Най-вкусният пълнеж за пай за вашата маса

Плънката за пайове, която определя вкуса на печените изделия, е не по-малко важна от тестото. Приготвя се от всякакви месни или рибни продукти, плодове, зеленчуци, гъби, каши, билки, конфитюр. Използва се всичко, което е под ръка.

Веднъж приготвено, тестото може да се пече с различни пълнежи, за да отговаря на вкуса на всички членове на семейството. И пълнежите за пайове във фурната не се различават от тези, които се слагат във пържени. Така че има много рецепти.

Пълнеж за пайове с месо и карантии

Разбира се, лека закуска с домашни пайове не може да се нарече пълноценно хранене, но те са много по-здравословни и по-вкусни от бързата храна. Извън дома месният пълнеж ще даде усещане за ситост, а на масата ще бъде отлично допълнение към други ястия.

Домакинята, която знае как да прави вкусни пълнежи за пайове, има свои тайни за приготвянето им.

Начинаещите готвачи ще намерят полезни съвети:

1. Месните продукти обикновено се поставят в затворени пайове.
2. Ако за пълнене на един продукт се използват няколко вида пълнежи, както при курниците, те се полагат на слоеве. На дъното по-сухи продукти, като картофи или зърнени храни, са покрити с месо, а отгоре се изсипва слой пържен лук или зеле.
3. Плънката трябва да бъде леко осолена. В противен случай готовите печени изделия ще бъдат скучни. Често именно липсата на сол прави пайовете безвкусни.
4. Пълненето на месо за печене първо трябва да се подложи на топлинна обработка. Никога не го слагат суров - трудно е да се контролират процесите, протичащи във фурната. Тестото може да се изпече перфектно, но пълнителят не.
5. Суровото месо се използва под формата на кайма и само при пържене на продукта в голямо количество мазнина. Например при готвене белезникав или чебуреци.
6. Пълнежът трябва да се охлади преди извайване на пайовете. Най-безопасният начин да ги съсипете е да увиете горещо месо в тесто.
7. Ако пълнежът за пайове е направен от агнешко месо, трябва да се вземат предвид спецификите на продукта. Хората, които не са свикнали с този вид месо, често се оплакват, че след охлаждане то става безвкусно. Във всеки случай, най-добре е да сервирате агнешки печени изделия горещи.

Кайма

Вкусни пълнежи за пайове могат да бъдат направени от всяко месо: свинско, говеждо, заешко, птиче, агнешко.

Но само ако домакинята реши да не го нарязва на кайма, а да го нарязва на парчета, трябва да се придържате към определени правила:

• месото трябва да се почиства от филми, вени, всичко трябва да се отстрани, дори и най-малките кости;
• кожата се отстранява от птицата, преди топлинна обработка или след това - няма значение, най-важното е, че не е в пълнежа;
• парчетата трябва да бъдат направени много малки - паят не е горещ, трябва да захапете тестото, а месото трябва да се дъвче само;
• за да не се окаже пълнежът сух, към него се добавят пържен лук, билки, сирене, масло или бульон.

При отворени печени изделия, печени във фурната, месото не се прави с най-горния слой или е обилно намазано с яйце. В противен случай пълнежът за пайовете ще се окаже сух и безвкусен.

Пърженето става много по-бързо и там месото може да се излее с мазнина.

Пиле с гъби

Пайовете, които съчетават пилешко и гъби, са вкусни. Пърженият лук ще им придаде сочност, а зелените - свежест.

Състав:

• пиле - 0,25 кг;
• Шампиньон - 0,15 кг;
• лук - 1 бр .;
• постно масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол;
• пипер;
• магданоз.

Подправките не трябва да се ограничават до пипер, домакинята може да ги добавя, като се фокусира върху вкусовите предпочитания на членовете на семейството или да ги изключва изобщо.Но трябва добре да осолите пълнежа за пайовете. Можете да сложите поне куп магданоз.

Подготовка:

1. Сварете филето до готовност. Извадете от тавата и охладете.
2. Нарежете гъбите и лука на кубчета. Поставете в тиган и запържете, докато течността се изпари.
3. Накълцайте филе и билки на ситно.
4. Комбинирайте с гъби и лук. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте.

Накълцана свинска или телешка плънка

Вкусни пайове от ситно нарязано месо, не се срамувате да ги сервирате дори на празнична трапеза. Те ще бъдат особено добри при печене във фурната, ако тестото е мая или бутер тесто.

Състав:

• месо - 0,5 кг;
• лук - 1 бр .;
• моркови - 1 бр .;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• бульон - 3 супени лъжици. л.;
• сол;
• подправка.

Към готовия пълнеж могат да се добавят ситно нарязан магданоз, кориандър, зеленчуци чесън или копър. Вкусът ще се промени леко в зависимост от това коя билка е добавена.

Подготовка:

1. Обелете и сварете месото. Говеждото, докато се сготви, свинското може да остане влажно - то ще върви добре при пържене и определено няма да остане жилаво.
2. Накълцайте месото на ситно. Парчетата трябва да са с размер на грахово зърно или по-малки.
3. Настържете морковите.
4. Нарежете лука на кубчета.
5. Пържете корените, докато омекнат.
6. Добавете месото към лука и морковите, при непрекъснато бъркане, продължете да готвите 5 минути. Подправете със сол, добавете бульон, черен пипер и билки. Разбъркайте добре.

Пълнеж за пайове с кайма

Самоизработената кайма има по-добър вкус, но ако нямате достатъчно време, можете да използвате магазина. Основното условие е тя да бъде сочна и свежа. Ако каймата е суха след термична обработка, добавете към нея вода, бульон или варено мляко.

Преди да извайвате пайове, пълнежът трябва да се охлади.

Пилешка самса

Пълнежите за месо за пайове във фурната са различни, този е един от най-добрите. Разбира се, самсата няма да се получи същата като приготвената на Изток, но е и много вкусна.

Състав:

• пиле - 0,5 кг;
• лук - 2 глави;
• твърдо сирене - 150 г;
• магданоз - китка;
• сол;
• пипер.

Теглото на пилето се дава без кожа и кости.

Подготовка:

1. Сварете пилето до омекване и го обърнете в месомелачка.
2. Нарежете лука на кубчета и запържете. Не източвайте маслото - то ще добави сочност и мазнина към пълнежа.
3. Накълцайте ситно магданоза.
4. Настържете сиренето.
5. Комбинирайте съставките, сол и черен пипер.

Ако каймата е суха, добавете няколко супени лъжици от бульона, в който се е готвило пилето.

Беляши

Този пълнеж е подходящ само за приготвяне на пайове, пържени с много мазнина. Каймата се използва тук сурова, трябва да я поставите умерено.

Състав:

• говеждо - 200 г;
• свинско месо - 100 г;
• лук - 1 бр .;
• вода - 100 мл;
• сол;
• пипер.

Можете да вземете 300 г добре приготвено свинско и говеждо месо.

Подготовка:

1. Обърнете месото в месомелачка.
2. Нарежете лука много ситно. Можете да използвате пасатор.
3. Комбинирайте кайма, суров лук, сол, черен пипер, вода. Разбийте с миксер или блендер.

Този пълнеж трябва да се използва веднага, а не да стои в хладилник.

Карантия

Младите хора ядат черен дроб в най-добрия случай от карантия. Сърцето и белите дробове се считат за отпадъци или храна за домашни любимци. И когато чуят колко вкусни са били пайовете с черен дроб по време на младостта на техните баби и дядовци, те не винаги разбират от какво са направени.

Междувременно карантията е пълноценен протеин, често превъзхождащ качеството си от месото. Те могат да бъдат вкусни, когато се приготвят правилно.

За да направите пайовете наистина добри, трябва само да направите кайма сами. И не щадете лъка! При желание можете да сложите много повече от предписаното в рецептата.

С черен дроб и яйца

Пълнежът от черен дроб и яйца е чудесен за печене на фурна пайове с тесто с мая... Дори може да е богато, само не прекалено мазно и сладко. При приготвянето на пълнежа се препоръчва да се използва свински или телешки черен дроб.

Състав:

• черен дроб - 0,5 кг;
• лук - 2 глави;
• яйца - 2 бр .;
• зелени - куп;
• масло - 50 г;
• сол;
• пипер.

Подготовка:

1. Сварете твърдо сварени яйца. Накълцайте на ситно.
2. Почистете черния дроб от филми, кръвоносни съдове и големи вени.
3. Нарежете на филийки, варете 10-15 минути, смилайте.
4. Запържете нарязан лук в масло.
5. Въведете усукания черен дроб и го дръжте на огън още 3-4 минути при непрекъснато бъркане.
6. Комбинирайте с нарязани яйца и билки. Сол, черен пипер, хладно.

Плънката може да се направи без яйца, но с тях ще бъде по-вкусна.

Рецепта на баба за пълнене от черен дроб

Пайове с пълнеж, приготвени по тази рецепта, се пекат и пържат. Ще се окажат много вкусни.

Всички карантии трябва да са телешко!

Състав:

• бял дроб - 0,8 кг;
• сърце - 0,3 кг;
• черен дроб - 0,3 кг;
• лук - 4 глави;
• сол - 3 ч. л .;
• захар - 1 ч.л .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л .;
• рафинирано масло - 100 мл;
• вода - 200 мл.

Подготовка:

1. Почистете карантията от филми и съдове.
2. Варете сърцето и белите дробове в подсолена вода за 2,5-3 часа. Хвърлете в гевгир, прехвърлете в друг съд, покрийте и оставете да се охлади естествено.
3. Нарежете черния дроб на филийки с дебелина до 1,5 см и бързо запържете в сгорещено олио.
4. Носете нарязан лук до златисто кафяво в тиган. Добавете захар към маслото за карамелизация.

Смелете всички съставки. Добавете сол и черен пипер. Наливайте вода постепенно (може да не ви е необходима цялата). Каймата трябва да се държи добре и да не се разстила.

Зеленчуков пълнеж за пайове и пайове

От зеленчуци се приготвят отлични пълнежи за пайове. Това е бюджетен вариант за закуски, които не стават по-малко вкусни поради ниската цена. Чрез добавяне на различни подправки и допълнителни съставки домакинята може да промени всяка рецепта по свое усмотрение.

Картофи

Пайовете с картофи вероятно се пекат или пържат във всяко семейство. И всяка домакиня има своя собствена доказана рецепта за пълнене. Но тъй като основната съставка не е скъпа, можете да опитате да приготвите нещо ново тук.

Често пълнежът се прави само от картофи. Добавките, направени от пържен лук или копър, се считат за класика.

В допълнение, те се съчетават добре с картофи в пълнеж за пайове:

• гъби;
• черен дроб;
• кайма и риба;
• сирене;
• пюре от броколи или карфиол;
• всякакви зелени;
• пържени моркови;
• зелен грах;
• парчета пушено месо.

Вкусни пайове с семпъл картофен пълнеж

Предлаганият пълнеж може да се използва във всякакви банички. Но най-вкусното ще дойде от тесто с мая. Те трябва да бъдат заслепени, както обикновено, обърнати с шева надолу, разточени с точилка до 1-1,5 см и пържени в малко количество растително масло.

Състав:

• картофи - 1 кг;
• лук - 0,7 кг;
• растително масло - 150 мл;
• сол.

За първи път се препоръчва приготвянето на пайовете по посочената рецепта, без да се сменят съставките. Ще се получи много вкусно! Можете да добавите пипер или да намалите количеството лук следващия път, ако изглежда, ще бъде по-добре.

Подготовка:

1. Сварете картофите, докато омекнат. Смелете с пасатор или смачкайте.
2. Накълцайте лука не много ситно, запържете.
3. Комбинирайте с картофи. Изсипете олиото и в картофено пюре. Посолете, разбъркайте добре.

Пълнеж от зеле с пероксид

Не всички домакини знаят какво да правят със зелето, което е "застояло" и е станало твърде кисело. Разбира се, можете да го накиснете, но не можете да го сервирате на масата. Може да направи отличен пълнеж за пайове.

Състав:

• зеле - 0,5 кг;
• лък - 1 глава;
• захар - 1 ч.л .;
• сода - 1 ч.л .;
• растително масло - 50 мл;
• сол.

Подготовка:

1. Накиснете зелето в студена вода с добавка сода за хляб. Може да се наложи да се смени течността. Когато зелето не е прекалено кисело, изцедете.
2. Запържете лука, докато стане прозрачен.
3. Добавете зеле и захар в тигана. Оставете да къкри покрито, докато омекне. Опитай. Добавете сол, ако е необходимо. Охладете и използвайте като пълнеж за баница.

Сладък пълнеж с тиква и стафиди

Тиквата е универсален продукт. Използва се за приготвяне на неподсладени пълнежи за пай със захар.

Допълнителни съставки могат да бъдат:

• лък;
• всякакви плодове и плодове;
• морков;
• месо;
• ядки;
• ориз;
• извара.

Списъкът може да бъде продължен. Целулозата често се вари във вода или мляко преди готвене. Но пайовете от сурова тиква със стафиди са особено вкусни.

Състав:

• тиква - 0,5 кг;
• стафиди - 3 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• канела - 0,5 ч.л .;
• кора от един портокал.

Подготовка:

1. Обелете тиквата от семена и кори. Настържете на едро ренде.
2. Измийте стафидите, запарете с вряща вода, покрийте. След 15 минути изплакнете със студена вода, за да спрете топлинните процеси и изсушете.
3. Смесете всички съставки.

Пълнеж за пайове с гъби

Гъбите са един от най-популярните и вкусни пълнежи за пайове. Първо се привеждат в пълна готовност - пържат се или се варят и се използват както пресни, така и замразени или изсушени.

Гъбите се комбинират с много продукти:

• ориз;
• картофи;
• месо;
• лук;
• карантия;
• пармезан;
• зеле;
• яйца.

Жителите на големите градове най-често готвят пайове с гъби или стриди.

Гъбите, отглеждани в изкуствена среда, не се нуждаят от почистване - те се измиват, отстраняват се повредени участъци и се изстъргват остатъците от мицел.

Деликатен гъбен пълнеж

Необичайният и много вкусен пълнеж от гъби и яйца е подходящ за всички видове тесто. Добре се съчетава дори с бутер. Когато готвите, трябва да използвате шампиньони - стридите имат по-груба текстура.

Състав:

• шампиньони - 0,5 кг;
• лук - 1 бр .;
• яйца - 2 бр .;
• рафинирано масло - 3 с.л. л.;
• заквасена сметана - 3 с.л. л.;
• сол;
• пипер.

Подготовка:

1. Нарежете лука с пасатор или го смилайте в месомелачка.
2. Нарежете на ситно шампиньоните.
3. Сварете твърдо сварени яйца. За пълнежа се изисква само жълтък.
4. Сложете лука в предварително загрят тиган. Когато стане прозрачно, добавете гъби и запържете, докато течността се изпари. Успокой се.
5. Добавете заквасена сметана, накълцан жълтък и подправки. Смесете.

Пълнеж от плодове и плодове

За пайовете пълнежът може да се направи от всякакви сезонни плодове или плодове. През зимата се използват различни конфитюри и ябълки.

Младите домакини могат да намерят полезни прости съвети, за да направят своите печени продукти наистина вкусни:

1. Твърде кисели пресни плодове, като червено френско грозде и череши, добавете още захар.
2. Плодовете с не твърде изразителен вкус, например круша, ще се възползват от добавянето на малко канела или кора в пълнежа.
3. Касисът има прекалено интензивен аромат. Но почти всеки обича сладък пай с горски плодове и деликатна извара.
4. За да се предотврати разпространението на течно сладко, към него се добавя малко нишесте.
5. Сочните плодове и плодове са чудесни за пайове с плетен връх.

Класически ябълков пълнеж

Пълнежът от ябълки се прави по-често от други плодове или плодове. Можете да ги закупите независимо от сезона, цената е разумна и няма нужда да спорите за вкуса. Няма смисъл да измисляте нещо специално с ябълки - те са идеални за всички видове печени изделия.

Състав:

• пресни ябълки - 0,5 кг;
• захар - 150гр

Подготовка:

1. Обелете ябълките, разделете на четвъртинки и сърцевина.
2. Нарежете на малки кубчета, покрийте със захар. За печене във фурната пълнежът е готов.
3. Пайовете се пържат бързо, ябълките нямат време да омекнат. Следователно те се изсипват в тенджера, при непрекъснато разбъркване, те се държат на огън до полуготовност.

Прекалено сладките ябълки понякога се добавят лимонена киселина или сок. Любителите на пикантния вкус хвърлят малко канела в пълнежа.

Най-простият пълнеж от череши

Дори няма смисъл да пишете рецепта тук. Извадете костите, оставете сока да се отцеди. В центъра на плоска торта с диаметър 7-8 см се поставят 4-5 череши и се изсипва непълна чаена лъжичка захар.

Конфитюр

Всъщност сладкото е готов пълнеж за пайове от всяко тесто за пържене във фурна или печене във фурната. Ако суровината е твърде течна, към нея се добавя малко нишесте.

Когато сладкото е сладко до захарно и е невъзможно да се реши проблемът чрез намаляване на дозата захар в тестото, се препоръчва да се смесва с извара. Ще бъде вкусно!

Пълнеж от извара

Пълнежите с извара са едни от най-популярните. Рядко се използват за пържени пайове, но са идеални за печени изделия и кнедли.

Изварата върви добре с такива продукти:

• всякакви плодове и плодове;
• конфитюр;
• стафиди;
• сушени кайсии;
• ядки;
• зелени;
• чесън.

При приготвянето на пълнежи има няколко правила, които трябва да се спазват, за да се получат пайовете:

1. Суровите яйца често се забиват в масата или се добавя сметана, заквасена сметана. Колко зависи от рецептата. В противен случай пайовете не само ще бъдат трудни за извайване, но и ще се окажат по-малко вкусни.
2. Ако изварата не е прекалено мазна, добавете пюре масло към пълнежа.
3. Нарежете билките или чесъна много ситно.
4. Не забравяйте предварително избършете изварата през сито или прекъснете с пасатор.
5. Идеалната консистенция на пълнене е пастообразна. Изварата не трябва да е ронлива или течна.

Сладък пълнеж от извара

Вкусният пълнеж е идеален за пайове на фурна. Изварата трябва да е прясна. Продукт, който започва да вкисва или е преминал през фризера за печене, не трябва да се приема.

Състав:

• извара - 0,4 кг;
• яйце - 2 бр .;
• захар - 50 г;
• ванилин;
• стафиди (50 g) или нарязани ядки (60 g).

Ако добавите едновременно ядки и стафиди към плънката, няма да има добър вкус.

Подготовка:

1. Разтрийте изварата.
2. Разбийте с яйца, захар и ванилия.
3. Въведете стафиди или ядки.

Неподсладен пълнеж от извара

Рецептата ще се хареса на любителите на подправките. Изварата ще смекчи ефекта им, вкусът ще се получи добър и много оригинален.

Състав:

• извара - 0,4 кг;
• заквасена сметана - 3 с.л. л.;
• чесън - 3 зъба;
• червен пипер - 1 ч.л .;
• сол - 0,5 ч. л .;
• горчица - 0,5 ч.л.

Подготовка:

1. Разтрийте изварата.
2. Изцедете чесъна през преса.
3. Комбинирайте и разбийте съставките с миксер или блендер. В този случай добавете заквасена сметана не веднага, а малко, като приведете масата в състояние на не твърде гъста паста.

Има много рецепти за пълнежи за пайове. Те са забележителни с това, че се освобождават: можете да изключите някои съставки или да добавите други, да смените подправките и да готвите диетични опции за печене без тях изобщо. Един и същ пълнеж, който харесвате, често се използва при пържене и печене на пайове, за различни видове тесто.

Видео рецепта за пълнене на масло за пайове