Оригинална алтернатива на класическите сладкиши - приготвяне на пайове с грах
Домашните пайове с грах са вкусни и засищащи. Дори и днес, когато рафтовете на магазините буквално преливат от всякакви печени изделия, ароматните пайове все още са истинско удоволствие за деца и възрастни. В края на краищата ароматът на пресни печени изделия вълнува въображението и вкусовите рецептори работят с пълен капацитет, страхувайки се да пропуснат частица от миризмата. Как да направите пайове, пълнени с грах, ще бъде обсъдено по-нататък. По тази тема: как да готвя грахова супа?
Необходими съставки
Пълнените с грах банички са питателно, засищащо ястие, което лесно можете да си направите у дома. Въпреки че такива пайове не могат да се нарекат диетични, понякога е напълно възможно да се отдадете на тези сладкиши. Тестото се приготвя по универсална рецепта, така че ако няма достатъчно пълнеж от грах, от останалото тесто ще бъде възможно да се приготвят солени и сладки сладкиши.
Рецепта за пържени пайове с грах традиционно включва мая. За да направите 20 банички със средно тесто, са ви необходими следните съставки:
- 400 грама топла вода (мляко, кефир, кисело мляко);
- 600 грама пшенично брашно;
- 3 супени лъжици слънчогледово или зехтин;
- прясно пресована мая (20 грама);
- чаена лъжичка сол.
За пълнежа ще ви трябват:
- сух грах - 300 грама;
- лук - 1 голяма глава лук;
- 2 средни моркова;
- сол и черен пипер на вкус.
След като всички съставки за бъдещи пайове бъдат приготвени, можете да преминете към директната подготовка.
Пълнене
Пригответе пълнежа от грах предварително. Грахът се изсипва в тенджера и се измива няколко пъти с течаща вода. Това е необходимо, за да се отмие прахът, мръсотията, излишното нишесте от зърнените култури. След измиване грахът се залива с вода, така че да покрие напълно зърнените култури и се оставя за 4 часа, или още по-добре за една нощ, да набъбне.
По това време трябва да готвите преварени моркови и лук. За целта обелете зеленчуците, нарежете лука на малки кубчета, разтрийте морковите на ситно ренде и след това запържете всичко в малко количество растително масло. Не забравяйте да посолите и пипернете прекаленото. Поставете пържен лук и моркови в приготвеното пюре, разбъркайте.
Плънката за граховите банички е готова, сега се оставя да се охлади. Ако желаете, ако искате да направите пълнежа гладък и нежен, можете да го разбиете с пасатор.
Тесто
Поставете маята в тенджера, залейте я с топла (40-50 градуса) вода, добавете гранулирана захар, разбъркайте всичко добре, докато маята и захарта се разтворят напълно. Можете да добавите топло мляко, кисело мляко, кефир.
В отделна купа пресейте брашното през фино сито, за да го обогатите с кислород. Масовата маса се изсипва в центъра на пресятото брашно на тънка струя. Добавя се растително масло. Разбъркайте масата първо с лъжица и след това с ръце, добавете брашно, ако е необходимо, замесете еластично, меко тесто.
Сега е време да оставим тестото да излезе.За да направите това, от него се оформя топка, опитвайки се да не смачквате тестото с ръце твърде много, в противен случай пайовете ще се окажат твърде твърди.
Тестото трябва да е меко и да не лепне за ръцете ви. Колкото по-нежна е, толкова по-пухкави и въздушни ще бъдат сладкишите.
Омесеното тесто се поставя в купа, покрива се с кърпа и се оставя да ферментира на топло място. След няколко часа тестото ще се увеличи по обем, след което можете да продължите към директно извайване на пайове с грах.
Пайове за готвене
Поръсете работната повърхност с брашно и върху нея разстелете тестото. Сега трябва да се раздели на малки парченца, приблизително колкото малко пилешко яйце.
Всяко парче се навива на тънка торта. Плънката се поставя по-близо до едната страна на тортата, а другата страна се покрива, краищата се прищипват. Необходимо е малко да смачкате пая, като разпределите пълнежа равномерно по цялата му дължина. Тогава пайовете ще бъдат пържени по-бързо и по-добре. По този начин се извайват всички останали пайове. Преди да готвите, трябва да ги оставите да престоят "да си починат", да втасат още малко.
Вземете дълбок тиган с дебело дъно, изсипете голямо количество растително масло в него, загрейте добре и внимателно поставете пайовете. Запържете ги до пълна готовност от двете страни. Получените румени лакомства се поставят върху хартиени кърпи, така че да поемат излишното масло.
След няколко минути на масата могат да се сервират горещи, ароматни, пържени пайове с вкусен грахов пълнеж.
Но за гастрономите рецептата за пайове с грах може да бъде разнообразена, като се приготви вкусен сос от заквасена сметана и чесън. За да направите това, 5-6 скилидки чесън се прекарват през месомелачка или преса, към нея се добавят чаша заквасена сметана и ситно нарязани билки, сол, черен пипер, всичко се разбърква старателно. Сосът е готов. Пайове с пържен грах могат да се сервират със соса.
Опции за готвене на вкусни пайове с пълнеж от грах
Пържените пайове се оказват много по-тлъсти от печените, защото абсорбират много масло. Хартиените кърпи помагат частично да се отърват от излишното масло, но все пак хората, които имат проблеми с храносмилателния тракт, е по-добре да отдават предпочитание на печени пайове.
Пайовете с грах във фурната се приготвят по същата рецепта като пържените. Преди печене те се намазват с яйчен жълтък и се поръсват с чесново масло (в половин чаша всяко растително масло трябва да добавите няколко ситно нарязани скилидки чесън и да оставите за няколко часа). Пайовете се пекат на 180 градуса за половин час. Времената варират в зависимост от възможностите на фурната.
Ароматът от печени пайове в чеснов сос в кухнята ще бъде такъв, че цялото домакинство ще брои минутите до момента, в който могат да опитат най-ароматните сладкиши. Готовите печени изделия трябва да се оставят да стоят под кърпа („дишане“) и след това да се сервират.
Можете също да използвате версията на пайовете с грах без дрожди. В този случай към рецептата се добавят кефир и яйце вместо вода и мая. Такива пайове са буйни и леки.
Тайни за домакини
Умелите и опитни домакини, които предпочитат грахови пайове, често се пекат или пържат, дават няколко ценни съвета за приготвяне на вкусно ястие:
- Грахът за пълнежа трябва да е жълт, а не зелен. Кипи по-бързо.
- Ако грахът не е нацепен, а цял, тогава той трябва да се обели преди накисването. За да направите това, след накисване се втрива с макитра и след това се поставя в тенджера с вода (цялата обвивка трябва да плава).
- Към пълнежа можете да добавите препечени бисквити, филийки бекон или пушена наденица. От това ароматът и вкусът на пайовете ще се увеличи няколко пъти.
Вкусните, сърдечни, ароматни пайове с грах, пържени на тиган или печени на фурна, са идеални като основно ястие, а също така се съчетават и със супи и бульони. Отличен бюджетен вариант за всяка компания!