en blank glans.

Den rørformede bunnen av hetten blir til en veldig kort stamme, og siden soppen vokser i bunter, er den nesten umerkelig. Eldre østerssopp har både stivere og mer fibrøse ben og hatter, så det er bedre å bruke ungesopp mens de er saftige. Det er bemerkelsesverdig at du kan plukke sopp før alvorlig frost begynner - de første lette frostene er ikke forferdelig for østerssopp.

Du kan fremdeles liste opp spiselige sopp i veldig lang tid, og det er vanskelig å huske dem alle. Hver region dyrker sine egne sopp, avhengig av det naturlige området. Noen var heldige som bodde i skogen og plukket porcini-sopp, mens noen var ute etter eng-champignons i steppene. Det er nok å studere de lokale soppene godt, og du kan gå på jakt etter en delikatesse. Men bare i tilfelle, ta en erfaren soppplukker med deg og unngå mistenkelige prøver.

Inn i skogen for spiselige sopp - video