Избистряне на домашно вино с желатин
За да се изясни домашното вино без използването на химикали, много дестилатори използват различни методи. Някои добавят яйчен белтък към виното, други държат напитката на хладно място в продължение на няколко месеца. Този метод на почистване е неефективен и често е необходимо да се направи второ изясняване, което променя вкуса на готовата напитка.
Прочетете също: Как да отворите вино без тирбушон?
Най-често бялото вино се избистря, тъй като при контакт с кислорода се окислява и с времето става много мътно. Това важи особено за напитка, направена от грозде мускат. Например, гроздово вино сортове "Citron Magarach" се замъглява около два месеца след производството.
Червеното сухо вино се изяснява най-добре чрез утаяване. Този метод премахва най-малко остатъчната каша от виното. Именно в малките частици от гроздови кори се съдържа целият вкус на червеното вино.
Избистряне на бяло вино
Белите десертни и полусладки вина могат да се избистрят с желатин в рамките на 24 часа. Сухото вино може да реагира бурно, тъй като съдържа най-голямо количество алкохол. Тази напитка ще се изчисти за 2 часа. За да изясните виното, трябва:
- загрейте контейнера с напитката до стайна температура;
- разредете желатина в топла вода;
- разбъркайте добре виното и изсипете желатиновия разтвор в контейнера.
Необходимо е да се излее разтворът до вино все още се движи. За да сте сигурни, след добавяне на желатин, напитката се смесва отново. За 100 литра готово бяло вино добавете от 10 g до 15 g желатин.
Химическа реакция
Веднага след добавяне на желатин виното ще стане забележимо мътно. Това се случва, защото желатинът започва да привлича оксидни частици към себе си. През първите часове на реакцията в контейнера с вино може да се образува малък слой пяна, който ще трябва да се източи заедно с утайката. Желатинът ще спре да работи 24 часа след началото на изсветляването.
За да протече добре реакцията, поставете виното в тъмна, хладна стая. След един ден го прецедете през фино сито и тензух.
Утайката може да се използва за приготвяне на спиртни напитки. Виното ще бъде много по-бистро, отколкото когато се използва като избистрящо средство за яйчен белтък. Желатинът по никакъв начин няма да повлияе на вкуса на бялото вино, а цветът на напитката ще стане прозрачен кехлибарен, което е трудно да се постигне дори с използването на химикали за избистряне.